Estudio de caso: toma de muestras de laboratorio

 Mediante un gráfico, describir el procedimiento correcto de toma de

muestras para productos cárnicos.
 Investigar sobre los equipos de laboratorio para análisis de
productos cárnicos que requieren calibración y mantenimiento regular
justificando dicho procedimiento.
 Consultar la norma NTC 1325 en la página del ICONTEC e identificar
su estructura describiendo las partes y características que conforman
una norma.

Elaborado por carlos Arturo perez gonzalez

 Recepción de muestra

Preparación de muestras para los análisis

correspondientes

Realización de ensayos

Microbiológicos

Fisicoquímicos

Cumple con los No cumple con los

requisitos
requisitos

Balanza analítica: La balanza es un instrumento que sirve para medir

la masa. La balanza analítica es una clase de balanza utilizada
principalmente para medir pequeñas masas.
Microscopio: es un aparato o mecanismo que posibilita una mejor
visibilidad de los elementos u objetos de menor tamaño
pH metro o medidor de pH es un instrumento científico que mide la
actividad del ion hidrógeno en soluciones acuosas, indicando su grado
de acidez o alcalinidad expresada como pH.
Espectrofotómetro: Es un equipo usado para medir la longitud de
onda, este equipo es muy usado para la determinación de metales
pesados y distintos elementos de la table periódica.

La calibración de estos equipos se da pues, El comportamiento de

estos pueden variar cambiar con el pasar del tiempo gracias a la
influencia ambiental, esto se da, el desgaste, o por usos inadecuados.
Puesto que esto altera La exactitud de las medida que estos arrojan
necesita ser verificadas periódicamente.

Norma tecnica colombiana 1325

1.Objeto: define el proposito de la norma

2. definiciones, clasificacion y designacion: define los terminos que se deben de

saber para cumplir con el proposito de la norma, a su vez se clasifican los
productos carnicos en : crudos frescos, maduros y escaldados, Entre otros.
Las designaciones no son mas que la asignacion de los nombres a cada producto
segun las definiciones
3. requisistos: son aquellos que expresan las condiciones de uso de saborizantes
y las formas de almacenar los productos carnicos
4. requisites especificos: en esta seccion se habla de las especificaciones de
cada product.
5.toma de muestras y recepcion del producto: nos dice que datos se deben añadir
a la planilla, con el fin de realizer los analisis.
5.2 aceptacion o rechazo del product: establece que si la muestra ensayada no
cumple con uno mas requisites se considera no clasificada
6. ensayos y preparacion de la muestra: se dan pautas para la preparacion de la
muestra segun el tipo de muestra y tipo de ensayo a llevar a cabo
7. empaque y rotulado: el empaque debe ser ideal de tal forma que, el product se
conserve y se asegure su calidad sanitaria, el rotulado corresponde a las
designaciones y a si como la fechas de vecimiento.

8. normas que deben consultarse: son las diferentes normas que deben de
conocerse , ya que constituyen las diferentes disposiciones de esta norma.
9. tablas: es donde se encuentran los parametros y diferentes requisistos
expresados de forma concreta.

Bibliografia: https://prezi.com/gzab5v3o48oc/norma-tecnica-colombiana-ntc-1325/

https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/institution/SENA/Procesamiento/92130080_1/Conteni
do/OVA/OVA2/OVA2.html

https://www.academia.edu/38931022/NORMA_T%C3%89CNICA_NTC_COLOMBIANA_1325?auto=
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9. tablas: abordan las