IV CONGRESO LATINOAMERICANO DE CEBADA

EL CULTIVO DE CEBADA EN
EL ECUADOR: USOS ALTERNATIVOS

Bahía Blanca, Argentina

31 de Octubre del 2013

Ing. Agr. Javier A. Garófalo S.

javier.garofalo@iniap.gob.ec
 HISTORIA INSTITUCIONAL
•1959

En el año 1959 el Gobierno del Ecuador creo el INIAP con el propósito de

encontrar solución a los crecientes problemas que afectaban a la
producción agropecuaria y al modelo de desarrollo adoptado.

Desde su creación, el INIAP ha realizado investigación científica, lo que ha

permitido generar, validar y transferir tecnologías. Ha entregado 217
variedades e híbridos en 33 cultivos diferentes.

En el caso de los Cereales:

TRIGO: 21
CEBADA: 12
AVENA: 6
VARIEDADES DE CEBADA
No. VARIEDAD

1 INIAP-DORADA 71

2 INIAP-DUCHICELA 78

3 INIAP-TERAN 78

4 INIAP-SHYRI 89

5 INIAP-CALICUCHIMA 92

6 INIAP-ATAHUALPA 92

7 INIAP-SHYRI 2000

8 INIAP-QUILOTOA 2003 *

9 INIAP-CAÑARI 2003 *

10 INIAP-CAÑICAPA 2003*

11 INIAP-PACHA 2003 *

12 INIAP-GUARANGA 2010 *

* Obtenidas por Investigación Participativa

 OBJETIVOS DEL
MEJORAMIENTO GENÉTICO
• Resistencia a enfermedades foliares: royas,
escaldaduras, manchas foliares entre otras.

• Alto rendimiento

• Características agronómicas

• Calidad agroindustrial
MÉTODOS DE MEJORAMIENTO
• Cruzamientos y/o hibridaciones en EESC.

• Retrocruzamientos.

• Introducciones (materiales avanzados

internacionales).

• Mutaciones inducidas.
 IMPORTANCIA CEBADA
Superficie dedicada: 48.874 ha, 24 136 t, productividad 0,7
t/ha.

Usos: 83% para alimentación humana y 17% para animales,

semillas y otros.
67 000 UPAs, superficies pequeñas para uso y consumo
familiar.

Consumo per cápita 2 kg (urbana) y 35 kg (rural).

Cultivo de Secano, adaptado a zonas altas, ciclo vegetativo corto,

menos mano de obra, Adaptado a zonas secas, suelos pobres y baja
fertilidad.
 ZONAS AGROECOLÓGICAS
Región Interandina:

Altitud:
2400-3400 msnm

Clima:
Frío entre 12 a 20°C

Precipitación:
400 a 600 mm.

Suelos:
franco arcillosos y franco arenosos,
buen dranaje y pH de 6.5 a 7.5

En todas las provincias de la sierra

(> área Chimborazo, Cotopaxi,
Cañar y Pichincha).
 SUPERFICIE Y RENDIMIENTO
90000 1,20

80000
1,00
70000

60000 0,80

RENDIMIENTO t/ha
SUPERFICIE ha

50000
0,60
40000 Superficie
Rendimiento

30000 0,40

20000
0,20
10000

0 0,00

AÑOS
Principales Enfermedades en Cebada

ROYA AMARILLA ROYA DE LA HOJA

Principales Enfermedades en Cebada

ROYA DEL TALLO ESCALDADURA

Principales Enfermedades en Cebada

CARBON OIDIUM
Principales Enfermedades en Cebada

VIROSIS BYD
VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA
EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA
EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA

CARBOHIDRATOS PRINCIPALES FUNCIONES

ALMIDON APORTA ENERGIA
FIBRA MANTIENE SALUDABLE EL
TRACTO DIGESTIVO
 VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA
EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA

MINERALES VITAMINAS
HIERRO RIBOFLAVINA B2
ZINC ACIDO PANTOTENICO B5
FÓSFORO NIACINA B3
POTASIO COLINA

VITAMINAS DEL GRUPO B, INDISPENSABLES PARA MANTENER EL SISTEMA

NERVIOSO
GRANO PERLADO
 PRINCIPALES USOS

TRADICIONALES

- Arroz de cebada
- Machica
- Pinol
- Bebidas
 ARROZ CEBADA
GRANO DE CEBADA PERLADO Y QUEBRADO

USOS: SOPAS, PLATOS FUERTES, POSTRES, BEBIDAS

 MACHICA
GRANO DE CEBADA TOSTADO Y MOLIDO

USOS: BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES

 PINOL
GRANO DE CEBADA TOSTADO Y MOLIDO + ESPECIAS

INGREDIENTES:

- Panela molida.
- Cebada molida (machica).
- Anís molido.
- Canela molida.
- Clavo de olor molido.

USOS: CON FRUTAS

 BEBIDAS

BEBIDA MALTEADA
 PROCESO PARA LA ELABORACION DE UNA BEBIDA DE CEBADA
MALTEADA
RECEPCION

REMOJO 1 h, 40 % humedad

GERMINACION

25°C, 7 h TOSTADO

30-65°C, 7 h
MOLIENDA

Harina 45°C, 30 min.

malteada MEZCLADO
Agua 1:6 70°C, 1 h; enfriamiento
MACERACION

FILTRACION

SABORIZACION

ENVASADO
 USOS INDUSTRIALES

AGROINDUSTRIALES

- Cebada en hojuelas

- Expandidos (cocción a alta temperatura en

corto tiempo).
 PROCESO DE ELABORACION DE
HOJUELAS
RECEPCION
100 kg, 12 % humedad
LIMPIEZA Y
CLASIFICACION
Impurezas 1,7 Kg
HUMECTACION
Humedad: 14 % 2,29 kg agua

PERLADO
30 seg cascarilla 16,22 kg
HUMECTACION
Humedad: 19 % 5,21 kg agua
ACONDICINAMIENTO
Humedad: 21 % Vapor, 15 min.

LAMINADO
V = 10 rpm, abertura 0,05 mm

SECADO
H. final: 8 %

EMPACADO
EQUIPO PARA EL ACONDICIONAMIENTO
EQUIPO PARA EL LAMINADO
EQUIPO PARA SECADO
 EXPANDIDOS
Variedad de
cebada
RECEPCIÓN
Cañicapa
cubierta

CLASIFICACIÓN Grano I y II

Grano entero
con cáscara PERLADO Cáscara

Agua
ACONDICIONAMIENTO
(17% humedad)

Grano
Grano
EXPANSIÓN expandido
acondicionado

ENDULZADO (70 °Brix)

Grano
Y caramelizado
SECADO (70°C,120 min) Y Seco

ENFRIADO
(10 °C)

ENVASADO
Y
SELLADO

Diagrama de flujo : Tecnología de la elaboración de un

cereal instantáneo con base a cebada expandida
 Fotografía N°4 : Partes del Espansor
1 Tapa de la cámara
receptora del grano entero

2 Cámara receptora de
grano entero
1 6

8 3 Fuente de calor
6
9 4 Manómetro
7

5 Engranajes
transversales
unidimensionales

6 Ejes longitudinales
7 Eje transversales
2 8 Motor
5
4
9 Conexión eléctrica

3
 PRODUCTOS DESARROLLADOS
GRANO EXPLANDIDO

GRANOLA BARRAS ENERGÉTICAS

PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR
 OTROS USOS
PROCESAMIENTO DE HENOLAJE
Sistema de conservación del forraje húmedo

El forraje con 50 % de humedad, se enrolla herméticamente en

polietileno o bolsas Strech (autoajustables) para favorecer la
fermentación anaeróbica

VENTAJAS

Alimentación del ganado, gran digestibilidad y palatabilidad

Rico en energía
Se puede almacenar por varios años
Bajos costos de inversión
Bajo riesgo por daños climáticos.
ENROLLADO HERMETICO DEL FORRAJE
 OTROS USOS
SUSTRATO EN PRODUCCION CHAMPIÑONES
 VALORIZACIÓN Y
APROVECHAMIENTO DE LA CEBADA
Composición química del grano crudo y
procesado

Fibra
Variedad de Cebada cruda Proteína

Cañicapa cubierta 6,26 12,30

Cañicapa perlada 4,43 12,21

Cañicapa expandida 4,39 11,21

 Contenido de Minerales
Macro elementos (%) Micro elementos (ppm)

Variedad Ca P Mg K Na Cu Fe Mn Zn

Cañicapa cubierta 0,05 0,42 0,09 0,74 0,01 10,29 72,90 26,30 45,17

Cañicapa expandida 0,02 0,34 0,06 0,42 0,01 6,64 43,56 18,06 35,33

Atahualpa cubierta 0,05 0,37 0,09 0,64 0,01 7,89 36,62 20,28 34,37

Atahualpa expandida 0,03 0,28 0,06 0,36 0,01 4,01 23,27 14,98 20,60

Rita desnuda 0,05 0,58 0,09 0,63 0,01 6,75 66,41 15,76 22,51

Rita expandida 0,02 0,47 0,05 0,32 0,01 3,21 27,84 8,84 16,33