TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

VIỆN CNSH-SNTP
*****

BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT

ĐỀ TÀI: THỰC TẬP KỸ THUẬT NHÀ MÁY CHẾ BIẾN
RAU QUẢ XUẤT KHẨU NAPROD

Giảng viên hướng dẫn : Ts. Nguyễn Văn Hưng

Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Tú
Lớp : KTTP 02- K58
MSSV : 20134494

Nghệ An, tháng 7 năm 2017

 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ XUẤT KHẨU

Mục lục
Lời Mở Đầu .......................................................................................................................... 4

PHẦN 1: TỔNG QUAN....................................................................................................... 4

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Nhà máy chế biến rau quả xuất khẩu ....4

1.1.1 Giới tiệu chung về Nhà máy chế biến rau quả xuất khẩu .........................4

1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy ..........................................4

1.2 Đặc điểm bộ máy quản lý của Nhà máy ..........................................................4

1.3 Quy mô và lĩnh vực sản xuất của nhà máy ......................................................4

1.4 Tình hình cung cấp nguyên vật liệu, phụ liệu, năng lượng sử dụng trong nhà
máy. .............................................................................................................................4

PHẦN 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT ................................................................................... 4

2.1 Nguyên liệu cơ bản ..........................................................................................4

2.1.1 Chanh leo ..................................................................................................4

2.1.2 Chuối tiêu ..................................................................................................4

2.2 Quy trình sản xuất nước chanh leo cô đặc .......................................................4

2.2.1 Mô tả sản phẩm .........................................................................................4

2.2.2 Dây chuyền sản xuất .................................................................................4

2.2.3 Thuyết minh quy trình ..............................................................................4

2.3 Quy trình sản xuất chuối cắt lát IQF ................................................................ 4

2.3.1 Mô tả sản phẩm .........................................................................................4

2.3.2 Dây chuyền sản xuất chuối cắt lát IQF .....................................................4

2.3.3 Thuyết minh quy trình sản xuất chuối lạnh đông IQF .............................. 4

PHẦN 3 : CÁC THIẾT BỊ CHÍNH ...................................................................................... 4

3.1 Bồn rửa bê tông ................................................................................................ 4

SVTH: NGUYỄN THỊ TÚ – MSSV 20134494 2

 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ XUẤT KHẨU

3.2 Thiết bị rửa bàn chải ........................................................................................4

3.3 Thiết bị cắt quả, tách dịch ................................................................................4

3.4 Thiết bị tách xơ ................................................................................................ 4

3.5 Gia nhiệt – Ly tâm ...........................................................................................4

3.6 Thiết bị cô đặc ..................................................................................................4

3.7 Thanh trùng- làm nguội ...................................................................................4

3.8 Thiết bị chiết rót ............................................................................................... 4

3.9 Thiết bị rửa thổi khí .........................................................................................4

3.11 Thiết bị cấp đông IQF ....................................................................................4

3.12 Thiết bị dò kim loại ........................................................................................4

PHẦN 4: VỆ SINH MÔI TRƯỜNG, AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ LAO ĐỘNG ........... 5

4.1 Vệ sinh môi trường. .........................................................................................5

4.2 An toàn lao động. .............................................................................................5

4.3 An toàn thực phẩm. ..........................................................................................5

KẾT LUẬN .......................................................................................................................... 5

TÀI LIỆU THAM KHẢO. ................................................................................................... 5

SVTH: NGUYỄN THỊ TÚ – MSSV 20134494 3

 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ XUẤT KHẨU

Lời Mở Đầu

PHẦN 1: TỔNG QUAN

PHẦN 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT

PHẦN 3 : CÁC THIẾT BỊ CHÍNH

SVTH: NGUYỄN THỊ TÚ – MSSV 20134494 4

 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ XUẤT KHẨU

PHẦN 4: VỆ SINH MÔI TRƯỜNG, AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ LAO ĐỘNG

KẾT LUẬN

TÀI LIỆU THAM KHẢO.

SVTH: NGUYỄN THỊ TÚ – MSSV 20134494 5