Autor: medvedica

VASINA TORTA - KLASIK SRPSKE

KUHINJE
Kažu da je Vasina torta autentična srpska torta čiji recept datira još iz davne
1908. godine. Po priči, nastala je kao znak zahvalnosti tašte prema zetu, Vasi
Čokrljanu iz Paraćina, koji je svoju suprugu odveo bečkim lekarima jer je bilo
rečeno da porođaj može ugroziti život deteta i žene. Supruga Jelena je donela
na svet zdravo i krupno dete, a nama je u amanet ostao recept za ovaj klasik
srpske kuhinje. Da li je priča istinita ili ne, nije ni važno, ali je bitno da ova
torta spada u legende kulinarstva i da je svaka žena treba bar jednom u životu
da je napraviti.

16 osobe
Sastojci

KORA
5 belanca (jaja klase S 65-70g)
5 kašika kristal šećera
5 žumanca
1 kašika belog brašna
50g mlevenih oraha
40g rendane čokolade za kuvanje

FIL
4 žumanca
4 kašike kristal šećera
100-125ml mleka
125g kristal šećera
200g mlevenih oraha
60g otopljene čokolade za kuvanje
10 kašika pomorandžinog soka
sitno rendana korica 1 narandže
150g putera sobne temperature
Srednje zahtjevno
ŠPINOVANI ŠAM
4 belanca (jaja klase S težine
65-70g)
250g kristal šećera
200ml ili malo manje vode

ČOKOLADNA GLAZURA
150g čokolade za kuvanje
2 kašike suncokretovog ulja
1 kašika mleka

www.coolinarika.com
VASINA TORTA - KLASIK SRPSKE
KUHINJE
Priprema
1. KORA Mikserom umutiti belanaca, pa pred kraj postepeno dodavati jednu po jednu
kašiku šećera uz neprestano mućenja dok se ne formira čvrst šam koji kada okrenete
šerpu neće ispasti iz nje. Podrazumeva se da smer mućenja uvek bude isti. Dodati
žumanca, jedno po jedno, i lagano ih umešati prevrćući šam odozdo ka gore. Pomešati
brašno, orahe i čokoladu, pa i njih lagano ručno dodati vodeći računa da šam što manje
splasne. Obložiti dno kalupa za tortu prečnika 24cm papirom za pečenje, a ivice kalupa
naputerisati. Sipati šam, malo ga izravnati i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180
stepeni oko 20-25-30 minuta, što zavisi od vaše rerne. Ostaviti da se kora ohladi. Nožem
proći za svaki slučaj između kore i ivice pleha, pa je izvaditi iz kalupa. Skinuti papir sa
dna. Na tacni na kojoj planirate da poslužite tortu staviti koru.
2. FIL Mikserom, oko 30 sekundi, umutiti žumanca sa šećerom, pa ih kuvati na pari oko 5
minuta. Ostaviti da se ohlade sa strane. Njih ćemo kasnije spojiti sa puterom. Žumanca
se kuvaju kratko samo radi termičke obrade, pa ih nije potrebno kuvati preko 10 minuta
kao za druge torte.

Zagrejati mleko sa 125g šećera i preliti preko oraha. Možete preliti i sa manjom
količinom mleka, npr.nekoliko kašika da bi dobili gušći fil. Možete i ukuvati na plotni
kratko orahe u zašećerenom mleku. U mlaku smesu sa orasima dodati otopljenu
čokoladu, koru i pomorandžin sok.

Kada su se kuvana žumanca ohladila spojiti ih sa prethodno umućenim puterom, pa onda

spojiti sa ohlađenim čokoladnim filom. Mutiti fil mikserom oko minut.

Staviti obruč oko torte u kojoj se ona pekla, pa na koru lepo naneti fil. Staviti celu
tortu sa obručem u frižider dok se šam ne spremi. Šam možete spremiti i kasnije.
3. ŠPINOVANI ŠAM Za poslednji korak u pravljenju ove torte, tj. sam šam sa špinovanim
šećerom-munchmellow, vam je od presudnog značaja timing. Tri stvari moraju da stignu
u približno isto vreme: šam da je skoro umućen, voda u šerpi koja vri i spremna je da u
nju ubacite šerpu sa šamom i da kuvate dalje na pari uz neprestano mućenje mikserom i
špinovani šećer koji mora da je vreo i tečan. Meni je uspelo iz prve, tako da evo nekih
saveta oko usklađivanja vremena.

1. Prvo stavite šećer koji prelijete sa vodom na umerenu vatru da se špinuje. Meni se
čini da se ova količina od 200ml vode na 250g šećera može smanjiti da bi se smanjilo
vreme špinovanja, bar na 150ml. Za 200ml vode mi je trebalo preko pola sata. Počela
sam da merim tajmerom koji je zvrndao na svakih 5-10 minuta, ali sam ga u jednom
momentu zaboravila da navijem, pa vam tačno vreme ne mogu reći. Šećer se špinuje da
bude konzistencije gušćeg meda. Ako se pređe ova tačka sva voda isparava i šećer
kristališe. Možete ga vratiti ponovo u tečno stanje dodavanjem vode, ali bolje da ne
preterate. Ta tačka nastaje u vremenu od jednog minuta, pa je bolje da ste tu pored
šporeta. Odjednom se naglo zgusne.

www.coolinarika.com
VASINA TORTA - KLASIK SRPSKE
KUHINJE
2. Negde kada procenite da vam treba još 5 minuta do kraja špinovanja staviti šerpu u
kojoj ćete kuvati na pari, tj, u koju ćete uglaviti šerpu gde ste mutili šam. Ove šerpe
trebaju savršeno da pasuju, da se ne klate, jer nećete imati dodatnih ruku još i da šerpe
držite, a ceo proces sa vrelim šećerom, vrelom vodom nije bezopasan ako se ne pazi.
Znači šerpa za belanca gde se mute i šerpa u koju ide malo vode treba lepo da pasuju, a
voda naradno ne sme da dodiruje dno šerpe sa šamom, jer se kuva na pari. Pripremite
te dve šerpe čim počnete da špinujete šećer.

3. Negde u isto vreme kad stavite šerpu sa vodom za kuvanje na pari počnite da mutite
šam. Treba dobro da se umuti, nekih 5 minuta.

4. Znači, šam, špinovani šećer i voda koja vri su spremni, kao i mikser koji ste udenuli
sa strane koji treba da dosegne šerpu. Stavite šam da se kuva na pari, mutite mikserom
i sipate u tankom mlazu u nekoliko navrata špinovani šećer. Proces mućenja traje do 5
minuta. Nisam tačno merila. Vodite računa da vam šerpa gde mutite šam nije knap kao
što je meni bila.

5. Iznesite tortu iz frižidera i skinite obruč. FiL se malo pokvariti ali ga vi izravnajte oko
torte nožem i poravnajte još jednom odozgo. Operite i osušite obruč pa ga stavite iznad
fila (neko ga drži da jedva dodiruje fil) pa zahvatajući hladniji gornji deo šama lepo ga
nanesite u obruč ali bez mnogo pritiskanja ipak pazeći da ne ostanu rupe sa vazduhom.
Skinite obruč i poravnajte širokom špatulom ili nožem koji možete provući kroz vrelu
vodu. Poravnajte i oko torte. Slobodno nožem pažljivo isecite delove koji su viši, ivice
koje štrče. Ovde imate nekih 10-ak minuta vremena za ravnjanje. Tortu staviti u
frižider. Fil će malo početi da se topi sa strane od topline šama ali to nam i odgovara jer
ćete sutra to iskoristiti za ravnjanje. Stavite tortu u frižider, najbolj na par sati ili preko
noći.
4. ČOKOLADNA GLAZURA Pre nanošenja glazure dobro rashlađenu tortu možete još malo
doterati. Široki nož opet provucite kroz vrelu vodu, otresite ga, ali ne brišite i pređite
oko torte. Ivice na vrhu šama ne dirajte nožem, već prst umočite u vrelu vodu pa malo
utapkajte tamo gde se ivica podigla od noža. Na pari otopite čokoladu, mleko i ulje.
Preko hladne torte prelijte čokoladnu glazuru i malo mrdajte tortu levo-desno gore-dole
da se čokolada razlije i malo padne sa strane torte kao da curi. Glazuru nemojte
stavljati na topli šam.
5. SEČENJE TORTE-SAVRŠENO PARČE Da, naravno, postoji i uputstvo i za sečenje torte.
Ova torta je specifična zbog čokoladne glazure koja leži na šamu. Pre sečenja izneti je
na sobu temperaturu i ostaviti 15-30 minuta. Nož provući kroz vrelu vodu, obrisati ga pa
ga postaviti pod uglom od 90 stepeni u odnosu na sto i polako zabosti u centar torte.
Nož vučete ka vama, lagano. Znači nož stoji vertikalno. Kada dođete skoro do kraja
onda ga oborite. U protivnom čokoladna glazura će pucati.

www.coolinarika.com