La cerveza

La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos
mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en
Consumo mundial agua, en presencia de levadura. Aunque existe en el mercado cervezas de trigo, mijo y
arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.
Desde 1945 la industria
cervecera ha logrado un gran
desarrollo; entre 1945 y 1965
Proceso productivo
se duplicó la producción Pateurizado Etiquetadora Etapa 6
Encajonadora
mundial. El aumento de la Malta molida a
Lavado de botellas
y paletizadora Encajonado y
producción y del consumo ha Llenadora
cocimiento
sido notable en países como
Silos de Malta
Distribución
Japón, URSS, México y España.
Las botellas de cerveza
son ahora colocadas en
El consumo anual de cerveza en sus respectivas cajas, ya
Inspector eletrónico sean de plástico o de
Chile bordea los 400 millones
Recepción de Malta
Romana Etapa 5 cartón, según el cliente y
de litros, lo que equivale a cerca cerveza reposada
Llenado de botellas. su punto de destino.
de 27 litros per cápita, Etapa 4 Finalmente todas las cajas
participando CCU Chile con más Etapa 1 La máquina llenadora
A velocidades de más de 500 Dilusión y filtración Dilución
son apiladas sobre
del 90% del mercado. plataformas de madera
Recepción de granos botellas por minuto, nos
denominadas "pallets".
entrega botellas con un En esta etapa de
El proceso de producción comienza con la contenido exacto de cerveza. maduración la cerveza
molienda de la cebada malteada y el arroz. la máquina coronadora tapa adquiere su sabor, brillo y
Aditivos Filtro
Filtro lauter la botella herméticamente. aroma característicos.
Mediante un proceso de
filtración final, las últimas
Marcas propias de CCU,Chile. levaduras y proteínas
Arroz molido sedimentadas en la
Macerador Agua caliente Agua fría cerveza son eliminadas. Estanques de Cerveza

Matrias Primas Mosto frío Fermentadores CO2

Calentador de Mosto
Está constituida por granos de cebada
Etapa 2 Enfriadera
germinados durante un periodo limitado Cociminento y enfriamiento
de tiempo, y luego desecados.
de mosto Mosto frío con
El lúpulo
Es indispensable para la elaboración de la En el Macerador reciben distintas temperaturas, levadura Enfriadero de
cerveza, su sabor amargo agradable y su cerveza
aroma suave característico.
presiones y reposos hasta convertirse en azúcares
solubles. La mezcla es enviada a un Filtro donde queda
Adición de la levadura
Etapa 3
Agua un líquido claro, color ámbar llamado Sala de Levadura Estanques de
Con una combinación de sales minerales mosto.Terminado el cocimiento, el mosto es enfriado Estanques de levadura
La etapa de Fermentación se realiza en tanques de acero reposo
que garantizan el exclusivo sabor. para su próximo proceso, fermentación, que se logra
inoxidable cilindro - cónicos. En esta etapa del proceso
Levadura gracias a las levaduras que le son incorporadas.
Mosto aireado con levadura
interviene la levadura; ésta se dosifica al mosto frío y se
Son hongos microscópicos que
transforman los glúcidos y los aminoácidos encargará de transformar los azúcares del mosto en
en alcohol y CO2. Mosto frío anhídrido carbónico y alcohol.