VALORACIÓN POTENCIOMETRICA DE CH3COOH EN MUESTRAS DE

VINAGRE COMERCIAL-PRÁCTICA
Practica Nº 5-

MarlaYuliany Betancourth1
1
Laboratorio de Electroquímica. Programa de Química. Facultad de Ciencias Básicas.
Universidad de la Amazonia. Florencia-Caquetá, Colombia.

RESUMEN
Experimentalmente se reconoce la aplicabilidad de la valoración potenciometrica, mediante el
análisis de la acidez de un alimento, la cual fue el vinagre comercial, determinando la concentración
de ácido, justificados por los cálculos estadísticos, reflejados como resultados en el presente informe.

Palabras claves: Potenciometría, ácido, base y concentración.

INTRODUCIÓN precipitación y de formación de complejos

La química analítica ha evolucionado de una
manera considerable, los métodos
volumétricos constituyen una herramienta
importante y muy útil en cualquier laboratorio
de análisis químico. Los métodos
volumétricos son empleados para determinar
la concentración del analito en estudio, y,
dependiendo de las reacciones que se efectúen
se clasifican en: reacciones ácido base,
complejométricas, de óxido-reducción y de
precipitación (PEÑA, 2013). Uno de los
ejemplos referente a los métodos analíticos
electroquímicos, es los métodos
potenciométricos, centrándose en métodos de
rasgos electroanalíticos que son procesos
instrumentales empleados para distintos
análisis, no es más que la medición de la
diferencia de potencial de una celda
electroquímica. El potenciómetro se conforma
por un electrodo de referencia, un electrodo
indicador y un dispositivo para medir esa
diferencia de potencial (CIENTÌFICOS,
2012). Por lo tanto en este informe se
describirá una metodología volumétrica, que
consiste en la determinación del volumen de
una disolución conocida (disolución patrón de
valorante) que reacciona con otra disolución
de la sustancia a analizar (analito). El análisis
volumétrico se puede realizar con numerosas
reacciones químicas, que se pueden agrupar en
varios tipos principales: reacciones de
neutralización (o ácido-base, como la que nos
ocupa), de oxidación-reducción, de
(AMBIENTALES, 2004).
MATERIALES Y METODOS
 Calibración del pHmetro
Se calibro el potenciómetro, donde se lavó los
electrodos y se secó con algodón, la cual en un
vaso de precipitado de 50 ml se depositó
solución de pH 7 y se introdujo el electrodo en
esta solución, enseguida se identificó la
temperatura de 25°C, se leyó el pH,
calibrándolo a 7, se volvió a lavar y se secó y
se calibro para el pH 10, secándolo
posteriormente.
 Preparación de la s/n de NaOH
En un vaso de precipitado limpio y seco se
pesó la masa de NaOH, necesario para
preparar 250 ml de solución 0,2 M, se agregó
50 ml de agua, se disolvió totalmente el sólido,
agitándolo y aforándolo en un matraz de 250
ml.
 Estandarización de la s/n NaOH
En un vidrio reloj se pesó 0,204 g de K2HPO4,
en la balanza analítica, se disolvió en 50 ml de
agua destilada en un beaker, se agregó 2 gotas
de solución de fenolftaleína. Se adiciono un
agitador magnético, además de purgar la
bureta con solución de NaOH, luego se llenó
de dicha solución, adicionándola lentamente al
beaker y se midio el pH hasta el cambio de
color rosa, se apuntó el volumen gastado
además de apuntar el pH cada vez que se le Tabla Nº 1. Titulación potenciometrica del
adiciono el volumen de la s/n valorante, aun NaOH y K2HPO4
después del punto de equivalencia la cual se
alcanzó un pH 11. Nº NaOH (ml) pH

 Evaluación del vinagre comercial 1 0 3,896

2 0,2 4,086
Se tomó una alícuota de 10 ml de la muestra y
se diluyo con agua destilada, donde se aforo a 3 0,5 4,177
un volumen de 50 ml. Se realizó el mismo 4 0,7 4,234
procedimiento anterior referente a la 5 1 4,384
estandarización del NaOH.
6 1,2 4,46
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 7 1,8 4,67

 Calibración del pHmetro 8 2 4,75

9 2,5 4,896
Se calibro el pHmétro con soluciones de pH 4
y 11, siguiendo cada uno de los pasos ya 10 2,8 4,974
fundamentados en la metodología, con el 11 3 5,062
objetivo de la precisión de los datos.
12 3,5 5,2

 Preparación de la s/n de NaOH 13 3,6 5,269

Datos teóricos: 14 4 5,447
Volumen = 250 ml = 0,25 L
15 4,5 5,648
[NaOH] = 0,2 mol/L
16 4,6 5,767
0,25 L x 0,2 mol/L = 0,05 mol NaOH 17 4,8 6,02
0,05 mol x 39,997 g/mol = 1,99 g NaOH
18 5 6,5
Dato experimental: 19 5,1 6,791
Para la preparación del agente valorante, se 20 5,2 7,224
pesó 2,0308 g de NaOH, la cual, se aforo a 250
21 5,3 9,111
ml a una concentración de 0,2 M.
22 5,4 9,562
 Estandarización de la s/n NaOH 23 5,5 10,334
Datos teóricos: 24 5,7 10,586
Gramos = 0,204 g K2HPO4 25 6 10,757
PM= 204,22 g/mol K2HPO4
26 6,5 10,96
Volumen= 50 ml = 0,05 L
27 6,7 11,037
0,204 g x 1 mol/204 g= 0,00099 mol K2HPO4
0,00099 mol / 0,05 L = 0,019 M K2HPO4 Los datos anexados en esta tabla registra la
valoración acido-base, mostrando un aumento
Dato experimental: de pH a medida que se adiciona agente
Para la preparación del biftalato acido de valorante NaOH sobre Biftalato acido de
potasio se pesó 2,0308 g de este, la cual, se potasio y permitiendo determinar el punto de
aforo a 50 ml donde se tiene esta s/n a una equivalencia al momento que se percibió el
concentración de 0,02 M. cambio de color.
Grafica Nº 1. pH K2HPO4 Vs Volumen 17 6 3,674
NaOH 18 7,1 3,77
11.2 19 7,5 3,8
20 8 3,83
8.7 21 8,5 3,857
7.224 22 9 3,892
pH

6.2 23 9,5 3,922

24 10 3,951
3.7 25 10,5 4,002
0 1 2 3 4 5 6 7 26 11 4,004
Volumen NaOH (ml) 27 11,5 4,032
28 12 4,053
En esta grafica se da a representar los datos de 29 12,5 4,079
la Tabla Nº 1, donde se observa al inicio la un 30 13 4,101
volumen total de 5,2 ml de NaOH, arrojando 31 13,5 4,126
un pH 7,224 siendo esta solución neutra 32 14 4,148
predominación del pH bajo (color naranja) 33 15 4,189
referente a la del biftalato acido de potasio y a 34 15,5 4,216
35 16 4,237
medida que aumenta el volumen del valorante,
36 16,5 4,277
se encuentra el punto de equivalencia (color
37 18 4,317
rosado) con, al seguir adicionando la base se
38 18,5 4,336
observa al final un pH básico (color verde),
39 19,5 4,386
donde se observó una gráfica directamente 40 20,5 4,417
proporcional. 41 22,5 4,46
42 23,5 4,499
La reacción presente es: 43 24,5 4,578
K2HPO4 + 2NaOH  Na2HPO4 + 2KOH 44 25 4,6
45 26 4,632
 Evaluación del vinagre comercial 46 27 4,675
47 28 4,719
Tabla Nº 2. Titulación potenciometrica del
48 29 4,764
NaOH y CH3COOH 49 30 4,81
50 31 4,859
Nº Volumen pH 51 32 4,91
NaOH (ml) 52 33 4,953
1 0 2,723 53 34 5,011
2 0,5 2,82 54 35 5,067
3 0,7 2,927 55 36 5,132
4 0,9 2,992 56 37 5,2
5 1,1 3,027 57 38 5,274
6 1,4 3,115 58 39 5,362
7 1,8 3,198 59 40 5,473
8 2,2 3,235 60 41 5,62
9 2,5 3,285 61 42 5,832
10 3 3,367 62 43 6,166
11 3,3 3,403 63 44 6,506
12 3,6 3,443 64 45,6 7,043
13 4 3,491 65 45,8 8,123
14 4,5 3,526 66 45,9 8,773
15 5 3,598 67 46 9,485
16 5,5 3,65 68 46,2 9,969
69 46,4 10,265
 70 46,6 10,445 CIENTÌFICOS, A. (2012). Mètodos
71 46,8 10,557 electroquìmicos. Obtenido de
72 47 10,678
http://apuntescientificos.org/electro
73 47,2 10,739
74 47,4 10,801 quim-uvm.html
75 47,6 11
IBERO. (s.f.). Reacciones Redox. Obtenido de
En este proceso como lo da a conocer los datos
arrojados en la tabla, se determinó https://ibero.mx/campus/publicacio
inicialmente que el vinagre comercial nes/quimanal/pdf/7reaccionesredox.
comprendía un rango de un pH 2,723 pdf
demasiado acido, la cual, se utilizó más
volumen del valorante, para la determinación PEÑA, L. T. (2013). Potenciometrìa: Usos y
de del punto de equivalencia. Aplicaciones. Recuperado el 06 de 06
de 2019, de
Grafica Nº 2. pH CH3COOH Vs Volumen
http://www.posgradoeinvestigacion.
NaOH
uadec.mx/CienciaCierta/CC38/4.html
10.5 #.XPl28RZKjIU
8.5
7.043
pH

6.5
4.5
2.5
0 10 20 30 40
Volumen NaOH (ml)

Se observa una gráfica igual a la anterior

donde son directamente proporcionales, con
un rango ácido (color naranja) referente al
vinagre, mucho más bajo que la valoración
anterior y con un punto de equivalencia en pH
7,043 (color rosado), como lo da a conocer la
representación, además de una adición de 46,5
ml de NaOH se observa un pH básico (color
verde) referente a esta base.

Reacción involucrada:
CH3COOH + NaOH  CH3COONa + H2O

CONCLUSIONES

REFERENCIAS
AMBIENTALES, C. (2004). Determinacion de
àcidos y bases por valoraciòn pH-
mètrica. Obtenido de
https://www.upo.es/depa/webdex/q
uimfis/docencia/TAQ/curso0405/TA
QP3_0405.pdf