PROYECTO DE INVERSIÓN DE UNA PLANTA DE REFINACIÓN DE EXTRACCIÓN Y

REFINACIÓN DE ACEITE DE MAÍZ

CAPITULO I : ESTUDIO DE MERCADO

1.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

A. ACEITE REFINADO DE MAIZ

El aceite de maíz es un valioso subproducto del proceso de industrialización de este cereal.

Dadas las características del proceso de obtención, las empresas del sector no elaboran
aceite en forma exclusiva, sino una gran variedad de productos que se obtienen de la
molienda.

El aceite de maíz es rico en ácidos grasos poliinsaturados (58,7 % de ácido

linoleico), o monoinsaturados (24,2 % de acido oleico) frente a los saturados
(12,7 % de ácido palmítico y esteárico. Dentro de los aceites grasos
poliinsaturados el aceite de maíz es rico en omega–6 (ácido linoleico). El
omega-6 es un ácido graso esencial, cuya importancia en la salud del aparato
circulatorio resulta trascendental (disminución del colesterol, prevención de la
arterioesclerosis, disminución de los ataques del corazón). El aceite de maíz es uno
de los aceites vegetales con mayor proporción de grasas poliinsaturados, solamente
superado por el aceite de nueces que contiene un 63, 3%. Como la mayoría de los
aceites vegetales, no contiene colesterol.

Este aceite es especialmente útil para comer en crudo o cocinado,

proporcionando abundantes ácidos grasos esenciales, que son aquellos que el
organismo no puede fabricar y tiene que tomar de los alimentos. El mejor
aceite de maíz es aquel que se obtiene por presión en frío, sin la intervención
del calor, del germen del maíz. Para ello se hace germinar al grano de maíz y
luego, después que se haya secado, se extrae el aceite. Este tipo de aceite es rico
en vitamina E que es un tipo de vitamina que se obtiene a través de las grasas
vegetales y que constituye un elemento muy importante para la salud del corazón y
para la prevención de muchas enfermedades degenerativas, dado que constituye un gran
antioxidante. Se ha comprobado que la eficacia del aceite de maíz virgen en la
reducción del colesterol es mucho mayor que la del refinado, por la presencia de una
proporción mucho más grande de fitosteroles.

B. DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO

En base a su origen, las grasas se clasifican en animales, vegetales y mezclas. Dentro de las
grasas de origen animal hay grasas poliinsaturadas (origen marino), grasas insaturadas
(grasa de aves), moderadamente insaturadas (manteca porcino), saturadas (sebo vacuno) y
mezclas de todas las anteriores. Dentro de las grasas vegetales, tenemos unos aceites más
insaturados (girasol, maíz o soja) que otros (oliva, palma o coco). Un tercer grupo de
lípidos de interés creciente es el formado por mezclas de grasas y subproductos industriales
cuya materia prima original es la grasa. En este grupo tenemos las oleínas, las lecitinas, las
grasas de freiduría, los subproductos industriales y los destilados procedentes de la
industria del glicerol y de los ácidos grasos.
 Para valorar una grasa han de tenerse en cuenta al menos cuatro criterios: 1) calidad
química intrínseca (grado de humedad, impurezas, insaponificables, peróxidos, fracción no
eluible, polímeros de ácidos grasos, sustancias extrañas, tóxicos, etc), 2) composición y
valor nutricional (contenido en energía bruta, porcentaje de triglicéridos, composición y
riqueza en ácidos grasos esenciales, etc), 3) especie destino y 4) precio ofertado. La
digestibilidad de una grasa depende fundamentalmente de su capacidad de solubilización y
de formación de micelas en intestino.

El valor energético de una grasa varía en función de numerosos factores (tipo y edad del
animal, características de la dieta, etc). De aquí que haya gran variabilidad entre autores a
la hora de asignar un valor energético a una grasa químicamente bien definida.

En monogástricos, los factores que determinan el valor energético son: 1) el contenido en

energía bruta, 2) el porcentaje de triglicéridos vs ácidos grasos libres, 3) el grado de
insaturación de los ácidos grasos y 4) la longitud de la cadena de los mismos.

C. CARACTERISTICAS

El aceite de maíz presenta muy buen sabor y muy buenas cualidades. Su uso
permite realzar el sabor de los alimentos, especialmente ensaladas, platos al horno
o guisos diversos. Es también adecuado para realizar mayonesa o postres. No
debemos olvidar, sin embargo, que, al igual que otros aceites poliinsaturados
(girasol, soya, etc.) o monoinsaturados vírgenes (aceite de oliva virgen, colza o
cacahuete) son menos estables que los refinados. (El refinado altera la calidad de los
ácidos grasas pero los hace más duraderos). Así pues, hay que prevenir que este tipo
de aceites se descompongan en contacto con la luz solar o el calor, por lo que deben
ser guardados en un lugar oscuro y fresco. Si preferimos que el aceite de maíz sea
más duradero y tenga más resistencia a volverse rancio, utilizaremos aceite de maíz
refinado. A la hora de freírlo, al igual que el resto de aceites, es conveniente utilizar
pequeñas cantidades y no reutilizarlo para impedir que el aceite desarrolle
substancias tóxicas para el organismo. Se ha comprobado que el aceite de maíz tiene
una resistencia mayor a la oxidación que el aceite de soja.

El porcentaje de aceite de un grano de maíz oscila entre el 3,1 y el 5,7% del peso del mismo
y el 83% de ese contenido graso se ubica en el germen. Este se separa del resto del grano en
la primer etapa del proceso de molienda húmeda, obteniéndose de esta manera la materia
prima para la recuperación del aceite.

Su riqueza en vitamina E (tocoferoles) lo hace por un lado muy estable y por otro lado lo
hacen ideal en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades neurológicas y en
la esterilidad.

No contiene cantidades significativas de proteínas, carbohidratos y fibra alimentaria.

Para aprovechar al cien por cien sus propiedades nutricionales debe ser un aceite obtenido
por presión en frío del germen de maíz fresco.

El aceite de maíz refinado tiene mucho éxito ya que tiene una gran resistencia al
enranciamiento y potencia el sabor de los alimentos.
D. COMOSICIÓN FISICA Y QUIMICA

La calidad del aceite de maíz comienza en el campo, ya que las condiciones de cultivo, el
desarrollo del mismo y el tratamiento que recibe la semilla hasta su almacenaje, influyen en
la calidad del aceite. Un maíz cosechado con humedad y secado a una temperatura no
mayor de 80º C, tiene mayor rendimiento en aceite que uno secado a 150º.

En el proceso de molienda húmeda, la inmersión del maíz, la separación del germen, el

lavado, secado y enfriado del mismo, deben ser etapas realizadas de tal forma, que permitan
una satisfactoria estabilidad del aceite antes de su recuperación.

Lo ideal sería almacenar el germen de maíz a baja temperatura (inferior a 20ºC) y usarlo a
los pocos días de su separación. Como a veces la extracción del aceite se realiza en un lugar
distinto al de separación del germen, un traslado corto y la conservación de la temperatura
en un rango de moderado a bajo, resulta beneficioso para la calidad del aceite. También el
tiempo y las condiciones de almacenaje del aceite crudo, pueden afectar la calidad y el
costo de refinación del mismo.

El aceite refinado de maíz se compone de los siguientes elementos:

ACEITE
Perfil Ac. Grasos DE
(% Grasa verdadera) MAIZ
%
C<14 -
Mirístico C14:0 trazas
Palmítico C16:0 10,7
Palmitoleico C16:1 <1,0
Estearico C18:0 2,4
Oleico C18:1 27,1
Linoleico C18:2 55,8
Linolénico C18:3 1,0

Saturados 16.2

Monoinsaturados 37.8

Poliinsaturados 46.2

Tocoferoles (ppm) 1070

C>=20 <1,0
 CARACTERISTICAS
Indice Iodo 120
Título 18
Ind. Saponificación 190
Saturad./Insaturad. 0,16

El alto contenido en tocoferoles totales es una de las causas de la excelente estabilidad del
aceite de maíz. Un 20-25% de estos tocoferoles totales, pertenecen al a -tocoferol, vitamina
E, que previene la formación de radicales libres, al tratarse de un excelente antioxidante
biológico natural. Estos compuestos provenientes de la oxidación de las grasas, son
reconocidos como agentes de envejecimiento, porque atacan las membranas celulares. La
presencia de Vitamina E acompañando la ingesta de aceites, es una poderosa herramienta
para retardar el envejecimiento.

E. NORMAS DE CONTROL DE CALIDAD

E.1. INSPECCIÓN EN RECEPCIÓN:

Control Características Nominal

Organoléptico y Color y olor Característico
Micrográfico Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica, *% Según contrato
Impurezas,**% <0,15
Indice de Peróxidos, ***meq/Kg <10
Fluidez Alta
Método analítico (*) R.D. 2257/94 nº9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 nº 16.

E.2 ESPECIFICACIONES: Análisis recomendados en el laboratorio.

PROXIMAL : % Sobre Producto Tal Cual.

Análisis % Nominal Tolerancia Periodicidad Ensayos
MIU* <2,0 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)
M:926.12, U:933.08
NEM** - <3,0 Nuevo Producto AOAC 17th
Proveedor (2000)977.17
AC.GRASOS C>20 <1,0 Cada 2 Lotes CG-Metil Ester
OLEICO 27,1 ±2
 LINOLEICO 55,8 ±3

LINOLÉNICO 1,0 ± 0,5

RELACION 0,16
SAT/INSAT.

*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.

RESIDUOS: Concentración Sobre Producto Tal Cual.

Análisis % Nominal Tolerancia Periodicidad Ensayos
DIOXINAS* - <0,75 Nuevo Producto GC-MS
ng/kg Proveedor
PESTICIDAS - <50 Nuevo Producto Test Elisa
CLORADOS** Proveedor
µg/kg
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001)
Valor más restrictivo

MICROBIOLÓGICO: Concentración Sobre Producto Tal Cual.

Análisis % Nominal Tolerancia Periodicidad Ensayos
AEROBIOS - <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8ª ed.
TOTALES ufc/g Proveedor
COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8ª ed.
Proveedor
ESCHERICHIA Ausencia Nuevo Producto FDA (1995) 8ª ed.
COLI* ufc/g Proveedor
ESTAFILOCOCOS* Máx 10 Nuevo Producto FDA (1995) 8ª ed.
ufc/g Proveedor
SALMONELLA* Ausencia Nuevo Producto FDA (1995) 8ª ed.
ufc/25 g Proveedor

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

E.3. CONTROL DE PROVEEDORES

 Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prácticas de fabricación,
contaminación o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
por adición de aceites y grasas de otras fuentes.
  El perfil de esteroles permitirá determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigirá al transportista certificado de última carga.
 En principio debería especificarse en los contratos de compra al menos el valor de
Acidez Oleica, MIU, Ac. Linoleico, máximo de residuo de solventes, certificación de
"Procedente de semillas de Maíz", el proceso de extracción y el antioxidante utilizado.
Declaración obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.

F. USOS

El aceite de maíz entra a formar parte de la composición de muchas margarinas

vegetales que utilizan este aceite junto con otros aceites de naturaleza vegetal,
fundamentalmente saja, oliva o girasol. Estos aceites son tratados con hidrógeno para
conseguir estabilizarlos. Como resultado de este proceso, se forman grasas
hidrogenas que presentan mejor textura, apariencia y se conservan mejor, pero que
actúan en el organismo como si fuesen grasas saturadas y, por lo tanto, menos
saludables. Aunque la margarina no contiene tanta grasa saturada como la
mantequilla, no es tan aconsejada como el aceite puro. Son más saludables los
alimentos que se fríen con un poco de aceite de maíz que aquellos en los que se
utiliza la mantequilla, la margarina o la manteca.

El aceite de maíz posee un excelente sabor, es una fuente concentrada de energía y de

ácidos grasos esenciales. Posee vitamina E y al tener un alto porcentaje de ácidos grasos
poliinsaturados, contribuye a controlar los niveles de colesterol en sangre y a disminuir la
presión arterial. Una cucharada de aceite de maíz, aproximadamente 14 gramos,
proporciona 120 kcal.

Se usa también para freír alimentos (en hotelería y en el hogar), para la elaboración
de margarina, mayonesa, en la industria de la panificación, consomés y siempre que
se quiera sustituir la grasa animal.

El aceite de maíz se utiliza en cosmética para el tratamiento de la piel y el cabello

resecos por lo que entra a formar parte de muchos productos elaborados con esta
finalidad. Igualmente se utiliza con propiedades terapéuticas para muchas
afecciones de 'la piel.
G. FORMAS DE PRESENTACIÓN

El aceite refinado de maíz es comercializada tanto para la exportación como para el

mercado interno, es de alta calidad, por lo que es necesario la presentación a través de
marcas registradas tal y como lo exigen las normas técnicas. En el mercado actual existen
solo algunas fábricas que elaboran aceite refinado de maíz que utilizan para su
comercialización, marcas registradas y destacando los nombres de las mismas, entre ellas
figuran: ALICORP S.A Y ARCOR DE PERU S.A.

El aceite refinado de maíz se comercializa en envases de vidrio, PET, PVC Y hojalata, en

presentaciones de ½ , 1, 1 ½ , 3 y 5 litros.

La presentación del producto a través de marcas registradas acreditaran su procedencia,

facilitando la identificación y especificación del producto en el recipiente mediante la
rotulación, a su vez que facilitara el ingreso al mercado (interno y externo) por su buena
presentación y calidad.

Aceite de Maíz de 1 lt. – A1

Aceite de Maíz de 1 lt. – Arcor

1.2. AREA DE MERCADO

La fábrica la cual producirá Aceite refinado de Maíz tendrá dos áreas de mercado bien
marcadas la primera el mercado interno el cual comprende lo largo y lo ancho de todo nuestro
territorio nacional (Perú) y como segundo bloque comercial de mercado exterior tenemos al
NAFTA (North American Free Trade Agreement) conformado por los países de Canadá,
Estados Unidos de Norteamérica y México. Estos dos mercados tanto el interior como el
exterior serán abastecidos por con nuestro producto de manera continua y eficiente.

1.3. ESTUDIO DE LA OFERTA

A. PRODUCCIÓN NACIONAL DEL ACEITE REFINADO DE MAÍZ

Nuestro país no es uno de los grandes productores de este producto de Aceite refinado de
maíz en el mundo, por lo que su producción nacional es insipiente a comparación con
países como EE.UU. y México, pero existen de todas maneras durante los 10 años últimos
una producción que de cierto modo a tratado de cubrir la demanda del mercado interior.
Esta producción nacional se va incrementando en el transcurso de los últimos años por lo
que la demanda de este producto natural se fue incrementando de misma modo, en los
últimos 4 años la producción nacional subió de 108 TM a 205 TM de aceite refinado de
maíz.

Para ver este crecimiento en el Cuadro 1 se muestra la producción nacional de este

producto durante 10 años anteriores hasta nuestra actualidad:

Cuadro 1: Producción Nacional de Aceite Refinado de Maíz.

AÑO PRODUCCIÓN NACIONAL ( TM )
1998 75.20
1999 73.70
2000 73.70
2001 75.10
2002 76.83
2003 89.13
2004 108.12
2005 135.84
2006 186.52
2007 205.54
Fuente: OFINE – MINPROD
B. IMPORTACIONES DE ACEITE DE MAIZ REFINADO

El sustento de la oferta en nuestro país de Aceite refinado de maíz se da por la

Importaciones provenientes casi en su totalidad de los Estados Unidos de Norteamerica.
Durante los años de 1999 hasta el año 2002 las importaciones de este producto superaron
las 100 TM, pero apartir de esos años los valores de importación decrecieron hasta llegar a
valores como 49 TM por año. Estos altibajos se muestran en el Cuadro 2 que describen las
importaciones de Aceite Refinado de Maíz.

Cuadro 2: Importaciones de Aceite Refinado de Maíz

AÑO IMPORTACIONES ( TM )
1998 79.58
1999 112.10
2000 152.80
2001 119.10
2002 174.25
2003 99.29
2004 125.69
2005 49.50
2006 60.72
2007 51.92
Fuente: ADUANET

C. EXPORTACIONES DEL ACEITE REFINADO DE MAIZ

En el Perú al tener una producción que apenas cubre la demanda nacional la cual se basa
en las cantidades importadas que por producción propia en nuestro país, por lo que se
muestra en el Cuadro 3 son valores simplemente muy ínfimos que describen más que todo
las cantidades llevadas a ferias internacionales que exportación netamente dichas.

Cuadro 3: Exportaciones de Aceite Refinado de Maíz

AÑO EXPORTACIONES ( TM )
1998 0.000198
1999 0
2000 0
2001 0
2002 2.09
2003 2.47
2004 0
2005 0
2006 0.538099
2007 0.193752
Fuente: ADUANET
D. OFERTA INTERNA

Con los datos obtenidos de producción nacional, importación y exportación podemos

resumir la información en el cuadro siguiente, donde se determina la oferta interna
mediante la siguiente relación:

OFERTA INTERNA = PRODUCCIÓN NACIONAL + IMPORTACIONES -EXPORTACIONES

Cuadro 4: Oferta Interna del Aceite Refinado de Maíz (TM)

PRODUCCIÓN EXPORTACIONES IMPORTACIONES OFERTA INTERNA
AÑO
(1) (2) (3) (4) = (1) + (2) + (3)
1998 75.20 0.000198 79.58 155
1999 73.70 0 112.10 186
2000 73.70 0 152.80 226
2001 75.10 0 119.10 194
2002 76.83 2.09 174.25 253
2003 89.13 2.47 99.29 191
2004 108.12 0 125.69 234
2005 135.84 0 49.50 185
2006 186.52 0.538099 60.72 248
2007 205.54 0.193752 51.92 258
FUENTE: Obtenido por el Proyecto

E. PRINCIPALES EMPRESAS PRODUCTORAS

En la actualidad en el Perú existen pocas empresas productoras de Aceite Refinado de

Maíz, siendo esta uno de los motivos que promovieron a un Proyecto de Inversión en este
sector. Las únicas empresas que podemos mencionar productoras este tipo de aceite son las
siguientes:

ALICORP SAA

 RUC: 20100055237
 Razón Social: ALICORP SAA
 Página Web: http://www.alicorp.com.pe
 Nombre Comercial: ALICORP
 Tipo Empresa: Sociedad Anonima Abierta
 Condición: Activo
 Fecha Constitución: 09 / Octubre / 1992
 Actividad Comercial: Elab. de Aceite y Grasas.
 CIIU: 15142
 ARCOR DE PERU S A

 RUC: 20191308868
 Razón Social: ARCOR DE PERU S A
 Nombre Comercial: ARCOR
 Tipo Empresa: Sociedad Anonima
 Condición: Activo
 Fecha Constitución: 05 / Noviembre / 1993
 Actividad Comercial: Vta. May. Alimentos, Bebidas y Tabaco.
 CIIU: 51225

1.4. ESTUDIO DE LA DEMANDA

A. DEMANDA APARENTE INTERNA

Con los datos obtenidos de producción nacional, importación y exportación podemos

resumir la información en el cuadro siguiente, donde se determina la demanda aparente
interna mediante el siguiente modelo:

DEMANDA APARENTE INTERNA = PRODUCCIÓN NACIONAL + IMPORTACIONES -

EXPORTACIONES

Cuadro 5: Demanda Aparente de Interna del Aceite Refinado de Maíz

DEMANDA APARENTE
AÑO
INTERNA
1998 155
1999 186
2000 226
2001 194
2002 253
2003 191
2004 234
2005 185
2006 248
2007 258
FUENTE: Obtenido por el Proyecto
A.1 PROYECCION DE LA DEMANDA INTERNA

Proyectamos la demanda aparente interna aplicando el método de progresión lineal –

modelo lineal simple ( línea recta ).

Sabemos que:

y  a  bx

donde:

n XY   Y  X
b
N  X 2  ( X ) 2

a
Y  X   XY  X
2

n X  ( X )
2 2

Calculamos los valores de las sumatorias:

AÑO X DEMANDA APARENTE ( TM ) XY X2

1998 1 154.78 154.780242 1
1999 2 185.80 371.59746 4
2000 3 226.50 679.49349 9
2001 4 194.20 776.80892 16
2002 5 248.98 1244.92118 25
2003 6 185.95 1115.6772 36
2004 7 233.81 1636.68827 49
2005 8 185.34 1482.68896 64
2006 9 246.70 2220.29497 81
2007 10 257.27 2572.65618 100
TOTAL 55 2119.32 12255.607 385

Reemplazamos los datos y obtenemos los valores de a y b; por consiguiente el

comportamiento de la recta:

VALORES ECUACIÓN DE LA RECTA

a b
171.98 7.26 y = 171.98 + 7.26(x)

Determinamos si existe Progresión Lineal de las Variables mediante el Método t de

Student - Demanda Histórica
 CORRELACIÓN ( r ) 0.63
SIGNIFICANCIA (  ) 5%
NUMERO DE VARIABLES ( n ) 10

Calculamos el tc

r
tc 
1 r 2
n2

0.63
tc 
1  0.632
10  2

t c  2.26

Buscamos en la tabla de t Studen: tn-2,  t8;0.05

t8;0.05 = 1.860  Para 1 -  = 0.95

Hipótesis Nula

H0 :  = 0 ( No existe asociación lineal x e y)

Hipótesis Alternativa

Ha :  > 0
H0 se rechaza si : tc > tn-2,  2.26 > 1.860

*Por lo tanto se comprueba que en los valores de la demanda aparente histórica existe una
asociación lineal x e y. Por lo tanto se utilizara la progresión lineal para hacer la
proyección de la demanda aparente.
Cuadro 6: Proyección de la Demanda Aparente Interna del Aceite Refinado de Maíz
DEMANDA APARENTE ( TM )
AÑO X
y = 171.98 + 7.26(x)
2008 11 252
2009 12 259
2010 13 266
2011 14 274
2012 15 281
2013 16 288
2014 17 295
2015 18 303
2016 19 310
2017 20 317
2018 21 325
2019 22 332
2020 23 339
FUENTE: Obtenida por el Proyecto
 Cuadro 7: Demanda Aparente Interna Histórica y Proyectada del Aceite Refinado de Maíz

AÑO DEMANDA APARENTE ( TM )

1998 155
1999 186

DEMANDA HISTORICA
2000 226
2001 194
2002 249
2003 186
2004 234
2005 185
2006 247
2007 257
2008 252
2009 259
2010 266
DEMANDA PROYECTADA

2011 274
2012 281
2013 288
2014 295
2015 303
2016 310
2017 317
2018 325
2019 332
2020 339

DEMANDA APARENTE DE ACIETE REFINADO DE MAIZ

400
332
303 317
300 274 288
259 310 325 339
226 249 234 247257 281 295
252 266
TM

200 186 194

186 185
100 155

0
1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020 2025
Años

Grafico 1: Demanda aparente interna de Aceite Refinado de Maíz

B. DEMANDA EFECTIVA

B.1. DEMANDA APARENTE TOTAL DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES

Los valores obtenidos en el Cuadro 5 servirán para poder tener información de la demanda
que existe de los productos totales del sector de aceite vegetales, y con ello saber el grado
de sustitución que puede tener nuestro producto de Aceite refinado de Maíz con respecto a
estos aceites.

Cuadro 8: Demanda Aparente Total de Aceites Vegetales Comestibles

DEMANDA APARENTE TOTAL DE
AÑO ACEITES VEGETALES COMESTIBLES
(TM )
1998 140000
1999 141000
2000 143000
2001 138000
2002 137000
2003 139000
2004 140000
2005 137000
2006 141000
2007 143000
Fuente: OFINE – MINPROD

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA APARENTE INTERNA TOTAL DE ACIETES

VEGETALES COMESTIBLES

Hacemos el mismo tratamiento con los datos de la demanda aparente interna total de los
aceites vegetales comestibles.

Proyectamos la demanda aparente interna total de aceites comestibles aplicando el método

de progresión lineal – modelo lineal simple ( línea recta ).

Sabemos que:

y  a  bx

donde:

a
Y  X 2
  XY  X
n X 2
 ( X ) 2
 n XY   Y  X
b
N  X 2  ( X ) 2

Calculamos los valores de las sumatorias:

DEMANDA
APARENTE
AÑO X ( Miles de TM ) XY X2
Y
1998 1 140.00 140 1
1999 2 141.00 282 4
2000 3 143.00 429 9
2001 4 138.00 552 16
2002 5 137.00 685 25
2003 6 139.00 834 36
2004 7 140.00 980 49
2005 8 137.00 1096 64
2006 9 141.00 1269 81
2007 10 143.00 1430 100
TOTAL 55 1399.00 7697 385

Reemplazamos los datos y obtenemos los valores de a y b; por consiguiente el

comportamiento de la recta:

VALORES
ECUACIÓN DE LA RECTA
a b
139.73 0.03 y = 139.73 + 0.03(x)
Cuadro 9: Proyección demanda aparente interna total de los aceites vegetales comestibles.

DEMANDA APARENTE (TM)

AÑO X y = 139.73 + 0.03(x)
2008 11 140067
2009 12 140097
2010 13 140127
2011 14 140158
2012 15 140188
2013 16 140218
2014 17 140248
2015 18 140279
2016 19 140309
2017 20 140339
2018 21 140370
2019 22 140400
2020 23 140430
FUENTE: Obtenida por el Proyecto

Se percibe que los valores de esta proyección son constantes, esto se debe a que la
pendiente no es tan pronunciada y por ende este causa una contante en los valores de la
proyección.
 Cuadro 10: Demanda Histórica y Proyectada total de aceites comestibles

AÑO DEMANDA APARENTE (TM)

1998 140000
1999 141000

DEMANDA HISTORICA
2000 143000
2001 138000
2002 137000
2003 139000
2004 140000
2005 137000
2006 141000
2007 143000
2008 140067
2009 140097
2010 140127
DEMANDA PROYECTADA

2011 140158
2012 140188
2013 140218
2014 140248
2015 140279
2016 140309
2017 140339
2018 140370
2019 140400
2020 140430
FUENTE: Obtenida por el Proyecto

DEMANDA APARENTE DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES

144
143
142
Miles de TM

141
140
139
138
137
136
1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020 2025
Años

Grafico 2: Demanda Histórica y Proyectada de los Aceites Vegetales Comestibles.

C.
B.2 IMPORTACIONES DE ACEITE REFINADO DE MAIZ DEL NAFTA

Unos de las áreas mercados para cual nosotros producimos será el NAFTA, pero para ello
debemos saber la cantidad de importaciones que recibe este bloque comercial con respecto
al Aceite Refinado de Maíz.

Cuadro 11: Importaciones – NAFTA

AÑO IMPORTACIONES (TM ) - NAFTA
1998 27800
1999 30500
2000 32100
2001 29800
2002 26900
2003 25600
2004 27900
2005 31500
2006 34000
2007 36800
FUENTE: www.nafta.com

PROYECCIÓN DE LAS IMPORTACIONES DEL ACEITE REFINADO DE MAÍZ

– NAFTA

Proyectamos las importaciones del NAFTA aplicando el método de progresión lineal –

modelo lineal simple (línea recta).

Sabemos que:

y  a  bx

donde:

a
Y  X 2
  XY  X
n X 2
 ( X ) 2

n XY   Y  X
b
N  X 2  ( X ) 2
Calculamos los valores de las sumatorias:

DEMANDA APARENTE
AÑO X XY X2
(Miles de TM )
1998 1 27.8 27.8 1
1999 2 30.5 61 4
2000 3 32.1 96.3 9
2001 4 29.8 119.2 16
2002 5 26.9 134.5 25
2003 6 25.6 153.6 36
2004 7 27.9 195.3 49
2005 8 31.5 252 64
2006 9 34 306 81
2007 10 36.8 368 100
TOTAL 55 302.9 1713.7 385

Reemplazamos los datos y obtenemos los valores de a y b; por consiguiente el

comportamiento de la recta:

VALORES ECUACIÓN DE LA RECTA

a b
27.11 0.58 y = 27.11 + 0.58 (x)

Cuadro 12: Proyección de las Importaciones del Aceite de Refinado de Maíz – NAFTA

IMPORTACIONES NAFTA
AÑO X ( TM )
y = 27.11 + 0.58 (x)
2008 11 33473
2009 12 34052
2010 13 34631
2011 14 35210
2012 15 35788
2013 16 36367
2014 17 36946
2015 18 37525
2016 19 38104
2017 20 38682
2018 21 39261
2019 22 39840
2020 23 40419
FUENTE: Obtenido por el Proyecto
 Cuadro 13: Importación Histórica y Proyectada de las Importaciones del Aceite Refinado de
Maíz – NAFTA

DEMANDA APARENTE
AÑO
(TM )
1998 27800

IMPORTACIONESHISTORICA
1999 30500
2000 32100
2001 29800
2002 26900
2003 25600
2004 27900
2005 31500
2006 34000
2007 36800
2008 33473
2009 34052
IMPORTACIONES PROYECTADA

2010 34631
2011 35210
2012 35788
2013 36367
2014 36946
2015 37525
2016 38104
2017 38682
2018 39261
2019 39840
2020 40419
FUENTE: Obtenido por el Proyecto

IMPORTACIONES - NAFTA
50
37 36 38 39 40
40 34 35
Miles de TM

31 32 40
30 26 37 38 39
30 32 28 34 33 35 36
28 27
20
10
0
1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020 2025
Año

Grafico 3: Importaciones del Aceite Refinado de Maíz – NAFTA

 B.3. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA EFECTIVA

Teniendo todos los datos de las proyecciones de la demanda interna y externa analizaremos
en si la demanda efectiva y su proyección en 13 años de producción; por lo que para este caso
en especial utilizaremos el siguiente modelo y se tuvieron algunas consideraciones:

- Según un análisis técnico, se considera que es factible captar el 12% de la demanda

aparente interna o consumo nacional y además contar con un porcentaje de captación del
0.5 % de la demanda aparente interna de aceites comestibles.

- En base a un estudio de muestreo, se ha determinado que existe una demanda insatisfecha

de Aceite refinado de Maíz, equivalente al 3% de la demanda aparente interna.

- Teniendo en cuenta que se establecerá mecanismos de comercialización para captar parte

de demanda insatisfecha, se estima que es posible captar el 6% de esta demanda.

- En lo que refiere a los países pertenecientes al NAFTA como son: Canadá, Estados
Unidos y México, se considera factible captar el 2% de las importaciones de los países
pertenecientes al NAFTA.

DEMANDA EFECTIVA(TM )  DEMANDA EFECTIVA INTERNA  DEMANDA EFECTIVA EXTERNA

donde;

*DEMANDA EFECTIVA INTERNA = 12% (Demanda Aparente de Aceite de Maíz) +

0.5% (Demanda Aparente de Aceites comestibles) +

6% (Demanda Insatisfecha de Aceite de Maíz)

DEMANDA INSTISFECHA DE ACEITE DE MAIZ = 3%(Demanda Aparente de Aceite Maíz)

*DEMANDA EFECTIVA EXTERNA = 2% (IMPORTACIONES – NAFTA)

 De los cuales obtenemos el cuadro de la proyección de la demanda efectiva con sus respectivos componentes, que es el siguiente:

Cuadro 14: Proyección de la Demanda Efectiva del Aceite Refinado de Maíz (TM)

DEMANDA EFECTIVA INTERNA DEMANDA EFECTIVA EXTERNA

DEMANDA CAPTACIÓN DE DEMANDA
DEMANDA CAPTACION DE CAPTACIÓN DE
DEMANDA APARENTE TOTAL LA D. APARENTE EFECTIVA DE
INSTISFECHA DE IMPORTACIONES LA DEMANDA LA DEMANDA CAPTACIÓN DE IMPORTACIONES
APARENTE DE ACIETES TOTAL DE ACEITE REFINADO
AÑO ACEITES DE MAIZ NAFTA APARENTE INSATISFECHA DE TOTAL NAFTA
INTERNA VEGETALES ACEITES DE MAÍZ
(1)
3% (4) INTERNA ACEITE DE MAIZ (8) = (5)+(6)+(7) 2%
COMESTIBLES (3) COMESTIBLES (TM)
(2) 12% 6% (8) = 0.02 x (4) (10) = (8) + (9)
(5) = 0.12 x (1)
0.50% (7) = 0.06 x (3)
(6) = 0.003 x (2)

2008 252 140067 7.6 33473 30.2 700.3 0.45 731.0 669.5 1400
2009 259 140097 7.8 34052 31.1 700.5 0.47 732.0 681.0 1413
2010 266 140127 8.0 34631 32.0 700.6 0.48 733.1 692.6 1426
2011 274 140158 8.2 35210 32.8 700.8 0.49 734.1 704.2 1438
2012 281 140188 8.4 35788 33.7 700.9 0.51 735.2 715.8 1451
2013 288 140218 8.6 36367 34.6 701.1 0.52 736.2 727.3 1464
2014 295 140248 8.9 36946 35.5 701.2 0.53 737.2 738.9 1476
2015 303 140279 9.1 37525 36.3 701.4 0.54 738.3 750.5 1489
2016 310 140309 9.3 38104 37.2 701.5 0.56 739.3 762.1 1501
2017 317 140339 9.5 38682 38.1 701.7 0.57 740.3 773.6 1514
2018 325 140370 9.7 39261 38.9 701.8 0.58 741.4 785.2 1527
2019 332 140400 10.0 39840 39.8 702.0 0.60 742.4 796.8 1539
2020 339 140430 10.2 40419 40.7 702.2 0.61 743.4 808.4 1552

FUENTE: Obtenido por el Proyecto

1.5. PRECIO

A. PRECIO INTERNO O EX FÁBRICA

Los precios internos están definidos por las empresas productoras de este producto de
Aceite Refinado de Maíz, como son la Empresa Alicorp S.A. y Arcor Perú, empresas de
mayor producción en el país.

La empresa Alicorp S.A. y ARCOR S.A. tiene como precios de fabricación en el ultimo
año 2007 el siguiente precio referidos a un 1 litro o 1 Kilogramo de aceite refinado de
Maíz.

Cuadro 15: Precios Ex Fábrica del Aceite Refinado de Maíz

PRECIO EX – FÁBRICA
EMPRESAS
(S/. / 1 litro de Aceite)
ALICORP S.A 9.52
ARCOR PERÚ S.A 9.69
PROMEDIO 9.61
FUENTE: Alicorp S.A y Arcor Perú S.A.

Como el modelo para determinar el precio es el siguiente:

PRECIO INTERNO = PRECIO EX – FÁBRICA

Se tomara el promedio de los precios del último año y se trabajara con ese valor, que es
S/. 9.61 x litro de Aceite Refinado de Maíz.

B. PRECIO EXTERNO

El precio externo del producto se toma como referencia del precio FOB, valor que se
encuentra en las importaciones que ingresan de este producto en el mercado nacional. Por
eso tenemos los valore del precio FOB del último año (2007) que ingresaron por aduanas:

Cuadro 16: Precios FOB de las marcas de Aceite Refinado de Maíz de 1 litro (Semejante a
nuestro producto)
DESCRIPCIÓN PRECIO FOB ($)
Aceite de Maíz de 1 litro - ARCOR 1.242
Aceite de Maíz de 1 litro - MAZOLA 1.142
Aceite de Maíz de 1 litro – ARCOR 1.242
Aceite de Maíz de 1 litro – GOLD´N SWEET 1.234
Aceite de Maíz de 1 litro – ARCOR 1.242
Aceite de Maíz de 1 litro - ARCOR 1.242
FUENTE: ADUANET
 El modelo para estimar el precio de exportación será:

PRECIO EXTERNO= PRECIO FOB

Según los datos obtenidos de Aduanas podemos decir que el precio a lo que venderá el
producto en el exterior es de $ 1.242 x litro de Aceite Refinado de Maíz. Este precio se tomo
como referencia ya que la empresa ARCOR produce un Aceite con las mismas características
que el producto que queremos expender como empresa.

Tipo de Cambio: S/. 3.20/ U.S.$

1.6. COMERCIALIZACIÓN

A. PRESENTACIÓN ACTUAL DE COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

El aceite refinado de maíz es uno de los productos alimenticios que se presentan en

envases de plástico de color transparente, para poder observar el color natural del aceite
naturales, además estos envases contienen volúmenes variables como son de 500 ml y de
1 litro en mayor porcentaje. Existen otro tipo de presentaciones que se adjudica
mayormente a los productos importados de aceite refinado de maíz como son los envases
de hojalata que tienen capacidades para volúmenes de mayor de 1 litro o también en
escasa oportunidades de menores de 1 litro.

B. ATRIBUTOS DEL PRODUCTO

El Aceite Refinado de Maíz presentara los siguientes atributos:

- El Aceite Refinado de Maíz contara con 0% de colesterol.

- Un Aceite 100% puro, entendiéndose éstas por aquellas monoinsaturados. Además
es rico en vitamina E, vitamina B y no contiene colesterol ni carbohidratos. Éste
ayuda a disminuir el colesterol negativo y aumentar el colesterol bueno. Es rico en
beta-sitosteroles, los que han demostrado clínicamente disminuir los niveles
sanguíneos de colesterol malo.
- Será un Aceite con menor porcentaje de saturación a las temperaturas altas,
convirtiéndolo en un aceite rendidor para el ama de casa.

C. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Como se puede observar en la comercialización del aceite refinado de maíz existen

múltiples presentaciones, pero en el proyecto de inversión para una empresa productora de
Aceite refinado de maíz optaremos por la presentación de envases de plástico transparente
conteniendo el volumen de 1 litro del producto. El etiquetado de estos envases serán tiras
de polietileno imprimibles en el cual se podrá registrar el nombre del producto, el logo de
 la empresa, materia prima utilizada, composición del producto, fecha de fabricación y de
vencimiento y código de barras.

Para ser transportadas de manera eficiente se contara con cajas de cartón prensado, en el
cual contara en la parte interior una distribución de 20 botellas de Aceite Refinado de
Maíz de 1 litro de volumen cada una, además en la parte exterior de la caja en los lados
estarán señalizadas con símbolos de transporte para su mejor manejo y manipuleo de
estas.

D. CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO

La comercialización será direccionada de la siguiente manera:

Mercado Interno

MAYORISTA

FABRICA

MINORISTA

Esta forma de comercialización se le denomina comercialización directa que es la de

mayor utilización en la actualidad; existen otras formas de comercialización que a su vez
requiere menos inversión, pero la desventaja de estos es que hace muy extenso el canal de
comercialización.

Mercado Externo

FABRICA TRADING COMPANIES

El modelo utilizado es my conveniente por lo que el trato de comercialización será

realizada por una compañía comercial externa, es decir del país importador, realizando la
transacción comercial con la compañía importadora directamente y esta a su vez se
encargara de distribuir el producto a los mayorista y minoristas según sus canales propios
de comercialización.
E. FORMA DE VENTA DEL PRODUCTO

El expendio de nuestro producto se desarrollara en nuestra planta productora directamente

con el consumidor (mayorista o minorista). Si se trata de clientes fuera de la zona en
donde se encuentra nuestra fábrica el precio de transporte y el flete ya sea marítimo,
fluvial o terrestre será recargado al precio inicial de venta del producto en la empresa. Este
caso esta aplicado para compradores del interior del país o para compradores del exterior
del país.

La forma de venta será al contado, los plazos de entrega de nuestro producto para el
mercado interno será no mayor a 7 días contados a partir de la cancelación del mismo (el
tiempo además está sujeto a distancias de envió del producto). Para el mercado externo el
tiempo de entrega del producto será no más de 35 días contados a partir de cancelación del
producto, en el este caso el tiempo estará sujeto a las distancia de envió y a las escalas
portuarias definida por la empresa portuaria.

Además en el caso de exportación de nuestro producto se tendrá que regularizar los

papeles de exportación con la empresa importadora del país a quien llegara nuestro
producto. El pago efectivo se dará en una cuenta de un banco de nuestro país referida por
nuestra empresa ya sea para la venta interna o exterior.

La forma de pago a crédito para el mercado interno será evaluada por nuestra empresa,
contactando antes con la empresa compradora para constatar su responsabilidad de pago
con otras empresas, además se tendrá en cuenta el volumen de compra. Aceptada estas
observaciones por nuestra empresa se indicara recién la cuota inicial, los plazos,
restricciones de pago de la mercancía a la empresa compradora.

F. PROMOCIÓN DEL PRODUCTO

La promoción del Aceite Refinado de Maíz se dará mediante los siguientes medios de
promoción como son:

- Con publicidad en la radio, televisión, periódicos y revistas.

- Se fomentara mediante ferias gastronómicas.
- Se distribuirán panfletos, carteles, banderolas, etc.
- Se creara una página web de la empresa en donde se promocionara y se dará a conocer
los beneficios y atributos de nuestro producto.

G. SERVICIOS DE TRANSPORTE
 Para el mercado interno la empresa transportara el producto mediante vía terrestre y
fluvial o marítima, que lleve el producto a clientes que se encuentren a distancias
lejanas, ya que estos medios de transporte serán más económicos que el aéreo. Pero
contando siempre con un transporte rápido y seguro, dentro del mercado nacional.

Para el mercado exterior en específico para el bloque comercial del NAFTA se transportara
el producto mediante vía marítima, siendo estos los medios más económicos pero eso sin
descuidar la parte de la seguridad y la integridad del producto.

H. POLITICAS DE COMERCIALIZACIÓN

Se propone las siguientes políticas de comercialización, para nuestra empresa:

- Que la calidad del Aceite Refinado de Maíz se alta, sin descuidar que este decline
con el tiempo, es decir, presentar un producto de calidad homogénea siempre.
- La forma de presentación del Aceite Refinado de Maíz para su comercialización debe
ser la más pulcra posible y cuidando siempre que los envases no alteren la estabilidad
del medio ambiente.
- Otorgar facilidades de crédito en las ventas iguales o mejores que la competencia.
- Tener mayor preferencia de comercialización por lo clientes que compren volúmenes
grandes de Aceite Refinado de Maíz.
- Incentivar siempre promociones, regalos o descuentos a los consumidores fieles a
nuestra marca.