Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Función de los alimentos

Debido a sus diversos conocimientos sobre alimentación saludable, usted ha sido

escogido por las directivas de la escuela rural “El Encanto” para dirigir y manejar el tema
de la nutrición en la institución, por ende, inicialmente debe capacitar a un grupo de
padres de familia y a los niños del grado quinto de primaria acerca de los alimentos y la
función que estos desempeñan en el organismo.

Prepare la capacitación de la siguiente manera:

1. Seleccione una de las tres comidas más importantes del día y mencione cuáles son
los ingredientes que deben conformarla, luego clasifíquelos teniendo en cuenta la
siguiente tabla:

la comida más importante es el desayuno para la mejora del estado

nutricional y su papel importante en el rendimiento académico de ahí la
importancia de que como padres nos cercioremos de ofrecer a nuestros
hijos un alimentación adecuada, puesto que esta es la primera comida del
día, muchas veces, el desayuno es poco satisfactorio d esde el punto de
vista nutricional, ya que por falta de tiempo siempre el desayuno es algo
muy ligero y a veces sin ningún aporte nutricional para nuestros niños que
están en crecimiento y necesitan aportes de vitaminas para tener un mejor
rendimiento escolar.
En la población escolar se tiende a completar esta primera comida del día
con un almuerzo a media mañana que puede incluir alimentos del grupo
de las frutas, leche y derivados o cereales y derivados, ampliando así la
variedad de alimentos en esta pob lación. En caso de no realizar esta
ingesta, su aporte energético será repartido entre el desayuno y la comida.

Se debe consumir lácteos, cereales, frutas, proteínas

• Desayunar a diario.
• Realizar un desayuno completo.
• Tomar en el desayuno entre el 2 0 y el 25% de las necesidades de
energías diarias.
• Incluir en el desayuno, al menos, 4 grupos de alimentos distintos.
• Variar los desayunos.

Grupo de alimentos al que Aportes de los compuestos al

Ingredientes
pertenece organismo
Yogur, leche, queso, Lácteos Calorías
cuajada.
Energía
Pan, galletas, cereales Cereal
Fruta entera, fruta picada, frutas Vitaminas y minerales
jugo de frutas
carnes Proteínas
Jamon, pollo, carne

2. Explique por qué es importante consumir vitaminas y minerales en una dieta, y

cuáles son las funciones que desempeñan en el organismo.

Las vitaminas y minerales son micronutrientes que se encargan de regular la

absorción de carbohidratos, grasas y proteínas, para su correcto desarrollo y
funcionamiento corporal, las vitaminas no proveen energía, pero participan en
reacciones metabólicas para aprovecharla.

Las vitaminas se encargan de realizar funciones muy específicas en el cuerpo humano.

Algunas actúan como hormonas; otras intervienen en reacciones celulares
imprescindibles para un buen funcionamiento de los tejidos; otras se encargan de
procesar nutrientes como las proteínas, las grasas o los carbohidratos; ciertas vitaminas
se usan para producir las células de la sangre o el material genético; e incluso las que
intervienen en la síntesis de estructuras del sistema nervioso.

FUNCIÓN DE LAS PRINCIPALES VITAMINAS EN EL ORGANISMO

• Vitamina A:
Es importante para el mantenimiento de la piel, el funcionamiento correcto de la
visión y en las funciones de reproducción y crecimiento óseo.

• Vitamina D:
Imprescindible en la absorción del calcio y el fósforo, por lo que es necesaria para la
mineralización del hueso. Se necesita para su correcta síntesis la luz del sol, por lo
que, además de un buen aporte dietético, hay que tomar el sol a diario y salir al aire
libre. Esta vitamina es también importante en la secreción de insulina y en el
trasporte activo de los fosfatos.

• Vitamina E:
 Destaca su función antioxidante. Favorece la actividad de la vitamina A. además, es
utilizada para la formación de los glóbulos rojos de la sangre y tiene acción en la
circulación periférica.

• Vitamina K:
Su deficiencia provoca graves alteraciones de la hemostasia con tendencia al
sangrado espontáneo por déficit en la síntesis de los factores de coagulación.

• Vitamina C:
Aumenta la absorción de hierro, tiene un importante papel antioxidante, interviene
en el metabolito de los aminoácidos, evita la aparición de infecciones, actúa sobre
el colesterol sanguíneo y participa en la cicatrización de las heridas.

• Vitamina B3:
Es importante para el metabolismo de los nutrientes (grasas, proteínas e hidratos de
carbono), para la buena circulación sanguínea y el mantenimiento de diversos
órganos y sistemas.

• Ácido fólico:
Necesario para la síntesis de los elementos del código genético y formación del tejido
nervioso en el embrión. Los niveles bajos de ácido fólico y de vitamina B12 se han
relacionado con la aparición de patologías cardiacas.

• Vitamina B12:
Interviene en la síntesis de la mielina, sustancia que recubre los nervios del sistema
nervioso y que permite su buen funcionamiento. Esencial en el metabolismo de las
células, especialmente a nivel del tracto gastrointestinal.

FUNCIÓN DE LOS PRINCIPALES MINERALES EN EL ORGANISMO

 Calcio: Estructuras óseas, secreciones, contracción muscular y regulador de

enzimas.

 Fósforo: Estructuras óseas, fosfolípidos de membrana, ATP y tampón intracelular.

 Azufre: Tejido conectivo (piel, pelo) y parte de enzimas.

 Potasio: Principal catión intracelular, función osmótica, propiedades eléctricas

celulares.

 Sodio: Principal catión extracelular, función osmótica, propiedades eléctricas

celulares y parte del hueso.
 Magnesio: Parte del hueso, secreciones, contracción muscular y actividad
enzimática.

 Cloruro: Principal anión extracelular y acompaña a cationes como el sodio.

 Hierro: Hemoglobina, citocromos y catalasa.

 Cobre: Enzimas respiratorias, antioxidante (SOD) y movilización del hierro.

 Cinc: Cicatrización de heridas, expresión de genes, función de la testosterona y

antioxidante (SOD).

 Flúor: Fortalecimiento óseo y prevención de caries.

 Selenio: Antioxidante (glutatión peroxidasa).

 Yodo: Síntesis de hormonas tiroideas.

Mencione cuáles son los componentes presentes en las frutas y verduras, y explique qué
tanta trascendencia tiene consumirlos diariamente.
LOS PRINCIPALES COMPONENETES DE LAS FURTAS SON

Agua: Es el principal componente de la fruta.

Comer fruta, desde un punto de vista de hidratación, es casi como beber agua. Sin
embargo, en caso de ciertos regímenes alimenticios se debe tener en cuenta su
contenido de azúcar.

Hidratos de carbono: la fructosa es el azúcar de la fruta. Como la fructosa es

un monosacárido, el organismo la absorbe y asimila rápidamente. Por eso decimos que
las frutas son una fuente de energía instantánea. Los hidratos también están presentes
glucosa y la sacarosa.

Fibra vegetal: Cada 100 gramos de fruta suponen consumir alrededor de 2 gramos de
fibra.
La pectina, un tipo de fibra altamente beneficiosa para el organismo, es la que se
encuentra mayoritariamente en las frutas.

Sales minerales: el consumo de frutas de manera diaria ayuda a regular el equilibrio

mineral en el organismo. Contienen un alto nivel de potasio y baja cantidad de sodio.
También aportan magnesio y algún calcio.

Ácidos orgánicos y aromas: esos ácidos son normalmente tolerados por nuestro
organismo, excepto en situaciones especiales donde debemos recurrir a aquellas frutas
con bajo contenido de ácidos orgánicos.

Vitaminas: las frutas nos aportan grandes cantidades de vitaminas.

Las frutas y las verduras tienen cualidades nutricionales únicas: son bajas en calorías,
sodio y grasas contienen gran cantidad de agua, vitaminas hidrosolubles como vitamina
C, ácido fólico, vitaminas del complejo B, vitaminas liposolubles como beta carotenos,
vitamina A, E y K, minerales donde se destaca el potasio, magnesio y fibra.
Si tú consumes diariamente frutas y hortalizas frescas puedes prevenir el desarrollo de
enfermedades cardiovasculares, trastornos digestivos, algunos tipos de cáncer y
enfermedades neurodegenerativas, además te ayuda a luchar contra el sobrepeso y la
obesidad. eliminan toxinas, nos mantiene hidratados, aportan mucho potasio,
contienen antioxidantes, contienen fibra, ayudan a eliminar líquidos, mejoran el sistema
inmunológico, ayudan a la digestión, a problemas de visión, vigorizan el organismo, y es
muy saludable.