GELATINA DE MARTINI

- 450 de martini blanco

- 6 y 1/2 hojas de gelatina neutra
- 1 bote de aceitunas rellenas
Ponemos a calentar el martini sin que llegue a hervir y reservamos.
Hidratamos las hojas de gelatina, escurimos , añadimos al martini y reservamos.

En una cubitera de silicona ponemos una aceituna en cada hueco, rellenamos con el martini,
templamos y metemos al frigo. Mejor de un dia para otro.
Con estas cantidades salen unas 25 bolitas.

Bombones de jamón y salmón

Ingredientes
Jamón en lonchas finas
Salmón ahumado
Queso a las finas hiervas
Dátiles
Cebolla
Caviar
Pepinillos en vinagre

Elaboración
Se hacen en unas cubiteras de las de agujeros redondos.
Poner en cada agujero una loncha de jamón, cortada a la mitad a lo largo, y la otra mitad encima
como haciendo una cruz, que sobresalgan. Rellenar con una mezcla de queso a las finas hiervas con
dátiles muy picaditos, y cerrar con el jamón que sobresale, formando una bola.
Realizar la misma operación con los de salmón, pero rellenando de una mezcla de cebolla muy
picadita, pepinillos igual picados, caviar y un poco de queso para que se una mejor la mezcla,
cerrarlos y meter al congelador.
Sacar aproximadamente una hora antes de servirlos.

Milhojas de patata con salmón y bacalao ahumado

Este no tiene ningún secreto, cortamos en rodajas las patatas y cocemos en agua abundante con sal
(cuidado que no se deshagan). Sacamos y alternamos rodajas de patata y salmón y patata y bacalao.
Espolvoreamos con sal maldon y servimos.
(A mí me encantan las patatas así que me gustan de todas las maneras, como en navidad tendré más
opiniones ya os contaré si añadirle alguna salsa)
Paté de centollo sin centollo

Autentico sabor a carro de centollo

INGREDIENTES para 6 u 8 tarrinas de paté, (no es mucho porque este paté vuela jeje..) podéis
reducir a la mitad los ingredientes.
15 Palitos de surimi
4 Huevos cocidos
1 lata de anchoas
2 latas de mejillones al natural (muy importante que sean naturales si no nos cargamos la receta)
un chorrito de sidra o vino blanco (muy poco)
1 cucharada de tomate frito
1 vaso o vaso y medio de mayonesa

Ponemos en el vaso, los huevos cocidos (frios), 10 palitos de cangrejo, la lata de anchoas entera
(bien escurrida de aceite), y los mejillones, previamente les habremos quitado las "barbas", por lo
demas van enteros, cerramos y damos 3 o cuatro golpes de turbo, de cada vez , vamos abriendo el
vaso para revolver con la espatula e ir bajando lo que queda pegado en las paredes. cuando ya tenga
aspecto de pasta, añadimos la cucharada de tomate y un pequeño chorrito de sidra (en su defecto
vino blanco), la mayonesa recomiendo ir poniendo poco a poco, depende de lo espeso o cremoso
que se quiera (al gusto de cada uno), y una vez todo en el vaso le volvemos a dar varios golpes de
turbo (o unos segundos a velocidad 10), y sacamos a un bol grande.
Con el vaso limpio metemos el resto de palitos de cangrejo y ponemos 3 o 4 segundos a velocidad
7 y asi desmigadito lo mezclamos con la espatula con el paté para darle un poquito de textura. Se
mete en la nevera y se deja enfriar unas horas, se decora con unos hilitos de palitos de surimi (la
parte blanca), y ¡Bon apetit!, sabe a centollo autentico del cantábrico.
Pañuelos de espárragos

Ingredientes
Pan de molde
espárragos verdes cocidos (yo uso los de bote)
Mayonesa

Instrucciones
Partir los panes en horizontal para que queden más finos (es decir, de una rebanada habría que
conseguir dos) o estirar las rebanadas con el palo de amasar.
Untar cada rebanada con mayonesa.
Poner unos espárragos en forma diagonal, alternando las puntas con los tallos.
Doblar las esquinas contrarias y sujetar con un palillo (como hemos puesto los espárragos en
diagonal nos quedarían dos puntas del pan de molde en los laterales que tendríamos que superponer
y esas son las que pinchamos con los palillos) .
Gratinar y cortar los pañuelos por la mitad, servir calentitos.

Bombones de foie

400 gr foie desnervado

120 gr nata
sal
1 cdta de coñac
Triturar todo en la th a 60º, 5m, bajéndolo de vez en cuando con la espátula, pasar al molde de
medias esferas, enfriar o congelar.

Notas mías:
Utilizar nata de cocinar.
Lo trituré al tres, al final unos golpes de turbo para que no quedaran grumos.
 Congelar y desmoldar congelados para que no pierdan la forma.
Dejar descongelar en la nevera.
Los decoré con hilos de chocolate, cordón de mermelada de tomate y reducción de pedro ximenez
(éstos últimos fueron los que más gustaron) y unas escamas de sal que no aparecen en la foto
porque se me olvidó para la foto.
Salen unos 48 del tamaño de la foto.
Puedes hacer la mitad de la receta y también hacerlo con foie micuit.

Tosta yol

Es muy sencillo: tostas de pan cubiertas con cebolla caramelizada , encima lascas de jamon ibérico
partido muy fino, encima unas lonchitas de buen foie (importantísimo que sea de muy buena
calidad, en realidad hay que echar poquito), un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos
segunditos o bien en el horno o en el micro para que el foie se funda ligeramente y
hummmmmmmmmmmmmmmm.
Lo bueno es que da muchisimo de si, la cebolla se puede tener preparada de antemano (es mas, está
mejor pasados unos dias), incluso se puede congelar. Y todo es cuestion de montaje a última hora.
Hasta ahora no he encontrado a nadie que no haya dicho que está deliciosa.

La cebolla caramelizada viene en varios libritos de la Thermo, la que pongo es del programa de
Frodo
700 gr. de cebollas.
70 gr. de mantequilla.
30 gr. de aceite.
30 gr. de caramelo líquido.
200 gr. (2 cubiletes) de buen vino tinto.
50 gr. (1/2 cubilete) de agua o el jugo del asado.
pimienta.
2 pastillas de caldo de carne.

Trocee la cebolla (en dos veces) durante 6 segundos en velocidad 3 1/2. sacar y reservar.
Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso toda la cebolla troceada junto con la
mantequilla y el aceite. Programe 30 minutos a 100º en velocidad 1.
Cuando termine, añada el caramelo líquido, el vino, la pimienta, las dos pastillas de caldo y el agua
o jugo del asado. Programe 5 a 7 minutos a 100º en velocidad 1.
------ yo la hago con una pequeña variante: la cebolla me gusta un poco mas grande, 6 segundos al
3 1/2 me parece demasiado, o bien la pongo menos o la hago en rodajas muy finitas. Yo primero la
meto en el MICROONDAS con un buen chorro de aceite de oliva y 2 o 3 cucharadas de azucar
moreno y un chorrito de vino blanco (o dulce). 15 minutos. Despues lo meto en el vaso de la
Thermomix (ojo, primero la mariposa), con un chorro de caramelo, otro poco de vino, otro chorrito
de aceite, 1 sola pastilla de caldo y lo pongo en Varoma 20 minutos. Suelo aprovechar para hacer
los rollitos de atun del libro de Varoma y mato dos pájaros de un tiro.

Para las tostas, yo uso pan gallego o de chapata, que quede una rebanada anchita (pero finita), se
tuesta y se echa la cebolla caramelizada por encima (un poquito caliente, si se tiene de antes se
puede calentar ligeramente en el micro). Despues el resto como lo explico y el toque final de calor
que funda ligeramente el foie con el aceite de oliva y el toque de la cebolla hace que esté "de vicio".

Crema reina

Ingredientes:
200 gr. de almendras.
3 puerros, sólo la parte blanca.
1 diente de ajo.
100 gr. de mantequilla.
1 cda. de aceite.
1 litro de caldo de pollo ó 1 litro de agua con 2 pastillas de caldo (queda mejor con el caldo casero).
300 gr. de nata líquida.
El zumo de 1/2 limón.
Sal, pimienta y nuez moscada.

Instrucciones:
Vierte en el vaso del Thermomix, muy seco, las almendras y tritura durante 20 seg. en vel. 9.
Reserva.
A continuación, pon en el vaso los puerros cortados en aros, el ajo, la mantequilla y el aceite y
programa 5 min, temp. 100º, vel 4.
Baja los residuos de las paredes con la ayuda de la espátula y agrega las almendras molidas, la
mitad del caldo y la nata, condimenta con sal, pimienta y nuez moscada y programa 12 min, temp.
100º, vel 4.
Incorpora el zumo de limón y el resto del caldo y programa 5 min, temp. 90º, vel, 5.

Consejo: si te gusta la crema muy fina, antes de añadir el caldo y la nata, tritura 20 seg., vel. 6-8.

Gazpacho de aguacate

-1 aguacate maduro
-1 diente de ajo
-1 cucharada de zumo de limón colada (yo no la col?, además me confund? y ech? el zumo de todo
el limón. así decía yo "qué rico y qué fuertecito, jajaja")
-1 cucharada de vinagre
-medio cubilete de aceite de oliva sabor suave Ybarra (de ese no tenía)
-medio litro de caldo de pollo gallina blanca
-sal
-pimienta blanca molida
-1 cucharadita de azúcar
-cebollino para decorar (yo solo tenía perejil)

corta por la mitad a lo largo el aguacate. quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara
tritura la pulpa del aguacata con el resto de ingredientes durante 3 minutos a velocidad alta, 7-8
como mínimo, hasta que quede una crema muy fina.
enfría bien antes de servir. una vez muy frío prueba y corrige de aderezo añadiendo más sal o
vinagre si fuera necesario
sirve muy frío decorado con cebollino picado
tambiénadmite cilantro y tomate picado

Ensalada torbellino de colores y sabores

INGREDIENTES
1 lechuga Lollo Rosso
250 g de jamón serrano cortado a maquina en tiras muy finas
300 g de queso Brie
1 melón pequeño.

Pimientos confitados:
400 g de pimientos rojos
200 g de azúcar
100 g de vinagre
50 g de agua

ELABORACIÓN
Preparación de los pimientos confitados
Ponga los pimientos troceados en el vaso del thermomix y hágalos trocitos programando 7
segundos en v 3 1\2.
Añada el resto de los ingredientes, comprobando que no quedan restos en las paredes del vaso, de
ser así bajarlos con la espátula.
Programe 30 minutos, temperatura varoma, v. 1 quitando el cubilete para que evapore. Saque y
reserve.

Confección de la ensalada
En una fuente redonda grande ir colocando en redondo 1º hojas de lechuga, 2º bolitas de melón,
que haremos con una cucharilla especial para esto, envueltas con tiras de jamón, 3º otra tira de
trocitos de queso Brie y en el centro el pimiento confitado.
Lomo de cerdo asado con albaricoques - María

Ingredientes para 6 personas:

- 2 Kg. de lomo de cerdo.
- 200 Gr. de albaricoques secos.
- 1/4 L. de crema de leche (nata).
- 2 Cucharadas de almendras picadas.
- 2 Cucharaditas de maizena.
- Caldo de carne.
- Una pizca de azúcar.
- Cognac.
- Sal y pimienta negra.

Elaboración:
Ponemos a calentar el horno a unos 200º C. Cogemos el lomo y más o menos a la altura del centro,
con la ayuda de un cuchillo largo, se hace una incisión en la carne, y luego se habre un poco más
con la ayuda del mango de un tenedor o cuchara si hiciera falta. Introducimos los albaricoques
secos uno a uno en la incisión que hemos practicado con el cuchillo. Por la parte de la corteza del
lomo se hacen unos cortes con el cuchillo en forma de rombo y salpimentamos. Colocamos la carne
en una fuente de horno y se pone a asar durante 1 hora y media aproximadamente. Durante este
tiempo rociamos la carne cada 20 minutos más o menos con un poco de caldo de carne. Una vez
asado el lomo, se desglasa la fuente en el fuego con un poco de cognac y el azúcar, y dejamos
caramelizar un poco. (Se puede utlizar una sarten si los deseas, poniendo el jugo de la fuente del
horno en ella). Añadimos un poco más de caldo y luego la crema de leche. Ligamos la salsa con la
maizena (previamente disuelta en un poquito de agua fría), ponemos a punto de sal y pimienta y
añadimos las almendras picadas. Rociamos la salsa sobre el asado para servir.
La guarnición es opcional: puré de patatas, coles de bruselas, zanahorias cocidad, guisantes, etc.

Confit de pato con salsa de higos

Ingredientes:
- 4 muslos de pato confitados, en conserva
- 200 grs. de higos secos
- 2 cebollas
- 1/4 de taza de brandy
- 1/2 taza de vino tinto
- 400 ml. De caldo de carne o ave
- 1 cucharadita de maicena
- Pimienta
- 5 cucharadas de azúcar
-Sal
Productos Ybarra:
- 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º (sabor suave)
- 5 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal marina de mesa
La Hacienda de Ybarra:
- Patatas enteras al natural

Primero, pele la cebolla, píquela y fríala en una cazuela con el aceite caliente a fuego medio hasta
que esté bien dorada.
Añada los higos y el azúcar, mezcle y deje en el fuego hasta que caramelice.
Riegue con el vinagre, dele unas vueltas y agregue el brandy, dejando reducir casi completamente.
Agregue el vino y cuando reduzca un poco, riegue con el caldo; deje reducir 1/4 parte del líquido.
Salpimente y ligue con la maicena disuelta en caldo o agua.
Retire los higos y pase la salsa por el chino.
Caliente la salsa y los higos en un cacito y reserve.
Coloque los muslos de pato y la grasa que llevan en una fuente refractaria.
Incorpore las patatas escurridas a la bandeja, salpimente e introduzca en el horno, previamente
calentado, a 180 grados, unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Sirva los muslos de pato bien calientes con los higos, las patatas y la salsa.
Espolvoree con perejil picado.

Supremas de merluza con salsa de cava

para 4 pax:
8 supremas de merluza
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
50 gr. de gambitas peladas
1 vasito de bechamel
4 cucharadas de vino blanco
1 diente de ajo
Unos tallos de cebollino
Unas hojas de rúcula
4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Para la salsa:
Ingredientes:
100gr de puerro en rodajas.
50gr de aceite de oliva.
150gr de cava.
150gr de caldo de pescado.
1 sobre de azafrán molido.
Un pellizco de sal.
1 patata pequeñas torneada.

Instrucciones merluza:
Limpiar el puerro retirando la cola verde, las hojas exteriores (reservarlas) y los filamentos de la
base, practicar un corte longitudinal en el tallo, lavarlo bajo el chorro de agua del grifo para retirar
la tierra que pudiera contener y cortarlo en rodajas, Escaldar las hojas exteriores en una cazuela con
agua hirviendo durante 1 minuto, extenderlas y reservarlas para sujetar las supremas de merluza.
Pelar la cebollas y cortarla en aros. Pelar el diente de ajo y picarlo muy fino. Rascar las zanahorias
y cortarlas en tiras anchas. Picar los tallos de cebollino.
Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente ancha y rehogar los puerros y la cebolla a fuego
lento, 5 minutos. Añadir el ajo picado y las tiras de zanahorias y cocer durante dos minutos más.
Verter el vino blanco, subir de intensidad el fuego y coce 2 minutos más. Añadir las gambas
peladas, salpimentar, espolvorear con abundante cebollino picado y reservar.
Colocar las supremas de merluza en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Salpimentarlas y
cubrir con las verduritas rehogadas y unas cucharaditas de salsa bechamel. Tapar con las supremas
restantes y sujetar con las tiras de puerro escaldado reservadas formando un paquetito. Hornear a
200º durante 10 minutos.
Instrucciones salsa:
Ponemos en el vaso el puerro y trituramos 5 segundos, al 5. Bajamos con la espátula los restos de
las paredes. Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temp. varoma, vel.1
Cuando pite la máquina, incorporamos el cava, el caldo de pescado, la sal y el azafrán.
Programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadimos a la salsa del vaso, una de las patatas (yo puse tres, me gusta la salsa espesita) y
trituramos 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

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Flan de queso mascarpone

ngredientes:
500 gr. queso mascarpone
250 ml. de leche
2 sobres de cuajada
180 gr. de azúcar
1/2 litro de nata para montar
Caramelo liquido para el molde

Instrucciones:
Preparación Thermomix:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la TH mezclamos 10 seg. vel. 4
Programamos 10 min. temp. 100º en vel. 3
Echamos en el molde caramelizado, dejamos enfriar a temp. ambiente y metemos al frigorífico
hasta que cuaje.

Preparación tradicional:
Mezclar muy bien el azúcar y el queso.
Añadir la nata, 200 ml. de leche y cocer a fuego medio removiendo a menudo.
Cuando empiece a hervir se retira del fuego y se añade la cuajada disuelta en 50 ml. de leche.
Poner al fuego nuevamente y cuando hierva, retirar del fuego y echar la mezcla en un molde
caramelizado.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y metemos en el frigorífico, dejándolo que cuaje.
Nota: se pude hacer en molde grande o individual, con los ingredientes de la receta me han salido
el grande y 4 individuales.
Se puede poner en la base galletas, yo he puesto en los individuales.
Mousse de leche merengada

Ingredientes:
Base:
-250gr. Galletas tipo Napolitanas
-70gr Mantequilla sin sal

Mousse de Leche Merengada:

-600gr. nata montada
-5 Claras montadas a punto de nieve
-5 hojas de gelatina
-380gr. de leche condensada
-200gr leche entera
-1 rama canela
-C?scara de 1 limón
-Ralladura de 1 limón
-Canela molida

Preparación:
Base:
Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar. Poner sobre la base de un molde
desmoldable apretando bien en el fondo y mientras se hace la Mousse meter en el congelador.
Mousse de Leche Merengada:
Rehidratar la gelatina en agua fría.
En un bol calentar la leche normal con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela. Colar y añadir la
gelatina y disolver. Verter la leche condensada y mover bien. Dejar entibiar.
Montar las claras con 1 pizca de sal (hasta que están bien montadas), añadir la ralladura de limón y
un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Verter las claras al bol con las leches (que
estará templado) y mover con cuidado.
Por último incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integr?ndola con movimientos
envolventes para que no se baje.
Probar por si le falta canela o azúcar.
Verter la Mousse sobre la base y meter al frigor?fico durante 6h como mín.
Tarta mousse de dulce de leche

Ingredientes:
Una base de bizcocho o de galletas
3 claras de huevo
400 ml nata para montar (2 bricks pequeños)
3 hojas de gelatina
230g de leche condensada cocida (1 bote pequeño, sobrará algo)
120g de leche entera
30g caramelo líquido

Instrucciones:
1) Cocer el bote de leche condensada (30 min. en la olla rápida) y dejar enfriar.
2) Poner la base de bizcocho (yo utilicé una comprada, pero podéis hacerla de galletas) rellenando
la base de un aro desmontable, apretándola bien para que quede compacta.
3) Semimontar la nata en la th con la mariposa, V3. No tiene que quedar muy espesa para poder
integrarla luego bien con la mezcla de claras y leches. Reservar en el frigo.
4) Hidratar la gelatina unos 5 min en agua fría.
5) Poner en el vaso de la Th la leche con el caramelo líquido, y calentar 2-3 min, 100º V2-3, hasta
que veáis que empieza a hervir.
6) Añadir la gelatina escurrida a la leche caliente y disolverla unos 20 seg V3-4-5.
7) Añadir la leche condensada cocida y remover 20-30 seg. V3-4. Verter esta mezcla en una
ensaladera grandecita y dejar templar.
Montar las claras con una pizca de cremor tártaro o sal en el vaso con la mariposa, 4 min V3, hasta
que estén firmes.
9) Mezclar las claras con la mezcla anterior con cuidado para que no se bajen mucho, e incorporar
también la nata de la misma forma.
10) Volcar sobre la base que tenemos preparada, alisar la superficie, y meter a la nevera por lo
menos 5-6 horas hasta que haya solidificado.

Aperitivos
Gelatina de Martini (viernes)
Bombones de jamón y salmón (jueves congelo)
Corona de langostinos, huevos y cangrejo (viernes) cunde mucho y está muy rica, yo la haré en
moldes pequeños para repartir por la mesa.
 Milhojas de patatas con salmón y bacalao ahumado (cocer patatas sábado mañana y montar en el
momento)
Paté de centollo (viernes)
Pétalos de tomate confitado (viernes mañana mientras hago los vasitos de postre que no necesitan
horno) son una delicia, los pondré con unas anchoas.
Pañuelos de espárragos (en el momento)
Tostas yol (la cebolla la haré el jueves y el montaje en el momento) es una tosta riquísima y es
habitual en casa.
Bombones de foie (jueves congelo) no son los de chocolate que no nos gusta la combinación...
Vasitos de crema reina (viernes) esta receta me la recomendó jalapa hace un par de años. (sábado
mañana)
Chupitos de gazpacho de aguacate (sábado tarde)