Ganader�a

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Una cabra en Coahuila, M�xico.

Grupo de vacas de raza tudanca en Cantabria, Espa�a.

Cerdos aut�ctonos de Mallorca, Espa�a.

La ganader�a es una actividad econ�mica de origen muy antiguo que consiste en el
manejo y explotaci�n de animales domesticables con fines de producci�n, para su
aprovechamiento (v�ase industria l�ctea, avicultura, piscicultura, porcicultura).
En cambio, el manejo de animales pertenecientes a especies silvestres (no
dom�sticas) en cautiverio o en semicautiverio se conoce con el nombre de zoocr�a.

Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados,

tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre
otros.1? La ciencia encargada del estudio de la ganader�a es la zootecnia y los
profesionales encargados directamente del desarrollo de la producci�n animal son
los ganaderos, ayudados por los zootecnistas y los ingenieros de producci�n animal,
en estrecha colaboraci�n con los m�dicos veterinarios que son los encargados de la
prevenci�n y control de las enfermedades de los animales.

Los ganados m�s importantes en n�mero a nivel mundial son los relacionados con la
ganader�a bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del
planeta otros tipos de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el
equino, como as� tambi�n la cunicultura, la avicultura y la apicultura.1?

La ganader�a est� relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas pueden
estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el esti�rcol, que es utilizado
como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales.1?

�ndice
1 Historia de la ganader�a
2 Especies de ganado
2.1 Ganado bovino
2.2 Ganado ovino y caprino
2.3 Ganado porcino
2.4 Aves
2.5 Asnos
2.6 Civetas
2.7 Conejo
2.8 Elefante
2.9 Otros animales dom�sticos
3 Clasificaci�n de la industria ganadera
4 Formas de explotaci�n
4.1 Ganader�a intensiva
4.1.1 Ventajas de la ganader�a intensiva
4.1.2 Inconvenientes de la ganader�a intensiva
4.2 Ganader�a extensiva
4.2.1 Ventajas de la ganader�a extensiva
4.2.2 Inconvenientes de la ganader�a extensiva
4.3 Ganader�a trashumante
4.4 Pastoreo n�mada
5 Producci�n de huevos
6 Producci�n de carne
7 V�ase tambi�n
8 Notas
9 Referencias
10 Bibliograf�a
11 Enlaces externos
Historia de la ganader�a

Esquema de las actividades ganaderas del Neol�tico relacionadas con sus

herramientas. Se han elegido tanto dibujos de herramientas reales (hallazgos
arqueol�gicos) como actividades representadas, en este caso en representaciones
mesopot�micas.
Un proceso esencial en la historia de las sociedades fue el paso de una econom�a de
recolecci�n (caza, recolecci�n y pesca) a una econom�a de producci�n voluntaria de
ciertas plantas y animales. En un n�mero restringido de lugares de la Tierra,
ciertas sociedades, inventaron el dominio de la reproducci�n de especies, vegetales
y animales.

Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, y otros productos, las
primitivas sociedades cazadoras-recolectoras deb�an seguir las migraciones de los
grandes reba�os de b�vidos, c�rvidos y otros animales. Hace unos 10.000 a�os los
seres humanos del neol�tico descubrieron que capturar animales, domesticarlos y
mantenerlos vivos para utilizarlos cuando fuera preciso, les permit�a reducir la
incertidumbre que, en relaci�n con las posibilidades de alimentaci�n, les supon�a
el hecho de tener que depender de la caza. El proceso debi� constar de un periodo
de predomesticaci�n en el que, en un primer momento, los seres humanos habituaron a
sus presas a su presencia mientras las segu�an en sus b�squedas de alimento para,
posteriormente, irlas reteniendo; esto supuso que ellos mismos ten�an que
encargarse de suministrar alimento a los animales. As�, consiguieron domesticar
varias especies, encarg�ndose de mover los reba�os de unas zonas de pasto a otras,
emulando los movimientos naturales de los mismos, pero ahora bajo su control.

Este sedentarismo estuvo unido al nacimiento de las pr�cticas agr�colas, que

ligaban al hombre a la tierra y que, adem�s, permit�an el cultivo de forraje para
los animales. De ese modo, cuando el hombre inici� la domesticaci�n de animales
herb�voros como vacas, ovejas, cabras y abandon� la caza y la recolecci�n de
frutos, naci� la ganader�a, durante el neol�tico y, muy probablemente, al mismo
tiempo que la agricultura.

Estos animales como el ganado vacuno sirvieron, adem�s de proporcionar carne, como
animales de carga de mercanc�as, tiro del arado, suministro de pieles y, m�s tarde,
de leche y derivados. El esti�rcol acumulado en los establos, estabulados y
cuadras, debi� haber servido de abono para los primeros cultivos.

Carta del Creciente F�rtil, una regi�n de Oriente Medio que abarcaba el Antiguo
Egipto, el Levante mediterr�neo, Mesopotamia y otras civilizaciones, donde se cree
que naci� la ganader�a hace unos diez milenios.
La domesticaci�n de animales permiti� tambi�n utilizarlos para realizar trabajos
agr�colas o transportar cargas. Adem�s, los restos de las cosechas que no eran
utilizables en la alimentaci�n humana pod�an aprovecharse como alimento para el
ganado.2?

La agricultura y la ganader�a permitieron a las poblaciones humanas conseguir una

mayor certidumbre respecto a sus posibilidades de sustento, as� como reducir el
esfuerzo en obtenerlo, lo que posibilit� un mayor desarrollo cultural, ya que el
ser humano pod�a entonces empezar a disponer de m�s tiempo para la creaci�n
intelectual. En este sentido, parece que el desarrollo de la ganader�a tuvo lugar
en Oriente Pr�ximo, precisamente en zonas donde, a su vez, el desarrollo cultural
fue m�s intenso y temprano. A partir de esos lugares se difundi� esta nueva
relaci�n con la naturaleza, ya sea que las sociedades convertidas en sociedades de
agricultores y/o de pastores se fueron expandiendo (en gran parte gracias al
potencial demogr�fico que su nuevo modo de producci�n, de alimentaci�n y de
materias primas permit�a), ya sea que sociedades vecinas, todav�a paleol�ticas,
hayan adoptado, por su propia voluntad o por la fuerza, este nuevo modo de vida.

El t�rmino "neolitizaci�n" para designar a este proceso de domesticaci�n, deriva de

"Neol�tico" o Edad de la Piedra Pulida, palabra inventada por los prehistoriadores
del siglo XIX para caracterizar el tipo m�s reciente, en Europa, de industria
prehist�rica (de producci�n de instrumentos de piedra), justo antes de la Edad de
los Metales.3?

Los lugares de la neolitizaci�n primaria son escasos y cada uno comprende s�lo un
peque�o n�mero de especies. En primer lugar, la Medialuna F�rtil (hace 10 000 a�os)
donde se domestic� el cerdo, la cabra, el asno y la oveja. Por su parte, la vaca
fue domesticada, tambi�n hace 10 000 a�os, en Oriente Medio y la India.4?5? En el
norte de la China (hace 8500 a�os), de modo independiente, tambi�n se domestic� el
cerdo; Mesoam�rica (hace 8000 a�os) en donde se domestic� el pavo (Meleagris
gallopavo) y los Andes, donde hace unos 6000 a�os comenz� la domesticaci�n de la
llama (Lama glama), la alpaca (Vicugna pacos) y el cuy (Cavia porcellus).6?

La producci�n c�rnica se comenz� a desarrollar a finales del siglo XV, como una
producci�n precaria, de escasos recursos, escasa comercializaci�n y escaso consumo.
Luego fue desarroll�ndose a gran escala, generando alta ganancia, y producci�n en
creces. Durante los siglos XIX y XX, con la colonizaci�n europea de Am�rica, tuvo
un desarrollo intensivo, que agotaba los recursos naturales.7?

En la actualidad, el �rea de extensi�n de la ganader�a es superior que la de la

agricultura, ya que el ganado puede ser criado en �reas donde el duro clima
imposibilita el crecimiento de los cultivos, como en las altas monta�as o las zonas
con una aridez extrema. La estabulaci�n del ganado y el desarrollo de nuevas
t�cnicas de alimentaci�n han contribuido para disminuir la dependencia de las
condiciones del medio.1?

Especies de ganado
Se distinguen distintos tipos de ganader�a en funci�n de las especies, por otra
parte variadas, objeto de explotaci�n. As�, adem�s de la ya conocida cr�a de ganado
vacuno, ovino o caprino, se puede distinguir la cr�a de conejos (cunicultura), la
de aves (avicultura), etc. Casos peculiares los constituyen la apicultura, ya que
se trata de la cr�a extensiva de un insecto, o la lumbricultura, que se desarrolla
para la obtenci�n de mantillos. En la actualidad existen incluso explotaciones
dedicadas a la cr�a de grillos para su uso en la alimentaci�n de animales de
compa��a tan peculiares como los reptiles. Otras ganader�as son las desarrolladas
con destino a la industria peletera, siendo su m�ximo exponente la cr�a de
visones.8?

Ganado bovino

Una vaca con su cr�a en Arauca, Colombia.

El bovino dom�stico desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus primigenius,
hoy desaparecidos. Los uros, de los cuales el �ltimo esp�cimen muri� en un parque
polaco en 1627, fueron en otras �pocas muy comunes en Europa y su territorio se
extend�a a trav�s de �frica del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asi�tico
y la China.9? Hay 2 tipos principales de bovinos dom�sticos, los taurinos (Bos
primigenius taurus) que no tienen joroba, y los ceb�es (Bos primigenius indicus)
que tienen largos pliegues cut�neos y una joroba marcada a nivel de las espaldas;
estos �ltimos son los m�s populares en la zona intertropical y otras regiones
calurosas.

Los 2 tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados como

subespecies. Adem�s, se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas
europeas y africanas de bovinos dom�sticos, ya sean de origen cebuino o taurino,
son de una misma l�nea mitocondrial, en tanto que las razas indias son de otra.
Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los antecedentes ceb�
de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La interpretaci�n de estos
resultados es que los ceb� africanos se han desarrollado a partir de un origen
h�brido siendo la introducci�n de la sangre ceb� principalmente hecha a trav�s de
los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones separadas, sin
dudas de dos subespecies diferentes de uros.

El ganado bovino se cr�a a lo largo y ancho del planeta por su capacidad de

trabajo, su carne, su leche, y su cuero. Tambi�n se siguen empleando en los
espect�culos taurinos en algunos pa�ses. La hembra es la vaca y el macho, el toro
(si ha sido castrado se le llama buey). Las cr�as de la vaca son los terneros o
becerros y los ejemplares j�venes son conocidos como a�ojos cuando cumplen un a�o,
erales cuando tienen m�s de un a�o y no llegan a los dos, y novillos hasta la edad
adulta (los animales de m�s de dos a�os y menos de tres se les llama tambi�n
utreros, y cuatre�os cuando tienen cuatro). La cr�a y utilizaci�n de estos animales
por parte del hombre se conoce como ganader�a bovina. Estados Unidos es el pa�s
donde se localiza la mayor parte de la producci�n de carne y leche. Este pa�s tiene
una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se encuentran Brasil, China,
India, Argentina y Australia en la producci�n de carne, y la India, Rusia, Alemania
y Francia en la producci�n lechera.1? Existen centenares de razas en todo el mundo
con caracter�sticas particulares que las hacen m�s adecuadas para un uso particular
o m�s adaptadas para ser criadas en determinadas regiones.10?

Ganado ovino y caprino

Cabra bezoar, ancestro de las razas actuales de cabra.

Las cabras (Capra aegagrus hircus), junto con las ovejas (Ovis orientalis aries),
fueron una de las primeras especies en ser domesticadas. Existen restos de cabras
en sitios arqueol�gicos distribuidos por todo el Creciente F�rtil, lo que permite
datar la domesticaci�n de ambas entre los 6000 a 7000 a�os a. C. y las convierte en
el primer animal para pastoreo domesticado en el mundo (Zohary, Tchernov y Kolska
Horwitz, 1998, p. 130). El antepasado de la oveja se considera el mufl�n del oeste
asi�tico (Ovis orientalis), que es el �nico cong�nere de la oveja en esa �rea con
el que puede producir individuos f�rtiles, pues tienen el mismo n�mero cromos�mico
(2n=54). En el caso de la cabra, el principal ancestro de las razas modernas se
considera la cabra bezoar (Capra aegagrus aegagrus) la cual se distribuye desde las
monta�as de Asia Menor a trav�s del Medio Este hasta el Sind (Zohary, Tchernov y
Kolska Horwitz, 1998, p. 130). Sin embargo, a diferencia de la oveja, la cabra
revierte a la condici�n silvestre o feral con facilidad si se le da la oportunidad.
Existen actualmente decenas de razas de cabras en todo el mundo.11?

En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho carnero (que

generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos y en espiral). Las cr�as
de la oveja son los corderos y los ejemplares j�venes son conocidos como moruecos.
Un grupo de ovejas conforman un reba�o, piara o majada (Argentina), y al cercado
donde se meten se le denomina aprisco, brete, redil o corral. La cr�a y utilizaci�n
de estos animales por parte del hombre se conoce como ganader�a ovina. En los
caprinos, la hembra se denomina cabra, el macho se llama cabro, chivato, macho
cabr�o, castr�n o cabr�n, y a las cr�as cabrito, chivo o chivito.

De los ganados ovino y caprino se utilizan su carne; su leche, con la que se

elaboran quesos, destac�ndose los de cabra; la piel, y la lana y otras fibras del
pelo del animal; tambi�n se utilizan sus deyecciones como fertilzante. China es el
principal productor de carne y lana de estos animales, seguido por Nueva Zelanda y
Espa�a. Turqu�a y Siria se destacan en la producci�n de leche de oveja, mientras
que la India, Banglad�s y Sud�n lo hacen en la de cabra.1?

Ganado porcino
Jabal�, ancestro de los porcinos actuales.
El ancestro salvaje de la mayor�a de las razas dom�sticas de cerdos es el jabal�
(Sus scrofa). Se considera que fue domesticado independientemente en varios lugares
muy alejados geogr�fica y temporalmente, utilizando diferentes bases fundadoras
desde el comienzo seg�n las subespecies y razas locales. El cerdo salvaje de
Sulawesi (Sus celebensis) ha sido domesticado en la isla de Sulawesi, probablemente
al comienzo del Holoceno.12?

Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la cual es comestible; su piel,

para la elaboraci�n de cuero, y las cerdas, para la fabricaci�n de cepillos, entre
otros productos. China es el principal productor del mundo, con una amplia
diferencia con sus escoltas, entre los que se destacan Estados Unidos, Alemania,
Espa�a y Francia.1?

Aves

Macho y hembra de avestruz criados en una granja de Nueva Zelanda.

Art�culo principal: Avicultura
Gallinas, patos, gansos, pintadas, codornices, palomas y pavos ayudan a satisfacer
las necesidades proteicas de los m�s pobres en el mundo y contribuyen de forma
importante a los reg�menes alimenticios del mundo desarrollado a trav�s de la
industria av�cola. Estas aves son a menudo criadas en libertad, es decir que
encuentran el alimento por s� mismas, a menor costo, en zonas donde los bovinos no
pueden sobrevivir tales como aquellas infestadas con la mosca tse tse (Glossina
spp.). Avestruces, em�es, �and�es y casuarios est�n en grados diversos de
domesticaci�n por su piel, su carne o para otras producciones.

La gallina roja de la jungla y sus parientes pr�ximos del g�nero Gallus son los
ancestros de la gallina dom�stica (G. domesticus). Muchas especies de patos se
adaptan f�cilmente a la cautividad y varias especies salvajes tropicales parecen
tener un buen potencial para la semi-domesticaci�n en los pa�ses del Tercer mundo
de los cuales son originarios. El �nade real salvaje (Anas platyrhyncos), especie
muy difundida, es el ancestro de las razas de patos dom�sticos modernos. Los patos
dom�sticos tienen una gran importancia como fuente de alimentos en Asia,
especialmente en el sudeste. All� sus huevos son lo m�s importante, en tanto que
hacia el norte la producci�n de carne toma mayor significaci�n. Por el contrario,
los patos son por el momento de importancia menor en �frica, Am�rica Latina y
Cercano Oriente.13?

Los gansos dom�sticos de hoy d�a descienden todos de dos especies: las razas del
oeste Europa del ganso cenizo (Anser anser) y las razas asi�ticas del ganso cig�e�a
(Anser cygnoides). Estos dos parientes salvajes de los gansos dom�sticos son
originarios de las zonas templadas del hemisferio norte. El ganso cenizo, el m�s
meridional de los "gansos grises" que se reproducen en Europa, ha sido conservado
por el hombre desde la �poca del neol�tico. Es el ancestro de la mayor parte de las
razas europeas de gansos. El ganso cisne es originario de China y Mongolia. A pesar
que fue domesticado bajo el nombre de "ganso chino" desde hace unos 3000 a�os, en
estado salvaje sigue siendo una de las especies de aves acu�ticas sub�rticas menos
estudiadas. A diferencia de las gallinas, los gansos tienen la gran ventaja de
poder ser criados �nicamente a partir de prote�nas provistas por la hierba. Los
gansos tienen tendencia a consumir m�s de lo que les es necesario, tendencia que ha
sido explotada durante largo tiempo tanto para su engorde como para hacerlos
demasiado pesados para volar. Puesto que los gansos amansados se reproducen
libremente con los individuos salvajes cuando se encuentran, la domesticaci�n no ha
resultado en la creaci�n de razas identificadas.13?
Una industria importante
Una mina australiana
Mina australiana
La industria minera fue uno de los factores econ�micos m�s importantes en el
crecimiento econ�mico y social de Australia, y ofrece una prometedora perspectiva
en el futuro desarrollo del pa�s. Los descubrimientos de oro en 1850 originaron la
primera gran oleada migratoria y los asentamientos en el interior. Australia
Occidental cuenta con la mayor producci�n minera del pa�s (37%) y contiene el 63%
de los minerales met�licos. El carb�n, el petr�leo, el gas natural y los minerales
met�licos, as� como el oro y el mineral de hierro, son los componentes principales
de su producci�n. En 2004 la cantidad extra�da de los m�s importantes minerales del
pa�s fue: carb�n (339 millones de t), hierro (143 millones de t), lignito (51,7
millones de t), bauxita (56,6 millones de t), cobre (854.100 t), oro (259 t),
esta�o (800 t); tambi�n fue relevante la producci�n de mineral de manganeso, niquel
y uranio.

Producci�n aur�fera
Australia aporta un 12% de la producci�n aur�fera mundial. El 70% del total procede
de Australia Occidental, sobre todo de las proximidades de Kalgoorlie. Desde que se
descubrieron en 1979 los yacimientos diamant�feros de la regi�n de los Kimberley,
en Australia Occidental, el pa�s se ha convertido en el mayor productor en volumen,
con un 36% del total mundial. En 2004 se extrajeron 9.279.000 quilates, la mayor�a
de los cuales proceden de la mina gigante de Argyle, en los Kimberley. La
producci�n de petr�leo crudo es de 187.067.900 barriles anuales.

En 2004 el sector industrial contribuy� con un 27% al producto interior bruto del
pa�s, y las empresas dieron empleo al 21% de la poblaci�n activa.

Centros industriales
Sydney, Newcastle, Victoria y el �rea metropolitana de Melbourne constituyen los
mayores centros industriales. Geelong, situado cerca de Melbourne, es famoso por
sus f�bricas de lana y sus plantas de motores de veh�culos. A partir de 1950,
Adelaida y Brisbane desarrollaron una considerable base industrial.

Esta actividad ha crecido considerablemente a partir de 1970, en especial por el

incremento del mercado japon�s y por el abaratamiento y rapidez de los vuelos de
larga distancia. El turismo es uno de los sectores m�s din�micos de la econom�a; en
11.680 millones de d�lares y 5,06 millones de visitantes.

Los turistas
Los turistas extranjeros comparten intereses similares, que se centran en unos
cuantos puntos concretos: la ciudad de Sydney, cerca de la cual se encuentra el
Parque nacional de las Monta�as Azules,