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TALLER PARTICIPATIVO EN LA DETERMINACIÓN DE LA FUNCIÓN

TÉCNICA DEL EMBALAJE

I.- INTRODUCCIÓN:

1.- FUNCIONES TECNICAS

{ PROTECCION
La primera función del embalaje es proteger al producto contra las
alteraciones alternas que pueden tener diversos orígenes.

Alteraciones biológicas: Son las ocasionadas por agentes extraños de

origen biológico como bacterias, hongos, insectos, roedores, etc.

Alteraciones Fisicoquímicas: Producidas por reaccion es entre el medio

externo y el empaque, o con el producto contenido, o entre material de
empaque y el producto como vibraciones, fricción, calor, volumen, presión,
humedad, o vapor de agua, oxigeno o gases, luz.

Las alteraciones afectan las características físicas externas del producto y

su empaque, y pueden afectar las características organolépticas del
producto como frescura, textura, sabor, color, aroma, sabor, etc.

{ CONSERVACION
Esta función garantiza la permanencia de las características
organolépticas, o de estabilidad del producto contenido. Los empaques
pueden ser parte inherente del proceso de producci ón e inclusive hacer
parte del producto, como por ejemplo: el proceso de pasteurización de los
alimentos enlatados. Esta función esta estrechamente rel acionada con el
concepto de BARRERA. Que se refiere al grado de permeabilidad a los
agentes externos como gases o líquidos. Generalmente se refiere a nivel de
permeabilidad al oxigeno y al vapor de agua.

{ DISTRIBUCION
Esta función tiene como misión el facilitar las operaciones de almacenaje,
inventarios, manipulación, transporte, y entrega a los diferentes sistemas o
puntos de consumo.

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Define las características del tamaño de la unidad de venta al detalle, y de

mayoreo, así como el tamaño del embalaje para su fácil manipulación, o
mecanización en las actividades de distribución.

2.- FUNCIONES DEL MARKETING

{ ALERTA
Es función importante y prioritaria del embalaje el llamar la atención y
atraer al consumidor, al mismo tiempo que destaca la marca. Esta es la
función que conduce a la compra.

{ PERSONALIDAD
Esta función permite que el empaque presente a su producto y lo delimite
a un segmento exacto de mercado que el cual fue creado. Esta función
denota las características de estilo, diseño, forma, volumen, calidad, y
precio.

{ INFORMACION
El embalaje debe cumplir con llevar la información al consumidor sobre:
ingredientes, o composición, aplicaciones; indicaciones de uso o modo de
empleo: precauciones; marca; presentación del producto; información legal;
etc.

{ POSICIONAMIENTO
El embalaje también tiene como función precisar especificar las
percepciones de calidad, y beneficios para el consumidor dándole a este la
oportunidad de considerar su valor para decidir si el precio es justo o no;
elemento decisivo al momento de tomar la decisión de compra. El embalaje
es el primer contacto físico con el consumidor, y debe estar en sinergia con
los otros medios de comunicación y publicidad. Esta función logra el
reconocimiento del producto por el consumidor.

{ SERVICIO
Esta función es esencial en la manipulación, pasra la distribución tiene en
cuenta las aplicaciones ergonómicas del diseño para facilitar los usos y
aplicaciones del producto, así como facilitar el transporte (asas, soportes,
etc.)

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Î.- FUNCIONES DE SEGURIDAD

{ SEGURIDAD PARA EL PRODUCTO

Esta función asegura la estabilidad del contenido, durante un periodo
determinado de tiempo, de acuerdo a las caracterí sticas del producto y del
material de empaque.

{ SEGURIDAD PARA EL CONSUMIDOR

Garantiza esta función, la inocuidad a la salud del consumidor, de acuerdo
a sus instrucciones, su modo de empleo, su vida de estantería, y además
debe evidenciar que el embalaje ya a sido abierto y la posibilidad de un uso
anterior o una contaminación.

{ SEGURIDAD PARA EL DISTRIBUIDOR /VENDEDOR

El embalaje debe ofrecer garantías al vendedor, sobre la calidad de su
contenido, su valor esperado, y además la posibilidad de evitar su re tiro
fraudulento del espacio del distribuidor. LA prevención del hurto es una
función del embalaje que a tomado creciente importancia en los últimos
años. Para cumplir con esta función con esta función hoy se dispone de
poderosas herramientas como etiquetas magnéticas, transmisoras de radio
frecuencias, envases blister, entre otras herramientas.

{ SEGURIDAD PARA EL MEDIO AMBIENTE.

Esta función garantiza que el correcto uso del producto y su embalaje
causaran el mínimo impacto ambiental; e incide en el recicla je del material
de embalaje y o su biodegradación.

II.- OBJETIVO:

{ Conocer las características y funciones técnicas, de marketing, y de

seguridad de los diferentes empaques de los alimentos.
{ Enseñar al alumno a analizar e inspeccionar los diferentes embalaj es.

III.- REVISIÓN BIBLIOGRAFICA:

En envases y embalaje para alimentos las tendencias que están primando son:
funcionalidad, envasado activo, minimización de materiales y cuidado con el
medio ambiente. En el sector alimentos -sean frescos o elaborados- los

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embalajes y envases son considerados esenciales para mantener la calidad de

los productos, protegiéndolos contra daños y descomposición. Asimismo,
constituyen una herramienta que optimiza el manejo, almacenamiento y
distribución de los mismos, que sirve para mejorar su presentación y, en
muchos casos, llegar más fácilmente al consumidor.

En el escenario actual, de alta competencia entre proveedores de alimentos y

de mayores exigencias en términos de calidad, inocuidad y comodidad, un
rasgo que cada vez es más apreciado por los compradores, es la funcionalidad
del recipiente. Es frecuente que productos conocidos se relancen al mercado
tan sólo por una innovación en el envase, porque a éste se le ha agregado una
manilla que sirve para sostenerlo, un dosificador, una tapa rosca, un abre fácil
o existe una diferenciación por un cambio de material y color. Y aunque un
cambio de material puede responder sólo a una estrategia de marketing que
busca reposicionar un producto, hay casos en que también se hace para
mejorar la conservación y condición del alimento.

Dentro de este ámbito es que surge el envasado activo que, según los
entendidos, se trata de la tendencia más revolucionaria en la industria de
envases para alimentos. ³Hasta ahora existía la concepción del envase como
una estructura que interacciona lo mínimo posible con el alimento. La nueva
tendencia es buscar un envase que interactúe con el producto, ejerciendo un
efecto positivo sobre él´, resalta María José Galotto, especialista en envases
del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología d e los Alimentos (CECTA) de
la Universidad de Santiago.

En realidad, el embalaje contribuye a conservar los recursos mundiales al evitar

la descomposición y el consiguiente derroche de los productos, que son
protegidos hasta que cumplen la función a que est án destinados. Sin embargo,
para evitar nuevos daños al medio ambiente y armonizar las normas en materia
de contacto con los alimentos, es cada vez más indispensable que los
embalajes usados en los países en desarrollo exportadores sean compatibles
con el medio ambiente y con las exigencias de los clientes y los países
importadores. De ahí que sea necesario mantenerse informados sobre los
cientos de nuevas leyes, reglamentos y otras iniciativas relacionadas con los
embalajes.

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Elegir la Alternativa Adecuada

Hay ciertos aspectos básicos que considerar para elegir el envase y embalaje
adecuados partiendo por cumplir la normativa del país de destino. Debe
tomarse en cuenta la naturaleza de la carga: si es perecedera, procesada,
frágil; sus dimensiones y forma. También la distancia del mercado de
importación y el medio de transporte que se utilizará, previendo que el envase
facilite el proceso de distribución.

Asimismo, es importante que el embalaje y envase reduzcan las pérdidas de

producto, eviten daños y eventuales robos del mismo. Además, deben facilitar
la separación y clasificación de la carga, y permitir un mejor aprovechamiento
de espacios. Respecto de los materiales de embalaje, Jorge Ramírez, gerente
general del Centro de Envases y Embalaje de Chile (CENE M), sostiene que en
fruta fresca impera la caja de cartón corrugado. ³Solamente en uva estamos
hablando de 150 millones de cajas por temporada ´, destaca.

Se estima que las cajas de cartón corrugado tienen una participación de 60%,
las cajas de madera Î5% y las de plástico en torno a 5%, pues son más nuevas
en este mercado. Si bien en congelados puede pensarse que el cartón es
menos apropiado, Bernardo Gárate -del Proten- observa que existen papeles y
cartones hidro-repelentes, que tienen una mayor resisten cia a la humedad.
Pero en el transporte de carnes y salmones se ocupan preferentemente
embalajes de poliestireno expandido, disponible en distintas densidades y
rigideces.

ENVASES

En envases, las cajas de plástico termoformado transparente, tipo clam shell,

han tenido un desarrollo importante en la fruta de exportación, sostiene Jorge
Ramírez, porque agilizan la venta, permitiendo que el producto se coloque
directamente en el anaque l. Sobre la hojalata, opina que sigue siendo un
material de envase de importancia, porque hay buenas tecnologías de
tratamiento, con barnices sanitarios adecuados y han incorporado últimamente
los abre fácil.

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Y aunque en conservas de alimentos ha costado que el plástico reemplace a la

hojalata, los envases de polipropileno flexible multicapa son los que presentan
el mayor crecimiento en puntos de venta en el mercado doméstico, informa.
Tienen un film de aluminio interno que sirve de barrera al oxígeno, per mitiendo
una mejor conservación del alimento. Además son más fáciles de manipular y
almacenar. En una visita realizada por Agroeconómico a Francia, a comienzos
de este año, pudimos constatar que en ese mercado se venden platos
preparados, como sopas y arroces ya cocinados y listos para servir,
empacados en este tipo de envases flexibles, que resisten incluso tratamientos
de esterilización. Algunos de los modelos tienen una parte transparente para
dejar ver el alimento que va en su interior.

IV.- MATERIALES:

{ Galletas Ritz, Leche evaporada Gloria, Pulp Durazno, Cheese Tris,

Yogurt Dane
{ Lapicero
{ Cuaderno de apuntes
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V.- RESULTADOS:
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Producto Función técnicac Función de Marketing c Función de seguridad Observaciones
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Galleta Ritz Si Si No Si Si Si Si No Si Si Si No Si al transportar el
producto no se
embala, podría
resquebrajarse
Leche Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Evitar los daños
evaporada mecánicos en el
Gloria trasporte
Pulp Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si No Mantener en
Durazno lugares frescos
Cheese Tris Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si No Embalaje apropiado
para su embalaje
Yogurt Dane Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Fecha de
vencimiento debe
estar visible
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1 =Protección 4 = Alerta
2 = Conservación 5 = Personalidad
3 = Distribución 6 = Información

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7 = Servicio 11 =Seguridad para el distribuidor

8 = Posicionamiento /vendedor
9 = Seguridad para el producto 12 =Seguridad para el medio
10 = Seguridad para el consumidor ambiente.

VI.- DISCUSIONES:

{ Los empaques que vimos en esta práctica son los ³laminados´, en caso
de galleta Ritz y Cheese Tris; estos empaques brindan una buena
protección al alimento cumpliendo con todas las especif icaciones y
funciones técnicas del empaque a excepción de la función de seguridad,
pues este empaque no cumple con la seguridad para el medio ambiente
ya que este no es biodegradable por tanto no ayuda a mantener el
ecosistema.
{ El empaque Pulp llamado ³tetra pack´ que están constituidas por varias
capas como polietileno, papel, cartón, aluminio, y polietileno
nuevamente; también cumple con las funciones técnicas, de marketing y
seguridad del embalaje ; con excepción de la función de seguridad. Acá
en nuestra zona no se recicla este empaque por contener en su interior
láminas de aluminio lo cual lo hace tedioso al momento de reciclar y
además es costoso.
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VII.- CONCLUSIONES:

{ Se reconoció las características y funciones técnicas, de marketing, y de

seguridad de los diferentes empaques de los alimentos.
{ El alumno aprendió a analizar e inspec cionar los diferentes embalajes y
envases, además se pudo reconocer los diferentes materiales que se
utiliza para su fabricación y las funciones que estos cumplen para la
protección, transporte y mercadeo.
{ Una de las tendencias que se observa en la industria de envasado y
embalajes es la minimización de materiales: ³Si por ejemplo antes se
usaban 400 gramos de plástico en una caja, que se usen Î00 gramos,
manteniendo la misma funcionalidad ´, destaca Bernardo Gárate. ³Ojalá

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que la variedad de materiales con que se elabore un envase sea mínima

también, es decir, no usar demasiados tipos distintos de materiales pa ra
un mismo envase, de manera que sea más fácil la separación para
poder reciclar´, agrega

VIII.- BIBLIOGRAFIA:

{ http://www.reforma.com
{ http://dupont-agricola.com.co/acc_almacen4.asp
{ http://www.reingex.com/75.asp
{ http://www.imacmexico.org/ev_es.php?ID=16895_201&ID2=DO_TOPIC

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