El paté ademas de cumplir con los requisitos establecidos en la NTP 201.

014, las materias primas y

CONDICIONES GENERALES
aditivos utilizados en su elaboración deben ser aptos para el consumo humanoy cumplir con los requisitos establecidos en las Normas Tecnicas Peruanas pertinentes y ademas en las disposiciones sanitarias vigentes.

Homogeno o uniforme, caaracteristico de los productos pastosos y exento de cualquier materia extraña ASPECTO

Agradable y característico del producto. No deberá estar rancio en ningun caso SABOR

Agradable y característico del producto OLOR ORGANOLEPTICOS

Debe ser uniforme y característico de la especie animal de la cual proviene COLOR en esta norma tecnica Peruana se aplica al producto denominado paté o "pasata de Higado", el cual es elaborado a base de higado de procino y/o bovino y/o ave u otra especie animal.
CAMPO DE APLICACIÓN cuando el Paté o pasta de higado es elaborado a partir de higado de otra especie diferente al de bovino y/o porcino y y cuyo porcentaje en la composición del producto excede al 50% ,
Debe tener una consistencia que permita untarse pero sin desmoronarse TEXTURA se debe indicar el nombre de la especie, por ejemplo: "Paté o pasta de higado de pollo(pato,etc)".

Producto constituido por una masa fina, hecha a base de

higado, carne de bovino y/o porcino y/o ave u otras
DEFINICIÓN
especies animales, que puede o no tener agregados de
hortalizas, especias o aditivos permitidos
COMPOSICIÓN REQUISITOS
EXTRAFINO
NORMA TÉCNICA PERUANA
DEL PATE
FINO
El paté de acuerdo a sus caracteristicas de composición quimica se clasifican en :
CLASIFICACIÓN
EXTRA

ECONÓMICO

El paté debe ser almacenado en cámaras de refrigeración a una temperatura promedio de 4°C a 6 °C, en estantes convenientes distribuidos y en condiciones que excluyan la
MICROBIOLOGICOS ALMACENAMIENTO
contaminación y/o proliferación de microoganismos, con la finalidad de asegurar las condiciones mas optimas de conservación
ALMACENAMIENTO
Y TRANSPORTE el Paté debe ser transportado en unidades isotermicas o refrigeradas, a fin de mantener una temperatura interna menor a 8 °C a su llegada al punto de comercialización.
TRANSPORTE En el caso del paté envasado en recipientes rigidos hermeticamente cerrados y que han sido sometidos a un tratamiento de esterilización
comercial, debe ser ttansportado en vehiculos apropiados para el transporte de alimentos.

En el caso de productos envasados, se debe cumplir con lo especificado en la NMP 001 ROTULADO
ROTULADO Y CONTENIDO NETO
En el caso de producto envasados, se debe cumplir con lo especificado en la NMP 002. CONTENIDO NETO

El empaque y el embalaje deben ser de materiales adecuados e inocuos EMPAQUE Y EMBALAJE