RECOMENDACIONES

 Trabajar de manera ordenada, siguiendo los pasos ya indicados.

 Los materiales a utilizar deben estar estériles y lavados.
 Se recomienda que la extracción de pectina no se lleve a cabo con hidrólisis muy ácida
a temperaturas mayores de 90 0C por que se degrada la pectina y no se obtendría el
producto esperado.
 Realizar los análisis correspondientes, para asegurarnos la calidad de la pectina.
 Medir el rendimiento de la pectina.

PROBLEMA
Problema
¿Será posible aprov echar los
residuos de las cáscaras de la
naranja, en la obtención de
pectinas que se puedan emplear
en la industria de los alimentos
como materia prima en la
elaboración de un prototipo de
empaque alimentario, con el f in
de dar un v alor agregado a
este tipo de residuo?.
OBJETIVOS
Objetivo general
Extraer pectinas de las cáscaras
de naranja con ácido clorhídrico,
así como a condiciones de
temperatura y pH para elaborar
empaques alimentarios.
Objetivos Específicos
 Establecer la mejor tipo de
ácido en la obtención de
pectina de cáscara de
naranja.
 Determinar el ef ecto del
pH y la temperatura en la
obtención de pectina de
calidad a partir de las
cáscaras de naranja.
 Establecer el niv el
adecuado de pectina
obtenida de cáscara de
naranja para la
elaboración de un
empaque alimentario de
calidad.
.
ANEXO 1
MATRIZ DE CORRELACIÓN
HIPÓTESIS
Hipótesis general
La concentración de ácido
clorhídrico, las temperaturas y
pH inf luy en en las características
f ísicoquímicas de la pectina
obtenida de la cáscara de
naranja para elaborar un
prototipo de empaque alimentario
de buena calidad.
Hipótesis específicas
 El ácido clorhídrico muestra
may or capacidad para
obtener pectina a partir de
la cáscara denaranja.
 El pH y la temperatura tienen
una gran inf luencia en la
obtención de la pectina a
partir de la cáscara de
naranja.
VARIABLES
Variable Independiente
Extracción de pectina por
hidrólisis ácida:
• Tipos de ácidos,
• Niv eles de pH, y
• Temperaturas de hidrólisis ácida
INDICADORES
 g de ácido clorhídrico
 Valor de 0.1
 60°C
 75°C
 90°C
 Rendimiento (%)
 Sólidos solubles (°Brix)
 Acidez titulable (g de ácido
cítrico
 Cenizas (%)
 Humedad (%)
 Concentración de pectina (%)
 Olor (análisis sensorial)
 Color (análisis sensorial)
 Textura (análisis sensorial)
 Biodegradabilidad (horas o
días)
METODOLOGÍA
Tipo de Investigación
Para el cumplimiento de los
objetiv os planteados, se realizará
una inv estigación con enf oque
cuantitativ o y de tipo
experimental.
Nivel de Investigación
La presente inv estigación es
aplicada, pues pretende la
resolución de un problema
práctico, inmediato
(aprov echamiento de las
cáscaras de naranja como
residuos). Se llev a a cabo en
relación con los problemas
reales y en las condiciones en
que aparecen (trabajo de
campo) sitúa el énf asis en la
resolución de un problema
concreto, aquí y ahora, en una
situación localizada. Se centra
en PREVER O PREDECIR Y
ACTUAR. Este tipo de
inv estigación comparte con la
anterior que en ella también se
puede serv ir del método
científ ico para dar rigor y
sistematizar el proceso (Muñoz,
2012).
Diseño de la investigación
Obedece a una
inv estigación
experimental.
 ANEXO 2
PROCESO DE EXTRACCIÓN
 ANEXO 3
ARCHIVO FOTOGRÁFICO

Acondicionado de materia prima Extracción

(90 0C)

Medición del pH Filtración

(bomba al vacío)

Mezclar alcohol 1 - 1 SECADO

 ANEXO 4
MEDICIÓN DEL PH Y °BRIX

T° TIEMPO PH °BRIX
- 5:45 - -
90° 5:55 7 1
Adición de Ácido Clorhídrico a 0,1 N A:5 ml
90° 6:05 6.8 1.5
Adición de Ácido Clorhídrico a 0,1 N A:5 ml
90° 6:15 6 1.6
Adición de Ácido Clorhídrico a 0,1 N A:5 ml
89° 6:25 5.5 1.7
Adición de Ácido Clorhídrico a 0,1 N A:5 ml
93° 6:35 5 1.9
Adición de Ácido Clorhídrico a 0,1 N A: 10 ml
90° 6:45 4.5 2
Adición de Ácido Clorhídrico a 0,1 N A: 15 ml
90° 6:55 3.5 2.5
Adición de Ácido Clorhídrico a 0,1 N A: 20 ml
90° 6:58 3 2.5

Temperatura óptima: 90-95°C

Tiempo de extracción óptimo: 60 min.

PRODUCTO FINAL:

PH: 3

°BRIX: 2.5°Brix