LOI NOI DAU Viée bio dim chat Iugng vé sinh an toan thye phim cé mot tém quan trong dac biét, khong chi d6i véi sic khoé, ma cdn tée dong ti phat trién kinh té, phat trign van hod x4 hdi, an ninh chin tri vA quan hé qué té. Trong tinh hinh dan s6 ngay cang gia tang, ngay nay dé dim bao dit thue pham cho con ngu@i, cong nghé sinh hoc trong tréng trot, chan nudi da gép phan quan trong dé giai quyét nan déi cho céc nude nghéo. Song nhiing cong nghé dy, cing véi su phat trién da dang cita nén cong nghiép thyc phim, dang dat ra nhiing méi lo ngai d6i voi chat Iugng vé sinh an toan thyc phim khong chi & mot quéc gia ma & khap hanh tinh ctta chiing ta. Hon mét nita dan Chau Au ho ring dé an, thite uéng ngdy nay 1a “cue Ki nguy hiém”, Quan nigm ém thyc hign nay cia ngudi Chau Au 1a “an udng diving va an toan” thay cho “an dng ngon” truée day. An wong an toan 1a Khong gay ngd dgc, cdn an udng dting 1A phdng céc bénh ung thu, tim mach, béo phi va dai théo duing, Dé ty bao ve minh va gép phan bao vé stic khoé cong déng, mdi quée gia déu phai c6 nhing chinh séch, chign luge dé bio dim chat Iugng vé sinh an toan thye phém cia minh. Vi vay, ngay nay cong nghiép thye pham duge xem 1A nha bép cia thé gidi va chua bao gid cdc tigu chudn vé d@ tinh khiét, d9 én dinh va tinh vo hai cia eée chat phy gia thyc phim trong d6 6 cée chat mau thye phim ddi véi ste khoé con ngudi lai duge quan tam cao nhu ngay nay. O Vigt Nam, c6 nhiéu logi phém mau da duge ding tuy tign khong ding véi qui dinh cia BO Y té (hode la khéng duge phép, hode Ia qua liéu luong qui dinh cho phép...) da gay thigt hai khong nhd cho ngudi tieu ding néi ring va xa hoi néi chung. Theo thong ké vé ng6 déc thie an cia nginh Y 16, chi dimg sau céc vy ngo doc do 6 nhiém thude tri sau hod hgc, nhiém vi sinh vat gay benh thi dién hinh 1a céc vy ng6 doc do sit dung thyc phém chtia cde phimmau céng nghiép. Vi du nhu hién tugng an x6i géc nhuém pham mau cong nghigp gid mau gac bi ngd doc phai di cp citu da xay ra tai Vinh Phiie (60 ngudi bj ngé déc), tai Binh Thuan (115 trong so 136 khdch du tigc cuéi phdi di cdp ciiu). D6 1a nhig vy dién hinh c6 thé nhin thay hau qua tite thi, Trong thyc té, cdn c6 nhigu truding hop ngo doc thé nhe khong gay trigu ching cAp ‘tinh nhung Iai anh huéng téi ste khoé lau dai cho con ngudi do tich lug ti tir nhimg ligu long nhé khi an cfc loai thuc pham sit dung phim mau thyc phém khong cho phép trong thdi gian dai va cé thé gay nhiéu anh hung tai bign cho stfe khoé sau, Pham mau ¢6 thé thu nhan bing nhiéu con dudng: khai thée ti nguyen ligu téng hop ty nhién va téng hop hos hoc. Nhiéu cong tinh khoa hge cho thay ede chat mau ty nhién duge téng hyp bang con dudng sinh hoc c6 rat nhigu wu thé nhu khong doc hai t6i stic kho€ con ngudi, chiu duge nhigt 46, Anh sdng, c6 tée dung ngan ngita qué trinh oxy hod. Mac dit trén thi trudng, sin phdm chat mau B- carotene thong phim duge téng hgp hod hge chiém wu thé, nhumg su ua thich lai dang c6 xu huéng danh cho nhimg sin phém tw nhién duge chiét xuat tir nguén vi sinh vat phong pha trong ty nhién, Chat mau caroteneoid ma tigu biéu 1A B-carotene c6 thé duge téng hgp ti: Tao lam (dunaliella salina), nim ascomycetes va zygomycetes, nim men dd rhodotorula va vi khuin quang hgp cyanobacteria, deuteromycetes, mot s6 nam sgi thuge bg mucorales, ho choanephoraceae bao gém_blakeslea, choanophora, parasitella, phycomycetes va pilaria 14 nhiing chimg duge biét nhiéu vé kha nang téng hop f-carotene [1]. Nam duge vai trd quan trong cua chat mau ty nhién duge téng hgp bang con dudng sinh hoe ciing nh dé “Nghien ctfu nang cao kha nang téng hop chat mau thuc pham carotenoid cia céc kip v6i xu thé ca thdi dai, chting toi da tham gia nghién cu dé & ching nim sgi Blakeslea trispora”.PHANI 16 QUAN TAI LIEU 1- KHAI QUAT VE CAROTENOID 1, Cau tric cia nhém cac carotenoid Carotenoid 1A mot nhém cita hon 600 loai hop chat ty nhién c6 cing kiéu céu tric hod hoe va déu duge téng hgp bang con dudng sinh hoe tiy mor tién chat chung 1A geranylgeranyl-pyrophosphate. Carotenoid 18 nhém chat béo khong tan trong nude, tan trong chit béo, ¢6 mau ti vang, da cam dén do, bao gém 65 - 70 sic 16 ty nhién. Nhiing sac 16 chi yéu & nam 1a cfc carotene, carotenoid acid, torularhodin torutene, keto- carotenoid, licopene, capxanthin va citrocapxanthin. Cau tric co ban cita cdc carotenoid 1a mot mach thang, gém 40 cacbon duge cau thanh tir 8 don vi 5-cacbon isoprenoid li¢n két nhau, d6i xing qua trung tam. Diém ndi bat va dac biét trong cau tic 1a hé théng néi doi lien hgp, xen ké néi don, néi doi tao chudi polyen. Chinh cau tric nay da tao nén cdc dac tinh quan trong nhu: dé bi oxy hos, déng phan hod, hap thu 4nh sing (dd biét la énh sdng nit ngogi) va thé hign mau cia hop chat (mau cang dam khi hé théng day néi cang dail). Wh) dwar Tir cu tne co bin nay c6 thé bign déi theo ci éch: cong hyp H, hode dehydro ho4, hydroxyl hos, cacboxyl hod, di chuyén ndi doi, déng vong, edt