Varios estudios han examinado la relación en la preocupación ambiental y el vegetarianismo.

Mientras que el alimento es el medio para proporcionar una necesidad biológica, las
elecciones que hacemos sobre los productos alimenticios son cultural y tradicional
(Retzinger, 2008)

El impacto ambiental varía según la elección de los alimentos y los métodos de producción,
y la producción animal contribuye significativamente a los problemas. El presidente del
instituto worldwatch, Chrritspoher flavin, declaró que uno de los cambios de estilo de vida
más positivos que una persona podría hacer para reducir su impacto personal en el medio
ambiente es producir menos o no carne (Freeman, 2010). Alentar a las personas a consumir
menos carne y más alimentos de origen vegetal, puede llevar a una mayor sostenibilidad y
reducir el costo ambiental de los sistemas de producción de alimentos (Goodland and
Pimentel, 2000)

Un estudio cuantitativo sobre vegetarianos reveló la creencia de que una dieta vegetariana
era mejor para el medio ambiente, y esta era la única variable significativa que predecía si un
encuestado era vegetariano. De Broer et al. (2014)

Los resultados de los estudios revelaron que las dietas basadas en vegetales son
ambientalmente mejor que las dietas a base de carne (consumidores secundarios principales
consumidores), dietas por ejemplo (Baroni et al 2007).

Siete principos que se derivan de las directrices de la nutrición sana se ha desarrollado, para
responder a las exigencias de sostenibilidad con respecto económico , ecológico , la salud y
la compatibilidad social, la

Por lo tanto, es necesario cambiar el sistema alimentario y trabajar para encontrar dietas
sostenibles, que la FAO (2011) define como aquellas con bajo impacto ambiental y
nutricionalmente saludables.

Debido a que los alimentos no solo tienen una función nutricional, ya que la satisfacción y
otros valores cualitativos están involucrados, algunos autores han utilizado FU
precompuestas (Cerutti et al 2013; Notarnicola et al 2016; Van der Werf y Salou 2015). Sin
embargo, como la función principal de los alimentos es el suministro de nutrientes, por lo
tanto, parece más razonable utilizar FU alternativas relacionadas con los nutrientes, que
pueden proporcionar un puntaje adecuado de calidad de la dieta y también incorporar
evaluaciones de los impactos ambientales asociados. El perfilado de nutrientes es una nueva
ciencia que calcula la densidad de nutrientes de los alimentos, asignando una puntuación a
cada alimento individual. Al agregar los puntajes individuales, se puede obtener un puntaje
de calidad de la dieta, como se realizó en Fulgoni et al (2009), para evaluar la calidad
nutricional general de la dieta total.
Hay una variación de las definiciones de una dieta vegetariana. En la sección actual que presentamos, también
explicamos las definiciones principales que aparecen en la literatura científica. Algunas definiciones
consideran la exclusión de ciertos productos alimenticios como el principio definitorio del vegetarianismo. En
la literatura científica, el término pesco-lacto-ovo-vegetarian (PLOV) significa una persona que consume
pescado, leche, huevos y sustancias de origen vegetal, pero no carne o pollo. Vinnari et al. 2008)
El término vegetariano se entiende a menudo como una persona que consume sustancias de origen vegetal,
leche y huevos, es decir, lacto-ovo-vegetariana, pero no pescado, carne o aves de corral

una persona considerada vegana es aquella que consume solo sustancias de origen vegetal. Además, muchas
definiciones consideran la frecuencia de consumo también como un factor definitorio. Algunas personas usan
el término semi- vegetariano para describir a una persona que consume productos cárnicos muy raramente,
mientras que otros definen el vegetarianismo como una dieta según la cual se consumen meta, aves o pescado
menos de una vez por semana. ( Maurer, 2002; Spencer and Kraig, 1997 ; weinsier, 2000). Clarys et al. (2014)
en comparación con la calidad nutricional de las diferentes clases: semi-vegetariana, pesco-vegetariana y
omnívoros dieta vegana, vegetariana. Si ha pedido a los participantes que identifiquen su dieta como vegano
(no consumir ningún producto animal), vegetariana (no consumir ninguna carne o pescado). semi-vegetariana
(consumo de carne roja, aves de corral o pescado no más de una vez a la semana) pesco-vegetariano (sin
consumir carne ,pero pescado), y omnívoros( carne de comer o pescado todos los días)