UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN.

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL.

CURSO: POST COSECHA.

Villano Condezo, Jheyson; Duran Aquino, Yanira; Palomino Gonzales, Jairo; Vara Arratea, Cinthya.

PRACTICA N° 8: SECADO DE HIERBAS BAJO CONDICONES DE HR.

1. INTRODUCCIÓN.
Los eucaliptos son árboles perennes, de porte recto pudiendo llegar a medir hasta sesenta metros de altura, la corteza
exterior (ritidoma) es marrón claro con aspecto de piel y se desprende a tiras dejando manchas grises o parduscas
sobre la corteza interior, más lisa. Los bosques de eucaliptos pueden crear problemas de incendios incontrolables
debido a la gran altura que alcanzan estos árboles en poco tiempo de crecimiento y a la fácil combustión de su madera
que en bosques densos de eucaliptos, las llamas de un incendio pueden alcanzar más de trescientos metros de altura,
como se ha podido comprobar en Australia durante la época de sequía (diciembre - enero). (De León, 2008).

Las hojas jóvenes de los eucaliptos son sésiles, ovaladas y grisáceas, alargándose y tornándose coriáceas y de un
color verde azulado brillante de adultas; contienen un aceite esencial, de característico olor balsámico, que es un
poderoso desinfectante natural. (Lima, 2005).

El secado se describe con un pre seco de eliminación de sustancias volátiles(humedad) para producir un producto
solido y seco. La humedad se presenta como una solución liquida dentro del sólido, es decir; en la microestructura
del mismo. (Cabrera, 2018).

El cultivo de hierbas aromáticas tiene como objetivo principal la producción de aceites esenciales o de hierbas secas
para el mercado herboristero o alimenticio. (Ringuelet, y otros, 2000). Para este último uso, los procesos poscosecha
son muy importantes y comprenden: secado, despalillado y tamizado o limpieza del material.

El proceso de secado tiene como principal objetivo eliminar el exceso de agua presente en los alimentos que alteran
su estabilidad, sin embargo, este proceso causa efectos significativos en la calidad en especial en las plantas
aromáticas y medicinales; en general el secado produce cambios en el color, la microbiología y en el contenido de
aceites esenciales. (Jimy, 2014).

El secado es un proceso complejo que integra simultáneamente la transferencia de calor y de masa. La cantidad de
energía para secar un producto particular depende de muchos factores, tales como contenido de humedad inicial,
contenido de humedad final deseado, temperatura y velocidad del aíre de secado. El tiempo total de secado se reduce
considerablemente con el incremento en la temperatura y bajo contenido de humedad del aire de secado.
(Jimy, 2014)

2. OBJETIVOS.
Evaluar las condiciones de secado en las hojas de eucalipto.

3. MATERIALES Y MÉTODO.
3.1. MUESTRA.
Eucalipto.
3.2. MATERIALES.
Cuchillo.
Papel toalla.
Bandejas de plástico.
Agua potable.
Pipeta de 1 ml.
Pera de Goma.
3.3. EQUIPOS
Balanza Gramera.
Balanza analítica.
Secadora de bandeja solar.
Termo higrómetro.
Des humedecedor de humedad.
Eatufa MEMMERT.
Analizador de humedad MX 50
3.4. REACTIVOS.
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Hipoclorito de sodio

3.5. METODOLOGÍA.
Ensayo 1: Secado del eucalipto por diferencia de humedad relativa.
Se recepcionó el eucalipto y se desojaron las hojas con cuidado para aumentar el contacto del aire con las
hierbas de las ramas, luego se pesó. Figura 1 y 2.
Se paso a lavarlas y desinfectarlas por 15 min, con hipoclorito al 0.5% de concentración. Figura 3.
Luego se secó con papel toalla y se oreo durante un corto periodo de tiempo.
Se colocó el deshuedecedor dentro de la bandeja solar y se encendió.
Luego se colocó las hojas de eucalipto en el secador de bandeja solar por 3 días haciendo una revisión cada 2
horas. Figura 4.
Ensayo 2: Determinación de humedad del eucalipto por el método de la estufa.
Se pesó 5 g de eucalipto, luego se colocó en la estufa para determinar la humedad esperando 24 h/ 50 °C para
hacer el siguiente pesado. Figura 6.
El %de humedad se calculó con la siguiente fórmula.
𝑃𝑖 − 𝑃𝑓
%𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 𝑥100
𝑃𝑖
Ensayo 3: determinación de humedad mediante el analizador de humedad.
Se encendió y se programó el analizador de humedad MX 50 a 105 °C/30 min aproximadamente.
Luego se pesó aproximadamente 5 g de eucalipto. Figura 7.
Se cerró la tapa y se presionó el botón start, aproximadamente 30 min.
Finalmente se anotó el resultado. Figura 8.

4. ESULTADOS Y DISCUSIONES.
Ensayo 1: Secado del eucalipto por diferencia de humedad relativa.
Con estas condiciones climáticas se obtuvo.
Tabla 1.
Condiciones de secado del eucalipto.
Peso inicial Peso Agua
%HR T(°C) %humedad
(g) final(g) perdida (g)
24.8 24 22.5 12.1293 12.67 51.0915

Mencionan que el tiempo de secado del material influye en la extracción del aceite esencial, es mas en el eucalipto
puede durar hasta 4 meses, si quedan en rumas, generando hongos, los que transfiere un olor terroso mohoso al
aceite, debido a la formación de los ácidos grasos, por esto si el material no se procesa pronto se debe disponer para
su oreado. (Medina, 2008).
Ensayo 2: Determinación de humedad del eucalipto por el método de la estufa.
Tabla 2.
% humedad por el método de la estufa.
Peso Peso %
Muestra
inicial(g) final(g) Humedad
Eucalipto 5.0 4.4 12

Ensayo 3: determinación de humedad mediante el analizador de humedad.

Tabla 3.
% humedad mediante el analizador de humedad.
Muestra Peso (g) % Humedad
Eucalipto 5.002 9.28

El % porcentaje de humedad obtenido por el método de la estufa y mediante el analizador de humedad no

coinciden. Ello se debe a varios factores como la precisión del equipo del analizador de humedad, precisión de la
balanza, error humano al pesar las muestras, más de una muestra en la estufa, falta de secado de las muestras en la
estufa.
El porcentaje de humedad obtenido con el analizador de humedad MX 50 está dentro del parámetro de humedad.

5. CONCLUSIÓN.
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El secado de hierbas inhibe el crecimiento microbial y previene ciertos cambios bioquímicos, pero al mismo tiempo,
puede conllevar a alteraciones que afectan la calidad de las hierbas aromáticas, tales como cambio en la apariencia y
alteraciones en aroma causados por perdidas en volátiles. Puede también promover la formación de nuevos volátiles
como resultado de reacciones de oxidación o reacciones de esterificación y también ocasiona indeseables cambios
en apariencia, textura, sabor y color que no son deseables, afectando la calidad del producto final.
(Arslan, A-Zcan, & MengeAY, 2010).

6. RECOMENDACIONES.
Cuando se hace el corte se debe tomar en cuenta que las hierbas, hojas y flores se degradan si este no se hace
cuidadosamente, por lo cual se debe hacer en un período cortó en la recolección. (Lima, 2005)

7. REFERENCIAS

Arslan, D., A-Zcan, M., & MengeAY, H. O. (2010). Evaluation of drying methods hods with respect to drying
parameters, some nutritional and colour characteristics of peppermint (Mentha x piperita L.

Cabrera. (05 de julio de 2018). Catarina. Obtenido de Catarina:

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lim/cabrera_v_a/capitulo5.pdf

De León, M. (2008). Comparación del rendimiento del aceite esencial de dos especies de eucalipto (Eucalypto
citriodora Hook y Eucalypto camaldulensis Dehnh), aplicando el método de hidrodestilación a nivel de laboratorio.
Universidad de San Carlos de Guatemala Facultada de Ingeniería-Escuela de, Guatemala.

Jimy, G. N. (2014). Evaluaci´on de los efectos del proceso de secado sobre la calidad de la Stevia (Stevia rebaudiana
Bertoni) y la Hierbabuena (Mentha spicata). Bogotá: Facultad de Ingeniería, Departamento de Ingeniería Civil y
Agrícola.

Lima, S. (2005). Análisis de los rendimientos obtenidos de dos especies deeucalipto trabajados en seco a nivel
laboratorio y a nivel planta piloto en la extracción de su aceite esencial. Universidad de San Carlos de Guatemala.,
Guatemala.

Medina, C. (2008).

Ringuelet, J., Barreyro, R., Cerimele, E., Henning, C., Ré, M., Mari, S., . . . Agrícola, S. (2000). Producción de
Aceites Esencia les y Hierbas Aromáticas Deshidratadas como Alternativa Agroindustrial. La plata: Congreso “La
Inserción de la Universidad en el Medio Rural.

8. ANEXO.

Figura 1. Deshojado Figura 2. Pesado Figura 3. Lavado y Desinfectado

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Figura 4. Secadora bandeja solar y el Higrómetro Figura 5. Des humedecedor de humedad

Figura 6: secado del eucalipto en la estufa. Figura 7. Peso de la muestra Figura 8. % de humedad.