UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
QUÍMICA ORGÁNICA II

Nombre: Karen Ordóñez T.

Paralelo: P2
Fecha: 08-07-2019
Tema: Saponificación

 Definición
La saponificación es una reacción química que consiste en la hidrólisis promovida por una base de
los enlaces de éster en las grasas y aceites. Uno de los productos es el jabón. (Wade, 2011)
 Reacción Química

Fuente: Wade Jr. Química Orgánica. Volumen 2. Séptima Edición. (2011)

Durante la hidrólisis, los iones de (NaOH) atacan el átomo de carbono que se encuentra en el
extremo carboxilo de los ácidos grasos liberándolos del triglicérido. Una vez separados los ácidos
reaccionan con un ion de sodio y forman el jabón. A continuación, tres iones de hidróxido
reaccionan con el glicerol y dan lugar a la glicerina. (Wade, 2011)

 Saponificación con aceites vegetales y grasas animales.

En la actualidad el jabón se prepara hirviendo grasa animal o aceite vegetal con una disolución de
hidróxido de sodio. Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicéridos (ésteres de
glicerina con ácidos grasos), y al ser tratados con una base fuerte como (NaOH o KOH) se
saponifican, es decir se produce una sal de ácido graso y glicerina (glicerol). (Rojas, 2014)
Las grasas y los aceites se componen de triglicéridos, pero no se puede hacer jabón a partir de ellos;
es necesario que se descomponga en ácidos grasos y glicerol. Los ácidos grasos son un elemento
primordial en el proceso de elaboración de jabón, en cambio el glicerol aunque es útil no es
fundamental.
La desintegración de un triglicérido en sus componentes se denomina hidrólisis. En contacto con
el agua todos los ésteres, incluidos los glicéridos se descomponen en sus componentes, glicerina y
un ácido graso. (Rojas, 2014)
Las grasas y aceites aparte de contener triglicéridos siempre contienen una pequeña cantidad de
ácidos graso libres. Cuando se añade la solución alcalina a la grasa se saponifican primero los
ácidos grasos libres formando porciones considerables de jabón que actúa como un excelente
agente emulsionante. La grasa no saponificada se disgrega gracias a la formación del jabón,
aumentando la superficie de contacto entre los reactivos, esto incrementa la velocidad de la
reacción. Por lo tanto, una buena forma de acelerar el proceso de saponificación es agregar una
pequeña porción de jabón ya formado a la mezcla de reacción. (Rojas, 2014)

 Bibliografía

Wade, L. (2011). Química Orgánica. Volumen 2. Séptima Edición. México. PEARSON

EDUCACIÓN.
Rojas, M. (2014). Grasas y Aceites vegetales. Saponificación. Recuperado de:
https://grasas-y-aceites-vegetales.webnode.com.co/aplicaciones/saponificacion/