Física y Química 1º Bachillerato
CIENCIA Y TÉCNICA
Liofilización y conservación
de alimentos
La técnica de la liofilización es
muy utilizada en la actualidad
por la industria alimentaria,
aunque se necesitan
instalaciones sofisticadas para
poder llevarla a cabo.
Para liofilizar los alimentos,
estos se introducen en una
cámara hermética y, justo a
continuación, se realiza el vacío.
Como consecuencia, disminuye
mucho la temperatura en el
interior de la cámara y el agua
que estaba presente en el
alimento se congela.
A continuación, se eleva otra
vez la temperatura de los
alimentos manteniendo el vacío.
De esta manera el hielo sublima;
se transforma directamente en
vapor. Las condiciones de
temperatura y de vacío
presentes en el interior de la
cámara varían en función de
cuál sea el alimento que se está
manipulando.
En el liofilizador actúan bombas
extractoras de aire para crear y
obtener de la cámara una
presión menor de 1 atm.
El movimiento browniano
I.E.S. Miguel Romero Esteo
Unidad 10: Naturaleza de la materia
Potabilización del agua
El agua que llega a los grifos de nuestras casas no
procede directamente de un río o manantial; sufre un
proceso fisicoquímico que la libera de una serie de
elementos que la acompañan y la hacen apta para
nuestro consumo.
Habitualmente, el agua se capta de la corriente de
un río u otro manantial y suele venir acompañada de
arena, restos vegetales u otros desperdicios.
El primer paso del tratamiento es liberarla de todos
esos elementos por medio de una serie de rejas que
van reteniendo las partículas según su tamaño; lo
que se obtiene se denomina agua cruda o agua
bruta.
A continuación, se hace pasar el agua a una serie de
tanques donde se le añade sustancias que, por
medio de reacciones, la van librando de otros
componentes menos visibles. Las sustancias
concretas dependen del tipo de agua pero, en
general, serán: sustancias oxidantes, como el
permanganato de potasio, para librarla de restos
orgánicos, alcalinizantes, como la cal, para eliminar
sustancias ácidas, y floculantes, como el sulfato de
aluminio o el polielectrolito, cuyo objetivo es agrupar
pequeñas partículas disueltas con el fin de formar
otras más grandes que, por su peso, se puedan ir al
fondo. La forma de estos tanques permite decantar
fácilmente las sustancias que se generan como
resultado del tratamiento; los lodos se van al fondo y
desde la superficie se recoge un agua más limpia
que se hace pasar por unos filtros de arena para
eliminar cualquier otra sustancia que arrastre.
Finalmente, se añade una sustancia desinfectante,
habitualmente cloro, y ya tenemos agua potable
para el consumo en la red doméstica de las
poblaciones.
Curso 2010/11
Física y Química 1º Bachillerato Unidad 10: Naturaleza de la materia

Cuestiones:
1. La última fase del proceso de potabilización del agua consiste en la adición de
cloro. Razona si esta adición se podría hacer en la primera fase.

2. Repasa el funcionamiento de la planta potabilizadora y señala dos procesos

físicos y dos procesos químicos que tengan lugar en ella.

3. Explica si el agua que llega a nuestras casas se puede considerar una

sustancia pura, una mezcla homogénea o heterogénea.

4. En algunas zonas de la costa, el agua potable es un bien escaso, ya que no

hay manantiales con caudal suficiente. Sin embargo hay abundante agua de mar y,
si la temperatura es suficientemente alta, se puede aprovechar la energía solar para
convertirla en agua apta para el consumo. A la derecha se muestra el esquema de
una posible planta desaladora, explica su funcionamiento y explica si el agua que se
obtiene se puede considerar una sustancia pura, una mezcla homogénea o

heterogénea.

I.E.S. Miguel Romero Esteo Curso 2010/11