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UNIVERSIAD ANDINA
NÉSTOR CÁCERES VELASQUEZ
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES

PROYECTO DE INVERSION

INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE MERMELADA DE

TARWI, EN LA CIUDAD DE PUNO, REGION PUNO

PRESENTADO POR:
ZULEMA NINA CHURA
LIZ YANELY MESTAS CABANA
ANGEL JESUS CASILLA GONZALES
CRISTIAN RUDY ARPASI COILA

CURSO: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION

DOCENTE: Mg. JULIO CESAR QUISPE MAMANI

PUNO – PERÚ

2019
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PROYECTO DE INVERSION PARA LA INSTALACION DE UNA

PLANTA PROCESADORA DE MERMELADA DE TARWI, EN LA
CIUDAD DE PUNO, REGION PUNO
INDICE GENERAL

I. GENERALIDADES ........................................................................................................ 1
1.1. JUSTIFICACIÓN ..........................2
1.2. INTRODUCCIÓN.........................4
II. ANALISIS ESTRATEGICO
DEL PROYECTO ............................................................................................................... 4
2.1. INFORMACIÓN GENERAL DEL
PROYECTO……………………………………..
2.1.1. Nombre
2.1.2. Naturaleza
2.1.3. Ubicación
2.1.4. Unidad ejecutora del proyecto
2.1.5. Identificación de la oportunidad del
negocio y/o definición del problema
2.1.6. Visión
2.1.7. Misión
2.1.8. valores
2.1.9. Análisis FODA
2.1.10. Objetivo del proyecto
2.1.11. Análisis de las fuerzas de Porter
2.2. ESTRATEGIAS DEL
PROYECTO
2.3. ASPECTOS LEGALES DEL
PROYECTO
2.3.1. Formas societarias
2.3.2. Licencias
2.3.3. Afección tributaria
2.3.4. Registro de marcas
2.3.5. Proceso de constitución de empresa
2.3.6. Legislación laboral
2.3.7. Otros aspectos legales
2.4. ASPECTOS DE LA
ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
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2.4.1. Organización y administración

2.4.1.1. Tipo de empresa
2.4.1.2. Estructura orgánica propuesto para
el proyecto
III. ANALISIS TECNICO DEL
PROYECTO…………………………………….…5
3.1. PROCESO Y TECNOLOGIA
3.1.1. Proceso de producción / operación
3.1.2. Diagrama de flujo
3.1.3. Tecnología del proceso de
producción de la mermelada
3.1.3.1. Descripción y principales
características del proceso
3.1.4. Especificaciones de maquinarias y
equipos
3.1.5. Requerimientos de maquinarias e
insumos
3.1.5.1. Tarwi
3.1.5.2. Frutas destinados para la mermelada
3.1.5.3. Requerimiento e insumos
3.1.5.4.
IV. ANALISIS DE MERCADO
DEL PROYECTO………………………………...7
4.1. ANALISIS DELA DEMANDA
4.2. ANALISIS DELA OFERTA
4.3. ANALISIS DE LA
COMERCIALIZACION
4.4.
V. ANALISIS ECONOMICO -
FINANCIERO DEL PROYECTO……………10
5.1. ANALISIS Y EVALUACION DEL
PROYECTO DE INVERSION
5.2. PROYECCION DE LA
INVERSION Y SU FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
5.3. INDICADORES Y CONCLUSION
DEL PROYECTO
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I. GENERALIDADES
1.1. JUSTIFICACION
En la actualidad la alimentación de la localidad de puno no se escapa de elevado consumo
de alimentos con alto contenido en grasas saturadas dañinas para la salud que viene causando
enfermedades como la obesidad cada vez más presente entre la población puneña, diabetes
desnutrición, etc. Por lo que se pretende buscar alimentos naturales que nos brinda la
naturaleza de nuestra región
Pretendemos lanzar el producto mermelada TARWI al mercado porque queremos mejorar
la nutrición de la población de Puno, ya que es de suma importancia el consumo de productos
naturales como el TARWI con alto valor proteico, de esta manera se da valor a los productos
de nuestra zona incentivando al consumo masivo de productos originarios de la región.
Es muy importante el consumo del TARWI pues es usado para regular el exceso de glucosa
en alimentos que son consumidos a diario por la población, de tal manera nos ayuda a
prevenir y curar con algunas enfermedades como anemia, diabetes, cáncer, enfermedades
cardiovasculares y otras enfermedades en niños, jóvenes, adulto y ancianos. Por ello se
educara a la población a que tenga el hábito de consumo de productos originarios de nuestra
región. Paralelo a ello se incrementa el ingreso económico para nuestros abastecedores de
materia prima como es el TARWI.

1.2. INTRODUCCIÓN:
Nuestro producto mermelada de Tarwi, cuyo nombre es "Sumitarwi", creado por alumnos
del décimo semestre de la carrera profesional de Administración y Negocios Internacionales.
El cuál queremos que sea de consumo humano, con la finalidad que se conozca todas las
propiedades de nuestro producto, con el propósito de ofrecer a las personas una buena
alimentación, que está destinado para el público en general.
La finalidad de nuestro trabajo es introducir un proyecto de inversión de una planta
procesadora de mermelada de tarwi en nuestra ciudad de Puno - Región Puno. Cuyo nombre
del producto es “SUMITARWI”.
Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la situación
actual de nuestro producto orgánico como es el Tarwi - mermelada de Tarwi, en el mercado
nacional e internacional
La creación de nuestra planta procesadora dedicada a la producción de mermeladas a base
de Tarwi y frutos orgánicos siendo estos materia prima, para así luego procesarlos en
productos altamente nutritivo, competitivo y de calidad, producto que va dirigido a satisfacer
 2

consumidores de productos saludables de fácil uso y con alto contenido proteínico, la planta
procesadora se basa en aprovechar los beneficios de los recursos naturales orgánicos, que
son poco industrializados en el país, el público objetivo está compuesto por consumidores
con bajo insumo químico que favorezcan su salud y las de sus familias.
Las estrategias de marketing están enfocados a posicionar la marca del producto
“Sumitarwi” en la mente del consumidor el cual denota poder nutricional del producto,
compromiso con la innovación.

II. ANALISIS ESTRATEGICO

DEL PROYECTO
2.1. INFORMACIÓN GENERAL DEL
PROYECTO
2.1.1. Nombre

“PROYECTO DE INVERSION PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE MERMELADA DE TARWI, EN LA CIUDAD DE PUNO,
REGION PUNO”

2.1.2. Naturaleza

Se trata de un proyecto agroindustrial que abarca desde el acopio de materia prima (raíces
de tarwi) de los principales productores de la región de Puno, su procesamiento y
comercialización.

2.1.3. Ubicación
Lugar : distrito de Puno
Provincia : Puno
Región : Puno

2.1.4. Unidad ejecutora del proyecto

Zulema Nina Chura dulcezuuperalta@gmail.com

Liz Yanely Mestas Cabana
Angel Jesus Casilla Gonzales angelcg1919@gmail.com
Cristian Rudy Arpasi Coila apple1criscrac@gmail.com
Juan Fernando Paredes Herrera Juanparedes6164@gmail.com
Identificación de la oportunidad del negocio y/o definición del problema
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La necesidad de la existencia de productos alimenticios nutritivos que se oferten en el

mercado de la región de puno, ya que existen gran variedad de mermeladas y jaleas de

distintas frutas pero básicamente del TARWI no. Además de ser una leguminosa rica en

fibra, proteína, hierro, fósforo y calcio, El TARWI tiene en sus semillas una grasa natural,

la cual se encarga de mejorar el funcionamiento del tracto digestivo, y como requerimiento

básico para una dieta balanceada.

Otro punto muy importante del TARWI es que su alto contenido proteico lo coloca como

una alternativa nutricional donde el consumo de carne es escaso u nula y es una gran opción

para los vegetarianos.

Basándonos en la producción de la jaleas de TARWI tenemos que no existe competitividad

a nivel de mercado representando una oportunidad para el crecimiento y posicionamiento de

dicho producto, siempre y cuando tenga una aceptación elevada por parte de la población

media o media alta, para la cual está direccionada dicho producto. Concluyendo no damos

cuenta que no solo basta de alta tecnología para sacar adelante proyectos con buena

rentabilidad sino también de costos bajos y una eficiente inversión.

 La instalación de una planta procesadora de tarwi en la región de puno, propicia e induce

el incremento de la producción y productividad de esta raíz y consecuentemente se crea
demanda y a su vez permite a los productores ofertar las raíces de tarwi a un mejor precio.

2.1.5. Misión

Ser una empresa dedicada a la transformación de materias primas en un producto terminado

ofreciendo el mejor servicio, calidad y precio accesible para nuestros clientes.

2.1.6. Visión

Ser una empresa líder en la producción, comercialización y distribución de productos

tradicionales y la marca elegida por los hogares locales, nacionales e internacionales al 2021,
proporcionando calidad de vida, excelencia en el servicio con amplio cubrimiento
geográfico, para el servicio de la comunidad, con trabajadores responsables, fieles y leales a
nuestra misión, creciendo en conocimiento, calidad y utilidades.
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2.1.7. valores :

Lealtad: Tener capacidad de guardar fidelidad a una persona o a una Institución.

Honestidad: Tener conciencia clara de lo que está bien en nuestra propia conducta y en
nuestra relación con los demás.
Responsabilidad: Cumplir con las obligaciones y trabajos asignados según las normas
establecidas.
Respeto: Valorar a los demás como a uno mismo.
Justicia: Conjunto de principios que adopta una comunidad a fin de asegurar el orden y la
convivencia entre sus miembros.
Congruencia: Procurar siempre la correspondencia entre el ser y el hacer.

2.1.8. Análisis FODA

2.1.8.1. Fortaleza
 Producto que evita procesos manuales en las plantas procesadoras de mermelada, rápido de
preparar, tamaño adecuado y aumento de la vida.
 Aprovisionamiento del TARWI por un gran número de productores, según estudios
realizador por la INEI, en el cual se detalla la cantidad de hectáreas sembradas del tarwi.
 Empresas comercializadoras para el mercado local y regional, según indica la INEI, en su
resumen del sector de agricultura.
 El producto es destinado tanto al mercado local, regional, nacional e internacional. Ejemplo,
Puno, Cusco, Arequipa, Tacna, Lima, EEUU los Ángeles; especialmente por parte de los
migrantes, según indica la el INEI en las estadísticas de producción y consumos anuales.
 Ventajas comparativas en la producción del TARWI, tanto por su variedad como también
por la posibilidad de producción durante todo el año.

 Ventajas competitivas al tener grandes cantidades de terreno sembrado. Teniendo en

cuenta la ubicación geográfica del proyecto, estaríamos a 45 minutos de muchas localidades,
en donde se obtienen la producción y la comercialización del TARWI, debido a que en las
mismas es donde se unen la mayoría de las rutas viales de la región de Puno.

 Facilidad de embalaje y etiquetado.

2.1.8.2. Oportunidades
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 Imposibilidad de sembrar TARWI en otras regiones y la fuerte demanda de este producto,

con un consumo de más del 50% de la producción local, en mermelada.

 En el documento, Análisis para el desarrollo de una canasta gourmet para las loncheras
escolares, dejan muy claro que existe una globalización de los consumidores y búsqueda de
nuevos sabores, especialmente de otros productos más orgánicos.

 La demanda en los últimos años en la región del tarwi fresco se ha mantenido crecientes.

 Posibilidad de expandir la venta en otras regiones.

 Mercado consiente en su salud y nutrición.

 Demanda creciente del consumo de mermelada de tarwi en el ámbito de estudio.

 Exigencias de los mercados, necesidad de inversión introduciendo mejores prácticas de

manufactura y las innovaciones necesarias en la fabricación de productos y empaques.

 Posibilidad de conformar una asociación de productores del tarwi y buscar cupos más
grandes con regiones específicos.

2.1.8.3. Debilidades

 Poca disponibilidad de maquinaria y equipos para el procesamiento, ya que no existen

empresas en la región que las elaboren de una manera adecuada y con calidad.

 Acuerdos de compra con un solo proveedor de materia prima.

 El proyecto es muy sensible en tanto a la disminución de ventas e incremento de costos.

 Al momento de ejecución del proyecto el mismo se encontrará en desventaja frente a la

competencia, ya que la mayoría de plantas procesadoras de frutas mantienen varias
certificaciones y sellos de calidad internacionales.

2.1.8.4. Amenazas

 Legislación alimentaria peruana que toma en cuenta, alimentos peligrosos, que no

cumplan con la legislación respectiva, además de trazabilidad de los alimentos y uso de
insumos que no sean nocivos para la salud, donde específica para mermeladas de frutas en
el Perú.
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 Uso, práctica y actualización de procedimientos adecuados para el control de puntos

críticos, HACCP, los cuales pueden aumentar significativamente los costos de producción
del producto.

 Aumento de la participación en el mercado de otros productos de las Regiones del Centro

y el Norte del Perú, entre otros, los cuales podrían disminuir nuestro volumen de producción
y demanda de la misma.

 Según estudios realizados por la Produce, en el Perú existen alrededor de 12 empresas

dedicadas a la producción de pulpas de fruta y 7 empresas que procesan mermeladas y
concentrados, las cuales representan una competencia fuerte para el proyecto.

Análisis interno Análisis externo

DEBILIDADES AMENAZAS
N
E  Falta de financiación.  Entrada de nuevos
G
A  Cartera de productos limitadas. competidores.
T
I  Escasa diferenciación en ciertos  Competencia actual agresiva.
V
O productos.  Globalización de mercados.
S

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

P  Notoriedad de marca a nivel  Tendencia favorable en el

O
S nacional. mercado.
I
T  Equipo profesional con amplia  Aparición de nuevos
I
B experiencia. segmentos.
V
O  Especialización de productos.  Utilización de nuevos canales
S
de venta.

2.1.9. Objetivo del proyecto

a) Objetivos a corto plazo:
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Elaborará el producto con las características establecidas y con un envase adecuado que
permita el consumo en cualquier lugar. Empezar a distribuirlos en las oficinas de los
colegios, universidades y en pequeñas tiendas.

b) Objetivos a medio plazo:

Tener fidelidad por parte de nuestros consumidores, para afianzarnos en el mercado y lograr
posicionamiento de marca.
c) Objetivos a largo plazo:
Permanecer en el mercado ya no como empresa regional si no a nivel nacional e
internacional.

2.1.10. Análisis de las fuerzas de Porter

a) Entrada potencial de competidores

Debido a la demanda de dichos productos en mercados altamente atractivos, hablando en

términos económicos, varios de los profesionales involucrados en el campo agroindustrial,
agrícola y empresarial, pueden tomar como una opción de negocio ingresar en este rubro, ya
que según estudios realizados por PRODUCE y el INEI, en el análisis para el desarrollo de
una canasta gourmet para las familias de la Región de Puno, las mermeladas de frutas y
TARWI ha sido considerada como uno de los 10 productos estrellas debido a que cumplen
con los criterios de calificación 10, entre los cuales se consideran: capacidad de venta y
producción del producto, motivación de los consumidores para elegir un producto, apoyo de
organizaciones nacionales y experiencia en la exportación. También es importante tomar en
cuenta a mermeladas FANNY, GLORIA, etc, que por tener ventajas logísticas pueden
ofrecer producto a un mejor precio. Una de las barreras de entrada más fuerte que existe en
las otras regiones, según el INEI, son ciertos requisitos específicos como controles sanitarios,
normas de empaquetado y etiquetado del producto y la elaboración de productos de
producción ecológica.

b) Rivalidad de competidores actuales

En la actualidad se tienen registradas empresas productores y comercializadoras de

mermeladas de frutas, con un nivel tecnológico bastante sofisticado. Además existen 07
empresas que se dedican a satisfacer la demanda nacional de dichos productos, las cuales
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pueden mejorar su producción mediante inversión en tecnología y especialización de

conocimientos know how. Según el perfil de la las mermeladas y la maca elaborado por
PRODUCE y PRO COMPITE, existen empresas, que también se dedican a este tipo de
negocios y a la producción de estas frutas debido a condiciones climáticas semejantes a las
existentes en la zona norte del Perú, que permiten producir cierto tipos de frutas en las
mismas.

c) Existencia de productos sustitutos

Dentro de lo que son los productos sustitutos podemos incluir a las frutas sin ningún tipo de
proceso industrial y además los concentrados naturales o artificiales para mermeladas. Las
primeras tienen la ventaja de que conservan por completos sus características nutricionales,
pero su vida de anaquel es limitada, en tanto que los concentrados poseen en su mayoría
persevantes y productos artifíciales que no son muy bien vistos en la actualidad por algunos
consumidores. Por lo cual el único producto substituto que presentaría la mermelada de
TARWI serían las mermeladas de fresa, durazno y piña en estado fresco o en algún tipo de
conserva.

d) Poder de negociación de los proveedores

En la Región de Puno, se cuentan con hectáreas sembradas de TARWI con rendimientos en

promedio para la industria regional, todo esto considerando la gran cantidad de materia
prima existente y teniendo en cuenta que la ciudad en donde estaría ubicada la planta se
tendría varios proveedores, por donde pasan y se negocian gran cantidad de los productos de
intercambio desde la zona norte de Puno hacia la zona Sur de la misma, por lo cual la
capacidad de negociación estaría dada por los pequeños micro empresarios, además en la
zona donde se llevarán a cabo operaciones existen de la maca, según información
proporcionada por PRODUCE, con quien ya se tienen conversaciones con algunos
productores de TARWI de dicha zona.

e) Poder de negociación de los clientes

Considerando las características del mercado y gran cantidad de empresas que ofrecen el
producto, los clientes tendrían la capacidad de elegir entre el producto que se va a producir
por parte de nuestra empresa y los productos que ya existen en el mercado, definiendo al
cliente como el que tiene el poder de negociación, por lo cual debemos ofrecer un producto
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de buena calidad y precio de tal manera que los compradores nos vean como una opción
atractiva al momento de realizar el negocio.

2.2. ESTRATEGIAS DEL PROYECTO

 Capacitación a las personas productoras, para así lograr un insumo adecuado.

 Capacitar al personal que manejara la planta procesadora y demás integrantes del

negocio para obtener un producto final de calidad.

A. ESTRATEGIAS GENERICAS
 SEGMENTACION:
Elaborar productos dirigidos a mercados de productos orgánicos.
 DIFERENCIACIÓN:
Producir chocolates con insumos 100% naturales sin persevantes con certificación orgánico
aceptada en el mercado de destino.
 LIDERAZGO DE COSTO:
Reducir los costos de producción por medio de la mejora de los procesos de producción.
 REDUCCIONDE COSTO:
- Buscar alternativas de menor costo.
- La estrategia escogida es la alta segmentación debido a que es un producto
relativamente nuevo.
B. ESTRATEGIAS ESPECIFICAS
 MARKETING:
- Brindar información a los consumidores de las cualidades proteicas, nutritivas de
nuestro producto de manera constante.
- Aprovechar la publicidad de las maravillas naturales que se encuentran en el Perú,
para promocionar la potencialidad nutritiva de los productos.
 PRODUCCION:
- Desarrollo de productos alternativos dietéticos.
- Investigar nuevos frutos con sabores exóticos.
 RECURSOS HUMANOS:
- Contratar personal temporal para las épocas de mayor demanda.
- Capacitar al personal en la elaboración de chocolates a partir de recursos 100%
naturales.
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 FIANANCIAMIENTO:
. Buscar fuentes alternativas de financiamiento.

2.3. ASPECTOS LEGALES DEL PROYECTO

2.3.1. Formas societarias
El tipo de empresa que se propone para el presente proyecto corresponde a una empresa
privada bajo la modalidad empresarial de una sociedad anónima cerrada (SAC). es
netamente peruana dedicada a la elaboración de mermelada de TARWI; empresa que
prioriza la materia prima de la región

 TIPO DE SOCIEDAD : SAC Sociedad anónima cerrada

 RAZONSOCIAL : Sumitarwi SAC
 SECTO ECONIMICO : INDUSTRIAL
 TIPO DE EMPRESA : MYPE
 ACTIVIDAD ECONOMICA : Producción y exportación
 REGIMENTRIBUTARIO : Régimen general (ley MYPE)
 TRAMITES DE CONSTITUCION : ANEXO 01
2.3.2. Licencias
Para tener una empresa legal se debe cumplir con la ley Nº 29268 de PYMES, el cual primero
se debe adquirir el formato especial de declaración jurada para autorización municipal del
funcionamiento, luego llenar el formato después la municipal realizara la inspección y
otorgara el certificado de compatibilidad de uso del cual el municipio otorgara licencia
municipal, para un periodo determinado, perro antes de haber realizado la inspección por la
municipalidad en la empresa.
2.3.3. Afección tributaria

Esta afecto al impuesto general a las ventas conocido como el IGV que comprende la tasa
de del 18 %, afecto también al impuesto a la renta de tercera categoría que corresponde un
30 % sobre las utilidades.

2.3.4. Registro de marcas

El nombre del negocio es “DELIPEK2”, el cual representa a la calidad del producto a
elaborar, además este nombre como marca del producto será inscrito en el INDECOPY para
así tener mayor legalidad y no tener el mismo nombre en otros productos de otras empresas.
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2.3.5. Proceso de constitución de

empresa

Licencia
SUNAT provisional de
funcionamiento
DECISIÓN
DE JURIDICA
USUARIO

Jurídica Elaboración de Registro mercantil

la minuta

2.3.6. Legislación laboral

La empresa está sujeto al régimen laboral de la micro y pequeña empresa, el cual cumple
con el régimen laboral especial, el artículo 43, articulo 44 al artículo 57 de dicha ley.
2.3.7. Otros aspectos legales

Régimen jurídico. Las participaciones de los socios son iguales las mismas que son
normativas y trasferibles, no poniéndose negociar en bolsa, a su vez la responsabilidad de
los socios es limitada al total e sus aportes suscritos.
Régimen administrativo: la administración de la sociedad será de la siguiente manera:
1. Junta general de socios
2. La gerencia

2.4. Aspectos de la organización del

proyecto
2.4.1. Organización y administración
2.4.1.1. Tipo de empresa
El tipo de empresa que se propone para el presente proyecto, corresponde a una empresa
privada constituida bajo la modalidad empresarial de una sociedad anónima cerrada.

“Sumitarwi” S.A.C.
NOMBRE DE LA EMPRESA:

NOMBRE DEL PRESIDENTE-: ZULEMA NINA CHURA

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TIPO: Privada

INDUSTRIA: Alimentaria

FUNDACION: 2019

SEDE CENTRAL: Puno-Perú

PRODUCTOS: Mermelada de Tarwi

EMPLEADOS: Socios

SITIO WEB: www.sumitarwi.com

2.4.1.2. Estructura orgánica propuesto para

el proyecto

ASESORIA DEPARTAMENTO DE JAREA DE

JURIDICA MARKETING VENTAS

JDEPARTAMENTO JAREA DE
JJUNTA DE JGERENCIA
DE PRODUCCION CONTROL DE
V GENERAL CALIDAD
ACCIONISTAS

JDEPARTAMENTO JAEA DE
DEFINANZA CONTABILIDAD

JSECRETARIA
JDEPARTAMENTO
JAREA DE
DE
MANTENIMIENTO
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III. ANALISIS TECNICO DEL PROYECTO

3.1. PROCESO Y TECNOLOGIA
3.1.1. Proceso de producción / operación
3.1.2. Diagrama de flujo
3.1.3. Tecnología del proceso de producción de la mermelada
3.1.3.1. Descripción y principales características del proceso
3.1.4. Especificaciones de maquinarias y equipos
3.1.5. Requerimientos de maquinarias e insumos
3.1.5.1. Tarwi
3.1.5.2. Frutas destinados para la mermelada
3.1.5.3. Requerimiento e insumos
3.1.6. Requerimiento de suministros y/o servicios
3.1.6.1. Agua
Requerimiento de pre tratamiento del tarwi o chocho
Mermelada de Tarwi (m^3) MERMELADA
Mes LAVADO REHIDRATADO SELECCIÓN PRECOCCION. LICUADO Licuado
Y LAVADO (m^3)
Enero 2.77 6.42 5.77 5.40 5.94 1.63

Febrero 2.77 6.42 5.77 5.40 5.94 1.63

Marzo 2.77 6.42 5.77 5.40 5.94 1.63

Abril 2.77 6.42 5.77 5.40 5.94 1.63

Mayo 2.77 6.42 5.77 5.40 5.94 1.63

Junio 2.77 6.42 5.77 5.40 5.94 1.63

Julio 2.77 6.42 5.77 5.40 5.94 1.63

Agosto 2.77 6.42 5.77 5.40 5.94 1.63

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Setiembre 2.77 6.42 5.77 5.40 5.94 1.63

Octubre 2.77 6.42 5.77 5.40 5.94 1.63

Noviembre 2.77 6.42 5.77 5.40 5.94 1.63

Diciembre 2.77 6.42 5.77 5.40 5.94 1.63

Total 33.19 76.98 69.28 64.80 71.28 19.51

Total 335 M^3

anual

Requerimiento total de agua

DETALLE DIARIO (m^3) MENSUAL (m^3)
Pretrat. De la maca 1.07 27.82
Pretrat. De las frutas 0.22 5.72
Elaboración de mermelada 1.76 45.76
Lavado de envases 1.50 39.00
Limpieza de planta 1.00 26.00
caldera 6.59 171.34
Duchas, baños y otros 0.50 13.00
TOTAL 12.64 328.64

3.1.6.2. Energía eléctrica

EQUIPOS HP CA CONSUMO
NT KW
ID
AD
Mesa vibratoria de ½ 1 0.373
selección
Lavadora 3 1 2.238
Extractora 2 1 1.492
Picadora 3 1 2.238
Licuadora volcable 2 1 0.746
Marmita (agitador) 1 1 2.984
Llenadora-coronadora 2 1 0.372
Etiquetadora 1 1 0.746
Bomba1 1 1 0.746
Bomba2 1 1 0.373
Lavadora de envases 1 1
COMPLEMENTARIOS 1 1 0.746
Caldera y auxiliares 1 1 7.457
Bombas 1 1 2.983
Perdidas (5%) 1 1.193
 15

Consumo en otras áreas 27.373 KW

(5%)

3.1.6.3. Valor y combustible

Los requerimientos de vapor y combustible son los mismos en todos los años y se
determina de la siguiente manera:

 Consumo de vapor/día 3334.73

kg
 Consumo de vapor/mes
86702.98 kg.
 Consumos de petróleo 54.56
gln/dia.
3.1.7. Requerimiento de personal

OCUPACION CANTIDAD
1.mano de obra directa
Técnicos dedicados a diversas 03
actividades 01
Técnicos en la lavadora 01
Técnico en la precocción- maca 01
Técnico en licuado 01
Técnico en la pulpeadora 01
Técnico en la extracción de jugo 01
Técnico en el estandariz,
homogenizado y pasteurizado 01
Técnico en el envasado y etiquetado 02
Técnico en la caldera y
mantenimiento 01
2.mano de obra indirecta 01
Jefe de producción 01
Jefe de control de calidad
Personal de limpieza 01
3.administracion y ventas 01
Gerencia de administración 01
Secretaria de gerencia 01
Jefe de comercialización
Chofer Guardianes
TOTAL 20

3.1.8. Requerimiento de áreas para

la planta agroindustrial
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DETALLE UNIDAD AREA

MEDIDA REQUERIDA
Almacén de materias m2 16.0
primas
Almacén de insumos m2 18.0
Almacén de productos m2 36.0
terminados
Almacén de envases y m2 24.0
embalaje
Laboratorio de control de m2 6.0
calidad
Oficina de jefe de planta m2 6.0
Almacén de herramientas m2 5.0
Almacén de desinfectantes m2 4.5
y detergentes
Secretaria m2 6.0
Oficina de administración m2 9.0
Casa de fuerza m2 7.0
Servicios higiénicos y m2 16.0
vestidores
Servicios higiénicos m2 3.3
Área de procesamiento m2 117.0
Área de embarque y m2 339.5
desembarque
TOTAL m2 609.5

3.1.9. Distribución de la planta

En el anexo se presenta la distribución de los ambientes y distribuciones de los equipos
dentro de la planta, teniendo en cuenta los aspectos fundamentales relacionados con su
funcionalidad, mantenimiento, desplazamiento de personal y una adecuada circulación de
materias primas y productos terminados a un mínimo costo .se eliminaran desplazamientos
innecesarios par que todo rinda en los mejores aspectos posibles dando a entender que
tomaremos las medidas correspondientes para una buena función de la planta.
3.1.9.1. Construcción de la planta

Debe tomarse las siguientes consideraciones:

Pisos

Los piso tendrán sumideros en los cuales se podrá lavar y dar una mejor limpieza tomando
en cuenta que se ensuciara muchas veces en las cuales se tiene que tener una buena higiene
en todo momento.

Muros:
 17

Se construirá muros de ladrillo y revestidos con tartajeo retachado y pintado con pintura
smalte, revestidos con mayólicas de primera hasta una altura de dos metros del nivel del
suelo para así tener una mejor infraestructura súper duradera.

Techos:

Tendrán cuatro metros de altura de estructura metálica abovedado, tipo reticulado, con
coberturas de planchas de eternita (asbestos-cemento) tipo sabana a dos aguas.

Puertas y ventanas:

Las puertas en general serán de madera de cedro cubiertos con pintura lavable y que puedan
abrirse y cerrarse en forma automática hacia adentro y afuera. Las puertas de los almacenes
son de polímetro y plegables.

Las ventanas:

Enmalladas y con metal para proteger el ambiente del clima una mejor posición para unas
ventanas amplias que entre luz natural a todo ambiente.

3.2. Programas de saneamiento

3.2.1. Control de personal
3.2.1.1. Estado de salud
Una de las condiciones para poder ingresar a trabajar a la planta es que todo personal operario
contratado debe presentar un certificado de salud, luego se le confecciona una ficha donde
se anota sus condiciones de salud.
3.2.1.2. Enfermedades infectocontagiosas y salud ocupacional
Es la ficha de cada uno de los empleados se registra las enfermedades infectocontagiosas y/o
accedentes que pudieran sufrir cada uno de ellos para asi poder controlar esto.
3.2.1.3. Código de buenas prácticas de higiene

a) Ninguna persona afectada por una enfermedad contagiosa, o que sea portadora de tal
enfermedad, ni con heridas, llagas, forúnculos o cualquier otra fuente anormal de
contaminación microbiana puede trabajar en la planta de alimentos, mientras exista la
posibilidad que los alimentos o ingredientes puedan ser contaminados, o la enfermedad
pueda ser transmitida a otras personas.

b) El empleado debe mantener un alto nivel de limpieza e higiene personal. Bañarse

diariamente con jabón. Lavarse el cabello cuantas veces sea necesario para eliminar la grasa
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y conservarlo corto y peinado. Conservar las uñas limpias y recortadas. Mantener una
imagen personal de limpieza y frescura. Tanto dentro y fuera del establecimiento para así
poder ser más fácil un aseo personal en todo momento Lavarse las manos con frecuencia en
un lavadero destinado para este propósito después de: Acudir al cuarto del baño, tocarse la
cara, el cabello, etc.

IV. ANALISIS DE MERCADO DEL PROYECTO

4.1. Análisis de la demanda
4.1.1. Definiciones del bien y/o servicio
Los bienes a obtener son:
Mermelada de Tarwi es una mermelada natural elaborada con frutos (secos, enteros,
cocinados), seleccionada, pesada, lavada, pelada y pre cocida y finalmente adicionados con
agua, azúcar, ácido cítrico y conservantes.
4.1.2. Demanda histórica y presente
Anteriormente a este proyecto no hay evidencias de la existencia de mermelada de Tarwi,
el cual dificulta para poder obtener los datos estadísticos pero hay evidencias del crecimiento
de la producción de Tarwi, quinua y Cañihua orientada al mercado externo que aumento de
modo significativo y paso de 18,250 toneladas a más de 36,000 toneladas anuales.
4.1.3. Variables que afectan a la demanda
a) El precio del bien
El precio de venta del producto “mermelada de Tarwi” es de S/. Nuevos soles la unidad de
envase, no incluye IGV.
b) Los ingresos
El producto se hará a precios de mercado el cual está en base a la cantidad demandada y los
ingresos de las familias, es por lo cual que el producto se ofrecerá en el mercado pensando
en los ingresos bajos que tienen las familias en el Perú.
c) Los gustos y preferencias
Este producto está de acuerdo a las preferencias y gustos que tienen las personas a nivel
nacional.
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d) Otros factores
Además de tener las variables anteriores, también se debe tener en cuenta los precios de
los bienes sustitutos, complementarios, la calidad del producto.
4.1.4. Demanda futura
La demanda futura es una cifra importante que refleja las perspectivas del mercado que
tendrá nuestro proyecto, el cual la proyección se dará para 3 años.
Además esta demanda será el sustento de la estimación de los ingresos para nuestro proyecto.
a) Mercado potencial
Según los datos estadísticos el mercado potencial para este producto es de 10.7 M de
personas por año, el cual son hasta el 2019, el cual viene hacer el 100%
b) Mercado disponible
Teniendo el mercado potencial se tiene también el mercado disponible que llega a 8.4 M
personas por año, al 2019 que en porcentajes representa el 78.75%.
c) Mercado objetivo (en personas)
El mercado objetivo es de 0.39 M personas, es decir el 4.68% del mercado disponible.
4.2. Análisis de la oferta
4.2.1. Estructura de mercado
El mercado actual está conformado por empresas formales e informales los cuales tienen
ventajas y desventajas en la calidad del producto que ofrecen en el mercado.
Por lo cual que el insumo Tarwi que es propio de las regiones de Puno, Apurímac, Cusco y
la Libertad el cual no está siendo explotado actualmente por que los productores no tienen
un mercado específico y su demanda es mínimo.
Realizando este negocio incentivaremos al consumo natural transformado y con valor
agregado para tener una mayor aceptabilidad en el mercado a nivel nacional.
4.2.2. Variables que afectan a la
oferta
a) El precio de insumos
Se obtuvo datos estadísticos del cual se tiene el precio del Tarwi según cuadro:

Departamento Precio en chacra de

Tarwi (S/. KG)
Amazonas 2.59
Ancash 3.89
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Apurimac 1.93
Ayacucho 2.50
Cajamarca 4.03
Cusco 2.66
Huancavelica 3.11
Huanuco 3.07
Junin 2.82
La libertad 2.81
Puno 2.82
Fuente: Ministerio de Agricultura

b) Tecnología
La instalación de la planta procesador a seleccionar permite el procesamiento del Tarwi a
mediana escala, para lo cual se ofertan equipos industriales con una capacidad de producción
200 kg/hr a 100,000 kg/hr.
c) Otras variables
Además de tener en cuenta los precios de los insumos, la tecnología, también debemos tener
en cuenta el precio del producto a ofertar, la marca del producto, la representación de
envases para tener una representación del producto. También debe intervenir, el capital del
empresario para poder controlar la inversión.
4.2.3. Competencia presente
a) Identificación de la
competencia directa
Competencia directa
Actualmente en el ámbito de estudio del mercado del proyecto, no se ha encontrado o
identificado productos similares que puedan competir con el producto ofertado por nuestro
proyecto.
Competencia indirecta
4.2.4. Análisis FODA de la
competencia
En el ámbito de estudio del mercado se han identificado productos que
4.2.5. Competencia futura
Del mercado potencial de 10.7 M de personas, el mercado disponible asciende a 8.4 M es
decir el 78.75%, el cual el 21.25 % está cubierto por las empresas de competencia,
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entonces del 78.75% nuestro producto abarcara el 73.68% y el resto la abarcaran las
nuevas empresas que introducirán este mismo producto y productos sustitutos y /o
complementarios.
4.3. Análisis de la comercialización
4.3.1. Decisiones sobre producto
a) Definición
El producto final del presente es la elaboración o producción de la mermelada de Tarwi
con frutas secas.
b) Tipo de bien
El producto que se insertara al mercado como único producto, además complementario
porque existen muchos productos de mermelada de frutas en el mercado pero que no
cumplen con las expectativas del consumidor es por lo cual que nuestro producto es una
alternativa por su calidad.
Además es complementario porque puede ser consumido en desayunos, almuerzo y cena.
c) Características físicas del
producto
d) Empaque
Los envases para la mermelada de Tarwi deberán ser materiales que no reaccionan con el
producto y se disuelva en el alterando las características organolépticas o produciendo
sustancias toxicas.
Su forma y capacidad deberá ajustarse a las normas correspondientes.
El producto deberá ocupar como mínimo el 90% de la capacidad del envase. Para el envasado
se ha visto por conveniente utilizar envases de vidrio transparentes.
e) Característica intangibles
Las características de nuestro producto serán:
La calidad de la mermelada, el cual cumplirá el más alto nivel de orden y las condiciones
sanitarias apropiadas para así prevenir los peligros de salud de la población.
Además el producto se elaborara con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de
sustancias toxicas.
f) Marca
La marca que tendrá nuestro producto en su única variedad será la siguiente:
“Sumitarwi” el cual tendrá los requisitos que pide y exige el mercado para así lograr un
posicionamiento en el mercado elegido, además para poder incentivar el consumo del Tarwi
que es un producto regional con ventajas excelentes sobre otros productos similares.
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4.3.2. Decisiones sobre el precio

Como se mencionó el precio del producto será de S/. Nuevos Soles la unidad de envase de
(envase de vidrio).
Se debe indicar que estos precios están sujetos a los factores externos de la empresa, que
pueden afectar a nuestros insumos pero no abra mucha diferencia en la calidad y precio
de nuestros productos.
a) Política de pago
Para tener una mayor demanda de nuestro producto y para no tener dificultades en el manejo
de la empresa la política de pago al inicio de la introducción de nuestro producto será en
efectivo.
Luego en la etapa de operación del proyecto se tendrá una demanda colectiva y selectiva
del cual ya se contara con consumidores de nuestros productos ya establecidos, el cual
permitirá cambiar de política de pago a un período establecido entre el gerente del negocio
y los demandantes del producto y esto estará en función a la cantidad demandada para así no
perjudicar con el manejo de la empresa.
b) Política de descuento
Para tener una mayor demanda del producto en un inicio se aplicara un descuento del 5% al
producto, para luego de realizada la inserción de esta retornar a su precio original.
4.3.3. Decisiones sobre plaza
Para tener un canal de distribución adecuado de nuestro producto de nuestra empresa hacia
el cliente, se tendrá en cuenta, tener promotores de venta a tiempo parcial, también hacer
ventas por convenio con otras instituciones y lograr la venta a minoristas.
a) Cobertura de mercado
Produciendo mermelada de Tarwi, se cubrirá el mercado nacional y teniendo en cuenta una
futura inversión en el mercado extranjero.
Se cubrirán estos mercados por que actualmente hay una demanda insatisfecha, el cual es
una oportunidad para nuestro proyecto.
b) Logística
Para poder insertar al mercado nuestro producto y para el proceso de posicionamiento se
utilizaran almacenes, para poder almacenar nuestros insumos, también para guardar nuestros
producto final.
Se contara también con vehículos para el traslado tanto de insumos como para el traslado
del personal, y también para el traslado del producto final a los distribuidores intermediarios
y mercados.
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4.3.4. Decisiones sobre promoción

Se usaran como incentivo a corto plazo: muestras gratis para degustar en lugares
estratégicos de cada ciudad.
Marketing directo: para brindar un mejor servicio, se tendrá una relación directa para
resolver dudas y sugerencias acerca del producto.
Relaciones públicas: la presencia en eventos será de importancia para dar a conocer el
producto.
a) Posicionamiento

Nuestro negocio buscara el posicionamiento ofreciendo un producto como es la mermelada

de Tarwi, el cual porque es el único producto de Tarwi en el mercado local y a nivel nacional.
Además ofreciendo a precios cómodos, tendremos una mayor acogida en el mercado y esto
se hace pensando en los ingresos que tienen las familias.

Realizando promociones y publicidad sobre nuestros productos, tendremos una acogida en

el mercado objetivo.