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ccccccccc
c
c c c
c
c
Presentada por:
GUAYAQUIL ± ECUADOR
Año: 2008
AGRADECIMIENTO
VALENTIA Y SUPERACIÓN.
INCONDICIONAL.
TRIBUNAL DE GRADUACIÓN
______________________ _______________________
PRESIDENTE
______________________ _______________________
VOCAL VOCAL
DECLARACIÓN EXPRESA
____________________
lugar a lo que se conoce como la arquitectura industrial que implica las áreas
edificio industrial.
tilapia ahumada.
almacenamiento.
departamento junto con otro que puede evaluarse mediante una de las
Pág.
RESUMEN«««««««««««««««««««««««««««..... I
ÍNDICE GENERAL««««««««««««««««««««««««.. IV
ABREVIATURAS«««««««««««««««««««««««««. V
ÍNDICE DE FIGURAS«««««««««««««««««««««««. VI
ÍNDICE DE TABLAS«««««««««««««««««««««««VIII
ÍNDICE DE PLANOS«««««««««««««««««««««««.X
INTRODUCCIÓN«««««««««««««««««««««....««««1
CAPITULO 1
1. GENERALIDADES««««««««««««««««.««...««««...3
1.1.1 Justificación««««««««««««««....«««.....4
1.2 Objetivos«««..««««««««««...««««««.«««...5
CAPITULO 2
2. MARCO TEÓRICO«««««««««««««««««««««««..9
2.1 Muestreo aleatorio simple ...«««««««««««««««......9
CAPITULO 3
3. ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD««««««««««««««««...15
CAPITULO 4
CAPITULO 5
5. DISEÑO DE LA PLANTA«««««««««.«««««««««««..72
5.5 Seguridad«««««««««...«««««««««««.«...118
CAPITULO 6
6. ANÁLISIS DE COSTOS«««««.««««««««...«......«««122
6.1 Introducción««««««««««««««««««...............122
CAPITULO 7
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES««««...««...«.««..129
7.1 Conclusiones««««««««««««««««««««.....130
7.2 Recomendaciones««««««««««««««««...««.131
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍAS
ABREVIATURAS
FO Factor objetivo
FS Factor subjetivo
Pág.
en todo el mundo; por ese motivo debemos poner más atención en un sector
tilapias.
hizo un estudio adecuado y por ende no son eficientes ya que sus costos de
calidad deseada, a menor costo que cumpla con todos los estándares
local.
productos con valor agregado de esta manera será mayor la rentabilid ad del
"#"#"c &'c
c
El diseño de plantas industriales es una disciplina que involucra
industrial.
competir en el exterior.
(SPL).
"#(c %)*c
c
Diseñar una planta procesadora de tilapia ahumada aplicando el
c
ö Realizar el estudio de prefactibilidad, esto incluye el estudio de
recursos.
c
La metodología de la tesis esta descrita en la FIGURA 1.1 la cual
necesario.
los recursos.
à cc c
à cc
c
c
ccc
capital.
"#-c ccc
c
c
En el Primer Capítulo se describe el planteamiento del problema, la
localización.
equipos.
!
c(#c
(#cc c
. #c
c
(#"cccc$+# c
c
Los métodos de muestreo probabilísticos son aquellos que se basan en
it ti
t li t i l 2 [ ].
El
t2
tili l i tii 2 2 l
t
l ti i l
it l i
t 2 t
2
li 2
i22 , 2 l t ti
ili22
2 il
i i
l i2 2 .
P i
c
c
P 2i
l
l i2 l 2i, i lti l t í
2t.
i i t
i
lit2 l t 2
t2 l li
2 tj
t
il
t l li 2
2 t [ ] [ ] [ ].
(#(cc/cc01c2c %#c
c
Combinan factores posibles de cuantificar con factores subjetivos a los
ccccccc cc3#c
c
Las alternativas de localización deben evaluarse considerando factores
rigen en las distintas zonas del país, como el clima, los niveles de
aéreas), etcétera.
2. Factores institucionales que son los relacionados con los planes [8].
(#,ccc$cc%cc+# c
c
El método de Planeación Sistemática de Distribución de Planta (SPL)
separados posible.
distribución.
La formulación cualitativa de la distribución de planta ha sido aplicada a
c
c
!
c,#c
c
c
c
,#cc
c c
0#c
c
c
,#"cc+cc+# c
c
Filetes de tilapia ahumada listo para el consumo, en una presentación
filete.
Ò$4"55cc'6 c
a
c
Ò4"55cc'6c
c
c c c
c c c
7c%c'cccc$cc c
cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc c8cc 9c(55:8c;$c<:8c=$c"8ccc",c
c
c
,#(c cc$c
c
*ccc+ c
c
Los proveedores de la tilapia se encuentran situados en la provincia del
'ccc++c'cc +c>$ c
c
Los principales oferentes de la tilapia ahumada en el Ecuador se
muestran en la TABLA 3.
cc
p c c
c
c c
a r l s l r til i r c ro
o dim e to c rt
55 g 2 g
Nuez m oscada
S l coú
1.61 g 257 g
Or ga o itrito
.
g , g
Ajo Azúc r
9.64 g 5.2 g
e olla
9.64 g
omi
o
4.82 g
Páprika
. g
Pim ie ta
3.21 g
! "
#
PROVEEDORES DE TILAPIA
; c c
c
+c .c
$%c %c
cÒc6c cÒ
6c
c )c ?<5c ",#-@c
Ac )c <55c "5#,:c
cc )c B55c "-#<,c
c )c <55c "5#,:c
c c )c ?55c "(#-<c
Cc )c :55c "?#?5c
c )c ?55c "(#-<c
TABLA 3
'ccc
+c
+c
$%c c c c *c
Ò
46c
$cccc
c Dc "<c c
c
E$#cFcc;c
Ac Dc "<c Ac
$%c
c c
c C c
Dc E$#c<cFcc;cc ((c
c
c
c
; c c
Dc E$#c"5cFc;cc "<c
##c ##c
c E$#c"<cFcc;cc
Dc "<c c
c c
c E$#c"@cFc;cc
Dc "?c
c
##c c
c c cccccc
7c>+744*##+#$4
&(55?#+'c
c c c ccccccc$ccc c
cc$3cc+c
c
La estrategia de comercialización de la tilapia ahumada repercutirá
O Producto.
O Precio.
O Promoción.
O Plaza (Distribución).
c
c
c
Con la finalidad de identificar el producto fácilmente, se optó por un
productos rivales.
parte del empaque que contiene información acerca del producto tal
como: informe nutricional, ingrediente s, así como el registro sanitario que
exige la ley.
adquisición [12].
ccccccc
c
c
$c
c
El producto se difundirá a través de los canales de televisión. En base a
,#,c 3ccc+ c
c
ccccccc3c
c
c
Para determinar la macrolocalización se estableció algunos criterios que
en la TABLA 4.
O ccc
O c
O %c
c
c%)*ccc$3 c
c
TABLA 5
FACTORES OBJETIVOS DE LA MACROLOCALIZACION
c4c9c
cc +c
c
*c c c
cÒ6c
%c Ò"46c Ò+4
6c
FUENTE:http:www.radiohcjb.orgindex.php?option=com_content&task=view&id=2897&Itemid=35
http:www.rioamarilloclub.comindex2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=24
c%)*ccc$3 c
c
TABLA 6, vale recalcar que estos no son todos los factores sino que
la TABLA 7.
TABLA 6
PONDERACIÓN DE FACTORES SUBJETIVOS DE LA
MACROLOCALIZACION
c "c (c ,c Ic Jc
+%cc
"c "c cc (c 58?Bc
*c%c
%cc
+cc 5c cc "c "c 58,,c
+c
;ccc cc 5c 5c 5c 5c
c ,c c
ccccccccc
c
c
c
c
c
c
c
TABLA 7
FACTORES SUBJETIVOS
DE LA MACROLOCALIZACION
+%cc*c%c
c "c (c ,c Ic Jc
c "c "c cc (c 58?Bc
cc 5c cc 5c 5c 5c
%c cc 5c "c "c 58,,c
c ,c "c
%cc+cc+c
c "c (c ,c Ic Jc
c "c "c cc (c 58<c
cc 5c cc "c "c 58(<c
%c cc 5c "c "c 58(<c
c -c "c
;ccc
c "c (c ,c Ic Jc
c "c "c cc (c 58?Bc
cc 5c cc 5c 5c 5c
%c cc 5c "c "c 58,,c
c ,c "c
'ccc'c%)*ccc
$3c
c
c c c %c Jc
+%cc 58?Bc 5c 58,,c 58??c
*c%c
%cc
+cc 58<c 58(<c 58(<c 58,,c
+c
58?Bc 5c 58,,c 5c
;ccc
c 58?"c 585:c 58,5c "c
c 58,(c 58,-c 58,,c "c
c Ò6c
Kcc 58?c c 58--c
"HKcc 58-c cc 58(-c
%c 58,(c
3 c
c
c
En la microlocalización se consideró todos los cantones de la provincia
del Guayas. Para determinar los cant ones en los que se realizó el
TABLA 8
CALIFICACIÓN DE LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL
GUAYAS
cc $+c
c
c
c $%c
Dcc "c "c (c
c "c "c (c
c "c "c (c
)c "c 5c "c
c;$cÒ6c "c 5c "c
ccc 5c "c 5c
$%c "c 5c "c
c 5c 5c 5c
c%c 5c 5c 5c
c $+$c 5c 5c 5c
c 5c 5c 5c
$c 5c 5c 5c
03c 5c 5c 5c
L>c 5c 5c 5c
)c 5c 5c 5c
c
'c 5c 5c 5c
cc 5c 5c 5c
*c&c 5c 5c 5c
#c0D3cc 5c 5c 5c
0c 5c 5c 5c
%c 5c 5c 5c
La calificación de los cantones de la provincia del Guayas dio como
resultado que los cantones más indicados para situar la planta son :
O Guayaquil
O Daule
O Durán
c%)*ccc$3 c
cc
c
Los factores objetivos a considerar son: c Transporte a clientes. Los
TABLA 9
+c
+c
c
c M4E$c E$4$c E$49c cccccc
Ò"46c Ò
4+6c
ÒM4c96c
Dc "8<c (<5c "(555c ":555c <8<? H5<c 58,Bc
c "8<c ,55c "--55c ("?55c -8?, H5<c 58,"c
c "8<c ,"5c "-::5c ((,(5c -8-: H5<c 58,5c
c "8-B H5-c "c
http:www.eluniverso.com200701140001serviciosclasificados.aspx?seccion=200
c
c
c%)*ccc$3 c
c
c
Para el análisis de los factores subjetivos consideramos las
TABLA 10
PONDERACIÓN DE FACTORES SUBJETIVOS DE LA
MICROLOCALIZACION DEL SECTOR
c "c Ic Jc
$c "c "c "c
+%c
5c 5c 5c
c$c
c "c "c
11.
cccccccccccccc
ccccccc3ccc
c
c
Finalmente el terreno donde estará ubicada la planta debe ser zona
TABLA 11
$cc
c "c (c ,c Ic Jc
Dc "c "c cc (c 58??c
c 5c cc "c "c 58,,c
c cc 5c 5c 5c 5c
c ,c "c
+%cc$c
c "c (c ,c Ic Jc
Dc "c "c cc (c 58??c
c 5c cc "c "c 58,,c
c cc 5c 5c 5c 5c
c ,c "c
'ccc'c%)* c
c Dc c c Jc
$c 58??c 58,,c 5c "c
+%cc
58??c 58,,c 5c 5c
$c
c 58??c 58,,c 5c "c
c 58,Bc 58,"c 58,5c "c
p ?
Kcc 58?c Dc 0,49
"HKcc 58-c Daule 0,32
Durán 0,19
TABLA 12
cc
c
+c
c
3c c Òccc
Ò"46c Ò+4
6c
ÒM4$(6c Gc"#<55c$(6c
E$#c"<c;ccc ,5c -<555c (8(( H5<c 58,"c
E$#c(<c;cccc -5c ?5555c "8?B H5<c 58(,c
E$#c,5c;ccc (5c ,5555c ,8,, H5<c 58-?c
c B8(( H5<c "c
c c c
cccc
7chttp:www.diarioespecialista.comcasas-guayaquil.php?cate=29&q=guayaquil&der=1
cccccccccccccccccccccccccccccccccc >+744D#G#$#4H*HHHDHHDHH"",:@"(@
c%)*ccc$3cc c
c
c
Los factores subjetivos para la microlocalización y sus pesos se muestra
en la TABLA 13.
TABLA 13
PONDERACIÓN DE FACTORES SUBJETIVOS DE LA
MICROLOCALIZACION DEL SECTOR
"c Acc$cc
(c
c3c%c
,c c
Ac "c (c ,c
c Jc
E$#c"<c;ccc "c 5c cc "c 58,,c
E$#c(<c;cccc 5c cc 5c 5c 5c
E$#c,5c;ccc cc "c "c (c 58?Bc
c ,c "c
ccccccc
TABLA 14
FACTORES SUBJETIVOS DE LA
MICROLOCALIZACION DEL SECTOR
Acc$cc
c "c (c ,c
c Jc
E$#c"<c;ccc "c "c cc (c 58<c
E$#c(<c;cccc 5c cc 5c 5c 5c
E$#c,5c;ccc cc "c "c (c 58<c
c -c "c
c3c%c
c "c (c ,c
c Jc
E$#c"<c;ccc 5c "c cc "c 58,,c
E$#c(<c;cccc "c cc "c (c 58?Bc
E$#c,5c;ccc cc 5c 5c 5c 5c
c ,c "c
c
c "c (c ,c
c Jc
E$#c"<c;ccc 5c "c cc "c 58,,c
E$#c(<c;cccc "c cc "c "c 58,,c
E$#c,5c;ccc cc 5c 5c "c 58,,c
c ,c "c
'ccc'c%)*ccc $3c
E$#c"<c E$#c(<c E$#,5c
c ;Ncc ;ccc ;cc Jc
c c c
!
c-#c
c
c
c
-#cc O c c #c
c
c
-#"cc+cc+# c
c
La materia prima y todos los insumos serán transportados por nuestros
c
c
c
c
c
c
+cc$c+ $c
c
c
La tilapia llega en gavetas plásticas (22 Kg) con hielo para mantenerlos a
AHUMADA
+ccc$c+$ cc
c
Cuando llega la tilapia a la planta se debe pesar las gavetas que en
químicas y organolépticas.
cccc
c
La capacidad de la lavadora es aproximadamente de 413 tilapiashora lo
ù
que implica una capacidad de bomba de .
=
$$c'cc
c
La tilapia se almacena a una temperatura menor a 2º C. La capacidad de
c
c
Una vez retirados de la cámara frigorífica son colocados bajo chorros de
eviscerado.
%3cc* c
c
Disminuir el peso de la materia prima aprovechable y evitar la
comercial de la tilapia.
rodillos.
cccccHccc
c
Se lo realiza en el autoclave a una temperatura de 71 ° C, para la
cc
c
Esta operación se la realiza de manera manual. El filete se despelleja y
impurezas.
c
c
El rendimiento de esta operación depende de las realizadas
+cc$c c
c
Para una producción de una gaveta de filete limpio para la inmersión, el
de azúcar.
$c
c
Se lo realiza durante un período entre 15 a 25 minutos en agua, sal
c
c
c
c
Se lo realiza en un horno con 3 compartimentos secuenciados cada 25
min y llevado a una temperatura de 121 °C, el cual tiene una capacidad
de 100 kg.
>$c
c
c
Exponer la tilapia fresco, a una temperatura entre 70 °C - 80°C con
'$c
c
c
Se enfría la tilapia con una mínima cantidad de agua a temperatura
bacterias.
cámara.
'ccDc
c
Se codifica sobre los paquetes con un sistema automático y se etiqueta.
$$cc+c $cc
c
Los filetes se colocan en las cajas debidamente empaquetadas y luego
-#( cccc
c
c
Uno de los factores importantes dentro del diseño de la planta es la
O Tecnología Artesanal
O Tecnología Semi±Industrial
ccc$ c
c
Este tipo de tecnología, basa su proceso de producción en la ma no de
humana.
c
c$2cc$c
c
En esta tecnología, las características básicas del p roceso de
porcentaje similar, esto quiere decir que en cada etapa del proceso el
operador utiliza equipos que son manejados por ellos mismos . En este
proceso el contacto de las personas es por medio del equipo y no por las
ccccccc
ccc $3c
c
La tecnología industrial se caracteriza por el uso de equipos industriales
los equipos industriales son los que están en contacto con el producto
c
c
cccccccccc
equipos semi-automáticos.
balanceo que se realice a la línea, este bal anceo puede ser de equipos,
c
c
c
c
c
c
c
;%ccc$3cc c
c
cccc
c
Se refiere a la incidencia que tiene el costo de la tecnología a utilizar
c
;$cc+c
c
Se consideró la cantidad o los niveles de producción que se pueden
cc$cc%c
c
Implica el gasto que se requiere en mano de obra para cada tipo de
proceso de producción.
cc$$cc c
c
Es el costo en el que se incurre debido al mantenimiento de los equipos,
ccc+c
c
Esto es un factor subjetivo que se toma en consideración co n el
se esté analizando.
cc+c
c
Este costo es el que se genera sobre la base de la capacitación que se
tenga que dar al personal, dando como resultado que, si los equipos son
c
3ccc
c
La matriz de decisión ayuda a contemplar las características de cada
alto de mermas debido a los cortes que son hechos con más
TABLA 15
c
c
;%c c 'c $cc
c c
c
0)ccccD+c c c (c 5c (c 5c
0)ccccc %c 0)c "c 5c 5c "c
0)ccc$$c c "#<c 5c "#<c 5c
cccc c (c 5c (c (c
0)ccc+c c "#<c "#<c "#<c 5c
c "#<c Bc ,c
-#,cc9cc%ccc cc+c
c
c
Se plantearon ciertos objetivos que permitan la mayor eficiencia posible
proceso.
+cccc%c
c
c
Tres puntos básicos que debe cumplir el arreglo escogido son:
ahumada.
operaciones.
las características de cada tipo de arreglo, así como los beneficios y las
ANEXO 3.c
c
$cc+cc
c
c
El sistema JIT (Just in time) busca satisfacer las necesidades de los
mínimo despilfarro.
orienta a la demanda.
O Eliminar despilfarros
O Buscar la simplicidad
lista. Esto hace que se reduzca el inventario y por ende los costos.
)ccc+c
c
Para mantener un flujo continuo de producción debe cumplir la teoría de
O Cero averías
O Cero defectos
O Cero stocks
O Cero plazos
un margen de error.
'c
c
c
Se establece programas de producción anual, planes temporales y
c
El sistema a través del cual la empresa JIT transmite la información es el
en la FIGURA 4.2.
FIGURA 4.3.
FIGUTA 4.3 TARJETA DE TRANSPORTE
O Ser fiables
TABLA 16
a
$ % &' ( &
) ( ( $ * (
( $ * + (
, $
( ( " $ * + (
c
0cc#c
TABLA 17
ANÁLISIS DE LOS TURNOS DE TRABAJO
cc
%)c =$cc$+c cc# #ÒM6c
8h 26 5200
12h 17 3400
c
cc cc
$cc
$cc $cc
PCc c
cc cccc
ÒE14c$6c
Ò:c4c96c ccÒ"(c4c96c
c 24864 37296
=$cccc97c 260c
=$cc>cc97c 2080 cc
$+c+%cc$Dc+c+cc
c
c
FTi =260 (díasaño) x 1(turnodía) x 7,75 (hturno) x (1 - 0.1)= 1814
$+c+%cc$cc%c+c+ c
horasaño.
+7cNorma de producción c
7cNorma de trabajo c
7cCapacidad de producción: Ft * Np c
C7 Demandac
c(7 0,1%
c-7 0,1%
c<7ccccc0,4%c
c?7ccccc0,5%
cB7ccccc 0,3%c
c:7ccccc 0,3%c
c@7ccccc 0,4%
c""7ccc 0,3%
c"(7ccc 0,2%c
c",7c 0,1%
+cc+c
c $
CrR § FTR x p R c
c
° paq año paq
Cr § x x § c
año ° 2ías 2ía
c
° paq año paq
%r § x x § c
año ° días día
c
° paq año paq
&r § x x § c
año ° días día
c
° paq año paq
Cr § x x § c
año ° 2ías 2ía
c
° paq año paq
r §
' xù x § ù c
año ° días día
c
° paq año paq
Cr § x x § ù c
año ° 2ías 2ía
c
° paq año paq
(r § x x § c
año ° días año
c
° paq año paq
)r § x x § c
año ° días día
c
° paq año paq
Cr § xù x § c
año ° 2ías 2ía
c
° paq año paq
*r § xù x § ù c
año ° días día
c
° paq año paq
Cr § x x § c
año ° 2ías 2ía
c
° paq año paq
ccccccc +r § x x § c
año ° días día
c
c
=$cc$Dcc+c+c c
c
c
Q
NeR § R c
rR
c
Ne § ó ù c
Ne § ó ù c
e § ó c
e § ó c
e § ó c
e § ó ù c
e § ó c
e § ó c
Ne § ó c
e § ó c
eù § ó c
e § ó c
Ne § ó c
TABLA 18
+c
$cc =$cc
$c cc
cc 'c +c $Dcc
Ò+D46ccc +c
%)c Ò 6c Ò+D4$6ccc +cccc
ÒC6c ÒD4$6c
Ò+6c Ò6c
Ò6c
TABLA 19.
TABLA 19
c c
c
Lo siguiente que se determinó fue un diagrama de relaciones que son
factores subjetivos de los cuales depende del criterio del que realiza el
la FIGURA 4.6.
Según el resultado del análisis del área de prod ucción quedó como
ccccc
#cc c c c c c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
I A . A A A AA
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
7
c , 3 Rc ./c 9 ; <; =
0121 6.1.c $/ 86 c 0-8 -cc
c -./ -c 4
Q 5c 9
0/.18cc
cQ$$ cc
96
Q> c
/c 01:51c
c ?
@AS
?CCC
D
C
BSAE BE B
?CC
B
?CC
? ? FC
B B
I A . BA AA
c
c
c
c
+cc c
c c c
Ò4#6c cÒ6c
c Acero
EE.UU. PISCES 694.00
Inoxidable 60
c Acero
EE.UU. EGS 852.00
c Inoxidable 70 - 80
c
c
c
c
c
c
c
c L
GHIJKJ IMc NMGIMc NMOJG Mc
PMQMI KMKc
V
V
PHUOHcQ WTc
L
c Q 4 N # Tc
\Y ] \ ^ YY
c EE.. BA [[E A Ii2l Z, Z .
_ ]Y a XY ]b b c YY
c Al i ASSE ` A Ii2l , Z .
d \Y \e X e YY
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c
c
I A . ES ABEA EVI EA
I A . A EA
c
c
c
c
c
c
c
c
c c $Ò$6c
c +c
ÒJ6c ÒE6c
c MMA-16 1.32x1.48x2.80Alt 12000 300
c MMA-32 1.32x1.48x2.80Alt 24000 600
c MME-16 1.32x1.48x2.80Alt 12000 300
c MME-32 1.32x1.48x2.80Alt 24000 600
c
c
FIGURA 4.19 HORNO DE AHUMADO
c
c $cc
c c c 0$%c0>c ccc
K16c
c SipromacJVR 400 40m3 2Hp 13.9
c Sipromac 450 A 63m3 3Hp 15
c Sipromac 500 A 100m3 5Hp 20
c
c
FIGURA 4.20 EMPAQUETADORA
+c
c c cÒ6c
Ò%4>6c
!
c<#c
c
c
c
<#cc O c cc
#c
c
c
<#"cc)cc$ c
c
c
Las unidades de carga que se determinó son las siguientes:
ahumada.
Dentro del sistema de manejo de materiales tenemos que definir cómo
empaque.
c+$c
c
c
La materia prima es la tilapia con un peso de 1kg del cual se obtiene los
plástico.
c$c
c
El producto terminado son los filetes de tilapia ahumada empacado al
25 cm
14 cm
35 cm
c+c$+D8c+cc $$c
c
Posteriormente estas cajas (poliestireno) son colocadas en una caja de
cartón corrugado (master) con una capacidad de seis cajas, las cuales
5.2.
43 cm
51 cm
36 cm
c
cc$cc $)cc$c
c
La estructura del manejo de materiales consiste en el manejo de la
ANEXO 4.
)ccc$c+$c
c
Para la transportación de la tilapia se utiliza un camión con capacidad de
mismas.
)cc$cc+c
c
Luego de la recepción de la tilapia, estas son inspeccionadas, luego
codificación.
)cc+c$c
c
Los filetes de tilapia ahumada son colocados en cajas de cartón de
y luego, las cajas se colocan manualmente, una por una dentro del
camión de transporte.
<#(cc$cc $$c
c
A continuación se presenta un análisis para poder fijar la distribución de
planta pero solo se aplicó a las bodegas más importantes como lo son la
$cc$)cc$ c
c
El sistema de manejo de materiales se realiza mediante un sistema de
justo a tiempo (JIT), para lograr los objetivos de calidad del producto
diseño:
c
O Minimización del espacio requerido para el almacenamiento de los
inversión y de operación.
c
ccccccc0cc$c+$c
c
Se recepta materia prima cada 4 horas. El almacenamiento de las
ser elaborado.
insectos o parásitos.
personal autorizado.
EPP¶S.
contaminación.
distancia recorrida.
TABLA 20
MOVIMIENTOS DE LA BODEGA DE MATERIA PRIMAc
$cc0ccc$ c
0Dc 0Dc 0Dc
c +c "c (c ,c c
+c 4 4 6
0Dc"c 4
0Dc(c 4
0Dc,c 6
c
c
c
c
c
c
c
PRIMA
c
c
c
c
c0ccc$c"c
0Dc"cc 0Dc(c c
c +c
Ò$6c Ò$6c Ò$6c
+cc 18 18
0Dc"cc 18
0Dc(c 18
c
72
c0ccc$c, c
0Dc"c 0Dc(c 0Dc,c c
+c
cc Ò$6c Ò$6c Ò$6c Ò$6c
+c 9 11 21
0Dc"c 21
0Dc(c 11
0Dc,c 9
c
82
0c+c$c
El producto terminado se almacena sobre pallets plásticos (8 cajas
cámara de frío.
exactas.
La ubicación de las cajas será fija, ya que contamos con sólo un tipo
de producto terminado.
EPP¶S.
despachado.
distancia recorrida.
TABLA 21
PRODUCTO TERMINADO
FIGURA 5.9 DIAGRAMA DE BLOQUES DE BODEGA DE PRODUCTO
TERMINADO
cc
$c"c
0Dc 0Dc 0Dc 0Dc 0Dc
cc c "c (c ,c -c <c +>c
c 12 15 18 21 24
0Dc"c 9
0Dc(c 12
0Dc,c 15
0Dc-c 18
0Dc<c 21
+>c
165
cc
$c,c
0Dc 0Dc 0Dc 0Dc 0Dc
cc +c "c (c ,c -c <c +>c
+c 12 18 24 18 18
0Dc"c 21
0Dc(c 15
0Dc,c 12
0Dc-c 18
0Dc<c 15
+>c
171
0cc$c+c* c
Las políticas de almacenamiento de la bodega de materiales para
condiciones higiénicas.
personal autorizado.
TABLA 22
ENVASES
c0c *c(c
)#c )#c
cc +c c c c c
+c 21 36 4
#cc 30
#cc 12
c 7
c
110
0cc+c
siguientes:
tapas seguras.
Se deberán tomar precauciones con respecto a los desechos que se
ajenas a la bodega.
tienden a descomponerse.
TABLA 23
DESPERDICIOS
bodega de desperdicio.
S l
lt2 2 l lii, l 2 l i2 2 2
t
t i2
t l I A .
t t l
2iti i2.
/
/
P2
i '
t
'
f i kl l
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cc q c c rs c
i uv
q c
k wx
c
t
rs c
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I A . B E A E ESPEI I S
/
P2
i
t
'
'
c0cc+c(c
cc c 0Dc
c
c 43
0Dc 37
c
80
Producción
2 -6 78"
c0cc+c,c
c c 0Dc
c
c 34
0Dc 33
c
67
c
FIGURA 5.22 BODEGA DE DESPERDICIOS 3
0cc$c
c
Los insumos que se almacenan en esta bodega no justifican el uso de
O Sal curante
O Condimento
específicas de la producción.
bodega.
TABLA 24
que los insumos entran a la bodega de insumos hasta que son en viados
a producción.
recorrida.
FIGURA 5.24 DIAGRAMA DE BLOQUES DE BODEGA DE INSUMOS
c
cc0cc$c"c
cc +c %c c $+$c c
+c X 3 4 6
%c X 8
c X 7
$+$c X 6
c X
34
cc0cc$c(c
cc +c %c c $+$c c
+c X 5 6 3
%c X 4
c X 5
$+$c X 6
c X
29
cc0cc$c,c
cc +c %c c $+$c c
+c X 6 7 7
%c X 10
c X 11
$+$c X 10
c X
66
c
Las políticas de manejo de la bodega de limpieza son las siguientes:
O Las compras se las realiza cada semana, los cuales serán receptados
montacargas manual.
EPP¶S.
c ccc%c c
c
En cuanto al movimiento de los materiales, la p ersona encargada de
ver ANEXO 5:
<#,ccc$ccc%cc c
c
%c
c
La herramienta que se usó para el diseño de la distribución de la planta
tilapia ahumada.
TABLA 25
CODIFICACIÓN DE LA PLANTA
Pc 'c
(#cÁrea recepciónc B
,#cBodega de producto
terminadoc
-#cBodega de desperdicioc D
7. Bodega de insumos G
:# cBodega de limpiezac H
@# cÁrea administrativac I
"5#cComedorc J
cc
c
Comenzamos haciendo un análisis de movimientos entre las 13 áreas
que son factores subjetivos de los cuales depende mucho del criterio del
en la FIGURA 5.29
Finalmente se configuró 3 tipos de layouts como se muestra en las
TABLA 26
MOVIMIENTOS DE LA PLANTA c
c
Dcc $cc c
c +c c +c $c +c $+3c
>$c $+c *c
;$4c
c 17 0,8 7 2 3 0,16
*$cc 17 0,8 7 2 3 0,16
B B A B B B
F J D G E K
c
A A A A
C
c
No deseado X 0
Sin Importancia U (0 - 0,1]
Ocacional O (0,1 - 1]
Importante I (1 - 5]
Especialmente importante E (5 - 10]
Absolutamente necesario A (10 - en adelante
TABLA 27.
TABLA 27
Wc 16 10 10 7 10 10 10 10 10 10 2 105
Layout 2 153
Lc 16 19 9 10 19 13 16 25 18 28 28 201
c
Se realizó un análisis de movimientos entre las áreas de administración
depende mucho del criterio del que realiza el estudio esto se muestra en
c
0 c c
c c c ;c c
c 0c c c c
c c
c
1 4 3 3 0 -1 -1 2 0 3 3 17
Gerencia General GG
0 0 0 0 -1 0 0 0 0 0 0
Recepción RC
2 3 0 0 2 1 0 2 2 16
Dpto. RRHH RH
Dpto de Mercadeo y 4 0 0 2 1 0 0 0 12
Ventas DMV
0 0 2 1 0 2 2 17
Dpto. de Operaciones DOP
1 0 3 0 0 0 3
Cafetería CFT
0 -1 3 0 0 1
Bodega de Limpieza BL
Area de Copiado y 2 0 2 2 11
Suministros ACS
1 1 1 12
Sala de Reuniones SRE
0 0 4
Baños SH
2 12
Dpto. Financiero DF
12
Dpto. de Sistemas DS
c
c
c c c;c
c Absolutamente necesario 4
c De especial importancia 3
c Importante 2
c Poco importante 1
Sin Importancia 0
c No deseable ±1
c
c
c
c
c
c
c
FIGURA 5.33 DIAGRAMA DE RELACIONES DEL ÁREA DE
ADMINISTRACIÓN
c
c
c
FIGURA 5.34 DIAGRAMA DE BLOQUES DEL ÁREA DE
ADMINISTRACIÓN
c
c
c
c
FIGURA 5.35 LAYOUT DEL ÁREA DE ADMINISTRACIÓN 1
c
c
c
c
c
c
c
FIGURA 5.36 LAYOUT DEL ÁREA DE ADMINISTRACIÓN 2
c
c
c
FIGURA 5.37 LAYOUT DEL ÁREA DE ADMINISTRACIÓN 3
<#<cccc
c
Las normas de seguridad en cada área de trabajo, son expuestas de
c
$ccccc +c
c
O Se dará un entrenamiento sobre el manejo del montacarga manual a
c
$ccccc $$c
c
Se dará una inducción a las personas encargadas, sobre del
pasos a seguir.
espuma.
chorro ó CO2.
$cc*cc$ c
c
O Se deberá tomar las medidas necesarias para que todos los lugares
ejecutarse.
O La iluminación de las diversas áreas de trabajo están indicadas en la
TABLA 29.
TABLA 29
NIVELES DE ILUMINACIÓN
;c+c$cc
%4
c
$c$cÒG6 c
Oficinas generales 500
Puestos de trabajo informatizado 500
Áreas de montaje en fábricas 300
Trabajo de poca precisión 300
Trabajo medio 500
Trabajo de precisión 750
Trabajo de alta precisión 850
Montaje de instrumentos 1000
O
c
O En todo sitio de trabajo se eliminarán o limitarán los ruidos y
exposición.
c
!
c?c
c
c
c
?#ccPc c
#c
c
?#"cc#c
c
Dentro de este capítulo se identificó y ordenó todos los ítems de
previos.
cccccccc *c
c
Las inversiones que se realizan antes de llevar a cabo el p royecto son
de tres tipos:
c
O Activos fijos
O Activos intangibles
O Capital de trabajo
*c')c
c
c
Las inversiones de activos comprenden inversiones en activos fijos
arrancar el proyecto, como por ejemplo: los terrenos, las obras físicas,
c
Las inversiones del proyecto se muestran en la TABLA 30 y los costos
c
+c
c
c
Los activos fijos sufren una depreciación dependiendo del tipo de bien
c
c
TABLA 30
TABLA 31
COSTOS DE OPERACIÓN
c
Sueldos de trabajadores
de planta $ 115.028
Sueldo de empleados de
administración $ 45.958
Insumos generales $ 42.724
Materia Prima $ 154.972
Insumos $ 13.893
Total Mc,B(#<B<c
FUENTE: ANEXO 9, ANEXO 10, ANEXO 11
cccccccc
*c%c
c
Los activos intangibles son todos aquellos que se realizan por los activos
cc3c
c
Dentro de este gasto se encontró el de la constitución jurídica de la
cc+c
c
Aquí se consideró las patentes por marcas o licencias que se necesitan
+cc%)c
c
Esta inversión está relacionada con la adquisición de los recursos
determinados.
acumulado máximo. Los elementos que este método considera son los
ventas.
ANEXO 14.
$+cc+ c
c
El capital será financiado con 50% por parte de los accionistas y el otro
ANEXO 15.
*cc$D c
c
Estas fueron tomadas en cuenta ya que se calculan para el ciclo de vida
)cc)c
c
La proyección del flujo de caja constituye uno de los elementos más
VAN [13].
el ANEXO 18.
c
c
c
!
cB#c
c
c
c
B#cc cLc c
c
c
B#"ccc
mercado local.
funcionamiento de la planta
B#(ccc$c
c
c
O Se tiene que promocionar mucho más el producto ya que las personas
microorganismos patógenos.
c
c
00
!#c
c
c
[1]BACA, G. ³
´, McGraw-Hill, Litográfica
Ingramex,Cuarta edición, Pág. 33, México D.F., Diciembre, 2004.
[2]KINNEAR, T. ³
´, McGraw-Hill, Litográfica
Ingramex,Cuarta edición, Pág. 33, México D.F., Diciembre, 2004.
[4]_____________. html.rincondelvago.comconceptos-y-muestreo.html,
Octubre, 2008.
[5]Ríos, O., ³Localización, tamaño e ingeniería del
proyecto´.ar.geocities.comcpnquinterosestudio_tecnico_bolivia.doc ,
Octubre, 2008
[6]Siguas, S., ³Tamaño y localización de la
planta´.sisbib.unmsm.edu.peBibVirtualDataTesisIngeniesiguas_ssCap3.
pdf, Octubre, 2008.
[7]_____________.www.itescam.edu.mxprincipalsylabusfpdbrecursosr385
4.DOC, Octubre, 2008.
c
[8]____________. www.elprisma.comapuntescurso.asp?id=11006 , Octubre,
2008.
[9]____________.www.docentes.unal.edu.cocmartinezodocsPROGRAMA-
%20Dsitribuci%F3n%20en%20 %20%202006-2007.doc, Octubre,
2008.
[10]____________.www.uca.edu.svdeptosdaedistribucion_en_ +.pdf,
Octubre, 2008.
[11]____________. www.gestiopolis.comrecursosdocumentosfulldocsger
distriplantarodri.html, Octubre, 2008.
[12]____________. www.alimentacionsana.orgInformacionesnovedadesco
nservación.htm, Octubre, 2008.
ANEXOS
c
c
W c"c
;
.c c c
c
%)*cc
%)*ccc*c
c
Investigar las preferencias de los clientes con respecto a la presentación de
la tilapia ahumada.
%)*c+'c
c
'ccc+%c%)*# c
c
c$7cHogares. c
c
G7 Norte de Guayaquil
>7 Julio, 2007.
cc$#c
Debido a que no podemos contar con algún tipo de lista en la que figure la
/cc$c
c
Utilizaremos para este estudio la técnica de muestreo p robabilística de
$9ccc c
c
"#c c'$c
c
Vamos a seleccionar las formulas correspondientes al Muestreo Aleatorio
Simple. c
c
(#ccc+$ c
c
i2 t
t 2 2if t ti 2 l, t
l
2if t t, 2
2 l ti 2
t.
c
V tj l
t
i l 2 fi 2 l %
c
#c c c c
c
P t
i l 2 fi 2 l %,
t 2 l %.
c
#cà
c
$ c
c
t
tili l l
i 2 2
t
2 t.
#c c c c
c
P i c
P 2i
El l
l 2 l li .
c
Por favor dedique unos momentos a completar esta encuesta, la información que
nos proporcione será utilizada para mejorar nuestro producto. Sus respuestas serán
tratadas de forma confidencial y no serán utilizadas para ningún propósito distinto a
la investigación llevada a cabo por TILECSA: TILAPIAS ECUADOR S.A.
c
"#c XGYc
M F
(#c X cD/ccccY c
-#c Xc#cc*cccc+c>$ccc>cc
cYc
Si No
<#c Xc$c+c>$Y c
Si No
?#c X$cc+c>$ccc+Y c
Si
Probablemente si
No estoy seguro
Probablemente no
No
B#c XC/ccc$+ccc#cccc+ccc>cc
$+c+c>$Y c
:#c XcD/c'c#c$c+c>$Y c
@#c XC/c+cc+c>$c$cc$Y c
0.5 ± 1 Kg
1.1 ± 2Kg
2.1 ± 3Kg
3.1 ± 4 Kg
Más de 5 Kg
"5#cX cccc+'ccc+cc<ccc
$ccc+'cc"ccc$c+'Y c
Tilapia Ahumada
Tilapia Ahumada
Carnes ahumadas
Aves ahumadas
Chuleta ahumada
""#cX%cDcc+c>$ccc+cccc*c*c
c$Yc
Si No
c
",#cXcc+cc+ c+cc$+Dcc<55cc
+c
>$Yc
"-#cXccccDc+ccc$+cc+c>$Y
Minimarket
"<#cX$ccc'$cccc+c>$Y
Z [c
cc>ccc$c +cc% c
c
c\c c
c
c
c
c
c
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Poco manejo de piezas
principales.
Alto manipuleo de piezas Variable, a menudo hay Previsible, sistematizado
)cc secundarias. duplicaciones, esperas y y, a menudo,
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En algunos casos se requieren retrocesos. automatizado.
equipos especiales para
manejar cargas pesadas.
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en planta.M
¥ccFacilidad de Control.M
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Los principales requerimientos para la decisión del flujo de materiales de una
costos.
escogido.
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Minimizar
costos de
instalaciones 0 0 1
Bajo costo en
patio de
maniobras 0 0 1
Compatibilidad
con el arreglo
del producto 1 1 1
Utilización
eficiente de
espacio 1 1 1
Mejor control 0 0 1
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Lavadora Clasificadora 1 852 852 10
Banda transportadora 1 258.85 258.85 7
1
Cámara de frio Conner 9439
1 Jost 2658 12097 15
2129
Descamadora 1 25000 25000 6
Descabezado eviscerado 1 38518 38518 8
Caldera 1 1150 1150 25
Compresor 2 670 1340 10
Horno Ahumador 1 1350 1350 20
Empaquetadora 1 1575 1575 10
Máquina de hielo 1 5380.90 5380.99 25
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)c
C. Fijos 171,647 durante toda la vida del proyecto
cc
c
)c+c9c
Años 5c "c (c ,c -c <c ?c Bc :c @c "5c
C. Fijos 171,647 171,647 171,647 171,647 171,647 171,647 171,647 171,647 171,647 171,647
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Comisiones 2% ventas para cada año
c
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Años 5c "c (c ,c -c <c ?c Bc :c @c "5c
Comisiones 12,914 12,914 18,080 18,080 18,080 16,272 16,272 16,272 16,272 16,272
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Publicidad por
#c;c television 3000 durante toda la vida del proyecto
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c
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cc;c+c9 c
Años 5c "c (c ,c -c <c ?c Bc :c @c "5c
G. Venta 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000
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#c$*# c 48,000 durante toda la vida del proyecto
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Cajas de cantón corrugado Unid. 430 0.25 107.50
Cajas de Styrofoan Unid. 2583 0.4 1033.20
Cebolla Kg. 173,4 0.4 69,36
Sal Común Kg. 3828 0.25 957
Madera Kg. 3945,6 0.6 2367,36
Comino Kg. 74,4 0.6 44,64
Ajo Kg. 149,4 1.2 179,28
Pimienta Kg. 497,4 0.5 248,7
Nuez moscada Kg. 249 0.9 224,1
Orégano Kg. 118,8 1.8 213,84
Azúcar Kg. 805,8 0.62 499,596
Cloro Gal. 87,6 3 262,8
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INGRESOS 53810 53810 53810 53810 53810 53810 53810 53810 53810 53810
EGRESOS 31048 31048 31048 31048 31048 31048 31048 31048 31048 31048 31048 31048
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SALDO 31048 -31048 22761 22761 22761 22761 22761 22761 22761 22761 22761 22761
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S.ACUMULADO 31048 -62096 -39334 -16572 6189 28951 51713 74475 97237 119998 142760 165522
CAPITAL DE
TRABAJO 62096 31048 - 22762 45524 68285 91047 113809 136571 159333 182094 204856 227618
c
c
c CAPITAL DE TRABAJO 62096
c INGRESOS POR VENTAS AL AÑO 645720
c INGRESOS POR MES 53810
c EGRESOS
ANUAL
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