23/12/2010 www.nutricion.

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ANTECEDENTES.

Salud y consumo Consum o de cerveza en España Composición. Valor nutritivo

Fuentes estadísticas:
Asociación de Cerveceros España
Ministerio Agricultura
I.N.E.
Consumo local: Madrid

2. El consum o de cerveza en España

A tenor de los datos que presentamos en las páginas siguientes, la posible relación entre ingesta
de cerveza y salud hay que valorarla en su contexto apropiado: la cerveza es en España una
bebida cuyo consumo es eminentemente social y ligado a actividades lúdicas. En cualquier caso,
las cifras de su consumo en nuestro país son bastante inferiores a las de otros países europeos.

Investigar en este tema conlleva, por lo tanto, conocer cual es la dósis de cerveza que
estadísticamente ingiere un consumidor en España, ya que a partir de este dato podemos valorar
sus posibles efectos sobre la salud que evidentemente debe de guardar una estrecha relación
con la cantidad que se toma del producto.

Profundizar, asimismo, sobre el porcentaje de población que ingiere grandes cantidades de esta
bebida, y sobre sus consecuencias, es la lógica continuación del punto anterior.

Fuentes estadísticas sobre consum o de cerveza

Hemos recurrido a tres fuentes principales (y a otro estudios de menor entidad)

para intentar aproximarnos a la cantidad media de cerveza ingerida por la
población. Antes de entrar a presentar estos datos y a discutirlos es menester
reparar en que la estadística, si la referimos a la salud, en este caso sólo es un
dato orientativo por estas causas:

Aunque el consumo se refiere a la media de toda la población, es

evidente que importantes sectores de esta no parecen a priori
consumidores de cerveza, como es el caso de los niños
Ninguna estadística de las consultadas refleja el consumo turístico que
debe ser bastante importante, máxime teniendo en cuenta que se trata
de un producto consumido en gran proporción fuera del hogar
(hostelería y restauración)

La consecuencia primordial de ello es que los bebedores preferentes de

cerveza ingerirán mayor cantidad del producto de lo que la media estadística
refleja para el conjunto de la población.

La posible relación entre el consumo de cerveza y la salud, por lo tanto, tiene

una gran relación con hábitos personales de consumo y con las características
individuales de los bebedores.

1ª. Fuente: Asociación de Cerveceros de España

Esta fuente proporciona datos basados en estadísticas sencillas sobre consumo

aparente de cerveza en función de la población y de la producción de la misma.
Según esto, el consumo per capita de cerveza en España durante 1999 fue de
68.76 litros. Esta cifra significa una media diaria de consumo de 188 m l de
cerveza (es decir: unos 7 - 8 g/día de alcohol) con este origen.

1.1 Consum o com parativo con Europa

El consumo es en España relativamente bajo si se compara con el de los

habitantes de otros países de Europa: la media comunitaria está en 77.8 litros per
capita y año, ocupando el consumidor español un noveno lugar en la
clasificación europea de bebedores de cerveza. Eso significa que los españoles
bebemos un 46 % menos de cerveza que los alemanes (127 litros per capita).

nutricion.org/…/2ConsumoEsp.htm 1/7
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Son también mayores bebedores que nosotros los irlandeses (124 litros per
capita), los luxemburgueses (111 litros per capita), los austriacos (108 litros per
capita), los daneses (107 litros per capita) y los británicos (99 litros per capita
litros per capita)

País U.E. Consumo anual per capita Ingesta diaria per capita
(*) en
litros (ml)
Alemania 127.4 349
Irlanda 124.2 340
Austria 108.1 296
Dinamarca 107.7 295
Bélgica y Luxemburgo 104.0 285
Reino Unido 99.4 272
Holanda 84.3 231
Finlandia 79.1 217
España 68.7 188
Portugal 65.3 179
Suecia 57.3 157
Grecia 42.0 115
Francia 38.6 106

(*) Consumos según datos de 1998, excepto España de 1999

1.2. Consum o de cerveza en España por regiones.

En España, la cerveza presenta diferencias significativas de consumo según la

ubicación geográfica del consumidor:

Andalucía, Extremadura, Ceuta y Melilla consumen el 26% de todos los productos

vendidos, ingiriendo 80.9 litros per capita anuales (222 ml diarios de cerveza).
En Valencia, Murcia y Albacete se consumieron cerca de 75 litros per capita y año (205
ml diarios de cerveza).
Es destacable también el caso de Canarias, tal vez por el elevado consumo vinculado al
negocio turístico: se consumen 74.5 l litros per capita y año (204 ml diarios de cerveza).
Cataluña y Baleares (con un 21.5 % lo que representa una ingesta media anual de 68.5
litros per capita) siguen a continuación en cuanto a consumo (188 ml diarios de
cerveza).
Los consumidores de ambas Castillas así como los de Cáceres, Teruel y Madrid
consumieron el 20.4 % de la cerveza vendida bebiendo una media de 61 litros per capita
(167 ml diarios de cerveza).
Los consumidores de Galicia, Asturias, León consumieron 32 litros per capita anuales
(88 ml diarios de cerveza), mientras que en las Comunidades del resto del norte del país,
el consumo apenas sobrepasó los 35 litros per capita anuales (97 ml diarios de
cerveza).

Zona geográfica Consumo anual per Ingesta diaria per

capita (litros) capita (mililitros)
Andalucía, Sur de Extremadura, 80.9 222
Ceuta y Melilla
Lev ante y Albacete 75.0 205
Canarias 74.5 204
Cataluña y Baleares 68.8 188
Media nacional 68.7 188
Centro y norte de Extremadura 61.0 167
Norte de España y norte de 35.0 97
Castilla y León
Noroeste 32.0 88
Informe económico 1999. Cerveceros de España

2ª. Fuente: La Alim entación en España. Ministerio de Agricultura, Pesca y

Alim entación

Es un estudio estadísticamente muy elaborado sobre consumo de alimentos y de

bebidas en España, tanto en el hogar como en hostelería y en restauración.
Recopila datos desde 1987 y la muestra de hogares en 1997 alcanzó ya los
5.400 estudiados además de 700 establecimientos de hostelería y 200
establecimientos institucionales. Nos proporciona datos tan interesantes como

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este: el consum o de cerveza en España se realiza en un 77.57 % fuera
del hogar (es decir: en el hogar únicamente se consume el 22.42% de la
bebida), lo que refuerza la idea inicial de la cerveza como una bebida ligada a la
relación social y a aspectos lúdicos. Esto contrasta con bebidas más
'hogareñas' como es el caso del vino:

Cantidades compradas en el hogar y fuera del hogar en 1998

- M.A.P.A. -
totales anuales % hogar % hostelería % instituciones
(litros) per
capita
Cerv ezas 54.1 22.42 77.02 0.55
Vino 35.6 45.24 53.54 1.21

Se refleja además como el consumo de cerveza en los últimos años en España ó

se ha mantenido estable ó incluso ha ido disminuyendo. Tan sólo en el último año
ha experimentado un ligero ascenso:

Cantidades compradas en el hogar y fuera del hogar. Evolución del consumo de

cerveza 1993 - 1998

- M.A.P.A. -
1994/93 1995/94 1996/95 1997/96 1998/97 1998/93
Hogares 1.3 - 1.9 - 8.1 - 2.2 3.3 - 1.5
Hostelería-restauración - 3.9 - 1.3 - 5.1 - 12.1 0.3 - 4.1
Instituciones 2.5 - 6.5 28.7 58.1 5.0 21.0
* Total - 2.9 - 1.5 - 5.7 - 9.9 1.0 - 3.6

En cuanto a las cantidades físicas compradas por los consumidores, estan

oscilan entre los 244.9 ml diarios de andalucía y los 53.6 de Castilla-León, con
una cifra media de 148.2 ml diarios per capita.

* Cantidad anual de cerv eza comprada per capita

- M.A.P.A. 98 -

Hogar fuera hogar total anual total diario

(litros) (litros) (litros) (ml)
Andalucia 20,0 69,3 89,4 244,9
Lev ante 16,8 58,1 74,9 205,2
Área metropol 13,7 47,3 60,9 166,9
Centro-sur 13,1 45,3 58,4 160,1
Media nacional 12,1 42,0 54,1 148,2
Noreste 10,5 36,3 46,8 128,3
Canarias 10,0 34,6 44,6 122,2
Norte 5,3 18,3 23,6 64,8
Noroeste 4,7 16,1 20,8 56,9
Castilla-León 4,4 15,2 19,6 53,6

Obtenemos datos cercanos a los ofrecidos por el Estudio económico 1999 de

Cerveceros de España teniendo en cuenta la diferente metodología estadística
utilizada en ambos casos. Las mayores diferencias existentes se producen en
los datos de las regiones de Canarias, Norte, Noroeste y Castilla-León.

En cualquier caso, la media nacional de ambos estudios oscilaría entre los 148.2
ml y los 188.4 ml diarios per capita que equivaldrían a 5.9 g y 7.5 g de alcohol
suponiendo un contenido medio en alcohol del 5 % en volumen. Eso significa que
no cabe, al menos estadísticamente, considerar a la cerveza como una fuente
destacable de alcohol en la alimentación española.

En efecto, si consideramos que ingerir diariamente una cantidad de alcohol de

hasta 35 g (según algunos autores) no representa ningún peligro para la salud,

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entonces esto significa que la ingestión media de cerveza en España no
proporciona más alla del 17% al 21% de estos 35 g de alcohol recomendados
como cifra máxima, Obviamente, consumos individuales exagerados pueden
romper esta consideración convirtiendo a esta bebida en un peligro para la salud
de los inmoderados.

* Estudio comparativ o de ingesta teórica de cerv eza, por regiones, según

diferentes Estudios
Regiones MAPA 98 total per capita Cerveceros España 99
al dia (ml) total per capita al día (ml)

Andalucia 244,9 221,6

Lev ante 205,2 205,5
Áreas metropolitanas 166,9 --
Centro-sur 160,1 167,1
Media nacional 148,2 188,4
Noreste 128,3 188,5
Canarias 122,2 204,1
Norte 64,8 95,9
Noroeste 56,9 87,7
Castilla-León 53,6 95,9

3ª Fuente: Encuesta de presupuestos fam iliares

(Instituto Nacional de Estadística I.N.E. 1990 - 1991)

Recoge, mediante muestreo en hogares, las cantidades disponibles de alimentos

y de bebidas diariamente durante una semana. Hay que destacar que
únicamente se refiere a consumo intradoméstico, no siendo valídos sus datos
para el consumo realizado fuera del hogar, al menos en sus cantidades físicas.
Por ese motivo es poco fiable utilizar sus datos como referencia para nuestro
estudio sobre niveles de consumo y salud. En cualquier caso, sería necesario
complementar sus datos con los de consumo extradoméstico.

* Consumo de Cerv eza en España.

g/persona/día

Encuesta de presupuestos familiares

1990-1991 INE
Murcia 105.0
Andalucía 66.6
Castilla - La Mancha 48.8
C. valenciana 49.4
Extremadura 39.8
Madrid 38.9
Conjunto nacional 37.8
Baleares 31.7
Cataluña 31.3
Canarias 30.3
Galicia 23.1
Navarra 18.4
Aragón 21.0
País Vasco 11.8
Castilla y León 18.0
Asturias 12.4
La Rioja 13.0
Cantabria 7.3

4ª Fuente: Otros estudios sobre el consum o de bebidas alcohólicas en España

A continuación, reflejamos algunos datos procedentes de Encuestas

Alimentarias y Nutricionales realizadas hasta el momento en España en
diferentes Comunidades. Haremos especial hincapié en la realizada en el ámbito

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de la Comunidad de Madrid en 1994 que ofrecía, además, unos detalles muy
valiosos sobre las tendencias observadas en el consumo de este producto.

4.1 Consum os locales: el alcohol en el ejem plo de Madrid

Hay que destacar que en la Encuesta Nutricional de la Comunidad de Madrid

(Aranceta, J. 1) se observa claramente como los varones ingieren cinco veces
más alcohol que las mujeres en todos los grupos de edad. Los varones de 35 a
44 años realizan la ingesta mayor de alcohol: 26 g/día disminuyendo esta ingesta
a partir de los 45 años de edad. En lo referente a las mujeres, las más jóvenes y
las de edades entre 45 y 54 años son las mayores bebedoras.

Consumo diario de bebidas alcohólicas

y de alcohol en Madrid
General Hombres Muj eres
Alcohol (g) 13.6 23.1 4.6
Bebidas alcohólicas (g) 172 289 64
% aportado de la energía ingerida -- 5 1.4
Encuesta de nutrición de la comunidad de Madrid. Consejería de Salud. Madrid,
1994

Destacaremos que en lo referente al efecto nocivo del alcohol sobre la salud, la

estadística globalmente considerada no situa precisamente a los ciudadanos de
Madrid (Aranceta, J. 2) entre los grandes consumidores de alcohol: únicamente
tienen este origen el 5 % (hombres) ó el 1.4 % (mujeres) de las kcal de su dieta
frente al 11% (varones) ó el 3% (mujeres) de la energía total ingerida en el
estudio del País Vasco.

Ingesta de bebidas alcohólicas (ml) en diferentes Estudios

Madrid (1) P. Vasco (2) UK (3) INE Madrid (4)
Bebidas alcohólicas 172 244 302 144
1. Encuesta de nutrición de la comunidad de Madrid. Consejería de salud.
Madrid, 1994
2. Encuesta nutricional del País Vasco. 1990
3. MAFF & DH Dietary and nutritional survey of british adults. 1990
4. INE. Encuesta de presupuestos familiares 1980-81 datos de la
Comunidad de Madrid

% de la energía total ingerida aportado por el alcohol en diferentes Estudios

Hombres Muj eres
Madrid (1) 5 1.4
P. Vasco (2) 11 3
NHANES II (3) 7.6 5.6
UK (4) 6.9 2.8
1. Encuesta de nutrición de la comunidad de Madrid. Consejería de salud.
Madrid, 1994
2. Encuesta nutricional del País Vasco. 1990
3. II National Health and nutrition examination survey. USA, 1980
4. MAFF & DH Dietary and nutritional survey of british adults. 1990

Consum o de cerveza

Diferenciando entre las distintas bebidas alcohólicas, la cerveza se consume en

Madrid en una cantidad de 96.7 m l diarios de m edia, tomando los varones
161 m l y las m ujeres 37.9 m l.

Preferencias.

Los varones se declaran bebedores de cerveza en un 82 % de los casos,

tomándola 5.13 veces por semana de media. Las mujeres consumen, en lo
referente a bebidas con alcohol, preferentemente cerveza (45%) además de
vino (33%), licores (23%) y vermut (13%)

Las ingestas declaradas son muy similares a las ofrecidas por las estadísticas
del MAPA y de Cerveceros de España para los varones, no así para las mujeres

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que resultan ser bastante inferiores. Este es un dato que convendría aclarar en
futuros estudios de campo: ¿es posible una infradeclaración de la ingesta de
alcohol, en el caso de las mujeres, durante la realización de las Encuestas
Alimentarias?

Parece haber una diferencia en las preferencias entre las distintas bebidas
alcohólicas por sexos. Así, las mujeres prefieren el vino y los hombres la
cerveza.

Proporción de personas (entre 18 - 64 años) que han consumido alguna v ez en

la última semana diferentes tipos de bebidas alcohólicas.

C.A.M. (1) 1997

Hombres % Muj eres %
Cerveza 68.1 Vino/cava 55.1
Vino/cava 56.3 Cerveza 51.2
Combinados/cubatas 35.1 Combinados/cubatas 23.5
Licores 11.3 Aperitivos 9.0
Aperitivos 6.2 Licores dulces 8.3
Licores dulces 5.4 Licores 3.6
Sidra 2.2 Sidra 3.4
Carajillos/chupitos 1.5 Carajillos/chupitos 1.7
Boletín epidemiológico de la C.A.M. nº 16 1998 vol. 5

Consum o excesivo

Una observación importante, en cualquier caso, es la proporción real de la

población bebedora más que estas medias (cuyo valor es exclusivamente
estadístico) que pueden desfigurar el problema sanitario real reflejando
cantidades muy bajas en esta media. Así, en la población madrileña actual, los
últimos trabajos de campo (C.A.M. 2) apuntan a que un 54.3 % de la población
adulta es bebedora moderada (< 50 ml de alcohol en hombres y < 30 ml de
alcohol en mujeres) y un 40.3 % es no bebedora (lo cual es cuatro veces más
frecuente en las mujeres que en los hombres) con un escaso 5.4 % que es
bebedor de riesgo (> 50 ml de alcohol para varones y > 30 ml de alcohol para
mujeres). Este bebedor de riesgo abunda más en las edades de entre 30 a 44
años de edad, en los hombres, y entre el grupo de 18 a 29 años, en las mujeres.

Es curioso reseñar que la población con estudios universitarios bebe más que la
población sin estudios superiores (el 70.8 % de los hombres universitarios frente
al 60.2 de los varones con estudios que no han alcanzado a la primaria).

La edad media de inicio al consumo de alcohol de forma regular es la de los 18

años, haciéndolo los hombres a los 17.4 años y las mujeres a los 19 años.

En los jóvenes (población entre 15 - 16 años), se declaran bebedores

moderados el 56.9 % con el 15.4 % de bebedores de riesgo. Curiosamente, son
más 'bebedores de riesgo' las mujeres en esta edad (16.4 %) que los varones
(14.4 %). El consumo medio de alcohol es de 137 ml semanales (162 ml los
varones frente a los 113 ml de las chicas), consumiendo más los jóvenes de 16
años que los de 15 años. La preferencia, en cuanto a la bebida elegida, es
el com binado ó "cubata" con bastante diferencia. No parece, por lo tanto,
que el consumo de cerveza pueda ser señalado como responsable principal de
los casos de intoxicación alcohólica crónica ni siquiera de ser la bebida
predominante en los patrones de consumo excesivo.

Diferencias en el consum o por sexo y por edad.

Hay una diferencia en el consumo por edades y sexos que tal vez sea
interesante valorar en otro estudio contando, desde luego, con el consumo de
bebidas alcohólicas en su totalidad.

Encuesta nutricional de la Comunidad de Madrid. Ingesta diaria de cerveza (ml)

por edades y por sexos
25-34 años 35-44 años 45-54 años 55-60 años
hombres 184.56 130.57 188.95 115.53
muj eres 52.56 37.61 16.42 28.00

nutricion.org/…/2ConsumoEsp.htm 6/7
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Es curioso, además de coincidente, como la mayor parte de la población no
declara consumos crecientes de esta bebida, sino más bien consumos estables:

Frecuencias de consumo de cerveza en la Comunidad de Madrid. Tendencias

manifestadas
% población Frecuencia tendencia
consumidora semanal menos % igual % más %
General 62.5 4.3 21.8 70.7 7.5
Hombres 81.98 5.13 23.84 69.18 6.97
Muj eres 45.2 3.04 18.52 72.22 9.26

Frecuencias de consumo de cerveza en la Comunidad de Madrid. Tendencias

manifestadas

General Hombres Muj eres

% población Frecuencia % población Frecuencia % población Frecuencia
consumidora semanal consumidora semanal consumidora semanal
consumo consumo consumo
Media 14.79 3.44 25 3.62 5.62 2.71
mañana
Comida 9.51 3.4 11.6 3.19 7.63 3.63
Media 20.55 3.18 32 3.53 10.12 2.2
tarde
Cena 9.93 3.36 14.66 3.30 5.64 3.50

Estas cifras (cerca del 21 % de la población es consum idora de tapeo, a

m edia tarde, y un 15% de media mañana) reflejan con claridad que la
cerveza es una bebida social que se tom a sobre todo en lugares
públicos m ás que una 'bebida de comida' com o en cierto m odo pueda
ser el vino.

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