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El porcentaje de aceite de sacha inchi comparado con otras semillas como el maní 45% y el girasol 48%
es el de más alto contenido en aceite (Hamaker et. al. 1992).
Este trabajo pretende evaluar las características fisicoquímicas y la calidad del aceite obtenido a partir
de la semilla de sacha inchi, así como, determinar los parámetros de extracción de aceite.
Con respecto al cuadro 5, se deduce que la almendra de sacha inchi, tiene un peso variable entre 0.771 y
0.774 gramos, espesor entre 7.7 a 8.3 mm, diámetro entre 14.8 y 15.2 mm. Fantástico (1984), menciona
que el tamaño de la semilla de los frutos es muy variable y característica de la variedad, clima, suelo,
cultivo entre otros.
La semilla de sacha inchi utilizada coincide con lo que menciona Valles (1995), que las semillas de sacha
inchi son de color marrón oscuro, ovales de 1.5 - 2.0 cm. de diámetro, ligeramente abultadas en el
centro y aplastadas en los bordes.
Observando el cuadro 6, y comparando con los datos reportados por García (1990), se aprecia que
existe en los resultados diferencias poco significativas que se explican debido al almacenamiento de las
semillas, y su tratamiento post -cosecha; salvo en el componente grasa que posee una cantidad mayor.
Se puede apreciar el alto contenido en aceite determinado en las semilla de sacha inchi de
aproximadamente 54.90% en base seca, clasificándola como semilla oleaginosa de alto contenido en
aceite (Bailey, 1961).
El cuadro 7, muestra los efectos de las diferentes temperaturas en la extracción mecánica de aceite de
sacha inchi.
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En la aplicación de temperaturas altas a la masa de semilla de sacha inchi, se observa un aumento
progresivo conforme aumenta la temperatura y el tiempo de calentamiento.
Bernardini (1981), explica la influencia del tratamiento térmico en la extracción de aceite basado en que
las gotitas de aceite, de dimensiones ultramicroscópicas que están repartidas en la masa de la semilla,
por efecto de la elevación de la temperatura se unen entre ellas para originar gotitas más grandes, que
salen más fácilmente de la masa de la semilla.
Además, el aceite que está contenido en estado de emulsión con las proteínas, al calentarse origina la
desnaturalización de las proteínas con la consiguiente rotura de la emulsión y, por tanto, la separación
del aceite.
En la extracción por solventes que se realizó a las tortas, se obtuvo un promedio en rendimiento de
21.2% de aceite del total de la almendra de sacha inchi.
El aceite obtenido presentó un color amarillo pálido y un aroma poco fuerte a sacha inchi. En el cuadro
9, se muestran los resultados de los análisis realizados al aceite crudo de sacha inchi. El aceite crudo
obtenido es de color amarillo claro con medidas espectrofotométricas de 2.86783u. Equivalentes a
unidades de color rojo lovibond, medido a temperatura ambiente.
El índice de iodo 189(g de iodo/100g de grasa) encontrado en el aceite de sacha inchi crudo como
refinado se acerca al valor del índice de aceites marinos, como el de la sardina 189-193 (g de I/g grasa)
reportado por Mehlembacher (1979). Este índice se explica por la alta insaturación del aceite de sacha
inchi, pues como se observa en el cuadro 10, tiene una alta cantidad de ácidos grasos polinsaturados.
Debido a su alto índice de iodo, este aceite tiene propiedades secantes.
El índice de saponificación del aceite de sacha inchi es de 229.583 mg. KOH/ g. grasa, y está relacionado
con el peso molecular medio de la grasa.
Según el cuadro 3, donde se muestra índices de refracción y peso específico de algunas grasas y aceites,
el aceite de sacha inchi contiene ligeramente un alto índice de refracción (1.48) en comparación a los
diferentes aceites y grasas. Bailey (1961) dice que los índices de refracción tanto de grasas como de
ácidos grasos, aumentan conforme aumenta la longitud de las cadenas de hidrocarburos y el número de
enlaces dobles de las cadenas, lo que podría indicar que el aceite
de sacha inchi es altamente insaturado y que existe gran cantidad de cadenas de ácidos grasos largos,
esto se corrobora con los resultados encontrados en la composición de ácidos grasos, cuadro 10, donde
se muestra que el aceite tiene una alta cantidad de ácido linolénico en su composición.
El peso específico del aceite de sacha inchi que es de 0.92947. Mehlembacher (1979), menciona que el
peso específico está relacionado con el índice de iodo y el índice de saponificación, lo que nos
demuestra que este parámetro debe ser relativamente alto.
El índice de acidez obtenido para el aceite de sacha inchi, fue de 1.277 mg de KOH/g de aceite.
El índice de peróxido es de gran importancia y de interés práctico para el reconocimiento del comienzo y
progreso de la descomposición autooxidativa y con ello, las posibilidades
La materia insaponificable del aceite de sacha inchi fue de 0.2-0.3% valor relativamente más bajo que
otros aceites (ver cuadro 2). Según Mehlembacher (1979), éste parámetro incluye los más altos
alcoholes alifáticos, esteroles, pigmentos e hidrocarburos.
Normalmente, todas las grasas contienen materia insaponificable, que se encuentra en las grasas y
aceites comunes, tanto animales como vegetales, en cantidades del 1 al 2%, o menos
(Mehlembacher,1979).
Según el cuadro 10, el total de ácidos grasos saturados asciende a solo el 9.08% destacándose el ácido
palmítico con un 5.6%. El total de ácidos grasos insaturados es de 90.34%, destacándose el ácido
linolénico con un 43.75% y en segundo lugar el ácido linoléico con un 36.99% valores que demuestran
que el aceite que estudiamos es altamente insaturado y por lo tanto es factible en la industrialización de
aceites comestibles. En general, por su alto grado de insaturación es posible concluir que el aceite de
sacha inchi sería una buena fuente potencial de aceite comestible.
Por la alta cantidad de ácido linolénico, el aceite de sacha inchi pertenece al grupo de los ácidos
linolénicos. Las grasas de este grupo contienen cantidades sustanciales de ácido linolénico; entre ellas
están los aceites de soja, germen de trigo, linaza, cáñamo y perilla (Bernardini, 1981).
Actualmente, la industria aceitera busca encontrar un aceite con una cantidad mínima de ácidos grasos
saturados, por ello la alta industrialización del aceite de soja y de girasol. El problema del aceite de sacha
inchi es ser altamente insaturado y así es más factible a la oxidación. Esto llevará a la industria a utilizar
el aceite y en el proceso de refinación, realizar una hidrogenación selectiva a nivel de ácido linolénico,
llevándolo a ácido linoléico, tal como se realiza para el caso del aceite de soja, y aplicar antioxidantes
naturales para su conservación.
El ácido oleico es el ácido graso más ampliamente distribuido, se encuentra en todos los aceites o
grasas. Es el principal componente de la mayor parte de los aceites vegetales líquidos alcanzando el 20%
o más del total de los ácidos grasos. En los aceites vegetales el ácido oléico está invariablemente
asociado al ácido linoléico. En los aceites vegetales poco insaturados, tales como soja, linaza, perilla,
etc., hay más ácido linoléico que oleico. El ácido linolénico se encuentra en cantidades variables en
algunos de los aceites vegetales más insaturados constituyendo muchas veces el 40% o más del total de
ácidos grasos (Bailey, 1961).
Braverman (1981), menciona que la importancia de los ácidos grasos polinsaturados es que cumplen
ciertas funciones fisiológicas importantes, pero como no pueden sintetizarse en el cuerpo con suficiente
rapidez deben de suministrarse en los alimentos.
ANÁLISIS DE LA TORTA
La torta obtenida después del proceso de extracción del aceite de sacha inchi, contiene alta cantidad de
proteína (59.1307%) y grasa (6.9305%) en base seca, y surge como alternativa de la torta de soja, pues la
actividad avícola y pecuaria importa aproximadamente cien mil toneladas de torta de soja al año. Valles
(1995), menciona que actualmente se están formulando mezclas nutritivas de sacha inchi con maíz
amarillo duro, arroz, plátano, yuca, harinas para fideos y leche y derivados lácteos para consumo
humano.
1. La semilla de sacha inchi proveniente de la ciudad de Pucallpa, posee alto rendimiento en contenido
de aceite (51.4%).
2. El proceso adecuado para la extracción de aceite de sacha inchi fue: pesado, selección, triturado,
descascarado, secado (60º C-9% humedad), tamizado, tratamiento térmico, prensado y extracción
por solventes, y filtrado.
5. La torta de sacha inchi contiene un alto porcentaje de proteína (58.7197%) con un contenido de 10
humedad de 0.695%.
RECOMENDACIONES
2. Estudiar y evaluar parámetros de refinación en el aceite crudo de sacha inchi para su posterior
industrialización.
3. Debido al alto porcentaje de proteína (59.1307%- b.s) en la torta de sacha inchi se recomienda
realizar estudios para formular y elaborar alimentos balanceados para consumo animal y/o consumo
humano.
INDUSTRIALIZACIÓN (22)
El objetivo del cultivo del sacha inchi es aprovechar su contenido de proteínas (33%) y aceites (48%),
para ello se está desarrollando la industrialización con equipos modernos. El proceso de industrialización
es el siguiente:
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El Aceite de Sacha Inchi se produce de manera simple pero efectiva en una planta de "STATE OF ART"
ubicada en Lima, Perú. La planta fue construida desde sus bases con determinadas especificaciones y
utilizando la mejor tecnología disponible. El aceite de Sacha Inchi se obtiene a través de un real proceso
de extracción de prensado en frío, utilizando semillas vírgenes seleccionadas. Esto significa que es
prensado manual y mecánicamente sin utilizar calor o solventes químicos para conservar todo su valor
nutricional. Posteriormente se efectúa un proceso de filtración para eliminar cualquier impureza y lograr
el producto final. El resultado es un aceite extra virgen no refinado, orgánico, con un color claro y de un
agradable sabor a nuez, muy rico en nutrientes y una fuente excelente de ácidos grasos esenciales.
Todos los aceites prensados en frío son prensados por expulsor. Pero no todos los aceites prensados por
expulsor son necesariamente prensados en frío.
Aceites denominados como prensados en frío son en realidad prensados por expulsor en un ambiente
con temperaturas controladas que se mantienen por debajo de los 120 grados F. Es importante señalar
que mientras que en Europa existen rigurosos estándares para la terminología de prensado en frío
(aceite totalmente sin refinar extraído a temperaturas por debajo de los 122 grados F), la frase
“prensado en frío” ha sido usada erróneamente por muchos años en Estados Unidos, generalmente se la
ha empleado como una técnica de mercadeo para aceites que han sido prensados por expulsor o hasta
refinados (que someten al aceite a temperaturas hasta de 470 grados F). 12
El Sacha Inchi (Plukenetia Volúbilis Linneo) es una semilla que se obtiene a través del cultivo en tierras
orgánicas que se ubican en la Selva Oriental y Central del Perú en alturas bajas y medias e implica
naturalmente todas las labores agrícolas correspondientes, requiriéndose de áreas cuya extensión está
en relación a la producción que se desea lograr. La variedad de tierra da 1000 Kg en el 1er año, se
incrementa paulatinamente hasta el 3er año en que alcanza su máxima productividad, la primera
cosecha es a los 10 meses, se requiere de un promedio de 6Kg de semilla para producir 1 Kg. de aceite.
Actualmente existe poca oferta de semilla en relación a la demanda, la producción de aceite por ser un
producto nuevo aun no alcanza volúmenes importantes, todo lo cual configura un precio de mercado
que irá tomando su valor conforme se incremente la demanda y se extiendan los cultivos.
Las semillas del Sacha Inchi tienen proteínas, antioxidantes y además, omega 3, un ácido graso esencial
que el organismo no puede producir ni sintetizar y que previene problemas cardiovasculares, ayuda a
disminuir el colesterol y fortalece el sistema inmunológico.
Sin embargo, extraer aceite del Sacha Inchi en cantidades industriales no es cosa fácil. El mayor reto es
obtener el aceite conservando sus propiedades. Por ello, ante un pedido de productores de Moyobamba 13
(San Martín), Edgard Chávez, gerente de proyectos de la empresa arequipeña Hidromec, desarrolló a
principios de año un método de extracción de aceite del Sacha Inchi a baja temperatura. "Si durante el
proceso de extracción, la temperatura sobrepasa los 75 grados centígrados, se pueden alterar las
propiedades de los aceites especiales como el omega 3", indica. Además, Chávez dice que "el proceso
está pensado para que la semilla no se exponga a la luz ni al aire".
Este proceso productivo se compone de una maquinaria dividida en tres partes: la zaranda
seleccionadora (selecciona las semillas en tres rubros dependiendo de su diámetro), la peladora y la
prensa (que extrae el aceite de las semillas peladas). Toda esta maquinaria que procesa 300 kilos por
hora y con la que se puede obtener cerca de 90 litros de aceite de Sacha Inchi tiene un costo que va
desde S/.50.000. (USD $16,667)
El Sacha Inchi un producto vegetal orgánico cuyo contenido al ser procesado mediante extracción en
frío para convertirlo en aceite extra virgen permite disponer de un producto que al ser ingerido por el
ser humano (ácidos precursores O-6, O-3, y O-9) le permita metabolizar sus propios Omegas, siguiendo
en consecuencia un orden natural.
El aceite de pescado al ser un producto proveniente de un animal ofrece al ser humano el O-3
metabolizado por el organismo de la fuente utilizada como insumo del aceite que se obtiene; la fuente
precursora, es el plancton.
El Sacha Inchi tiene sobre 47% de contenido de Ácido Linolénico, precursor del Omega-3.
El aceite de pescado tiene de 22% a 33% de Omega-3, siendo la anchoveta el mejor de los pescados para
aceite de Omega-3.
En consecuencia el Aceite Omega-3 de Sacha Inchi, al tener un contenido de Acido Precursor Alfa
Linolénico en cantidad superior lo hace capaz de producir más EPA y DHA (Omega 3), que cualquiera de
los pescados y brinda una combinación ideal de Omega-3 (en mayor contenido), además del Omega-6 y
Omega-9.
Todo esto hace al aceite de Sacha Inchi, una fuente de precursores de omega-3 (con una ideal
combinación con o·6 y o·9) de origen vegetal y orgánico que permite al ser humano metabolizar su
propio o·3 y lo convierte en un producto muy superior para la salud en relación a los aceites de pescado
que contienen o·3.