Salud y Nutrición (III) Alimentación y Nutrición

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Salud y Nutrición / Autor: Osvaldo José Mercado Ching

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DESARROLLO  TEMÁTICO   FUNCIÓN  DE  LOS  NUTRIENTES   Contenido

   
Desarrollo   del   tema   de   unidad:   Conceptos   sobre   Salud   y   Nutrición   (III)   alimentación   y  
nutrición.  
 
DEFINICIONES   Anterior
 

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Existen  seis  clases  de  nutrientes:  proteínas,  carbohidratos  (azúcares),  grasas  (lípidos),  vitaminas,  
 
minerales  (oligoelementos)  y  agua.  Cada  uno  de  ellos  desempeña  una  función  específica  en  el  
La  Alimentación  es  un  fenómeno  dinámico  que  sirve  de  sustrato  al  crecimiento  y  desarrollo,  en  
organismo;  estas  funciones  pueden  dividirse  en  energética,  plástica  y  reguladora.  
estrecha  relación  con  las  características  genéticas  del  niño.  
 
 
La   función   energética   consiste   en   proveer   la   energía   necesaria   para   la   formación   de   nuevos  
Un   Alimento   es   la   sustancia   que   un   ser   ingiere   con   el   propósito   de   asegurar   su   crecimiento,  
tejidos  y  para  el  funcionamiento  del  organismo.  A  este  grupo  pertenecen  los  carbohidratos,  las  
mantener   adecuadamente   sus   funciones   corporales,   renovar   los   tejidos   que   han   sufrido   grasas  y  las  proteínas.  
deterioro   y   proveerse   de   la   energía   necesaria   para   efectuar   las   habilidades   habituales.   Un    
alimento  es  cualquier  producto  que  aporte  energía  y  nutrientes.   La  función  plástica  consiste  en  el  suministro  del  material  necesario  para  la  formación  de  nuevos  
  tejidos   y   a   este   grupo   pertenecen   algunos   minerales     y   las   proteínas,   suministradas  
Los   Nutrientes   vienen   en   los   alimentos   y   son   la   parte   de   estos   que   nutre,   es   decir,   que   ayuda   al   principalmente  por  las  carnes,  huevo  y  leche.  
crecimiento  y  desarrollo.    
  La  función  reguladora  corresponde  a  la  utilización  adecuadamente  de  las  sustancias  plásticas  y  
La   Nutrición   es   la   ciencia   que   se   dedica   al   estudio   de   los   alimentos   y   de   su   digestión,   absorción,   energéticas;   en   este   grupo   se   encuentran   las   frutas,   las   verduras   y   las   hortalizas,   que   aportan  
asimilación  y  excreción.     minerales   como   el   calcio,   el   hierro,   el   potasio,   el   cobre,   el   zinc   y   el   flúor,   además   de   las  
  vitaminas.  
   
   

   
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REQUERIMIENTOS  CALÓRICOS   FISIOLOGÍA  DE  LA  ALIMENTACIÓN   Contenido

   
 
La  energía  derivada  de  los  alimentos  se  mide  en  una  unidad  conocida  como  “kilocaloría  (kcal)”  y  
equivale  al  calor  necesario  para  aumentar  la  temperatura  de  un  kilogramo  de  agua  de  14.5°C  a  
15.5°C;  esta  unidad  es  comúnmente  llamada  “caloría”.  
  Anterior
De  los  nutrientes  se  deriva  de  diferentes  formas  la  energía  que  necesita  el  organismo:  
• Energía  para  el  metabolismo  basal,  que  es  la  energía  necesaria  para  las  actividades  del  
organismo  en  condiciones  de  reposo.  
• Efecto   calórico   de   los   alimentos,   que   es   la   energía   gastada   en   el   procesamiento   de   los  
mismos  alimentos.   Siguiente
 
Durante   la   actividad   se   gasta   energía,   cuya   cantidad   está   en   relación   directa   con   la   edad   de  
crecimiento   y   desarrollo   del   niño,   con   periodos   que   consume   hasta   50%   de   la   energía  
producida.  
 
 

 
 
Los   órganos   encargados   de   recibir   y   procesar   los   alimentos   se   agrupan   en   el   aparato  
gastrointestinal.  Una  vez  que  los  nutrientes  cumplen  sus  funciones,  se  tienen  que  eliminar  los  
desechos,  lo  cual  se  hace  a  través  del  aparato  urinario  y  del  aparato  gastrointestinal.  
 
Cada  uno  de  estos  aparatos  tiene  un  desarrollo  gradual  y  preciso  a  lo  largo  del  tiempo,  por  lo  
cual  la  introducción  de  la  alimentación  infantil  se  debe  determinar  con  base  a  su  maduración;  lo  
anterior   explica   porque   un   niño   pequeño   solo   debe   recibir   leche   materna   y   en   algunos   casos  
leche   complementaria,   de   forma   exclusiva   hasta   los   6   meses   de   edad,   momento   en   el   cual  
iniciará  el  ingreso  a  su  dieta  de  alimentos  diferentes  a  la  leche.  
 
La   capacidad   gástrica   al   nacer   y   en   los   primeros   meses   es   muy   pequeña   inicialmente   y   va  
aumentando  progresivamente  con  la  edad,  lo  cual  obliga  en  los  primeros  años  a  tener  muy  en  
cuenta   la   densidad   energética   de   los   alimentos,   siendo   ideal   dar   alimentos   concentrados   en  
calorías   y   evitar   los   que   sean   muy   acuosos   como   (las   sopas   y   jugos   diluidos),   pues   con   esta  
práctica  se  podría  incumplir  con  el  aporte  clórico  necesario.  
 
 

   
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GRUPOS  DE  NUTRIENTES   PROTEÍNAS   Contenido

   
  Con   las   proteínas   el   organismo   sintetiza   enzimas   y   hormonas,   fabrica   anticuerpos   y   forma  
La   alimentación   infantil   debe   ser   completa,   equilibrada,   suficiente   y   adecuada;   debe   contener   sustancias   que   son   utilizadas   en   el   crecimiento.   Un   gramo   de   proteína   suministra   cuatro  
agua,  proteínas,  carbohidratos,  grasas,  vitaminas,  minerales  y  fibra.   calorías.  
   
En   una   alimentación   ideal,   del   aporte   calórico   total   generado   por   los   alimento,     Las  proteínas  animales  y  vegetales  contienen  veintidós  aminoácidos  en  diferentes  proporciones,   Anterior
aproximadamente  los  carbohidratos  deben  aportar  del  40  al  60%,  las  grasas  del  30  al  40%  y  las   pero  el  organismo  solo  puede  sintetizar  catorce  de  ellos,  los  ocho  restantes  deben  ser  aportados  
proteínas  del  10  al  20%.   por  la  alimentación,  por  lo  cual  se  denominan  aminoácidos  esenciales.  Las  proteínas  de  origen  
  animal   tienen   mayor   valor   biológico   que   las   de   origen   vegetal,   por   su   mayor   contenido   de  
  aminoácidos  esenciales.  
AGUA     Siguiente
  Los   requerimientos   proteínicos   son   mayores   durante   la   lactancia,   la   gestación,   la   pubertad  y   en  
estados  de  hipercatabolismo  como  quemaduras  e  infecciones  generalizadas.  
 
Las  proteínas  de  origen  animal  las  encontramos  en:  
• Leche  y  sus  derivados  (vaca,  búfalo,  cabra,  oveja,  alpaca  o  llama,  camella)  
• Huevos  
• Carnes  rojas  y  blancas.  
 
Las  proteínas  de  origen  vegetal  están  presentes  en:  
• Leguminosas  (lentejas,  frijoles,  garbanzos,  judías,  guisantes,  arvejas,  alfalfa).  
• Cereales  (arroz,  trigo,  maíz,  cebada,  centeno,  sorgo,  avena,  amaranto,  quinua,  soya).  
• Frutos  secos  (nueces,  maní,  almendras)  
 
 
 
 
 
 
 
 
   
   
El  agua  es  un  elemento  esencial  para  la  vida  y  constituye  la  mayor  parte  del  peso  del  organismo,    
así  en  el  recién  nacido  constituye  el  75%  y  en  el  adulto  el  55%.    
   
El  agua  puede  ser  obtenida  por  ingestión  de  alimentos  líquidos  y  sólidos,  pero  también  puede    
ser   sintetizada   en   el   organismo   en   pocas   cantidades.   Se   elimina   fisiológicamente   por   varias   vías    
como  por  el  tracto  gastrointestinal  en  forma  de  heces,  por  los  riñones  en  forma  de  orina,  por  los    
pulmones  mediante  la  respiración  y  por  la  piel  como  sudoración.    

   
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CARBOHIDRATOS   Las  principales  fuentes  de  carbohidratos  son:   Contenido

 
• Leche  
• Frutas   (agraz,   aguacate,   durazno,   arándanos,   banano,   breva,   kiwi,   limón,   lulo,  
mandarina,  mango,  manzana,  melón,  mora,  naranja,  cereza,  ciruela,  coco,  curuba,  feijoa,  
frambuesa,   fresa,   guanábana,   granadilla,   guayaba,   papaya,   piña,   pitahaya,   sandia,  
tamarindo,  tomate  de  árbol,  uchuva,  uva,  níspero,  zapote)   Anterior
• Cereales,  las  pastas,  productos  de  panadería.  
• Raíces  (remolachas,  zanahorias,  nabos,  rábanos).  
• Tubérculos  (papas,  ñame,  yuca,  arracacha).  
• Hortalizas   (cebolla,   alcachofa,   brócoli,   espinaca,   col,   calabaza,   ajo,   acelga,   apio,  
berenjena,   coliflor,   espárragos,   endivias,   lechuga,   pepino,   pimentón,   puerro,   Siguiente
champiñones,  tomate).  
 
GRASAS  
 
Las   grasas   conforman   el   grupo   de   nutrientes   con   mayor   capacidad   para   producir   energía.   Un  
gramo  de  grasa  produce  nueve  calorías.  
 
Dentro  de  las  funciones  de  las  grasas  están:  
• Ser  utilizadas  en  las  necesidades  energéticas  
• Absorción  y  utilización  de  las  vitaminas  liposolubles  y  algunos  minerales  como  el  calcio.  
• Síntesis  de  hormonas  
• Conservación  de  la  temperatura  
  • Desarrollo  del  sistema  nervioso  central  
 
Los   carbohidratos   son   también   conocidos   como   azúcares   y   de   ellos   el   más   importante   es   la   • Producción  y  mantenimiento  de  las  membranas  celulares  
glucosa,  esencial  para  el  metabolismo,  y  se  almacena  en  el  hígado  y  en  los  músculos  en  forma   • Regulación  del  colesterol  
de  glucógeno.  Un  gramo  de  glucosa  produce  cuatro  calorías.    
  La   energía   producida   por   las   grasas   evita   que   otros   nutrientes   como   las   proteínas,   sean  
Los  niños  debido  a  su  metabolismo  aumentado,  requieren  cantidades  mayores  de  glucosa  por   utilizadas  para  obtener  energía,  lo  cual  impediría  el  crecimiento  normal.  
unidad  de  peso  que  los  adultos.    
  Los  alimentos  ricos  en  grasas  incluyen:  
Los   carbohidratos   junto   con   las   grasas,   son   la   principal   fuente   de   energía   y   los   más   importantes   • Leche  y  sus  derivados  
en  la  alimentación  son:   • Yema  de  huevo  
• Monosacáridos:  glucosa,  fructosa  y  galactosa.   • Carnes  rojas  
• Disacáridos:  lactosa,  sacarosa  y  maltosa.   • Piel  de  carnes  blancas  
• Polisacáridos:   almidones,   malto   dextrinas,   glucógeno,   celulosa   y   hemicelulosa   (estos   dos   • Frutos  secos  
últimos   no   son   metabolizadas   en   el   organismo,   pero   contribuyen   a   estimulas   el   • Aceites  de  origen  vegetal  (girasol,  palma,  oliva,  soya,  maíz,  canola,  cacahuete).  
movimiento  intestinal).   •  
   

   
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VITAMINAS   A   continuación   describiremos   las   principales   funciones   de   cada   vitamina   en   el   organismo   Contenido
  humano.  
                      La   vitamina   A   es   antioxidante,   es   necesaria   para   el   funcionamiento   normal   de   los   epitelios   y   los  
ojos,     para   el   desarrollo   óseo   y   dental,   y   participa   en   la   formación   de   hormonas   sexuales   y  
suprarrenales.  Hay  dos  fuentes  de  vitamina  A:  una  de  ellas  es  el  retinol  que  está  en  alimentos  de  
origen   animal   como   el   hígado   de   pollo,   carnes   rojas,   huevos,   leche   y   sus   derivados;   la   otra  
fuente   son   los   carotenos   que   provienen   de   vegetales   de   hojas   verdes   oscuras   o   amarillo-­‐ Anterior
anaranjadas,   entre   las   cuales   están   la   papaya,   zanahoria,   calabaza,   ahuyama,   mango,  
margarinas  y  aceites  vegetales.  
La   vitamina   D   o   calciferol   es   indispensable   para   el   metabolismo   del   calcio   y   fósforo,   y   para   la  
absorción   intestinal   de   proteínas.   Se   obtiene   mediante   la   exposición   de   la   piel   a   la   luz   solar;  
alimentos   fuentes   de   vitamina   D   son   la   leche   y   sus   derivados,   el   pescado   y   los   cereales   Siguiente
fortificados.  
La  vitamina  E  o  tocoferol  interviene  en  la  formación  de  tejidos  y  en  la  fertilidad,  se  requiere  para  
mantener   la   integridad   muscular   y   para   la   síntesis   de   proteínas   sanguíneas   (hemoglobina,  
  porfirinas).  Son  fuentes  de  vitamina  E  los  aceites  vegetales,  germen  de  trigo,  legumbres,  nueces,  
  cereales  integrales  y  verduras  de  hoja  verde.  
Las   vitaminas   son   sustancias   indispensables   para   los   procesos   metabólicos   del   organismo.   La   vitamina   K   o   fitomenadiona   es   necesaria   para   sintetizar   la   protrombina   y   otros   factores   de  
Ingresan   al   organismo   mediante   una   dieta   equilibrada   y   variada.   El   cuerpo   no   produce   por   sí   coagulación.  Es  sintetizada  en  el  intestino  grueso  por  bacterias  intestinales  y  luego  es  utilizada  
mismo   estas   sustancias,   por   lo   que   la   carencia   en   la   alimentación   se   traduce   siempre   en   una   en  el  organismo.  Se  encuentra  también  en  la  leche  de  vaca,  hígado  de  cerdo  y  verduras.  
alteración  en  el  metabolismo  corporal.   La  vitamina  C  o  ácido  ascórbico  es  necesaria  para  la  formación  de  proteínas  como  el  colágeno  
  que   hacen   parte   de   los   tejidos   de   sostén   del   organismo   y   que   son   necesarias   para   la  
Las   vitaminas   se   dividen,   según   el   nutriente   necesario   para   su   absorción,   en   liposolubles   cicatrización  y  formación  de  los  tejidos.  
(solubles  en  grasa)  e  hidrosolubles  (solubles  en  agua).    
  Las   vitaminas   del   complejo   o   grupo   B   forman   un   grupo   de   vitaminas   relacionadas   con   el  
Las  Vitaminas  Liposolubles  son:   metabolismo:  
  • La   vitamina   B1   o   tiamina   regula   el   sistema   nervioso   y   las   funciones   cardíacas,   también  
• Vitamina  A   contribuye  al  crecimiento.  
• Vitamina  D   • La  vitamina  B2  o  riboflavina  contribuye  al  mantenimiento  de  las  membranas  mucosas,  la  
• Vitamina  E   piel  y  el  transporte  de  oxígeno.  
• Vitamina  K   • La   vitamina   B3   o   niacina   mejora   la   circulación   de   la   sangre   y   la   producción   de  
  neurotransmisores.  
Las  vitaminas  hidrosolubles  son:   • La  vitamina  B5  o  ácido  pantoténico  contribuye  a  la  desintoxicación  del  cuerpo.  
  • La  vitamina  B6  o  piridoxina  forma  los  glóbulos  rojos  indispensables  para  el  transporte  de  
• Vitamina  C   oxígeno  por  el  cuerpo.  
• Vitaminas  del  complejo  B  (B1,  B2,  B3,  B5,  B6,  B8,  B9,  B12)   • La   vitamina   B8     o   biotina   interviene   en   la   formación   de   glándulas   sexuales   y   en   la  
  formación  de  la  dermis.  
  • La  vitamina  B9  o  ácido  fólico  permite  la  multiplicación  celular,  por  lo  que  interviene  en  el  
  desarrollo  del  sistema  nervioso.  
  • La  vitamina  B12  o  cianocobalamina  interviene  en  la  síntesis  de  ADN  y  ARN,  por  lo  que  se  
  relaciona  con  el  sistema  nervioso  y  la  genética.  

   
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En   resumen   los   alimentos   que   contienen   vitaminas   liposolubles   son   los   aceites,   mantequillas,     Contenido
vísceras,  verduras,  lácteos  grasos,  chocolates,  cereales  grasos  y  alimentos  de  soja.  Las  vitaminas   Hay  dos  tipos  de  minerales  que  el  organismo  necesita:    
hidrosolubles   suelen   estar   en   verduras,   frutas,   panes,   huevos,   carnes,   pescados,   lácteos,    
cereales  y  vísceras.  Las  vitaminas  B  suelen  encontrarse  en  la  mayoría  de  los  alimentos,  lo  cual   • Macrominerales:   son   minerales   que   se   requieren   en   mayor   cantidad   que   los  
brinda  una  satisfacción  constante  de  esta  necesidad  vitamínica.   oligoelementos.   A   este   grupo   pertenecen   el   calcio,   el   sodio,   el   potasio,   el   cloro,   el  
  fósforo,  el  magnesio,  y  el  azufre.  
MINERALES   • Oligoelementos:   son   minerales   que   se   necesitan   en   pequeñas   cantidades,   los   más   Anterior
  importantes  son  el  hierro,  el  zinc,  el  cobre,  el  flúor  y  el  yodo.  
 
  El   Calcio   es   parte   integrante   de   los   huesos   y   los   dientes,   interviene   en   la   coagulación,   en   la  
  transmisión   de   impulsos   neuromusculares,   en   la   producción   de   leche,   y   en   el   funcionamiento  
  del   músculo   del   corazón.   Los   alimentos   que   contienen   calcio   son   la   leche   y   sus   derivados,   las   Siguiente
  ostras  y  almejas,  el  salmón  y  las  sardinas,  las  verduras  de  hojas  verdes  oscuras    como  el  brócoli  y  
  los  alimentos  enriquecidos  con  calcio,  desde  el  zumo  de  naranja  hasta  los  cereales  y  las  galletas.  
 
El  Sodio  interviene  en  la  regulación  de  la  presión  osmótica,  el  equilibrio  acido-­‐base,  el  balance  
hídrico  y  en  la  excitabilidad  neuromuscular.  Sus  fuentes  principales  son  la  sal  de  cocina,  la  leche,  
los  huevos  y  los  condimentos.  
 
El   Potasio   es   necesario   para   la   contracción   muscular,   la   conducción   del   impulso   nervioso,  
interviene   en   la   regulación   hídrica   y   en   el   ritmo   cardíaco.   Los   alimentos   ricos   en   potasio   son   los  
plátanos,  el  brócoli,  los  tomates,  las  papas  con  piel,  las  verduras  de  hojas  verdes  (brócoli),  los  
frutos  cítricos  (naranjas),  los  frutos  secos,  las  legumbres  (judías,  guisantes),  y  las  lentejas.  
 
El   Cloro   interviene   en   el   mantenimiento   del   equilibrio   hidroelectrolítico   y   ayuda   al   hígado   a  
  eliminar  las  toxinas.  Los  alimentos  con  mayores  cantidades  de  cloruro  son  las  algas  marinas,  el  
  centeno,  los  tomates,  la  lechuga,  el  apio  y  las  aceitunas.  
   
  El  Fósforo  interviene  en  la  formación  de  huesos  y  dientes,  en  la  utilización  de  carbohidratos  y  
  grasas  en  el  cuerpo,  en  la  síntesis  de  proteínas  para  el  crecimiento.  Se  encuentra  en  la  leche  y  
  sus  derivados,  en  las  carnes,  avena,  trigo,  champiñón,  perejil,  lentejas,  garbanzos,  frutos  secos,  
  uvas  pasas,  pescados  y  mariscos,  huevo.  
   
  El   Magnesio   es   un   elemento   necesario   para   la   transmisión   neuromuscular,   interviene   en   la  
El  cuerpo  utiliza  los  minerales  para  realizar  muchas  funciones  diferentes,  desde  formar  huesos   formación   del   hueso,   en   reacciones   metabólicas   y   también   en   la   síntesis   de   ácidos   nucleicos.   Se  
fuertes   hasta   transmitir   los   impulsos   nerviosos.   Algunos   minerales   se   utilizan   incluso   para   encuentra   principalmente   en   cereales   (arroz,   mijo,   soya),   carnes,   pescados,   mariscos,   nueces,  
fabricar  hormonas  o  para  que  los  latidos  del  corazón  se  mantengan  a  un  ritmo  normal.   frutas   y   verduras   (bananos,   albaricoques   o   damascos   secos   y   el   aguacate),     y   leguminosas  
  (arvejas,  fríjoles).  
   
  El  Azufre  es  un  importante  en  la  formación  de  proteínas  y  vitaminas  como  la  B1,  interviene  en  la  
  síntesis  de  queratina  y  colágeno  (calidad  del  cabello,  uñas  y  piel),  es  necesario  para  regular  los  
  niveles  de  azúcar  o  glucosa  en  sangre  (interviene  en  la  síntesis  de  la  insulina).  Lo  encontramos  

   
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en  la  carne,  el  pollo,  las  vísceras,  el  pescado,  los  huevos,  los  frijoles,  los  productos  lácteos,  el  ajo   ALIMENTACIÓN  COMPLEMENTARIA   Contenido
y  la  cebolla.    
 
El   Hierro   es   importante   porque   sirve   para   fabricar   la   hemoglobina,   que   es   la   parte   de   los  
glóbulos  rojos  que  transporta  el  oxígeno  a  todo  el  cuerpo.  En  el  primer  semestre  de  la  vida  la  
leche  materna  suple  las  necesidades  del  hierro,  pero  de  allí  en  adelante  debe  ser  tenido  muy  en  
cuenta  en  la  alimentación  del  niño,  pues  sus  requerimientos  no  son  fáciles  de  llenar.  La  vitamina   Anterior
C  facilita  la  absorción  de  este  mineral.  Los  alimentos  ricos  en  hierro  son  las  carnes  rojas,  el  atún  
y  el  salmón,  los  huevos,  las  legumbres,  las  papas    con  piel,  los  frutos  secos,  las  verduras  de  hojas  
verdes,  los  cereales  integrales  y  enriquecidos.  
 
El  Zinc  es  un  mineral  importante  en  el  metabolismo  de  ácidos  nucleicos  y  síntesis  proteínas,  y  es   Siguiente
fundamental  en  la  velocidad  de  crecimiento  y  el  sistema  inmune.  Los  alimentos  ricos  en  zinc  son  
las  carnes,  las  legumbres,  guisantes,  lentejas  y  cacahuetes.  
 
El   Cobre   es   esencial   para   la   formación   de   tejido   conjuntivo,   hematopoyesis   y   funcionamiento  
del   sistema   nervioso   central.   Las   principales   fuentes   son   el   hígado,   el   maíz,   las   legumbres,   los  
cereales  integrales,  las  ostras,  los  pescados  y  las  nueces.  
 
El   Flúor   hace   que   los   dientes   sean   más   resistentes   a   la   invasión   de   los   microorganismos  
productores   de   las   caries,   además   favorece   la   formación   ósea.   Las   fuentes   de   flúor   son   la   aguas  
fluoradas,  los  mariscos,  el  pollo,  la  sal  con  flúor,  vegetales  verdes,  y  las  papas.  
 
El  yodo  es  necesario  para  el  metabolismo  (proceso  de  conversión  de  los  alimentos  en  energía),  
para  el  funcionamiento  y  producción  de  las  hormonas   tiroideas.  La  sal  yodada  o  sal  de  cocina  
con   yodo   agregado,   es   la   principal   fuente   alimenticia   de   yodo,   pero   también   se   encuentra   en    
forma  natural  en  los  mariscos,  los  pescados  y  las  algas  marinas.    
  La  lactancia  materna  debe  ser  idealmente  la  fuente  única  de  alimentación  hasta  los  seis  meses  
  de   edad,   pero   a   partir   de   este   momento   no   aporta   la   totalidad   de   requerimientos   energéticos   y  
FIBRA   de   algunos   nutrientes,   por   lo   que   debe   iniciarse   la   alimentación   complementaria,   pero   de   todas  
  formas   se   debe   seguir   con   la   alimentación   materna   porque   sigue   aportando   nutrientes,   energía  
La   fibra   vegetal   no   digerible   o   fibra   dietética   no   es   un   nutriente,   pero   hace   parte   de   muchos   e  inmunoglobulinas  hasta  los  dos  años  de  edad.  
alimentos   y   como   no   se   absorbe   retiene   agua,   favoreciendo   el   aumento   de   volumen   de   las    
materias  fecales,  facilitando  el  tránsito  intestinal  y  evitando  el  estreñimiento.  También  retiene   La   alimentación   complementaria   debe   basarse   en   las   características   de   maduración   fisiológica  
el   colesterol   y   disminuye   su   absorción,   lo   que   puede   servir   para   disminuir   la   obesidad   y   las   del  niño.  Los  alimentos  se  introducen  gradualmente  hasta  integrar  progresivamente    a  la  dieta  
enfermedades   cardiovasculares.   Los   alimentos   ricos   en   fibra   son   las   frutas   en   forma   sólida   o   de  la  familia.  Esto  se  alcanzará  aproximadamente  hacia  los  doce  meses  de  edad.  
semisólida   con   su   cáscara   incluida,   los   cereales   integrales,   cereales   (arroz,   centeno   y   trigo),    
legumbres  (fríjol,  brócoli,  maíz,  lechuga,  arvejas).   En   lo   posible   la   alimentación   complementaria   debe   ser   siempre   variada,   lo   que   favorece   una  
  buena   nutrición     y   la   formación   de   conductas   alimentarias   adecuadas;   esta   introducción   de  
  alimentos  debe    adaptarse  a  las  costumbres  y  disponibilidad  de  estos.  
   
   

   
14   [  POLITÉCNICO  GRANCOLOMBIANO]   [SALUD  Y  NUTRICIÓN]   15  
    

PIRÁMIDE  ALIMENTICIA   En   2011   este   mismo   centro   con   la   participación   de   la   Universidad   de   Harvad,   implementan   otra   Contenido
  estrategia   llamada   “Mi   Plato”,   la   cual   sirve   como   recordatorio   para   hacer   la   elección   de  
alimentos   y   construir   un   plato   saludable   en   las   comidas.   Se   trata   de   una   señal   visual   que  
identifica  cinco  grupos  básicos  de  alimentos  (vegetales,  frutas,  granos,  proteínas  y  lácteos).    
 
En  general  cada  país  puede  adaptar  las  pirámides  o  los  platos  según  sus  necesidades  basados  en  
los  tipos  de  alimentos  que  consuman  pero  respetando  los  conceptos  básicos.   Anterior
 
 
ESCUELAS  Y  NUTRICIÓN  

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La   nueva   pirámide   alimenticia   fue   elaborada   por   El   Centro   para   la   Política   y   Promoción   de   la  
Nutrición,   una   dependencia   del   Departamento   de   Agricultura   de   los   Estados   Unidos   (USDA)   y  
presentada  por  éste  en  el  2005.  
 
Esta  nueva  guía  alimentaría  viene  a  sustituir  a  la  anterior  que  databa  de  1992,  con  el  propósito  
de  redefinir  conceptos;  incluye  además  de  una  alimentación  sana  y  equilibrada,  otros  conceptos  
como  la  práctica  regular  de  actividad  física  que  hace  parte    de  un  estilo  de  vida  saludable.  
 
La  nueva  pirámide  clasifica  cada  grupo  de  alimentos  con  franjas  de  distintos  colores,  verticales,  
en  lugar  de  horizontales,  resaltando  así  la  importancia  de  la  moderación  al  angostarse  la  franja  a  
medida   que   se   aproxima   a   la   cúspide.   Los   grupos   alimenticios   son   seis   y   están   representados    
cada   uno   por   un   color   distinto.   El   naranja   representa   a   los   granos   y   cereales;   el   verde   a   las    
verduras  y  hortalizas;  el  rojo  a  las  frutas;  el  azul  a  los  productos  lácteos;  el  morado  las  carnes,    
las  legumbres  y  huevos;  el  amarillo  a  los  aceites  y  las  grasas.   “La   educación   en   nutrición,   entendida   como   la   combinación   de   experiencias   de   aprendizaje  
  diseñadas   para   facilitar   la   adopción   voluntaria   de   conductas   alimentarias   y   otras   conductas  
A  la  pirámide  se  adjunta  una  escalera  con  una  persona  que  va  subiendo  por  ella,  simbolizando  la   relacionadas  con  la  nutrición  que  conduzcan  a  la  salud  y  el  bienestar,  ha  sido  reconocida  como  
inclusión  de  la  actividad  física  como  un  hábito  de  vida  saludable.     uno   de   los   elementos   esenciales   para   contribuir   a   la   prevención   y   control   de   los   problemas  
En  la  nueva  pirámide,  también  se  incluyen  textos  en  los  que  se  sugiere  priorizar  el  consumo  de   relacionados   con   la   alimentación   en   el   mundo”   (FAO/OMS,   1992;   FAO,   1995;   Contento   et   al.,  
frutos,  pescados,  aceites  vegetales  como  la  mejor  fuente  de  grasas  y  limitar  la  ingesta  de  grasas   1995).  
de  origen  animal,  mantequillas,  azúcares  agregados  y  sal.    

   
16   [  POLITÉCNICO  GRANCOLOMBIANO]   [SALUD  Y  NUTRICIÓN]   17  
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Los   niños   en   edad   escolar   constituyen   uno   de   los   grupos   prioritarios   que   deben   recibir   una   GLOSARIO   Contenido
educación  en  nutrición.    
  ADN   Abreviación   de   Acido   desoxirribonucleico,   es   un   ácido   nucleico   que  
Esta  formación  es  particularmente  importante  porque:     contiene   instrucciones   genéticas   usadas   en   el   desarrollo   y  
• Una   nutrición   apropiada   es   fundamental   para   el   desarrollo   físico   y   mental   de   niños   y   funcionamiento  de  todos  los  organismos  vivos.  
adolescentes,   y   constituye   a   la   vez   un   factor   preventivo   contra   las   enfermedades  
relacionadas  con  la  dieta.   AMINOÁCIDOS   Denominación   que   reciben   ciertos   ácidos   orgánicos,   algunos   de   los  
Anterior
• Los   escolares   son   consumidores   actuales   y   futuros   que   necesitan   información   y   cuales  son  los  componentes  básicos  de  las  proteínas  humanas.  
educación  específicas  para  adquirir  patrones  alimentarios  saludables  y  perdurables.  
• Como  futuros  padres,  los  escolares  jugarán  un  importante  papel  en  el  desarrollo  de  sus   ARN   Abreviación   de   Acido   ribonucleico,   es   un   ácido   nucleico   que   actúa  
descendientes.   como   intermediario   y   complemento   de   las   instrucciones   genéticas  
• Como  miembros  de  la  unidad  familiar,  los  escolares  constituyen  un  importante  vínculo   codificadas  en  el  ADN.   Siguiente
entre  la  escuela  y  el  hogar,  así  como  con  la  comunidad.  
  COLÁGENO   Molécula  proteica  o  proteína  que  forma  fibras,  las  fibras  colágenas,  Es  
  el  componente  más  abundante  de  la  piel  y  de  los  huesos.  
 
  FAO   Sigla   que   corresponde   a   la   Organización   de   las   Naciones   Unidas   para   la  
  Alimentación  y  la  Agricultura.  
  HEMATOPOYESIS   Proceso   de   formación,   desarrollo   y   maduración   de   los   elementos  
  formes  de  la  sangre  (eritrocitos,  leucocitos  y  plaquetas).  
 
  HIPERCATABOLISMO   Estado  en  que  se  acelera  la  síntesis  y  especialmente  la  degradación  de  
  proteínas.  
 
  NEUROTRANSMISORES   Es   una   sustancia   química   cuya   principal   función   es   la   transmisión   de  
  información  de  una  neurona  a  otra.  
  PROTROMBINA   Proteína   del   plasma   sanguíneo,   forma   parte   del   proceso   de  
  coagulación  
 
  QUERATINA   Proteína  con  estructura  fibrosa,  muy  rica  en  azufre,  que  constituye  el  
  componente   principal   que   forman   las   capas   más   externas   de   la  
  epidermis  y  del  pelo,  uñas,  plumas,  cuernos  y  pezuñas.  
 
  SUSTRATO   Molécula  sobre  la  que  actúa  una  enzima.  
 
TEJIDO  CONJUNTIVO   Conjunto   heterogéneo   de   tejidos   orgánicos   que   comparten   un   origen  
 
común,   su   función   primordial   es   la   de   brindar   sostén   e   integración  
 
sistémica  del  organismo.  
 
 
 
 
   
 

   
18   [  POLITÉCNICO  GRANCOLOMBIANO]   [SALUD  Y  NUTRICIÓN]   19  
enlace1

BIBLIOGRAFÍA   Contenido
 
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Ministerio  de  Salud  –  Colombia  2012.  Consultado  el  22  de  mayo  de  2014.  Documento  en  
PDF.    URL:http://www.deceroasiempre.gov.co/QuienesSomos/Documents/4.De-­‐
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Agricultura.  Consultado  el  22  de  mayo  de  2014.  Documento  en  PDF.    
• URL:  http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s02.pdf     Siguiente
• EDUCACIÓN  EN  NUTRICION  EN  LAS  ESCUELAS  PRIMARIAS  –  S.Olivares  y  col.  Consultado  el  22  
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