EL COMERCIO domingo 24 de octubre del 2010
gastronomía iiii Dulce tentación
Nueva colección de oro negro
GiovaNNa MaGGiolo ofrece eN
xocolatl boMboNes y chocolates
de diseño elaborados coN el Mejor
cacao peruaNo ella Nos preseNta
Nuevos sabores para disfrutar
Marissa Chiappe lanatta
Su tienda parece una joyería y
por eso no es raro que algunos
despistados pasen de largo. Sin
embargo, el concepto de consi-
derar su producto una joya no es
muy lejano de la realidad: Lo que
prepara Giovanna va mucho más
allá de simples chocolates.
Luego de estudiar pastelería
en INAT y trabajar en diferentes
restaurantes dentro y fuera del
país, decidió abrir un pequeño
taller que cada día tenía más pe-
didos.
“Cuando empecé todo el mun-
do hacía chocolates, bombones
con cobertura, pero yo quería
ir mucho más allá”, comenta
mientras dejo que se derrita en
mi boca una de sus preciosuras
hechas postre de la nueva co-
lección recientemente estre-
nada.
ColeCCión primaveral
Luego de viajar a Tingo María
para el concurso regional de ca-
cao, Maggiolo regresó dispuesta
a desarrollar nuevos productos.
Giovanna siempre nos sorpren-
de con transgresoras combina-
ciones. No es raro que se inspire
en postres olvidados, frutas sel-
váticas poco conocidas y sabo-
Gastronomía c23
fotos: felix iNGaruca
para
llevar . No
solo son de-
liciosos por
dentro sino
que también
vienen en lin-
das presen-
taciones para
res de la infancia y del barrio que regalar.
persisten en la memoria. Ella los
rescata y convierte en verdaderas
exquisiteces. “Uso cacao perua-
no de primera y yo misma escojo
las frutas que utilizo una a una”,
comenta.
Esta vez añade a su repertorio
un bombón relleno de miel de pi-
carón, hecho con una reducción
de chancaca e higos secos y ‘gana-
che’ (pasta de chocolate y crema
de leche) de chocolate. Luego,
nos sorprende con otro, relleno
con un marshmallow casero de
ají limo. “El ají y el chocolate no
se casan, primero se siente el gus-
to a chocolate y al final se siente
el ligero picante y sabor a ají”,
afirma.
Otro que llama la atención es picados) y refrescado por esta Luego de probar todas sus
la trufa de frutos rojos y pimienta fruta, originaria de nuestro país, creaciones, no sé por cual de-
con sal de Maras. Contrariamen- pero cuyo consumo aún no se ha cidirme y pido uno de cada
te a lo que uno pensaría, no es sa- popularizado. uno para llevar en una linda
lado, es una mezcla tan precisa “En la casa de mi abuela había caja con cinta de seda. “La vida
como si hubiese sido hecha por un árbol de guayaba, las recuer- es como una caja de chocola-
la naturaleza. do rosaditas por dentro; quería tes”, decía la mamá de Forrest
“Muchos de los bombones crear este chocolate como un ho- Gump, y pienso: ojalá fuese así
creados fueron fruto de las suge- menaje para ella”, cuenta. de buena.
rencias de los clientes de Xoco- Giovanna pronto nos sorpren-
latl”, dice Giovanna. derá con una línea de helados. más inFormaciÓn
Otro de sus nuevos bombones “Estuve en un curso de cocina lugar: xocolatl
es el de guayaba y praliné, en el molecular con Carlos del Pozo dirección: Manuel bonilla 111, Mira-
cual la textura firme del choco- en la Universidad de Piura y he flores. también puede disfrutar de
late, es reforzada con el praliné aprendido muchas cosas que sus creaciones en su local con una
(mezcla de nueces y caramelo experta. Giovanna experimenta con los sabores más peruanos. aplicar”, comenta. taza de café.