Professional Documents
Culture Documents
Ajurvedske biljke i
njihova primena
Isceljujuća mudrost prirode sastoji se u delikatnoj ravnoteži koja je prisutna u
biološkoj inteligenciji cele biljke - ne u pojedinačnom jedinjenju
1
ponovo u nezavisnim laboratorijama, kako bi sistemu, koji obično preporučuje
smo prošli rigorozne američke standarde. primenu biljaka samo u veštim
kombinacijama. Kao Rasajana,
Savremena naučna istraživanja su amalaki pomaže u obrazovanju punog
dokazala da su efikasni potencijala uma i tela.
Postoji mnogo naučnih proučavanja Mahariši • On je najkoncentrisaniji izvor
ajurveda herbalnih formula. Njih predvode vitamina C u carstvu biljaka, a
nezavisni univerziteti i objavljuju se u vitamin C poseduje posebnu formu
uvaženim žurnalima. zbog čega ga organizam lako
apsorbuje. Kao dodatak tome, vitamin
Pored toga, postoji na hiljade objavljenih C u amalaki plodu dragoceno je vezan
izveštja o pojedinačnim biljkama koje se za tanine koji ga štite od toplote i
koriste u našim formulama. svetlosti.
AMALAKI • Amalaki je dobro poznat po svojoj
sposobnosti da pojača biosposobnost i
• Latinski: Emblica officinalis Gaertn., apsorpciju kalcijuma za zdravije kosti,
Phyllanthus emblica, Terminalia zube, kosu i nokte.
emblica • Takođe poboljšava asimilaciju gvožđa
• Sanskritski: Amalaki za zdravu krv.
• Hindi: Amla • Posebno je hranljiv za oči, srce i
• Srpski: Ogrozd varenje.
• Amalaki je takođe izuzetno efikasan
Delovi koji se koriste: za balansiranje stomačnih kiselina.
Suvo voće, zrelo voće, semenke, lišće, koren, • Amalaki ima posebno dejstvo u
kora i cveće. Svaki deo ima različitu poboljšavanju snage i slabe mišićne
terapeutsku vrednost i mora se pripremiti na mase kada se koristi u ishrani bogatoj
poseban način radi maksimalne dobiti. proteinima i kvalitetnim hranljivim
Amalaki voće zahteva pedantan proces koji se sastojcima.
sastoji od 21. koraka na tihoj vatri radi • Najčešće se koristi uz bibitaki i
održavanja snage vitamina i minerala kao i haritaki kao sastojak u popularnoj
biološke inteligencije ove izuzetne biljke. ajurvedskoj formuli poznatoj kao
Tonik za varenje, koji pomaže u
Tradicionalna ajurvedska primena: varenju i prehranjivanju svih telesnih
tkiva (Datue). Triphala takođe deluje
• Balansira sve tri doše (Vatu, Pitu i kao laksativ, pomaže u čišćenju
Kafu), naročito Pitu. debelog creva, i potpomaže delovanje
• Sadrži pet od šest ukusa, što je veoma ostalih sastojaka u bilo kojoj dobro
retko i dragoceno svojstvo zato što je izbalansiranoj formuli.
sama ova biljka sposobna da balansira
sve zakone prirode koji deluju u umu i Najbolje su kombinacije
telu. Ajurvedski lekari Mahariši ajurvede ne
• Zbog njenih dobro poznatih preporučuju korišćenje pojedinačnih biljaka u
podmlađujućih i revitalizujućih samostalnoj primeni iz nekoliko važnih
svojstava. Amalaki je sama po sebi razloga (videti popis u delu o ajurvedskim
snažna Rasajana (koja služi za biljkama radi detalja).
produžavanje dugovečnosti). Zbog
toga se često koristi sama čak i u Jedna od specijalnosti ajurvede je nauka o
Mahariši ajurveda zdravstvenom kombinovanju biljaka koja je usavršavana
2
hiljadugodišnjom kliničkom praksom. Iz te zamenu mrtvih ili slabih sa svežim,
ajurvedske perspektive, proučavanje biljaka vitalnim ćelijama.
na osnovu naučnih istraživanja koja su • U pravilnim kombinacijama, arđuna
bazirana na formulama koje se sastoje od pomaže u stabilizovanju nepravilnog
jednog sastojka nije naročito praktično. To je rada srca.
iz razloga što biljka može da ispolji brojne • Arđuna pomađe u balansiranju sve tri
različite efekte u zavisnosti od ostalih biljaka doše odjednom (Vata, Pita i Kafa),
sa kojima je u kombinaciji kao i od ostalih retko, ali veoma dragoceno svojstvo.
različitih faktora kao što su doziranje, obrada • Ova drvenasta biljka nosi isto ime kao
biljke, itd. Ako se fokusiramo samo na i Arđuna, sin Pandua - veliki heroj iz
rezultate dobijene iz proučavanja samo jednog Bhagavad-gite. Gita je dragocena
sastojka, koliko god oni bili zanimljivi, ipak poema iz vedske epike nazvane
ne daju poptuni uvid u kompletni opseg Mahabharata.
efekata koji su dostupni iz te pojedinačne
biljke.
AŠVAGANDA
3
• Prehranjuje sva telesna tkiva (Datue), ajurvedske perspektive, proučavanje biljaka
uključujući zglobove i nerve. na osnovu naučnih istraživanja koja su
• Takođe je i snažna Medja rasajana, što bazirana na formulama koje se sastoje od
znači da povećava sva tri aspekta uma jednog sastojka nije naročito praktično. To je
(Di - shvatanje; Driti - pamćenje; i iz razloga što biljka može da ispolji brojne
Smriti - sećanje). različite efekte u zavisnosti od ostalih biljaka
• Ašvaganda prehranjuje krucijalnu um- sa kojima je u kombinaciji kao i od ostalih
telo povezanost i psihoneuro različitih faktora kao što su doziranje, obrada
imunološku reakciju (PIR). Pomaže u biljke, itd. Ako se fokusiramo samo na
koordinaciji između uma i čula, rezultate dobijene iz proučavanja samo jednog
takođe, što je važno za dobar i sastojka, koliko god oni bili zanimljivi, ipak
kvalitetan san. ne daju poptuni uvid u kompletni opseg
• Uravnotežava um (Prana vata). To je efekata koji su dostupni iz te pojedinačne
važno za osećanje sreće tokom biljke.
mentalnog ili emocionalnog stresa.
• Povećava kvalitet i kvantitet ođasa,
glavnog koordinatora između tela i BALA
svesnosti. Pomaže čistoj svesnosti da
sklizne u fiziologiju. • Latinski: Sida cordifolia
• Poseduje Sotara efekat - što znači da • Sanskritski: Bala
pomaže u čišćenju od nečistoća (ame) • Hindi: Khareti
iz raznih kanala u telu. • Srpski: Beli slez
• Ašvaganda povećava vitalnost i
poseduje afrodizijska svojstva, Delovi koji se koriste:
naročito za muškarce. Koren, listovi, seme i stabljike. Svaki deo ima
• Takođe je poznata zbog svog snažnog različitu lekovitu vrednost i mora se
jačanja imuniteta. pripremiti na poseban način radi maksimalne
• Smatra se najboljom od svih supstanci koristi.
za uravnotežavanje Vate. Takođe
umiruje Kafu u isto vreme, što je retka Tradicionalna ajurvedska primena:
kombinacija.
• Kao i sa gotovo svim pojedinačnim • Ovo je jedna od najčešće korišćenih
biljkama, postoji i jedna mala ajurvedskih biljaka zato što simultano
opreznost. Ašvagandu bi uvek trebalo uravnotežava sva tri zakona fiziologije
koristiti sa ostalim biljkama kao što je (Vata, Pita, Kafa), što je redak efekat.
sladić, kako bi se uravnotežili mogući • Bala je pre svega poznata po davanju
toplotni efekti (naročito za srce). otpornosti ili unutrašnje snage.
• Pomaže u balansiranju pravilnih
Najbolje su kombinacije količina muških hormona,
Ajurvedski lekari Mahariši ajurvede ne testosterona, i povećava seksualnu
preporučuju korišćenje pojedinačnih biljaka u želju.
samostalnoj primeni iz nekoliko važnih • Bala poseduje Vrišja efekat, što znači
razloga (videti popis u delu o ajurvedskim da povećava kvalitet i kvantitet
biljkama radi detalja). reproduktivnih tečnosti (Šukra datu)
za začeće zdravog potomstva.
Jedna od specijalnosti ajurvede je nauka o • Izgrađuje opšti imunitet (reč Bala se
kombinovanju biljaka koja je usavršavana bukvalno može prevesti kao imunitet).
hiljadugodišnjom kliničkom praksom. Iz te
4
• Ona je dobra Rasajana (sveukupni • Latinski: Terminalia belerica
tonik i daritelj dugovečnosti). • Sanskritski: Bibhitaki
• Bala je dobar tonik za pluća. • Hindi: Bhaira
• Bala sasrži pet od šest ukusa, veoma • Srpski: Beda orah, indijski žir
retko svojstvo koje ukazuje na to da
obezbeđuje prehranu svih aspekata Delovi koji se koriste:
prirodne inteligencije (pet Mahabuta). Plod (nasuprot mnogim njegovim nazivima,
on nije orah). Svaka biljka i deo poseduje
NAPOMENA: Kao i kod većine pojedinačnih različitu lekovitu vrednost i mora se
biljaka, Balu bi uvek trebalo uzimati u pripremiti na poseban način radi maksimalne
izbalansiranim kombinacijama sa ostalim koristi. Ovo drvo se može naći u svim
biljkama, kako bi se sprečilo pogoršavanje šumama i ravnicama Indije.
bilo kog postojećeg zakrčenja.
Tradicionalna ajurvedska primena:
5
obično pojavljuje pod istim imenom u SAD • Hindi: Dashmul
poznatija je kao Gotu-kola, ili Centella • Srpski: Formula od deset korena
asiatica. Kada se u tekstu navodi Gotu-kola
bez drugih opcija, ona se naziva NAPOMENA: Dašmula je u stvari mešavina
mandukaparni. Stoga mi uvek brahmi od deset biljaka u jednakim delovima: Aegle
identifikujemo sa Herpestis monniera u našim marmelos, Premna mucronata, Ailanthus
herbalnim formulacijama. excelsa, Stereospermum suaveolens,
Phaseolus tribolus, Teramnus labialis,
Delovi koji se koriste: detelina, Uraria picta, Solanum indicum,
Cela biljka, koren, listovi, stabljike. Svaki deo Solanum xanthocarpum.
poseduje različitu lekovitu vrednost i mora se
pripremiti na poseban način radi postizanja Delovi koji se koriste:
maksimalne koristi. To je sve korenje. Svaka biljka poseduje
različitu lekovitu vrednost i mora se
Tradicionalna ajurvedska primena: pripremiti na poseban način radi postizanja
maksimalne koristi.
• Brami deluje kao snažna hrana za
mozak, i poznat je po svojoj Tradicionalna ajurvedska primena:
sposobnosti da poveća snagu uma
(Meda efekat). Potpomaže i • Dašmula je visoko cenjena ajurvedska
poboljšava sve aspekte mentalnog formula protiv umora. Ekstrakti ovih
funkcionisanja, uključujući shvatanje biljaka su najefikasniji, ali se u
(Di), pamćenje (Driti) i sećanje tabletama njihov prah koristi u većim
(Smriti). On je važan zato što, takođe, količinama. Mi u MAPI-u koristimo i
povećava važnu koordinaciju između jedno i drugo, u zavisnosti od formule
ova tri aspekta mentalnog i njene svrhe.
funkcionisanja. • Ova formula se koristi kao sastojak u
• Zbog toga što povećava sposobnost za mnogim našim herbalnim
efikasno rešavanje problema, brami se kombinacijama. Ona pomaže u
često koristi u formulama za ćelijskoj regeneraciji radi bržeg
oslobađanje i prevenciju od stresa. uklanjanja mrtvih ili slabih ćelija i
• Brami se može pripremiti na različite zamenjuje ih novim, vitalnim.
načine, ili sa različitim biljkama, za
uravnotežavanje bilo koja tri zakona
fiziologije (Vata, Pita, Kafa). GUDUČI
• On je veoma dobar sveukupni tonik
(Rasajana, ili tonik za dugovečnost). • Latinski: Tinospora cordifolia
• Brami se koristi za pripremanje • Sanskritski: Guduchi, Amrita, Soma-
brojnih važnih ajurvedskih preparata valli
(Brahmighritam, Brahmirasajanam) • Hindi: Gulancha
koji se preporučuju osobama koje pate • Srpski: Srčenjak
od nervoze i emocionalnog stresa.
Delovi koji se koriste:
Stabljika i koren. Svaki deo poseduje različitu
DAŠMULA lekovitu vrednost i mora se pripremiti na
poseban način radi postizanja maksimalne
• Latinski: nema koristi.
• Sanskritski: Dashmula
6
Tradicionalna ajurvedska primena: • Guduči je takođe snažna Rasajana
(tonik za dugovečnost) čak i sam, a
• Smatra se najboljom biljkom za posebno kada je u kombinaciji sa
čišćenje sistema mikrocirkulacije i komplementarnim biljkama. Povećava
ostalih telesnih kanala (Šrota). kvalitet i kvantitet ođasa, glavnog
Naročito je efikasan i jedinstven po koordinatora između uma i tela.
svojoj sposobnosti da ukloni i Pomaže svesnosti da sklizne u
egzogene i endogene toksine (iz fiziologiju i pomaže u razvoju punog
spoljašnjih i unutrašnjih izvora). Stoga potencijala.
se veoma često obuhvata u opsežnim • Guduči poseduje još jedan redak
ajurvedskim formulama, budući da efekat - on uravnotežava sva tri
takvi toksini ometaju sve telesne zakona fiziologije (Vata, Pita, Kafa) u
funkcije i čine faktor za gotovo sva isto vreme.
oboljenja. Čisti toksine iz mozga koji • Guduči poseduje kešja efekat, što
sprečavaju mentalnu aktivnost. znači da direktno prehranjuje kosu
• Guduči takođe poseduje direktan stvarajući bolji kvalitet i snagu.
Medja rasajana efekat, što znači da • Sprovedeno je istraživanje gudučija
povećava sve aspekte umne snage, kako bi se potvrdili njegovi snažni
uključujući razumevanje (Di), imunomodulativni efekti, što znači da
pamćenje (Driti) i sećanje (Smriti). povećava sveukupnu imunološku
• Zbog njegove sposobnosti da pročisti funkciju.
kanale, on pomaže u protoku • Kada presečete svež izdanak gudučija
hranljivih sastojaka iz vaše hrane i sa drveta i okačite ga da se vetri, on će
biljaka u formuli. nastaviti da raste bez ikakve vidljive
• Guduči uravnotežava i pročišćava potpore, prikupljajući životnu energiju
masno tkivo, stvarajući masti koje je iz pet elemenata iz okruženja. Zbog
lakše razbiti. Masti su važan sirovi toga je on veoma dragocen zbog svoje
materijal za izgradnju zdravih kostiju. sposobnosti da unese život u telo. Iz
• Guduči takođe pomaže i sve ostale tog razloga se ponekad naziva amrita,
aspekte zdravog metabolizma (13 sanskritska reč za besmrtnost.
agnija). Pomaže u varenju, asimilaciji
i pravilnom obrazovanju svih telesnih
tkiva (7 datua). GUGULU
• Pomaže u uravnotežavanju funkcije
jetre i pravilnoj asimilaciji. • Latinski: Commiphora mukul,
• Pomaže u pročišćavanju urinarnog Balsamodendron mukul
trakta i creva, uravnotežavajući • Sanskritski: Guggul
podmazivanje (Šlešaka kafa) i silaznu • Hindi: Gugal
energiju tela (Apana vata). • Srpski: Gugal
• Pomaganjem u pravilnoj funkciji
Šlešaka kafe, guduči, takođe, pomaže Delovi koji se koriste:
u pravilnoj komunikaciji i koordinaciji Smola. Svaka biljka poseduje različitu
između svih raznih ćelija i njihovih lekovitu vrednost i mora se pripremiti na
funkcija za bolje celokupno zdravlje. poseban način radi postizanja maksimalne
To ima dodatnu korist od prehrane koristi. Ova biljka raste u oblastima Bengal,
um-telo povezanosti i povećava Misor, Rađputan, Sind, Asam, Berars, Kandeš
psihoneuro imunološku reakciju na indijskom kontinentu.
(PIR).
7
Tradicionalna ajurvedska primena: NAPOMENA: Ovo je jedna od dve glavne
biljke po nazivu brami u ajurvedskim
Povećava svih 13 metaboličkih procesa tekstovima. Druga je Herpestis monniera.
(agnija) koji stvaraju svih 7 kategorija Obe imaju snažno povoljno dejstvo na um i
telesnih tkiva (datua). često se iz tog razloga uzimaju naizmenično,
u zavisnosti od dostupnosti i lične istorije
svakog lekara. Ali mandukaparni se posebno
ĐATAMANSI navodi za upotrebu kao deo formule kad god
postoji potreba za njenim dodatnim efektima
• Latinski: Nardostachys jatamansi na urinarni trakt, kožu, imunitet, itd.
• Sanskritski: Jatamansi
• Hindi: Jatamashi, Balchar Delovi koji se koriste:
• Srpski: Indijski odoljen Cela biljka. Svaka biljka poseduje različitu
lekovitu vrednost i mora se pripremiti na
Delovi koji se koriste: poseban način radi postizanja maksimalne
Rizoma, ulje rizome. Svaka biljka i deo koristi. Mandukaparni se može naći u celom
poseduje različitu lekovitu vrednost i mora se svetu na senovitim, barskim mestima.
pripremiti na poseban način radi postizanja
maksimalne koristi. Raste samo na velikim Tradicionalna ajurvedska primena:
visinama (od 3000 do 5000 metara) u Indiji,
Butanu i Sikimu. • Mandukaparni deluje kao snažna
hrana za mozak, i poznat je po svojoj
Tradicionalna ajurvedska primena: sposobnosti da poveća snagu uma
(Medja rasajana efekat). Podržava i
• U ajurvedi je poznat kao biljka koja se poboljšava sve aspekte mentalnog
hvata u koštac sa svakodnevnim funkcionisanja, uključujući
stresovima. Poseduje svojstvo da razumevanje (Di), pamćenje (Driti) i
poveća urođenu sposobnost tela za sećanje (Smriti). Važan je zato što
dobrim snom. stvara koordinaciju između ova tri
• U ajurvedi se smatra svetom ili aspekta snage uma za razvijanje
"božanskom" i tradicionalno se koristi njegovog punog potencijala.
kao pročistač vazduha. Čarakin • Mandukaparni poseduje veoma
ajurvedski tekst je veoma preporučuje dragocen i tražen vajastapana efekat,
protiv nesanice, mentalne što znači da pomaže u usporavanju
nestabilnosti i za povećanje pamćenja. procesa starenja. Odličan je i za
• Za đatamansi je rečeno da podstiče unutrašnju i za spoljšanju primenu.
rast i održavanje boje kose. Francuski naučnici su nedavno obavili
jedno važno istraživanje u kome su
pokazali da stimuliše sintezu
MANDUKAPARNI kolagena, što donosi snažne efekte
protiv starenja kože.
• Latinski: Centella asiatica, • Mandukaparni prehranjuje um-telo
Hydrocotyle asiatica povezanost i povećava psihoneuro
• Sanskritski: Mandukaparni imunološku rekaciju (PIR).
• Hindi: Manduki • Mandukaparni potpomaže stvaranje
kvalitetne krvi (Rakta datu), kao i
• Srpski: Indijska ljubljančica
koštane srži i nerava (Mađa datu).
8
MANĐISTA
PIPALI
• Latinski: Rubia cordifolia
• Sanskritski: Manjistha • Latinski: Piper longum
• Hindi: Manjit • Sanskritski: Pippali
• Srpski: Indijski broć, bengalski broć • Hindi: Pippali
• Srpski: Pipal
Delovi koji se koriste:
Koren. Svaka biljka poseduje različitu Delovi koji se koriste:
lekovitu vrednost i mora se pripremiti na Plod. Urođen za severoistočnu i južnu Indiju i
poseban način radi postizanja maksimalne Šri Lanku. Gaji se u celoj Indiji, naročito u
koristi. Ova puzavica se može naći na Bengalu.
severozapadnim Himalajima i brdovitim
krajevima Indije. Tradicionalna ajurvedska primena:
9
• Latinski: Boerhavia diffusa tri aspekta snage uma - učenje (Di),
• Sanskritski: Punarnava pamćenje (Driti), i sećanje (Smriti).
• Hindi: Lal Punarnava, Beshakapore Stoga je nazvana najveća Medja
• Srpski: Svinjski korov rasajana (ona koja povećava um).
Pomaže kvalitetnijem spavanju
Delovi koji se koriste: poboljšavajući um-telo koordinaciju.
Cela biljka, koren. Svaki deo poseduje • Takođe je slavljena kao najbolja biljka
različitu lekovitu vrednost i mora se za lepotu, postižući cilj lepote, koji je
pripremiti na poseban način radi postizanja povoljnost u svim delovima tela
maksimalne koristi. Može se pronaći u celoj (Subanga karanam). Takođe pomaže u
Indiji, naročito tokom kišne sezone. prehrani svih slojeva kože (tvačja
efekat). Povećava sva tri stuba
Tradicionalna ajurvedska primena: ajurvedske lepote, poznate kao
spoljašnja lepota, unutrašnja lepota, i
• Koren ove biljke je snažna Rasajana trajna lepota.
(tonik za dugovečnost). Dobra je za • Šankapušpi je veoma korisna za
bubrege, naročito za njihove ćelije nervni sistem, povećavajući svojstvo
koje su oštećene dugotrajnom koštane srži i nervnog tkiva (Mađa
hiperglikemijom (dijabetesom). I datu).
umiruje dva od tri glavna zakona
fiziologije (Vatu i Kafu).
• Punarnava povećava svojstvo šest od ŠATAVARI
sedam kategorija telesnog tkiva,
uključujući hranljivu plazmu (Rasa • Latinski: Asparagus racemosus
datu), krv (Rakta datu), mišić (Mamsa • Sanskritski: Shatavari
datu), masti (Meda datu), koštanu srž i • Hindi: Shatavari
nerve (Mađa datu), i reproduktivne • Srpski: Indijska špargla
tečnosti (Šukra datu).
Delovi koji se koriste:
Koren i listovi. Svaki deo poseduje različitu
ŠANKAPUŠPI lekovitu vrednost i mora se pripremiti na
poseban način radi postizanja maksimalne
• Latinski: Evolvolus alsinoides, koristi. Ova puzavica raste u niskim
Convolvolus pluciralis džunglama u celoj Indiji, naročito u severnoj
• Sanskritski: Shankapushpi Indiji.
• Hindi: Shankhini
• Srpski: Aloja korov Tradicionalna ajurvedska primena:
10
osećanje spiritualne ljubavi, i • Sanskritski: Triphala
povećava ođas (putem kog svesnost • Hindi: Triphal
ulazi u fiziologiju). • Srpski: Formula tri ploda
• Šatavari podstiče sve metaboličke
procese (agnije) za stvaranje dobrog Delovi koji se koriste:
svojstva u svih sedam kategorija To su sve plodovi. Svaki deo poseduje
telesnih tkiva (datua). različitu lekovitu vrednost i mora se
• Treba je koristiti sa ostalim biljkama pripremiti na poseban način radi postizanja
da bi se izbeglo pogoršavanje bilo maksimalne koristi.
kakvog zakrečenja.
Ova "biljka" je u stvari mešavina tri
ajurvedska ploda u jednakim delovima:
ŠILAĐIT amalakija (Emblica officinale), bibitakija
(Terminalia belerica) i haritakija (Terminalia
• Latinski: Asphaltum puniabiunum chebula).
• Sanskritski: Shilajit
• Hindi: Shilajita Tradicionalna ajurvedska primena:
• Srpski: Mineralna smola
• Trifala se veoma često koristi za
Delovi koji se koriste: varenje i redovitost. Često je suviše
Izlučevine određenih stena na Himalajima i snažna za zapadnjake, i trebalo bi je
ostalim mestima u Indiji. štedljivo koristiti zajedno sa ostalim
biljkama kako bi se izbalansirao
Tradicionalna ajurvedska primena: mogući efekat zagrevanja.
11
Takođe pomaže u razvijanju čiste kim ili timijan, samo snažniji. Semenke su
svesnosti. male, sivo-zelene i prilično ljute kada su
• Tulasi pomaže u poboljšanju svojstva sirove, ali blaže kada se skuvaju.
Rasa datua (hranljive plazme), Rakta
datua (krvi), Mađa datua (koštane srži Ađvain je dobar za umirivanje Vate i Kafe, a
i nerava) kao i Šukra datu povećava Pitu. Doprinosi jetkom ukusu, sa
(reproduktivnih tečnosti). blagom primesom gorkog.
12
mahune kardamoma dinstaju se na giju i ublažavanje nelagodnosti povezanih sa
koriste kao začin za basmati pirinač. hladnoćom. Njegovo ulje se koristi za
Samleveni crni biber izmešan sa kokosovim ublažavanje glavobolja i za zdrave zglobove.
mlekom i ostalim začinima daje sosove za
povrće. Biber se odlično slaže sa gotovo svim Cimet je veoma aromatična biljka i na Zapadu
drugim začinima ili biljkama. je veoma korišćen kao začin za deserte i
slatka jela. U indijskoj kuhinji se koristi kao
Semenke gorušice, obično smeđe, veoma se začin za jak pirinač i jela od povrća. Štapići se
koriste u indijskoj kuhinji. Smeđe semenke koriste za dekorisanje sutlijaša.
gorušice stvaraju osećaj toplote, i, prema
ajurvedi, pružaju jedak ukus. One Cimet se dobro slaže sa mnogim drugim
uravnotežavaju Kafu i Vatu, ali povećavaju začinima, uključujući đumbir, karanfilić, crni
Pita došu. U ajurvedi, smeđe semenke biber, papriku, šafran i orašče. Dinstajte cimet
gorušice smatraju se digestivima i dobrim za na giju i dodajte ga u desert kao što je sutlijaš
ublažavanje stomačnih nelagodnosti kao što ili u smese za pitu. Prstohvat cimeta može da
su gasovi ili grčevi. dâ aromu milkšejku od koštunjavih plodova.
Uzmite malo gija i zagrejte ga u šerpici. Kada Seme korijandera obično se koristi u
se dobro zagreje dodajte semenke gorušice. indijskoj i meksičkoj kuhinji. Može se
Posmatrajte ih, počeće da pucketaju na koristiti celo, ali se obično koristi u prahu. U
vrelom ulju ili giju. Čim počnu da pucketaju ajurvedi je korijander veoma cenjen kao začin
sklonite šerpicu sa vatre i sipajte ih preko za tri doše. Stvara efekat hlađenja i doprinosi
gotovog jela. Promešajte i servirajte. Semenke slatkom i oporom ukusu. ajurvedski tekstovi
gorušice pržene na giju predivne su u supama navode da je dobar za varenje, podsticanje
od sočiva, pasulju, indijskom kariju i apetita, kao pomoć u borbi protiv alergija i u
začinjenom povrću. Imaju oštar ukus, a i čišćenju krvi. Može se kombinovati sa
veoma su aromatične. ostalim ajurvedskim biljkama kao što su
kurkuma u prahu, kumin, paprika, čili i
Smeđe semenke gorušice dobro se slažu sa morač. Ima oštru aromu, a najbolji ukus i
ostalim ajurvedskim biljkama i začinima kao miris ima kada je sveže samleven u mlinu za
što su đumbir, čili papričica, kurkuma, kafu ili začine.
asafetida (siljevina) i korijander.
Korijander u prahu se može dodati u pasulj i
Kora cimeta često se koristi u ajurvedskim povrće za vreme kuvanja. Takođe se može
herbalnim preparatima za povećanje propržiti na giju i dodati u skuvano povrće ili
biosposobnosti ostalih biljaka. On je sočivo.
zagrevajući začin, i doprinosi slatkom, jetkom
i gorkom ukusu. Odličan je za umirivanje Suvi, samleveni đumbir je začin koji stvara
Kafe i dobar za balansiranje Vate. Pojedinci osećaj toplote, doprinosi jetkom ukusu.
koji pokušavaju da balansiraju Pitu takođe Pomaže u umirivanju Vate i Kafe, a povećava
mogu koristiti cimet, ali u relativno manjim Pitu. Obuhvaćen je u mnogim Mahariši
količinama. ajurveda formulama zbog njegovih lekovitih
svojstava. Koristan je kod varenja,
U ajurvedi se cimet koristi za balansiranje povećavanja apetita, umirivanja stomačnih
varenja i ublažavanje stomačnih poremećaja. poremećaja i za održavanje zdravlja zglobova
Od kombinacije sa ostalim zagrevajućim i respiratornog sistema.
biljkama i začinima kao što su đumbir i crni
biber, može se skuvati herbalni čaj za
13
Suvi đumbir povrću i jelima od sočiva daje brašnom od pirinča, i manje je snažna.
oštar ukus. Dodajte ga sa drugim začinima Asafetida se smatra dobrom za apetit i
tokom kuvanja, ili ga propržite na giju i varenje. Ona je začin koji stvara toplotu i
dodajte u jelo. Poseduje veoma koncentrisan doprinosi jetkom ukusu. Sirova asafetida ima
ukus i veoma malo je dovoljno da bi se neprijatan miris. Da bi se oslobodila prava
postigao pun efekat. Obilno se koristi u aroma asafetide, morate je propržiti na ulju ili
pecivima i desertima u kombinaciji sa ostalim giju. Prstohvat asafetide je sasvim dovoljan.
začinima kao što su cimet i orašče.
Asafetida i semenke gorušice propržene na
Suvi đumbir se dobro slaže sa mnogim giju sipajte preko skuvanog sočiva kako bi ste
ajurvedskim začinima, kao što su kurkuma, poboljšali aromu i ukus. Mešavina asafetide i
čili, kumin, korijander, morač i cimet. semenki gorušice, zajedno sa ostalim
začinima, može se koristiti kao začin za
Morač je začin koji ima rashlađujući efekat, povrće ili za pravljenje voćnih čatnija.
uglavnom doprinosi slatkom ukusu sa
primesom gorkog ukusa. Njegov ukus Metvica. Postoje razne vrste metvice.
podseća na sladić. Kada se prži na giju ima Mentha spicata i Mentha piperita su dve
ukus na orah i poseduje snažnu aromu. opšte vrste. Metvica je rashlađujuća biljka,
slatkog ukusa, alii jetkog nakon
Prema ajurvedi, morač je izuzetno dobar za konzumiranja.
varenje. Deluje kao opšti tonik za digestivni
sistem, a naročito je dobar za povećavanje Mnoge vrste metvice ublažavaju sve tri doše,
agnija, digestivne vatre, bez pogoršavanja a naročito su korisne za balansiranje Pite.
Pite. U Indiji je opšta praksa da se nakon jela Metvica je dobra za varenje kao i za
pojede nekoliko prepečenih semenki morača, respiratorni sistem. Njen delikatni ukus se
i kao pomoć varenju i za osveženje daha. može naći u mnogim Mahariši ajurveda
herbalnim čajevima.
Seme morača se može koristiti celo ili u
prahu. Cele seme morača, proprženo na giju, Metvica se veoma široko upotrebljava za
doprinosi aromi i ukusu suvim jelim od pravljenje digestivnog lasija i raznih čatnija.
povrća, a morač u prahu veoma dobro deluje Suva metvica za čaj, zajedno za ostalim celim
u sosevima. Morač se dobro slaže sa ostalim začinima kao što su cimet, karanfilić i crni
ajurvedskim začinima kao što su kumin, biber, koristi se kao dodatak za pirinač.
korijander, suvi đumbir i crni biber.
Slatka paprika pruža aromu i ukus koji nije
Propržite na giju kurkumu, kumin u prahu, ljut poput čilija ili ljute papričice. Paprika je
đumbir u prahu i morač u prahu, pomešajte začin koji stvara osećaj toplote, i uglavnom
indijski orah sa vodom da dobijete retku doprinosi jetkom ukusu. Ona umiruje Kafu i
pastu, dodajte u začine i dinstajte dok ne Vatu, a povećava Pitu. Paprika i čili poseduju
dobijete jak sos za povrće. Seme morača se antioksidantna svojstva i koriste se da
može ispeći u kolačima i pogačicama, a mala poboljšaju cirkulaciju.
količina samlevenog morača se može dodati u
sutlijaš da bi se dobio egzotičan ukus. Slatka paprika je svetlo narandžaste do smeđe
boje i zna da zagori ako se predugo prži na
Asafetida je indijski začin jedinstvenog vrelom ulju ili giju. Dobro se slaže sa ostalim
ukusa. To je suva smola, dostupna u ajurvedskim začinima kao što su kumin,
"kamenom" ili samlevenom obliku. korijander, morač i kurkuma. Da bi ste dobili
Samlevena asafetida obično je presečena sa
14
najbolji efekat pospite je preko jela pre nego pravljenje digestivnog lasija. Crna so, sa
što ga sklonite sa vatre. limunom i cilantrom, koristi se za pravljenje
preliva za ljute voćne salse ili salate od
Šafran je kraljevski začin. Šafran se u slanutka.
ajurvedi smatra začinom za tri doše, zato što
sve tri balansira. Pomaže u asimilaciji Kardamom je začin koji stvara osećaj
hranljivih sastojaka, stvaranju datua i spiranju toplote, doprinosi slatkom i jetkom ukusu.
toksina iz telesnih tkiva. Ima oštar ukus i izdašno se koristi u
desertima, naročito u Indiji i na Srednjem
Šafran se može naći nanizan ili u prahu. istoku.
Nanizani šafran se obično potapa u malo
mleka da bi se oslobodio boje pre stavljanja u Kardamom je prema ajurvedi začin za tri doše
jelo. U ajurvedskoj kuhinji šafran se obilno (dobar je za balansiranje sve tri doše), ali
koristi: u desertima, jelima od povrća i kao osobe koje pokušavaju da izbalansiraju Pitu
dodatak pirinču. Koristi se kako zbog njegove trebalo bi da ga jedu u manjim količinama.
kraljevske boje, tako i zbog delikatne arome. Kardamom se smatra odličnim digestivom,
naročito je koristan za ublažavanje nadimanja
Šafran se dobro slaže sa gotovo svim ostalim i crevnih gasova. Odličan je za balansiranje
ajurvedskim začinima. Kafe, naročito u stomaku i plućima. Takođe je
koristan za umirivanje Vate. Za svežiji dah
Lovorov list koji se koristi za kuvanje potiče mogu se žvakati njegove semenke.
od drveta Laurus nobilis. List, koji se koristi
ceo, ima malo jedak ukus, veoma je Kardamom ima najbolji ukus kada je sveže
aromatičan, i treba ga štedljivo koristiti. samleven. Dobro se slaže sa ostalim slatkim
Poseduje zagrevajući efekat, i umiruje Kafu i začinima kao što je morač, i sa jetkim
Vatu, a povećava Pitu. U ajurvedi lovorov list začinima kao što je karanfilić. Može se
se koristi u čajevima za ublažavanje koristiti za pečenje, u slatkim sosevima i
respiratornih problema i varenja. pudinzima, i za milkšejk od voća i
koštunjavih plodova. Istucani kardamom se
Lovorov list se dobro slaže sa biberom, može upotrebiti kao preliv za sveže voće i
cimetom, kardamomom i karanfilićem, a ova voćne salate. Probajte da stavite veliki
kombinacija od celih začina koristi se kao prstohvat kardamoma u sok od limuna kao
dodatak za basmati pirinač. Lovorov list se preliv za salatu od šargarepe i suvog grožđa.
može dodati u čorbe, supe, pasulj i karije u Izdrobljene mahune kardamoma dodaju ukus
toku dinstanja, i obično se uklanja pre piriniču ako se sipaju u vodu na početku
serviranja. kuvanja.
15
Mirisne ružine latice poseduju rashlađujući
Karanfilić doprinosi jetkom i oporom ukusu. efekat, i stoga su odlične za balansiranje Pite.
Može da umiri Vatu i Kafu, a da poveća Pitu. Ružine latice doprinose slatkom, jetkom,
gorkom i oporom ukus. Latice od crvenih
U ajurvedskoj kuhinji karanfilić se koristi i u ruža imaju najbolju aromu. Potražite ružine
celom i u samlevenogm obliku. Celi latice i pupoljke koji su bez hemikalija. U
karanfilići proprženi na giju sa ostalim ajurvedi se tradicionalno koristi šatapatri, ili
začinima kao što su cimet, lovorov list i crni Rosa centifolia.
biber u zrnu pojačavaju ukus pirinča i pilava.
Karanfilić je esencijalni sastojak u kariju i Od ružinih latica i šipka se može skuvati
dobro se slaže sa ostalim ajurvedskim umirujući mirisni čaj. Sveže ili sušene latice
začinima kao što su kurkuma, cimet, kumin i mogu se dodati u deserte i pudinge. Ružine
korijander. latice, u kombinaciji sa šafranom i
kardamomom, koriste se kao začin za slatki
Kumin je popularan u indijskoj, meksičkoj i pirinač.
srednjeistočnoj kuhinji. Prema ajurvedi, on
balansira sve tri doše. Pretpostavlja se da Piskavica je odlična za umirivanje Kafe, i u
pomaže varenju i ispiranju toksina iz tela. manjim količinama Vate, ali povećava Pitu.
Ona je zagrevajući začin, i doprinosi gorkom,
Kumin se može upotrebiti ili u vidu celih jetkom i slatkom ukusu. U ajurvedi se koristi
semenki ili u prahu, sirov ili suvo pečen. za bolje varenje i sprečavanje stomačnih
Kada se kumin samelje u sirovom obliku ima poremećaja. Takođe je dobra za kožu i kosu.
tamno smeđu boju, koja se pojačava prženjem
na giju ili ulju. Suvo pečeni kumin u prahu Semenke piskavice se koriste i u celom obliku
poseduje intenzivnu smeđu boju. I prženje i i u prahu. Kao i kod većine drugih
pečenje oživljava aromu i ukus kumina. ajurvedskih začina, najbolje ih je propržiti na
Kumin se dobro slaže sa mnoštvom ostalih giju cele ili u prahu pre dodavanja u jelo.
začina, uključujući kurkumu, morač u prahu, Piskavica se dobro slaže sa ostalim začinima
korijander u prahu, suvi đumbir u prahu i kao što su kumin, korijander, kurkuma, morač
cimet. i suvi đumbir.
Pospite jogurt samlevenim, suvo pečenim Kalonđi se odnosi na male crne semenke
kuminom, dodajte soli po ukusu, i uživajte u biljke čupava kata (Nigella damscena). Često
vašem obroku. Ili pomešajte jogurt, vodu (u se brka sa semenkama "crnog luka", crnim
odnosu 50-50) sa samlevenim, suvo pečenim kuminom ili kimom. Semenke su tamno crne
kuminom, i posolite po ukusu za osvežavajući boje i oštre na krajevima.
napitak nakon ručka. U Indiji nazvan "lasi",
ovaj napitak je odličan za varenje. Ovaj oblik Kalonđi semenke su korisne za respiratorni
kumina takođe se može kombinovati sa malo sistem. Takođe je pokazano da poseduju
samlevenog đumbira, limunovog soka, soli i antibakterijska i antiinflamantorna svojstva.
crnog bibera za pravljenje preliva za toplu
salatu od skuvanog pasulja ili za barene Izdrobljeni kalonđi poseduje aromu sličnu
izrendane šargarepe. Cele semenke kumina, origanu. Obično se koristi u celom obliku,
propržene na giju, čine ukusni dodatak sočivu uglavnom za pravljenje hlebova. Semenke
i supama od mahuna. Zdrave i hranljive, ove imaju prijatno gorak i blago jedak ukus.
supe mogu biti samostalni obrok.
Kalonđi semenke se obično prže na giju ili
peku na suvom, kako bi se oslobodila njihova
16
aroma i ukus, i zatim se dodaju u jela od imunitet i pojačava ten. On je takođe
povrća. antioksidant. ajurveda ga prepoznaje kao
začin koji stvara osećaj toplote, doprinosi
Orašče je gotovo neodoljiv aromatičan začin gorkom, jetkom i oporom ukusu.
koji se mora štedljivo koristiti. Sveže
narendano orašče poseduje snažniji ukus i Kurkuma je svetlo žuto-narandžasti začin, i,
aromu od samlevenog oraščeta. Orašče korišćen u manjim količinama, daje jarku
umiruje Vatu i Kafu, a povećava Pitu. boju i izgled skuvanom belom pirinču,
Doprinosi jetkom, gorkom i oporom ukusu. krompiru ili žutom sočivu. Dodajte ga u vodu
On je začin koji stvara osećaj toplote. u kojoj kuvate pirinač ili sočivo. Dobro se
slaže sa ostalim začinima kao što su kumin,
U ajurvedi se koristi kao prirodna pomoć za korijander, čili i cimet.
san, koji se obično uzima zajedno sa toplim
mlekom pre odlaska u krevet. Stimuliše apetit Evo jednog brzog i lakog načina da uživate u
i varenje. Orašče se koristi u desertima i u kurkumi. Propržite pola kašičice semenki
pečenju. U ajurvedskoj kuhinji prstohvat kumina, pola kašičice kurkume i pola kašičice
oraščeta se dodaje, sa začinima kao što su crni slatke mađarske paprike na jednoj supenoj
biber u zrnu i lovorov list, u pirinač ili pilav. kašiki gija. Sklonite sa vatre kada začini
počnu da oslobađaju svoju aromu, i sipajte
Kamena so se u ajurvedi tradicionalno smatra šolju obarenog povrća isečenog na kockice
najzdravijim oblikom soli, kamena so kao što su tikvice, karfiol ili prokelj. Dodajte
umiruje sve tri doše. Neki ajurvedski soli po ukusu i garnirajte sa malo iseckanog
iscelitelji su kamenu so okarakterisali kao svežeg cilantra. Skuvani crveni pasulj ili
satvika hranu, koja pomaže u negovanju duha. skuvano sočivo takođe je dobro sa ovom
Doprinosi slanom ukusu i ima rashlađujući mešavinom začina.
efekat. U ajurvedskoj medicini kamena so se
koristi kao laksativ i digestiv. Jedan je od Kurkuma može da ostavi fleke na tkanini i
sastojaka u Herbalnom digestivu Mahariši ostalim materijalima, i zato pažljivo rukujte s
ajurvede. njom.
17
• 3 šargarepe • 2 kašike čilija u prahu
• 7 šolja vode • 2 kašike Mahariši ajurveda Vata
• 1 kašičica soli mešavine začina
• sveže samleveni biber • so
• crni biber
U šerpu srednje veličine stavite gi i maslinovo
ulje na jaku vatru i dodajte semenke anisa. Proberite i bacite oštećena zrna pasulja i
Kada semenke počnu da pucketaju, sklonite očistite pasulj od kamenčića. Operite pasulj i
šerpu sa vatre i dodajte Pita mešavinu začina. u veliku činiju sipajte vodu da prekrije pasulj
Pomešajte sastojke. i ostavite da stoji 4 do 8 sati. U šerpi srednje
veličine zagrejte maslinovo ulje i gi i dodajte
Skinite zrna kukuruza sa klipa pomoću Vata mešavinu začina, paprike i celer i pržite
velikog noža, paradajz isecite na četvrtine, dok celer ne omekša, oko 7 minuta. Dodajte
celer i šargarepu iseckajte na jednake i tanke čili u prahu i dobro izmešajte. Prospite vodu u
kockice i isecite raštan. Dodajte svo povrće u kojoj je stajao pasulj i sipajte ga u mešavinu
šerpu, vratite na jaku vatru i dodajte vodu. od začina i povrća. Dodajte dovoljno vode da
Pustite da provri i poklopite. pokrije pasulj za 8 cm i pustite da provri.
Smanjite vatru i kuvajte pasulj dok ne
Kuvajte povrće na vatri srednje jačine oko 20 omekša, oko 2 1/2 sata. Dodajte još malo
do 25 minuta dok ne omekša. Nekoliko vode ako mislite da je pasulj suv. Dodajte soli
minuta pre serviranja dodajte so i sveže i bibera po ukusu i servirajte.
samleveni crni biber po ukusu.
Palačinke od jabuka
Ja volim da izmutim povrće žicom za
mućenje dok se skoro ne pretvori u pire. Ako Za oko 16 palačinki prečnika 8 cm.
želite da uradite tako onda ga nemojte previše Ove palačinke se prave od krep smese koja je
mutite. Povrće treba da ostane u komadu i mekša i vlažnija od obične smese za
ukusno, i ne treba od smese napraviti čorbu. palačinke. Takođe su i slađe zbog jabuka pa
ne zahtevaju preliv i mogu se jesti bez
Kombinacija od začina, maslinovog ulja i gija dodataka.
daje predivan lagan i jak ukus koji je savršen
za leto. • 1 1/2 šolja neizbeljenog belog brašna
• 1/2 kašičice soli
Za 4 porcije kao glavno jelo, 6 porcija kao • 2 kašike salepa
predjelo. • 2 kašike Mahariši ajurveda
energetskog napitka od badema
Čorba od tri vrste pasulja • 1/8 kašičice samlevenog cimeta
• 2 kašike istopljenog Mahariši ajurveda
• 3/4 šolje suvog šarenog pasulja gija
• 3/4 šolje suvog crnog pasulja • 1 1/2 šolja čistog soja mleka
• 3/4 šolje suvog crvenog pasulja • 3 slatke jabuke
• 4 kašike maslinovog ulja
• 4 kašike Mahariši ajurveda gija 1. Umutite sve sastojke mikserom u
• 6 stabljika celera, iseckanih na činiji. Dodajte gi i mleko od soje i
krupnije komade izmešajte u glatku, gustu smesu
• 2 ili 3 serano paprike, bez semenki i pomoću miksera ili ručne mutilice.
sitno iseckane
18
2. Jabuke oljuštite, očistite i narendajte. • 1 kašičica Mahariši ajurveda Vata
Sipajte jabuke u testo. mešavine začina
3. Zagrejte tiganj na vatri srednje jačine. • 1 narendana šargarepa
Malo ga premažite gijem. Sipajte 1/3 • 1 grančica celera, tanko isečena
šolje testa u tiganj. Sipajte 3 do 4 • 170 gr narendanog panira
palačinke odjednom, u zavisnosti od • 1/3 šolje sitno iseckanog svežeg
veličine tiganja. Kada palačinka peršuna
porumeni sa jedne strane, okrenite je • 3 kašike Mahariši ajurveda putera od
sa druge. Pecite sa obe strane dok ne badema
porumene.
• 2 kašike brašna
• so
Žuti rascepljeni grašak sa divljim pirinčem
• biber
Za 4-6 porcija kao glavno jelo.
1. Dobro operite kinou, dodajte vodu i
pustite da provri. Dinstajte na laganoj
Ovo zadovoljavajuće, toplo jelo može se
vatri do 20 minuta, zatim je ostavite
pripremiti na šporetu sa raznim količinama
da se ohladi.
vode. Međutim, ovde nudimo brži, spremniji
2. Zagrejte gi u tiganju. Dodajte Vata
način kuvanja u pretis loncu.
mešavinu začina, šargarepu i celer i
pržite na tihoj vatri dok ne omekša.
• 7 šolja vode
3. Pomešajte proprženo povrće, kinou,
• 1/2 šolje suvog divljeg pirinča peršun, puter od badema i brašno.
• 1 1/2 šolja suvog graška Začinite solju i biberom.
• 1 kašika Mahariši ajurveda Vata 4. Oblikujte smesu u pljeskavice i pržite
mešavine začina ih na giju sa obe strane dok ne
• 1 kašika Mahariši ajurveda gija porumene.
• 1 kašičica soli
• narendani parmezan za garniranje Rižoto sa šafranom, šparglom i tikvicama
• iseckani cilantro za garniranje
Ovo jelo je jedna varijanta predivnog
U pretis lonac stavite sve sastojke osim mediternaskog jela. Arborio je standardna
cilantra i parmezana. vrsta pirinča koja se danas može naći.
Međutim, postoje i ostale vrste koje se mogu
Zatvorite lonac i stavite na jaku vatru. naći u prodavnicama. Podstičemo vas da ih
Smanjite je i nastavite sa kuvanjem na vatri sve probate. Ova porodica pirinča je slavna po
srednje jačine 30 minuta. svojoj kremastoj teksturi i upiće mnogo više
vode u odnosu na svoju težinu, a njeno uljano
Nakon kuvanja, smanjite pritisak i sadržinu svojstvo može predstavljati veliku ugodnost!
sipajte u veliku činiju. Smesa će ličiti na
gustu supu. Svaku porciju pospite kašikom Savet: Kada pripremate rižoto, nemojte pre
parmezana i ukrasite sa par grančica cilantra. spremanja prati pirinač.
Uživajte.
Za 4 porcije kao glavno jelo.
Pljeskavice od kinoe i panira
Sastojci
• 1/2 šolje kinoe
• 1 šolja vode • 2 kašike Mahariši ajurveda gija
• 1 kašika Mahariši ajurveda gija
19
• 1 kašika Mahariši ajurveda Vata
mešavine začina • 1 vezica raštana (oko pola kilograma)
• prstohvat šafrana • 2 šolje vode
• 1 1/2 šolja arborio pirinča • 3 kašike Mahariši ajurveda gija
• 5 1/4 šolje tople vode • 2 kašičice Mahariši ajurveda Kafa
• 1 velika tikvica mešavine začina
• 250 gr špargli (oko 12 srednje • so
veličine) • sveže samleveni crni biber
• 1/2 glavice crnog luka (opciono) • 1/4 šolje limba oraha
• 1 kašičica limun bibera
• 1/2 limuna 1. Operite raštan, uklonite peteljke, i
• so isecite listove na trake. Stavite u
• sveže samleveni biber veliku šerpu, dodajte vodu i kuvajte
• svež cilantro za garniranje oko 30 minuta, dok ne omekša.
• sveže narendan pekorino (ovčiji sir) ili 2. Zagrejte rernu na 160° C. Stavite
parmezan (opciono) limba orahe na papir za pečenje i
pecite ih u rerni oko 5 minuta.
Istopite gi u šerpi srednje veličine. Stavite na 3. Ocedite raštan u cediljki. Isperite i
vatru srednje jačine, vodite računa da ne osušite šerpu. Istopite gi u istoj šerpi,
izgori. Pržite sitno iseckani crni luk na dodajte Kafa mešavinu začina i pržite
srednjoj vatri dok ne porumeni i dodajte Vata 30 sekundi. Dodajte raštan i so, i
mešavinu začina. Umešajte šafran i arborio. mešajte dva minuta na tihoj vatri dok
Pustite da voda provri na ringli ili u kotliću i se listovi ne oblože gijem i začinima.
zatim sklonite sa strane. Dodajte tikvice Pospite crnim biberom i limba
isečene na kockice i iseckane špargle, limun orasima. Servirajte uz kuskus.
biber i lagano pržite, dobro mešajući sadržaj u
šerpi. Dodajte preostale 2 šolje tople vode, po Kuskus sa žutom bundevom i nautom
1/4 šolje, često mešajući dok smesa od pirinča
ne upije tečnost. Umešajte sok od limuna i 1/2 Srednjeistočno jelo predstavlja praznik za oči.
kašičice soli. Pirinču je potrebno oko 25 Njegova boja i aroma greju srce. Jelo se može
minuta da upije vodu, što zavisi od poslužiti kao prilog uz bogatije glavno jelo ili
temperature na kojoj se kuva. Nakon što kao predjelo.
pirinač upije tečnost, a jelo postane kremasto,
kao što svaki dobar rižoto i treba da bude, Za 4 do 6 porcija kao glavno jelo.
isključite ringlu, poklopite jelo i pustite da
odstoji pet minuta. Dodajte soli i sveže • 1 šolja mladih šargarepa isečenih
samleven biber po ukusu. Garnirajte sa sveže veoma tanko
iseckanim cilantrom. Servirajte sa narendanim • 4 male žute bundeve isečene na
pekorinom ili parmezanom posebno kako bi četvrtine, zatim na režnjeve debljine
svako mogao svoje jelo slobodno da pospe. 0,5 cm
• 2 paradajza srednje veličine isečena
Začinjeni raštan sa prepečenim limba na četvrtine, zatim na režnjeve
orahom debljine 1 cm.
• 3 kašike Mahariši ajurveda gija sa
Za 2-3 porcije belim lukom, moračem i bosiljkom
• 1 kašika Mahariši ajurveda Kafa
Sastojci mešavine začina
20
• 2 šolje vode Bundeva punjena divljim pirinčem
• 2 šolje ili 500 gr nauta, skuvanog
• 300 gr osušenog kuskusa Za 4 porcije
• 1 kašičica soli
• sveže samleveni biber po ukusu Sastojci
• sveži cilantro sitno iseckan za
garniranje • 1 slatka bundeva srednje veličine ili 2
zimske bundeve
Zagrejte rernu na 230° C. • 3 šolje vode
• 1/2 kašičice soli
U veliku posudu za pečenje sa poklopcem • 3/4 šolje divljeg pirinča
stavite prvih sedam sastojaka. Stavite posudu • 3 kašike gija ili ulja
u rernu i pecite oko 45 minuta, vodeći računa • prstohvat asafetide (opciono)
da poklopac dobro naleže. Pažljivo je izvadite • 1 kašika sitno iseckanog svežeg
iz rerne i umešajte so i sveže samleveni biber. đumbira
Dodajte osušeni kuskus i dobro promešajte. • 1/3 šolje krupno isečene crvene
Zamenite poklopac i vratite u rernu da se peče babure
još pet minuta, ili dok kuskus ne upije svu • 1/2 šolje krupno isečenog morača ili
tečnost iz posude. Ukrasite svežim cilantrom. celera
• zrna sa jednog klipa kukuruza
PRILOG • 1 šolja skuvanog crvenog ili anasazi
pasulja
Ispržene šargarepe • 1/3 šolje suvih borovnica
Za 2 porcije • tečni preliv za salatu ili so i crni biber
po ukusu
• 500 gr šargarepa
• 1 kašika Mahariši ajurveda gija 1. Odsecite vrh bundeve ili prepolovite
• 2 kašike isprženog susamovog ulja zimsku bundevu i uklonite semenke.
Stavite je u tepsiju, uljem premažite
• 1 kašika ispečenih susamovih semenki
površine, i pecite na 180° C dok ne
• 2 kašike Mahariši ajurveda
omekša.
konzerviranog đumbira
2. Dok se bundeva peče, stavite vodu da
• 1 kašičica soli provri. Dodajte divlji pirinač i so,
• 1 kašičica Mahariši ajurveda Vata poklopite i kuvajte dok pirinač ne
mešavine začina upije svu vodu i ne omekša, oko 45
minuta.
1. Oljuštite šargarepu i isecite je na tanke 3. Zagrejte gi ili ulje u tiganju. Dodajte
štapiće dužine 5 cm. asafetidu i đumbir, i pržite na tihoj
2. Blanširajte šargarepu oko 4-5 minuta vatri jedan minut. Dodajte papriku i
u slanoj vodi; zatim ocedite. morač, i pržite par minuta, često
3. Zagrejte vok ili veliki tiganj na vatri mešajući. Dodajte kukuruz, poklopite
srednje jačine i dodajte gi. Stavite i kuvajte još dva-tri minuta dok ne
šargarepu i pržite oko 4 minuta. omekša.
4. Isključite ringlu i dodajte preostale 4. Pomešajte smesu od kukuruza sa
sastojke. Dobro promešajte. Servirajte divljim pirinčem i pasuljem. Dodajte
uz basmati pirinač ili vašu omiljenu suve borovnice i začinite po ukusu sa
žitaricu. tečnim prelivom ili solju i biberom.
21
Malo posolite unutrašnjost bundeve. U maloj šerpici dodajte čatni od breskve, sok
Kašikom sipajte nadev. Vratite u rernu od limuna, so i mešavinu začina. Mešajte na
na još 10-15 minuta da se sve dobro vatri srednje jačine, dok se temeljno ne
zagreje. zagreje.
5. Za serviranje, izvadite kašikom meso
bundeve zajedno sa nadevom. Sipajte kašikom sos preko povrća i odmah
servirajte. Za 4 porcije kao prilog.
Anasazi pasulj
Karfiol sa pirinčem
• 9 šolja vode
• 500 gr anasazi pasulja, opranog • 2 kašike Mahariši ajurveda gija
• 2 kašičice izgnječene žalfije • 3 kašičice Mahariši ajurveda Kafa
• 3 kašike Mahariši ajurveda gija mešavine začina
• 2 kašičice Mahariši ajurveda Vata • 3 grančice celera, opranog i iseckanog
mešavine začina na komade veličine zalogaja
• sok od jedne velike limete • 1/2 glavice karfiola, isečenog na
• sok od 1/2 limuna cvetiće
• 1 šolja basmati pirinča, opranog
Stavite u šerpu sve gore navedene sastojke • 2 1/4 šolje vode
osim limete i limuna. Poklopite šerpu i stavite • soli/bibera po ukusu
na tihu vatru per odlaska na spavanje. Kuvajte • svež cilantro za garniranje
cele noći.
U šerpici srednje veličine blago pržite Kafa
Ujutru pomešajte smesu i pre samog mešavinu začina na giju dok se ne oslobodi
serviranja za ručak umešajte sok od limuna i aroma. Radite to na vatri srednje jačine, ali
limete. pazite da začini ne zagore.
22
2. Zagrejte gi u velikoj šerpi i pržite • 1 kašičica soli
mešavinu začina 30 sekundi. Dodajte • 1 kašika Mahariši ajurveda Pita
brašno i pržite dok ne požuti. mešavine začina
3. Dodajte tikvice i mirođiju, poklopite i • 1/2 šolje limunovog soka
dinstajte dok se ne skuva, oko 20 • 3 kašike cilantra, iseckanog
minuta. • 2/3 šolje običnog jogurta
4. Sklonite sa vatre, izvadite mirođiju i • 2 kašike badema, iseckanih
umešajte jogurt. Servirajte uz
• 1/4 šolje vode
Pljeskavice od kinoe i panira.
• 3/4 šolje narendanog kokosa
Kineski pasulj
Odsecite krajeve sa bamija i poprskajte ih
limunovim sokom. Pecite bamiju u malo
Sastojci
pomašćenom plehu sa vodom na 180° C,
pokriveno. Pecite badem i kokos 3 minuta,
• 1/2 šolje kineskog pasulja dodajte jogurt i dodajte Pita mešavinu začina i
• 3 šolje vode so. Izvadite bamiju iz rerne i lagano je
• 1 kašičica gija pomešajte sa sosom i servirajte.
• 1 kašičica (Vata, Pita ili Kafa)
mešavine začina Lonac od prokula i pirinča
1. Zagrejte pasulj (na suvom) tiganju 3 • 5 glavica prokula srednje veličine
do 4 minuta. (iseckanih na komade veličine
2. U posebnoj šerpi stavite vodu da zalogaja)
proključa. • 1 kašika Mahariši ajurveda gija
3. Dodajte pasulj, i na kratko promešajte.
• 2 kašičice Mahariši ajurveda Vata
4. Kuvajte oko 20 minuta, dok pasulj ne mešavine začina
omekša.
• 1 šolja basmati pirinča
5. Začinite mešavinom začina po vašem
izboru. • 2 1/4 šolje vode
• 2 stabljike celera (iseckane na komade
Pripremanje začina veličine zalogaja)
Zagrejte gi. Dodajte začine i mešajte dok ne • 200 gr bujona od povrća
oslobode aromu. Zatim ih sipajte preko • sveže samleveni crni biber
pasulja, jednom promešajte i odmah
poklopite. Ostavite da stoji 5 minuta da se U maloj šerpici lagano zagrejte Vata
apsorbuje. mešavinu začina na giju i dodajte pirinač i
vodu. Kuvajte pirinač na vodi, dobro
Pripremanje kičerija poklopljen, oko pet minuta. Sipajte smesu u
Kičeri je jedna veoma hranljiva mešavina od veliku vatrostalnu činiju kao prvi sloj.
pirinča i kineskog pasulja. Da bi ste ga Dodajte iseckani celer i prokule i odozgo
napravili samo sledite korake iznete za sipajte bujon od povrća . Pokrijte i pecite oko
pravljenje kineskog pasulja, ali dodajte 25 minuta na 200° C. Kada je gotovo, skinite
jednaku količinu pirinča kada dodajete i poklopac i začinite solju i biberom.
pasulj. Ostala uputstva ostaju ista.
Umak od nauta
Bamija sa kokosom
Ovaj blago kiselkast, blago slatkast umak
• 500 gr bamije savršen je za razne proslave. Takođe se može
23
upotrebiti kao nadev za tortilje ili kao sos za
testenine. Umak od pasulja
24
mešajte smesu svakih pet minuta u narednih Zelena salata i pečeni kukuruz na klipu
pola sata. Palenta će ključati, zato pazite da se
ne opečete. • 6 klipa kukuruza
• 1 vezica zelene salate
Kada se smesa zgusne, sklonite je sa vatre. • 6 kašika Mahariši ajurveda gija
Dno i strane vaše omiljene činije premažite • 1/2 kašičice mirođije
gijem i sipajte smesu od palente. Izravnjajte je • 1 kašičica suvog ruzmarina
kašikom i ostavite da stoji 10 minuta. Palenta • 1/2 kašičice suvog majorana
će se dovoljno stvrdnuti da je možete okrenuti
• 1 kašika limunovog soka
na tanjir koji ćete izneti na sto. Odozgo
• soli/bibera po ukusu
pospite sa malo svežeg crnog bibera i odmah
servirajte.
Izmešajte gi, limunov sok, ruzmarin, mirođiju
i majoran u činiji i tom smesom premažite
Pilav od kinoe
svaki klip kukuruza. Umotajte svaki klip u
dva ili tri oprana i osušena listova salate.
Za 4 porcije
Pokrijte i pecite u velikom pravouganom
plehu 30-35 minuta na 230° C, ili dok
• 3 kašike Mahariši ajurveda gija kukuruz ne omekša. Uklonite salatu nakon
• 2 kašičice Mahariši ajurveda Vata pečenja i posolite i pobiberite.
mešavine začina
• 3 grančice celera Sutlijaš (kir)
• 4 velike šargarepe
• 1 veza prokula Sastojci
• 1/4 šolje sitno iseckanog svežeg
peršuna • 1 šolja vode
• 1/4 šolje suvog grožđa ogrezlog u • 1/2 šolje basmati pirinča
vodi • 4 šolje neobranog mleka
• 1/3 šolje pečenih badema • 1 kašičica iseckanih urmi
• 1 1/2 šolja kinoe • 1 kašičica indijskog oraha ili pistaća
• so • 3 mala komada zelenog kardamoma,
• sveže samleveni crni biber izdrobljena
• 1 kašičica šećera (ili po ukusu)
1. Dobro operite kinou, stavite je u šerpu
i nalijte 3 šolje vode. Dodajte 1/2 Pirinač nalijte vodom i ostavite da stoji 2 sata.
kašičice soli i pustite da provri. Skuvajte mleko. Dodajte pirinač i sve ostale
Smanjite vatru i dinstajte 20 minuta. sastojke. Lagano kuvajte 30 minuta ili više
Nakon toga je ostavite da stoji 10 dok se masa malo ne zgusne, ali je možete
minuta. lagano mešati. Još će se više zgusnuti kada je
2. Operite povrće i isecite ga na male ostavite da se ohladi.
komade.
3. U velikoj šerpi zagrejte gi i pržite Fokaća od piraka
mešavinu začina 30 sekundi. Dodajte
povrće, malo vode i pržite dok ne Ovo je predivna žitarica koja može biti
omekša, 15-20 minuta. zamena za ukusni italijanski specijalitet.
4. Sipajte kinou u povrće, dodajte
peršun, suvo grožđe i badem. Začinite • 3 šolje brašna od piraka
solju i biberom.
25
• 3 kašike Mahariši ajurveda gija sa • 2 kašičice Mahariši ajurveda Vata
ruzmarinom mešavine začina
• 1 kašika Pita mešavine začina • soli i bibera po ukusu
• 1 šolja tople vode
• 1 kašičica šećera 1. Zagrejte gi u velikom tiganju. Isecite
• 1 kesica suvog kvasca panir na kockice i pržite ga na giju 10
• 1 kašika italijanske mešavine začina minuta često mešajući.
• pasta od belog luka (opciono) 2. Operite spanać i uklonite peteljke sa
• 1 kašičica soli listova.
3. Kada je panir gotov izvadite ga iz
U velikoj činiji za mešanje pomešajte kvasac, tiganja i ostavite sa strane. Dodajte
vodu i šećer, pokrijte i ostavite da stoji oko spanać u tiganj i pržite 5 minuta često
pet minuta. Kvasac će početi da se diže. mešajući.
4. Kada se listovi sparuše i većina vode
Umešajte 2 kašičice istopljenog Mahariši ispari, umešajte panir, orahe i Vata
ajurveda gija sa ruzmarinom, 2 šolje brašna mešavinu začina i začinite solju i
od piraka i so. Dobro umutite. Zabavite se. To biberom. Servirajte uz testeninu ili
je "prljav" proces. Kada cela smesa postane skuvane žitarice.
vlažna i lepljiva, postepeno dodajte preostalu
šolju brašna dok ne utrošite svo brašno i Slata od obarenog kupusa
dobićete fino, elastično testo. Koristeći Za 4-6 porcija
polovinu preostalog gija, premažite drugu
veliku činiju za mešanje i stavite loptu od • 2 šolje sitno narendanog kupusa
testa. Pokrijte i ostavite na toplom mestu da • 1 šolja narendanog kokosa
stoji 45 minuta dok testo ne nadođe. • 1/2 šolje iseckanog indijskog oraha
• 1 blago ljuti zeleni čili, iseckan
Zagrejte rernu na 200° C, i rešetku stavite na • 1/3 iseckanog svežeg cilantra
najniži položaj. • 1 kašika limunovog soka
• 1 kašičica Pita mešavine začina
Upotrebite preostali gi da podmažete okrugli • 1 kašika gija
pleh za pečenje. Pleh za picu prečnika 30 cm • 1 kašičica semenki gorušice
može odlično da posluži! • soli po ukusu
Italijanska mešavina začina obično se sastoji Barite kupus 5-8 minuta. U velikoj činiji za
od origana, bosiljka, timijana i ponekad salatu pomešajte kupus, kokos, indijski orah,
ruzmarina, i može se naći u većini zeleni čili, limunov sok i cilantro. Dodajte
prodavnica. soli po ukusu. Zagrejte gi u maloj šerpi.
Dodajte semenke gorušice. Kada počnu da
Spanać, panir i orasi pucketaju dodajte Pita mešavinu začina u gi i
sklonite sa vatre. Sipajte preko salate i dobro
Za 3-4 porcije protresite.
26
• 6 mahuna kardamoma na rubovima. Sirovo povrće predstavlja
• 1 1/2 kašičica soli predivan dodatak na poslužavniku baziran na
• 1 kašičica Mahariši ajurveda Vata jesenjoj temi.
mešavine začina
• 3 šolje vode • 2 velike bundeve, duge 20 do 25 cm,
• 1 kašika Mahariši ajurveda gija presečene po dužini, očišćene od
semenki i izvađene pulpe
Pržite oprani pirinač sa svim začinima 5 • 1/4 šolje Mahariši ajurveda gija sa
minuta na vatri srednje jačine. Mešajte belim lukom i ruzmarinom
neprekidno. Dodajte ključalu vodu i pokrijte • 2 kašičice Mahariši ajurveda Kafa
dok voda ne ispari do nivoa pirinča. Smanjite mešavine začina
vatru i dinstajte dok sva voda ne ispari, oko • 1/4 šolje zlatnog suvog grožđa
35-40 minuta. • so
• tamno žuti šećer
Pečena mlada šargarepa
Zagrejte rernu na 220° C. U pravouganooj
Ova šargarepa je daleko od toga da je vatrostalnoj činiji ispecite pripremljenu
bezukusna pošto joj konzervirani đumbir i bundevu, pokrivenu, tako da presečna
Kafa mešavina začina obezbeđuju topao, oštar polovina leži u 0,5 cm vode, 30 -35 minuta ili
ukus. dok ne omekša. Zabodite nož u poleđinu
jedne od polovine da proverite da li je
• 1 kg mlade šargarepe omekšala. Ostavite pokriveno dok pripremate
• 1/2 tegle Mahariši ajurveda sos. U malu šerpu sipajte gi i zagrejte ga na
konzerviranog đumbira jakoj vatri. Dodajte suvo grožđe i Kafa
• soli po ukusu mešavinu začina, i soli po ukusu. Dobro
• sveže samleveni crni biber po ukusu mešajte sastojke dok začini ne oslobode svoju
• 2 kašike Mahariši ajurveda gija aromu, oko jedan minut. Sklonite sa ringle i
• 1 kašika Mahariši ajurveda Kafa okrenite isečenu polovinu bundeve na gore.
mešavine začina Pomoću kašike podjednako sipajte sos u
• 1 šolja vode svaku polovinu bundeve i lagano pomešajte.
Zatim uzmite nekoliko prstohvata žutog
Operite mladu šargarepu i stavite je u veliku šećera i pospite odozgo.
vatrostalnu posudu sa poklopcem. Dodajte gi Odmah servirajte dok je toplo.
i konzervirani đumbir i pospite Kafa
mešavinom začina. Sipajte vodu da prelije Pečeni kroketi od prosa
šargarepu i malo posolite i pobiberite.
Zagrejte rernu na 220° C, i pecite dobro Za 25 kroketa
pokriveno oko 45 minuta dok šargarepa ne
omekša, ali da ne bude kašasta. • 1 kašika Mahariši ajurveda gija
• 1 šolja prosa
Pečena bundeva • 3 šolje vode
• 1/2 kašičice soli
Za 4 porcije kao prilog uz glavno jelo • 2 kašičice Mahariši ajurveda Vata
mešavine začina
Ovo predivno povrće je zimska bundeva koja • 500 gr svežeg spanaća
se može naći u to doba godine. Potražite onu • 1/3 integralnog pšeničnog brašna
koja ima primamljivo zelene i zlatne brazde • 1/3 iseckanih oraha
27
Kineski pasulj sa kokosom i metvicom
1. Zagrejte gi u šerpici i propržite Vata
mešavinu začina 30 sekundi. Dodajte • 1 1/2 šolja kineskog pasulja
proso i pržite 3 minuta. Dodajte vodu i • 1 kašika Mahariši ajurveda gija
so, pustite da provri, smanjite vatru na • 2 kašičice Mahariši ajurveda Pita
srednju jačinu i kuvajte 30 minuta dok mešavine začina
proso ne upije svu tečnost. • 2 kašike kokosovih pahuljica
2. Barite spanać dok se ne sparuši, oko • 4 šolje vode
10 minuta. Sklonite ga sa vatre, • 4 lista metvice, iseckana
ocedite i sitno iseckajte.
• 2 kašike jogurta
3. Zagrejte rernu na 190° C. Kada je
• so
proso gotov, umešajte spanać i
preostale sastojke. Kada se smesa
1. Zagrejte gi u šerpici i propržite Pita
ohladi napravite krokete veličine
mešavinu začina 30 sekundi. Dodajte
loptice. Stavite ih na podmazani papir
pahuljice kokosa i pržite dok ne
za pečenje i pecite 20 minuta.
zamirišu. Dodajte pasulj i vodu,
pustite da provri, smanjite vatru i
Kari od cvekle
dinstajte 40 minuta.
2. Sklonite pasulj sa vatre i dodajte
Za 3-4 porcije
listiće metvice, jogurt i so.
• 2 kašike Mahariši ajurveda gija
Praznični preliv
• 2 kašičice Mahariši ajurveda Vata
mešavine začina
• 1 vekna hleba od krupno samlevene
• 1/4 kašičice semenki anisa pšenice
• 1/4 kašičice semenki morača • 1/2 šolje suvih kajsija, isečenih na
• 1/4 suvog timijana četvrtine
• 1 lovorov list • 1 šolja iseckanih oraha
• 6 malih cvekli (350 gr) • 4-5 grančica celera, iseckanog na
• 4 male šargarepe kockice
• 1 veliki jam • 1/2 šolje Mahariši ajurveda gija
• 2 šolje vode • 1/4 šolje maslinovog ulja
• 1/3 šolje jogurta • sveže samleveni crni biber po ukusu
• so • soli po ukusu
• sveže samleveni crni biber • 3 kašike Mahariši ajurveda Kafa
mešavine začina
1. Oljuštite i isecite povrće na kockice. • 700 grama bujona od povrća
2. Zagrejte gi u velikoj šerpi i pržite • 3/4 šolje vode
Vata mešavinu začina i semenke 30
• 3 jabuke, oljuštene, očišćene i isečene
sekundi. Dodajte povrće, timijan, na komade veličine zalogaja
lovorov list i vodu. Pustite da provri,
• 2 kašike izgnječene žalfije
pokrijte, i ostavite da se dinsta 45
• 2 crna luka, iseckana (opciono)
minuta na tihoj vatri, povremeno
mešajući. • narendani Romano parmezan za
3. Izvadite lovorov list, začinite solju i garniranje
biberom i umešajte jogurt.
Zagrejte rernu na 150° C.
28
Stavite hleb na veliki papir za pečenje i Ovo povrće je odlično za balansiranje
ubacite u rernu da se osuši. Izvadite ga iz funkcije jetre kod većine ljudi. ajurvedski
rerne nakon 10 minuta. Hleb bi trebalo da je lekari ga često preporučuju kod upale jetre
suv. Ako je potrebno pecite ga malo duže dok zbog čega ona ne može efikasno da preradi
se sasvim ne osuši. Kada je gotov, iskidajte ga hranu radi maksimalne ishranjenosti i
na komade i stavite u veliku pravougaonu asimilacije.
vatrostalnu činiju. Dodajte vodu, pospite hleb
iseckanim orasima i sve promešajte. Kako prepoznati Lauki:
Lauki je bundeva koja podseća na žutu
U veliku šerpu dodajte gi i maslinovo ulje. bundevu po obliku, ali je svetlo zelene boje,
Stavite na vatru srednje jačine i dodajte Kafa ponekad mnogo veća i deblja. U nekim
mešavinu začina i izgnječenu žalfiju. Nakon oblastima raste i do 60 cm, a počinje da raste
što se mešavina začina integrisala u ulje, od 25 cm u dužini. Ima glatku površinu poput
dodajte celer, crni luk (po želji), i jabuke. patlidžana, ali ne tako sjajnu. Najkvalitetnija
Pržite sastojke nekoliko minuta dok se dobro je ona koja je čvrsta, svetle i jednake boje bez
ne oblože začinima. Dodajte bujon od povrća ikakvih mrlja.
u šerpu i pustite da provri. Smanjite vatru na
srednju jačinu i kuvajte dok povrće ne Gde se može naći Lauki:
omekša. Posolite i pobiberite po ukusu i Lauki se prodaje po mnogim nazivima, u
pospite Romano parmezanom. Pojačajte zavisnosti od toga ko je prodaje. U vašoj
temperaturu rerne na 200° C i pokrijte posudu lokalnoj prodavnici indijske ili azijske hrane
folijom. Pecite 30 minuta, skinite foliju i tražite lauki ili loki. U prodavnici italijanske
pecite još 10 minuta dok sir ne porumeni. hrane tražite kakunsu. U Kanadi pitajte za
Fuzzy Squash. A u americi je možete naći u
Kičari mnogim prodavnicama kao belu tikvu,
Benares tikvu ili dugu belu tikvu. To su
• 1/4 šolje kineskog pasulja nazivi za slatku vrstu. Izbegnite gorku vrstu
• 1/2 šolje basmati pirinča koja se zove Gorka tikva. Latinski nazivi su
• 6 šolja vode Lagenaria vulgaris ili Cucurbita.
• 1 kašika Mahariši ajurveda gija
• 1 kašičica soka od limuna ili limete Kako pripremiti Lauki:
• 2 kašičice Mahariši ajurveda Vata, Operite je i oljuštite. Isecite na kockice,
Pita ili Kafa mešavine začina veličine oko 8 mm. Kuvajte na pari dok malo
ne omekša, kao žuta bundeva, obično oko 15
• 1 kašičica iseckanih listova cilantra
minuta. Ili, stavite u tiganj ili vok, sa jednom
• soli po ukusu
kašičicom gija, i pržite na vatri srednje jačine
dok malo ne omekša. istopite jednu kašiku
Operite pirinač i pasulj. Dodajte vodu i pustite
gija u velikom tiganju dok ne postane bistar.
da provri. Smanjite vatru i nastavite da kuvate
Umešajte 1/2 kašičice celog kumina i 1/2
oko 55 minuta ili duže ako želite da bude
kašičice kurkume u gi dok ne puste aromu.
gušće. U posebnoj šerpi zagrejte gi. Dodajte
Dodajte obareni ili isprženi lauki i jednako ga
mešavinu začina i na kratko proržite, oko 30
obložite mešavinom od gija i začina.
sekundi, ili dok ne pusti svoju aromu. Dodajte
Servirajte odmah, ne pretoplo.
je u pirinač i pasulj. Dodajte so, limunov sok i
cilantro.
Savet: Integralne žitarice čine savršenu
dopunu. Basmati pirinač je dobar za one koji
Lauki (Loki)
imaju slabu ili zapaljenu jetru.
Kako napraviti ovu egzotičnu bundevu:
29
Briselski kupus sa limetom Odmah dodajte povrće, pržite 3-4 minuta, da
se povrće obloži gijem i začinima. Dodajte
Za 4 porcije vodu, pokrijte i kuvajte dok povrće ne bude
skoro gotovo. Dodajte paradajz pire i so,
• 700 gr briselskog kupusa pomešajte i nastavite da kuvate još 3-4
• 2 kašike Mahariši ajurveda gija minuta. Isključite vatru, umešajte pavlaku,
• 1 kašičica Mahariši ajurveda Vata pospite iseckanim cilantrom i servirajte uz
mešavine začina pirinač ili hleb. Za 2 porcije.
• 1/4 šolje svežeg iseckanog peršuna
• sok od 1 limete Pirinač sa trobojnom paprikom
• so
• sveže samleveni crni biber • 4 šolje basmati pirinča (mek, ali
vazdušast i neulepljen)
1. Operite briselski kupus i odsecite • 3 babure, crvena, žuta i narandžasta,
tvrde stabljike na dnu. Barite ga 5 iseckane na tanke trake
minuta. • 1/2 šolje malih cvetića prokule
2. Istopite gi u tiganju i pržite Vata • 1 kašičica suvog slatkog bosiljka
mešavinu začina 30 sekundi. • 1 kašičica suvog ruzmarina
Umešajte kupus i jednako ga obložite • 2 kašike gija
gijem i začinima. Pokrijte ga i • 8 prepolovljenih crnih maslina
dinstajte na tihoj vatri 5 do 10 minuta. (opciono)
Kupus treba da ostane malo hrskav u • soli i bibera po ukusu
sredini. • 1 šolja narendanog parmezana
3. Umešajte peršun, sok od limete, so i • 2 kašike iseckanog svežeg cilantra
biber i odmah servirajte.
Zagrejte gi u velikoj šerpi. Dodajte paprike,
Izmešano povrće u krem sosu od paradajza pržite ih 3-4 minuta na vatri srednje jačine.
Dodajte prokule i nastavite sa prženjem još 5
• 2 šolje raznog pripremljenog povrća minuta. Dodajte bosiljak i ruzmarin,
(kao što je grašak, male prokule ili promešajte. Sipajte pirinač, so i biber i 2/3
cvetići karfiola, isečeni krompir, sira. Isključite vatru i lagano mešajte dok se
tikvice ili šargarepe, isečena boranija) dobro ne sjedini. Garnirajte maslinama,
• 1 1/2 šolja pirea od paradajza cialntrom i preostalim sirom.
• 1 šolja vode
• 2 kašike gija Za 4 porcije kao prilog ili 2 kao glavno jelo.
• 1 kašičica morača u prahu
• 1 kašičica crnog bibera u prahu Napomena: Basmati je dugi pirinač koji raste
• 1 kašičica kurkume u prahu u severnoj Indiji. Ima ukus i aromu na orah
• 1 kašičica mađarske paprike u prahu što se odlično slaže sa gijem i začinima. Može
• 1 kašičica sitno iseckanog svežeg se naći u indijskim prodavnicama ili
đumbira prodavnici zdrave hrane.
• 1/2 šolje pavlake
Bebi paradajz punjen maslinama
• 2 kašičice iseckanog svežeg cilantra
• soli po ukusu Za 5 porcija
Zagrejte gi u velikoj šerpi. Dodajte đumbir i
• 10 veća bebi paradajza, isečena na
suve začine, pomešajte ih da oslobode aromu.
pola i izdubljena
30
• 2 kašike maslinovog ulja • 1/2 šolje iseckanog peršuna
• 1 kašika gija od belog luka i • 1/4 šolje režnjeva kalamate ili crnih
ruzmarina maslina
• 1 šolja crnih i zelenih maslina
1. Stavite bujon i so da provri.
Miksirajte masline i gi u blenderu dok se ne 2. U međuvremenu istopite gi u šerpi
pretvore u pastu. Lagano poprskajte zapremine od 1,7 l. Dodajte kuskus i
maslinovim uljem dok ne postane glatko. pržite 2 minuta na tihoj vatri,
Kašikom sipajte nadev u paradajz. neprestano mešajući.
3. Sipajte bujon u kuskus. Dodajte
Jaka čorba od povrća boraniju i paradajz. Promešajte,
poklopite, i dinstajte na tihoj vatri dok
Za 4 porcije kuskus ne omekša i ne upije sav
bujon, oko 5-10 minuta. Sklonite sa
• 1 crni luk srednje veličine, iseckan vatre i ostavite da odstoji, pokriveno,
• 1 šargarepa srednje veličine, iseckana minut ili da se završi proces kuvanja.
• 3 paradajza srednje veličine, iseckana 4. Sipajte badem, peršun i masline.
• 1 repa srednje veličine, iseckana
• 1/2 glavice kupusa, narendanog Rustična proja od palente sa limba orahom
• 4 šolje vode
Za 12 projica
• 4 kašičice bujona od povrća
• 350 gr paradajza isečenog na kockice Ove sočne projice punjene limba orahom
• 2 kašike gija sa belim lukom, predivna su pratnja za ručak i večeru, pored
moračem i bosiljkom toga što im je uobičajena uloga za doručak.
• soli, bibera, ruzmarina po ukusu Možete ih napraviti za čas u blenderu.
Pržite povrće na giju dok ne omekša. Dodajte • 1 šolja vode
vodu i bujon od povrća i pustite da provri.
• 1/2 šolje palente
Dodajte paradajz i začine i dinstajte pola sata
• 1/3 šolje istopljenog gija sa belim
dok se povrće ne skuva, ali ne sme postati
lukom i ruzmarinom
kašasto.
• 1 šolja neizbeljenog belog brašna
Mediteranski kuskus sa mirisom limuna • 2 kašike sirovog ili žutog šećera
• 1 kašičica praška za pecivo
Za 4-6 porcija • 3/4 kašičice sode bikarbone
• 3/4 kašičice soli
• 2 šolje bujona od povrća • 1 šolja mlaćenice
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 šolje gija sa limunom, mirođijom i 1. Zagrejte rernu na 200° C. Podmažite
timijanom pleh za projice.
• 1 šolja kuskusa 2. Stavite vodu da provri. Lagano
umešajte palentu. Pokrijte, sklonite sa
• 1/4 šolje isečenog paradajza sušenog
vatre bez kuvanja, i ostavite da se
na suncu (najbolje onaj koji nije
ohladi do sobne temperature.
konzerviran u ulju)
3. Pomešajte brašno, šećer, prašak za
• 1 šolja boranije isečene na komade
pecivo, sodu bikarbonu i so.
veličine 0,8 cm
4. Sipajte gi u palentu i mutite dok ne
• 1/3 šolje pečenih badema ili pistaća razbijete sve grudvice. Dodajte je u
31
brašno. Dodajte mlaćenicu. Mutite • 1/2 kašičice gija
dok se svi sastojci ne sjedine. Nemojte
predugo mutiti zato što će projice biti Operite pirinač. Stavite vodu da provri.
tvrde. Dodajte pirinač i gi, jednom promešajte,
5. Pecite oko 20 minuta. Pazite da ih ne smanjite vatru i pokrijte. Dinstajte 10 do 15
prepečete, zato što će limba orah minuta, dok pirinač ne postane vazdušast i sva
zagoreti. Svaku projicu pažljivo voda ne ispari. Sklonite sa vatre i ostavite da
izvadite na tanjir. (Nemojte okrenuti stoji 5 do 10 minuta. Stavite pirinač u činiju
pleh i istresti projice, jer će vam za serviranje. Malo ga promešajte viljuškom.
ispasti svi limba orasi!) Servirajte
toplo uz gi sa belim lukom i Kako da začinite pirinač:
ruzamirnom kao namaz. Pripremite pirinač kao što je navedeno gore,
ali nemojte stavljati gi. U posebnoj šerpici
Zimska bundeva i paprike pržene na giju zagrejte gi da se istopi. Gotov je kada na
površini gija počne da cvrči voda. Stavite
Interesantna promena za one koji su navikli vašu preporučenu mešavinu začina u gi.
da jedu slatku zimsku bundevu. Iako možete Zagrejte i mešajte dok začini ne puste svoju
koristiti bilo koju vrstu zimske bundeve, aromu. Sipajte ih u pirinač, lagano promešajte
kaboča bundeva je naročito dobra. i odmah servirajte.
32
Ovo je odličan brzi recept za predjelo.
Komentari: Koristite najsvežiji mogući Solidan je i pikantan. Servirajte ga uz sirovo
morač. Uvek ga čuvajte u hermetičkoj posudi, povrće i vaš omiljeni hors d'oeuvres.
najviše do 5 dana. Nemojte ga stavljati u
frižider. Pobrinite se se da je morač koji Oko 16 tosteva
kupujete potpuno čist, sirov morač može imati
grube bodljikave mahune. Da bi ste ih • 4 kašike Mahariši ajurveda gija sa
uklonili, grubo protrljajte semenke između belim lukom
dlanova pre upotrebe. • 2 paradajza
• oko 2 šolje (500 gr) malog belog
Tortilja rolnice pasulja, potopljenog i skuvanog
• 1/8 šolje maslinovog ulja
• 500 gr izmrvljenog panira (svežeg • 2 kašike balsamiko sirćeta
sira) • 3 kašike Mahariši ajurveda
• 1/2 teglice Mahariši ajurveda konzerviranog đumbira
konzerviranog đumbira • 1 kašičica suve mirođije
• 1 kašika Kafa mešavine začina • 1 kašičica krupne soli
• 1 veza svežeg spanaća, dobor opranog • 1/2 kašičice sveže samlevenog bibera
i očišćenog od peteljki • 1 veoma svež baget, isečen prvo po
• 1 šolja hlebnih mrvica dužini, pa na kriške debljine 8 cm
(oko 16 kriški)
4-6 tortilja veličine burita napravljenih od
organskog kukuruza, gotovih. U blenderu Isecite paradjaz prvo na četvrtine, pa na
izmešajte sir i konzervirani đumbir. Na ringli komade debljine 0,6 cm i stavite ga u činiju
obarite pripremljeni spanać u malo vode oko srednje veličine. Dodajte pasulj, maslinovo
3 minuta dok ne omekša. Ocedite vodu iz ulje, sirće, mirođiju, Mahariši ajurveda
šerpe, ostavljajući samo onu koja je ostala na konzervirani đumbir, so, i biber i promešajte
listovima. Pospite hlebnim mrvicama i da se sjedini. Odložite sa strane.
dodajte ovu smesu u prva dva sastojka u
blenderu. Na kraju dodajte Kafa mešavinu Zagrejte rernu na 180° C. Istopite Mahariši
začina i dobro izmešajte sve sastojke. ajurveda gi sa belim lukom i premažite kriške
bageta. Poslažite ih na papir za pečenje i
Stavite već pečenu tortilju na čistu radnu pecite dok ne požute, oko 10 do 15 minuta.
površinu i pomoću velike spatule razmažite Pre samog serviranja izdašno podelite smesu
smesu preko cele tortilje, jednako je na svaku pečenu krišku hleba.
pokrivajući. Čvrsto urolajte tortilju sa jedne
strane na drugu, uvijte krajeve i odložite sa Gulaš sa kukuruzom
strane. Uzmite veoma oštar nož i pažljivo
isecite rolnicu na komade debljine 2 cm Za 4-6 porcija
(krajevi se mogu odseći i baciti). Pažljivo
stavite svaki komad na veliku tacnu. Nastavite • 1 krompir
sa ovim postpukom dok ne iskoristite sav
• 1/4 šolje gija ili putera
nadev.
• prstohvat asafetide (opciono)
Servirajte toplo. • šargarepa, isečena na tanke kolutove
• 1 celer, isečen
Tost sa đumbirom i pasuljem • 1/2 kašičice suvih listova timijana
• 1/2 kašičice suvih listova bosiljka
33
• 1/8 kašičice listova ruzmarina, suvih Pomešajte sve sastojke i kuvajte oko 15
ili svežih minuta da donekle postane prekuvano.
• 2 kašike iseckanog svežeg peršuna Uzmite filter ili cediljku da ocedite ječmenu
• 2 veća paradajza, isečena vodicu. Ako koristite krupno samleveni ječam
• 1/4 šolje brašna umesto brašna, moraćete da miksirate smesu u
• 3 1/2 šolje biljnog mleka blenderu nekoliko minuta pre nego što je
• 2 1/2 šolje zrna kukuruza ocedite.
• 1/2 kašičice paprike
• so i crni biber • Za Vata tip tela: dodajte 1/8 kašičice
kumina u ječam dok se kuva.
1. Kuvajte krompir dok ne omekša. • Za Pita tip tela: dodajte 1/8 kašičice
Ocedite. Kada se odovljno ohladi morača u ječam dok se kuva.
oljuštite ga i isecite na kockice. • Za Kafa tip tela: dodajte 2 tanke
2. Dok se krompir kuva, istopite 1 kriške svežeg đumbira u ječam dok se
kašiku gija ili putera u tiganju. Pržite kuva.
asafetidu, šargarepu, celer, trave, i
peršun na tihoj vatri 5 minuta, često Hrskavi kolač od krušaka i đumbira
mešajući.
3. Dodajte paradajz i kuvajte dok povrće Odlično jelo!
ne omekša, oko 5 minuta ili više.
4. Istopite preostale 3 kašike gija ili • 3 kruške, oljuštene, očišćene i
putera u šerpi zapremine od 2,5 l. iseckane
Dodajte brašno i pržite 1 minut na • sok od 1 limuna
tihoj vatri, često mešajući mutilicom. • 4 kašike Mahariši ajurveda
Polako dodajte biljno mleko. Tucite konzerviranog đumbira
mutilicom da razbijete grudvice. • 1 šolja brašna
5. Dodajte isprženo povrće, krompir, • 1 šolja ovsenih pahuljica
kukuruz i papriku. Dinstajte dok • 2/3 šolje žutog šećera
kukuruz ne omekša, i gulaš se ne • 1/2 kašičice praška za pecivo
zgusne, oko 3-4 minuta. Začinite solju • 1/2 šolje Mahariši ajurveda gija
i biberom po ukusu.
U šerpi srednje veličine pomešajte prva 3
Ajurvedski napici sastojka i stavite da se dinstaju 10-12 minuta.
U činiji za mešanje pomešajte preostale
Ječmena vodica sastojke i sipajte gi koji je stajao na sobnoj
temperaturi kako bi ste napravili sipkavo
Ova vodena mešavina je za osobe koje imaju testo. Podelite smesu na dva jednaka dela.
slabu agni (varenje). Veoma se lako asimiluje Utisnite polovinu smese u pleh za pečenje
i hrani masno tkivo što zauzvrat stvara dobro veličine 12,5 x 22,5 cm, dubok oko 10 cm.
koštano tkivo. Napravite glatku oblogu prekrivajući celo
dno. Sklonite smesu od krušaka sa ringle i
• 2 kašike krupno samlevenog ječma ili sipajte preko prvog sloja na dnu pleha.
ječmenog brašna Pospite sa preostalim sipkavim testom i pecite
• 2 prstohvata soli nepokriveno 40 minuta u prethodno
• 4 šolje vode zagrejanoj rerni na 180° C. Ostavite da se
ohladi na rešetki.
34
Osvežite se ovim zdravim napitkom tokom
Uravnotežavajući napici od lasija vrelog letnjeg dana ili kao osvežavajući
Zašto lasi? dodatak bilo kom letnjem obroku.
Lasi (izgovara se "LAH-si") je jednostavan
svež jogurt pomešan sa mlakom vodom. Dok • 900 ml ili 1 litar čistog jogurta (po
jogurt sam po sebi može da začepi kanale mogućnosti svežeg)
sistema varenja i eliminacije, kada se pretvori • 900 ml ili 1 litar vode
u lasi on zapravo podstiče varenje. • 6 kesica Mahariši ajurveda Pita čaja.
Razblaživanje jogurta sa vodom menja • 1 kašičica kardamoma u prahu
njegovu molekularnu strukturu tako da se • 3 kašike turbinado šećera
mnogo lakše asimiluje. Može se popiti pre ili • 1 kašika Mahariši ajurveda džema od
za vreme ručka. ružinih latica
Sladak lasi: Skuvajte vreo, jak čaj od vode i kesica
Mahariši ajurveda Pita čaja i ostavite da se
• 1 deo hladnog jogurta ohladi do sobne temperature. Možete ubrzati
• 3 dela vode ovaj proces potapajući vrelu tečnost u drugu
• prstohvat kardamoma, šećera i ružine posudu sa vodom koju ćete staviti u frižider.
vodice U veliki zemljani sud sipajte jogurt,
kardamom u prahu, šećer i Mahariši ajurveda
Digestivni lasi: džem od ružinih latica.
• 4-5 celih urmi (medjool vrsta ili neka Recepti sa ružinim laticama
slična je najbolja)
• 1 šolja neobranog organskog mleka Džem od ružinih latica
(najbolje nehomogenizovanog) Džem od ružinih latica može se dodati u
• 2 prstohvata cimeta u prahu mleko ili u slatki lasi da bi se dobio izvrstan
letnji napitak. Probajte ovaj recept.
Stavite mleko da provri dok jednom ne pusti
penu. Isključite vatru. Sipajte mleko, cimet i Mleko od ružinih latica
urme u blender. Miksirajte dok se urme dobro 1 šolja mleka
ne samelju. Servirajte toplo zimi, na sobnoj 1 kašičica džema od ružinih latica
temperaturi ili prohlađeno (ne hladno) leti ili
ako postoji snažna neravnoteža Pite. Uvek skuvajte mleko i ohladite ga pre nego
što dodate džem. Mleko postaje svarljivije
Lasi od Pita čaja kada se skuva, ali ako je suviše toplo kada
dodate džem, uništiće delikatna svojstva ruže.
Za 2,5 litra Možete ga popiti pre odlaska u krevet kako bi
ste izbalansirali Sadaka pitu i obezbedili
odmorniji, slađi, dublji počinak.
35
Sladak lasi od ružinih latica • 1/4 kašičice listova korijandera
3 dela vode (takođe nazvanog cilantro)
1 deo sveže napravljenog jogurta • 1 prstohvat kamene soli (morska so je
1 puna kašičica džema od ružinih latica prihvatljiva zamena)
Sve to pomešajte za umirijući letnji napitak, Mutite samo jogurt na najmanjoj brzini 3-5
ili da umirite Pitu tokom cele godine. minuta. Zatim dodajte hladnu vodu. Ponovo
mutite 3-5 minuta. Skupite i bacite masnu
Ružine latice za suzbijanje žeđi penu koja se formira na površini. Ponovite
Ako osećate efekte vrelog letnjeg sunca, ako mućenje i dalje skidajte masnu penu ako vam
iz nekog razloga morate da preskočite obrok, se čini da je jogurt i dalje gust ili jasno beo
ili prirodno imate prevagu Pite, može vam biti (trebalo bi da bude vodenast ali mutan kada je
teško da održite svežinu. Svaki put kada gotov). Dodajte tri začina/trave i brzo
osetite preteranu žeđ i usta vam se osuše, iako promeašjte rukom, tek toliko da se svi začini
pijete vodu, probajte ovaj letnji napitak za jednako izmešaju. Servirajte na sobnoj
suzbijanje žeđi. temperaturi.
36
Pomešajte beli mak sa kokosom u prahu.
• Sameljite u prah sve trave i semenke
odvojeno. • Dodajte po malo vode dok mutite da
• Zatim pomešajte prve dve trave. se formira gusta pasta.
• Dodajte jednu po jednu travu, dobro • Istopite gi u tiganju dok ne postane
mešajući pre nego što dodate drugu. bistar.
• Treba da dobijete smesu u prahu. • Dodajte kurkumu i kumin, dobro
• Čuvajte je u hermetičkoj posudi promešajte.
najduže mesec dana. • Odmah sklonite sa vatre, ostavite da
se dinsta dok se ne promene boja i
Komentari: aroma.
• Sipajte u smesu od maka, dobro
• Za mlevenje semenki nara biće vam promešajte, ostavite da stoji 5 minuta.
potreban veći mlin koji može da melje • Dodajte malo soli po ukusu.
i vlažne i suve trave.
Komentari:
Čatni od maka Bistrina gija je važna u kuvanju. Kada gi
postane bistar, to znači da je prava
Primena: temperatura da se iz svih biljaka izvuče
maksimum.
• Jede se uveče, najmanje sat vremena
pre odlaska u krevet. Svež cilantro balansira sve tri doše.
Cilantro pesto
Zašto:
• 2 šolje svežeg cilantra (listovi i tanke
• Prirodna pomoć za dobar san, stabljike), opranog i krupno iseckanog
balansira i Pitu i Vatu • 2/3 šolje indijskog oraha
• Umiruje Vatu, posebno u umu (Prana • 1 čili srednje ljutine
vata) • 1 kašičica sitno iseckanog đumbira
• Umiruje Pitu u srcu i umu (Sadaka • 2 kašike maslinovog ulja
pita) • 1 kašika limunovog soka
• soli po ukusu
Ovo su sve poddoše koje najverovatnije utiču
na kvalitetan san. Pomešajte sve sastojke u blenderu i miksirajte
da dobijete glatku pastu. Servirajte kao
Recept: dodatak uz jelo ili kao preliv za pire od
krompira ili bundeve. Ili ga namažite na
• 1 kašičica belog maka dvopek ili kriške Pita hleba.
• 1 kašičica kokosa u prahu (najbolje
sveže narendanog) SALATE
• prstohvat samlevenog kumina i
kurkume Salata od šargarepe i pomorandže
• mala količina gija (pročišćenog
putera) Za 4 porcije
37
• 2 kašike sitno iseckane sveže mirođije mešavinu začina na giju 30 sekundi.
• 1 kašičica Mahariši ajurveda Dodajte kupus, poklopite i dinstajte 15
konzerviranog đumbira minuta. Dodajte preostalo povrće i
panir i pržite još 15 minuta dok ne
1. Radeći iznad činije da sačuvate sok omekša.
oljuštite koru, belo jezgro i membranu 3. Dodajte trave i orahe, začinite solju i
jedne pomorandže. Da odvojite kriške biberom. Umešajte u skuvani proso.
od unutrašnje membrane, oštrim nože
zasecite do srži sa obe strane i Salata od kuskusa
odvojite kriške.
2. Narendajte 1 kašičicu kore druge Za 6 porcija
pomorandže i iscedite sok iz cele
pomorandže. Mutite u činiji koru, sok • 3 kašike Mahariši ajurveda gija
od pomorandže i konzervirani đumbir. • 2 kašičice Mahariši ajurveda Pita
Dodajte šargarepu i dobro promešajte. mešavine začina
3. Dodajte kriške pomorandže i mirođiju • 1 1/2 šolja kuskusa
i lagano protresite salatu. • 3 šolje vode
• 1 kašičica soli
Proso • 1/3 šolje maslinovog ulja
• 1 krastavac srednje veličine, oljušten,
• 1 šolja prosa bez semenki, i isečen na kockice
• 2 kašike Mahariši ajurveda gija • 1 rotkvica mesečarka, oljuštena i
• 3 šolje vode isečena na kockice
• 1 kašičica soli • 2 klipa kukuruza, skuvana, skinuta
• 3 kašike Mahariši ajurveda gija zrna
• 1 kašičica Mahariši ajurveda Pita • 1 šolja pečenog indijskog oraha
mešavine začina • 1 slatka jabuka, oljuštena, očišćena, i
• 1/4 kupusa isečena na kockice
• 3 šargarepe • 1 šolja sitno iseckanog svežeg peršuna
• 3 stabljike celera • 1 kašika iseckane sveže metvice
• 1 veća tikvica • 2 kašike soka od limuna
• 250 gr panira • crni biber
• 250 gr špargli
• 2 kašike sitno iseckanog svežeg 1. Pržite mešavinu začina na giju 30
bosiljka sekundi. Dodajte kuskus i pržite 3
• 3 kašike sitno iseckanog svežeg minuta. Dodajte vodu i so i pustite da
peršuna provri, pokrijte i isključite vatru.
• 1/4 šolje oraha Ostavite da stoji 15 minuta.
• so 2. Stavite kuskus u veliku činiju, dodajte
• biber maslinovo ulje i na svakih 10 minuta
promešajte dok se hladi da se ne
1. Pržite proso na giju 3 minuta. Dodajte zalepi.
vodu i so i pustite da provri. Smanjite 3. Dodajte preostale sastojke i dobro
vatru i dinstajte 30 minuta, dok proso promešajte.
ne upije svu vodu.
2. Isecite tanko kupus, ostalo povrće Letnja voćna salata
isecite na sitne komade. Pržite Pita
38
Ova lagana i slatka salata može se jesti kao
desert, popodnevna užina ili može poslužiti Za 4 porcije
kao nadev za palačinke. Koristite sveže, zrelo
voće. • 1 kašika Mahariši ajurveda gija
• 2 kašičice Mahariši ajurveda Vata
• 1 mango mešavine začina
• 2 kruške • 2 stabljike celera
• 250 gr jagoda • 2 šargarepe
• 1/4 šolje suvog grožđa • 1 tikvica
• 1/4 iseckanih oraha • 1/2 šolje kineskog pasulja
• 1 kašika Mahariši ajurveda • 3 šolje vode
energetskih badema • 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice slatke paprike
Mango i kruške oljuštite i isecite na kockice. • 3 kašike svežeg sitno iseckanog
Jagode isecite na četvrtine. Lagano peršuna
promešajte sve sastojke i ostavite salatu da • sveže samleveni crni biber
odstoji 10 minuta.
1. Operite kineski pasulj, operite i
Supe iseckajte povrće.
2. Zagrejte gi u velikoj šerpi i pržite
Krem supa od spanaća Vata mešavinu začina. Dodajte
povrće, pasulj i vodu. Pustite da
Za 4 porcije provri, pa smanjite vatru da se dinsta
25 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite
• 2 kašike Mahariši ajurveda gija 5 minuta da se hladi.
• 1 kašičica Mahariši ajurveda Vata 3. U blender sipajte supu, so, papriku,
mešavine začina peršun i biber. Miksirajte dok se ne
• 1/2 kašičice Mahariši ajurveda Kafa napravi pire. Dodajte još vode ako je
mešavine začina potrebno.
• 500 gr karfiola
• 500 gr spanaća Supa od male zimske tikve i jabuka
• so
• sveže samleveni crni biber Za 4 porcije
39
1. Tikvu oljuštite i isecite na kockice, Dodajte još vode ako supa postane
jabuke oljuštite, očistite i isecite na pregusta.
kockice. 5. Skinite supu sa vatre, izvadite lovor i
2. U velikoj šerpi zagrejte gi i pržite ostavite da se hladi 10 minuta. U
Vata mešavinu začina 30 sekundi. blenderu napravite gladak pire.
Dodajte tikvu i vodu i pustite da Dodajte soli i bibera po ukusu.
provri, poklopite i ostavite da se
dinsta na tihoj vatri 20 minuta. Krem supa od lokija
3. U isto vreme obarite jabuke. Stavite
jabuke, vodu i karanfilić u malu šerpu. Za 2 porcije
Pustite da provri, poklopite i dinstajte
20 minuta, ili dok sva voda ne ispari. • 2 kašike Mahariši ajurveda gija
4. Stavite u blender tikvu, polovinu • 1 loki bundeva srednje veličine,
obarenih jabuka i čatni od jabuka. isečena na kockice
Napravite pire. Dodajte vodu ako je • 1 kašičica Mahariši ajurveda Pita
potrebno. mešavine začina
5. Ponovo stavite supu da proključa, • 1/2 kašičice korijandera
dodajte drugu polovinu jabuka i • prstohvat šafrana
začinite solju i biberom. Umešajte • 2 kašike integralnog pšeničnog brašna
mleko od soje. Servirajte uz čapati
• 2 šolje vode
(indijski pljosnati hleb).
• 1 kašičica soli
• 10 gr sitno iseckanog svežeg bosiljka
Krem supa od rascepljenog graška
• 4 gr sitno iseckane sveže mirođije
• 1 šolja rascepljenog graška, očišćenog • crni biber
i opranog
1. Pržite začine i Pita mešavinu začina
• 2 kašike Mahariši ajurveda gija
na giju 30 sekundi. Dodajte brašno i
• 2 kašičice Mahariši ajurveda Vata
pržite još 2 minuta. Dodajte loki i
mešavine začina
vodu, pokrijte i kuvajte na tihoj vatri
• 2 lista lovora 15 minuta.
• 1 kašičica paprike 2. Sipajte supu u blender, dodajte so,
• 2 šargarepe, isečene na kockice biber i trave, i miksirajte dok je ne
• 4 šolje vode pretvorite u pire. Servirajte toplo zimi
• soli po ukusu i na sobnoj temperaturi leti.
• sveže samleveni crni biber
Krem supa od morača i krompira
1. Grašak nalijte vodom i ostavite da
stoji dva sata. Za 4-6 porcija
2. Zagrejte gi u šerpi za supu na vatri Supe sa gijem su predivno jake, kremaste i
srednje jačine, dodajte Vata mešavinu bez dodavanja pavlake. Tajna za ovaj
začina i pržite 30 sekundi. intenzivni ukus je sporo prženje morača na
3. Dodajte šargarepu, listove lovora i mirisnom giju. Sačuvajte malo paperjastih
papriku i kuvajte par minuta. vrhova morača za garniranje.
4. Ocedite grašak i dodajte ga u šerpu sa
4 šolje vode. Često mešajte dok ne • 1/2 šolje gija sa belim lukom,
provri. Smanjite vatru i ostavite da se moračem i bosiljkom
dinsta, delimično pokriveno, dok se • 4 šolje tanko isečenog morača
grašak ne skuva, 1 sat ili duže.
40
• 4 šolje skuvanog krompira, oljuštenog 2. Dodajte preostale sastojke i pustite da
i isečenog na male komade provri. Poklopite, smanjite vatru i
• 4 šolje bujona od povrća kuvajto lagano, povremeno mešajući,
• so dok ječam ne omekša, oko 2 sata.
• beli biber
Možete znatno smanjiti vreme kuvanja ako
1. Istopite gi u šerpi za supu na tihoj supu napravite u pretis loncu. Uradite isto kao
vatri. Dodajte morač. Posolite, u koraku jedan ali kod drugog koraka, nakon
promešajte i poklopite. Kuvajte ga na što dodate sve sastojke, zatvorite poklopac i
veoma tihoj vatri, povremeno pustite da provri. Posle toga smanjite vatru da
mešajući, dok ne omekša. održite pritisak i kuvajte oko 15 minuta.
2. Dodajte krompir i bujon od povrća.
Pustite da provri. Poklopite, smanjite Hlebovi
vatru, i dinstajte dok krompir ne
omekša, oko 15 minuta. Kukuruzni hleb
3. Iz tri puta miksirajte smesu u blenderu Američki kolonisti su prvi uneli kukuruzno
dok se ne pretvori u gladak pire. brašno Novog sveta u njihove hlebove iz
Vratite u šerpu za supu i začinite solju Starog sveta. Probajte varijacije odvojeno, ili
i belim biberom. Garnirajte iseckanim ih sve zajendo spojite u jedno "riskantno"
vrhovima morača. testo.
41
• Smanjite šećer na 3 kašike i u testo • 2 kašičice Mahariši ajurveda gija
dodajte iseckane halapenjo papričice, • 1/4 kašičice soli
iseckanu baburu, i/ili kolutove • 1/4 kašičice semenki ađvaina
osušenog paradajza. • 1/4 kašičice semenki kumina
• Dodajte iseckani zeleniš, kao što su • 1/4 kašičice praška za pecivo
žalfija, cilantro, ili mirođija. • 1/3 šolje i 2 kašike jogurta
• Dodajte sveža zrna kukuruza. • gi za prženje
42
Pomešajte gi i maslinovo ulje u velikom • narendani parmezan
tiganju i stavite na vatru srednje jačine. • grumenčići krem sira ili kozjeg sira,
Dodajte Pita mešavinu začina, žalfiju, so i koji se dodaju u povrće tokom
kockice tikvice i pržite na vatri srednje jačine kuvanja
četiri minuta, neprestano mešajući. • gusto kokosovo mleko, koje se dodaje
u povrće tokom kuvanja
Dodajte vodu i (kokosovo mleko) i poklopite. • Mahariši ajurveda mešavine začina
Vratite na jaku vatru dok smesa ne proključa, (ajurvedski začini) - Kafa, Vata ili
smanjite na vatru srednje jačine i kuvajte 10 Pita
minuta dok tečnost malo ne ispari. Dodajte tri
iseckana paradajza, poklopite i dinstajte još Zimska testenina za Vatu
pet minuta. Sklonite sa ringle. Rasporedite
makarone u velikoj vatrostalnoj činiji. Lagano Za 4 porcije
sipajte skuvane tikvice i krem preko skuvane
testenine. Štapići od šargarepe i morača pomešani sa
đumbir gremolatom. Integralna testenina nudi
Odozgo sameljite biber po ukusu i dodajte lep kontrast moraču. Ako nije sezona morača,
narendanu mocarelu. možete ga zameniti celerom isečenim na
štapiće ili boranijom. (Ne brinite za vrhove
Konačno, ukrasite sa preostala tri paradajza morača - ja volim da ih koristim ako je
(isečena na kolutove) i parmezanom. lukovica morača bila dovoljno ljubazna da ih
podari). Možete peći semenke morača u rerni,
Dobro poklopite činiju i pecite 15 minuta na što je savršeno kada ih posmatrate poput
200° C. jastreba. Za tili čas mogu da zagore.
43
• 2 kašike limunovog soka Dodajte mešavinu začina za detoksikaciju,
• đumbir gremolata (sledi recept) uzimajući jednu kašičicu mešavine začina na
• 1/2 šolje (50 gr) pekana iseckanih na jednu porciju povrća. Pržite začine dok ne
tanke štapiće, malo ispečenih oslobode svoju aromu (ali pazite da ne
• crni biber zagore). Dodajte obareno povrće, lagano
promešajte i pržite zajedno još jedan minut.
1. Kuvajte testeninu da bude al dente. Dodajte soli i bibera po ukusu. Ili možete da
Ocedite. pržite mešavinu začina na giju i da njome
2. Zagrejte ulje u velikom tiganju na pospete povrće ili žitarice.
slaboj vatri. Dodajte asafetidu i pržite
je 30 sekundi, dok ne zamiriše. Začini za jačanje imuniteta
Dodajte šargarepu, morač, i vrhove Ovo je mešavina začina koja jača imunitet.
morača i poprskajte tečnim prelivom
ili posolite. Promešajte, poklopite i • 2 dela kurkume
kuvajte dok ne omekša, povremeno • 3 dela kumina u prahu
mešajući. • 3 dela korijandera u prahu
3. Pomešajte povrće, semenke morača, • 6 delova morača u prahu
limunov sok, đumbir gremolatu, • 1 deo suvog đumbira u prahu
pekan, i crni biber sa testeninom. Ako • 1 deo crnog bibera u prahu
treba još začinite prelivom. • 1/4 dela cimeta u prahu
44
srednje jačine. Dodajte mešavinu začina za vode sa medom) takođe je dobar za ljude sa
sezonske alergije, uzimajući jednu kašičicu slabim varenjem.
mešavine začina na jednu porciju povrća.
Pržite začine dok ne oslobode svoju aromu, Kurkuma pržena na giju
ali pazite da ne zagore. Dodajte obareno
povrće, lagano promešajte i pržite zajedno još Primena:
jedan minut. Dodajte soli i bibera po ukusu. Koristite je da začinite povrće, pasulj ili
Ili možete da pržite mešavinu začina na giju i pirinač za svaki obrok.
da njome pospete povrće ili žitarice.
Zašto:
Čaj za detoksikaciju Kurkuma sadrži kurkumin, dokazani anti-
alergen. Naročito je dobra za kožu i
Ujutru skuvajte 2,5 litra vode. povećanje otpornosti na kožne alergije.
Takođe potpomaže zdravu funkciju jetre,
Dodajte 1/4 kašičice celog kumina, 1/2 čime se stvara bolja asimilacija i energetski
kašičice celog korijandera, 1/2 kašičice celog niovi. Pomaže u uklanjanju toksina iz cele
morača i ostavite da stoji poklopljeno 10 fiziologije. Snažna pomoć u izgradnji
minuta. imunološkog sistema.
45
Pomešajte začine i čuvajte ih u hermetičkoj
posudi. Ispržite malu količinu na giju da • neispečena gotova sipkava kora
začinte povrće i žitarice. prečnika 22,5 cm
• 1 1/4 šolja sitno izmrvljenog graham
SOSEVI krekera ili mrvica keksa
• 3 1/2 kašike istopljenog gija ili putera
Sos od ružinih latica • 2 kašike sirovog ili žutog šećera
46
Ukusni kolačići od indijskog oraha
47