República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Universidad de Ciencias para la Salud Hugo Rafael Chávez Frías

Punta de Mata. Estado Monagas.

Profesor: Estudiantes:

Dr. Ramón Hernández Caraballo Lennys

Martínez Mirka

Rodríguez Liusmari

Salazar Gerlimar

Tocuyo Yutxelida

Valderrey Sobeg

Febrero, 2019

Sección 1
  Las biomoleculas:

Son aquellas sustancias químicas que se encuentran presentes en todos los seres
vivos. Se clasifican en dos grupos que son:

- Las biomoleculas orgánicas: estas se clasifican en dos grandes grupos:

*Los glúcidos o hidratos de carbono estos proporcionan energía al cuerpo.
También forman parte de la pared celular de las células vegetales y del
exoesqueleto de los artrópodos.
* Los lípidos o grasas estos proporcionan energía en el organismo el doble que
los glúcidos. También forman parte de la membrana de las células y algunos
actúan como vitaminas y hormonas.
* Las proteínas estas participan en la construcción de las estructuras del
organismo, regulan funciones vitales, transportan sustancias y se ocupan de la
defensa frente a microorganismos patógenos.
* Los ácidos nucleicos estos almacenan y transmiten información genética para
el buen desarrollo y funcionamiento del ser vivo.

- Las biomoleculas inorgánicas: estas son:

* El agua, esta representa más del 60% del peso de nuestro organismo. Sus
funciones en el organismo son transportar sustancias, regular la temperatura corporal
y ser el medio en el que se realizan las reacciones del organismo.

* Las sales minerales, forman las partes duras del organismo como los caparazones
de los muslos, intervienen en reacciones químicas, regulan funciones vitales como la
fotosíntesis, la transmisión de de impulsos nerviosos, entre otros.

 Los bioelementos:

Son los diferentes elementos químicos que necesita una especie para poder
desarrollarse con normalidad. Los elementos químicos, por su parte, son tipos de
materia que están formados por átomos de una misma clase. Los bioelementos se
encuentran en todos los organismos vivos. En cada ser vivo es posible encontrar cerca
de setenta elementos, aunque una gran parte de la masa de las células está formada
por apenas cuatro elementos químicos que son:

- El nitrógeno, que permite la liberación de energía que hay en nuestro cuerpo.

- El carbono, este proporciona grandes cantidades de energía a nuestro
organismo.
- El hidrogeno, ayuda a los líquidos, tejidos y los huesos del cuerpo.
- El oxígeno, este elemento es de mayor abundancia y es el más importante a
nivel de la respiración celular.

Estos elementos también son denominados elementos primarios, este grupo también
entran el azufre y el fosforo. Estos bioelementos son imprescindibles para el
desarrollo de las proteínas, los glúcidos, los ácidos nucleicos y los lípidos.
 -El azufre, este se encuentra en forma radical como parte de varias proteínas
creando enlaces necesarios para que las estructuras terciarias y cuaternarias
sean estables.
- El fosforo, este elemento constituye la estructura de los huesos, y en
asociación con ciertos lípidos, da lugar a los fosfolípidos, que son componentes
indispensables de las membranas y del tejido nervioso.

 Las macromoléculas:

Las principales macromoléculas que conforman el cuerpo humano: proteínas,

carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos. Las proteínas varían en tamaño,
función y forma. Tal diversidad es posible debido a que se forman por la unión
química de veinte tipos de unidades básicas, llamadas aminoácidos. Los ácidos
nucleicos son moléculas que se relacionan con el almacenamiento y expresión
de la información genética. Los lípidos cumplen distintas funciones como función
estructural, de reservas energéticas, y aislación térmica. Los carbohidratos o los
glúcidos están formados por unidades básicas llamadas monosacáridos y sus
funciones son energéticas y estructurales.
La estructura de cada una de ellas permite que cumplan una función que las
diferencia de las otras. Se habla de tres grandes tipos: carbohidratos, lípidos y
proteínas. Estas sustancias pueden ser encontradas en los alimentos que el ser
humano consume diariamente y mediante procesos metabólicos en el interior
del organismo pueden ser descompuestas en moléculas más sencillas con el
objetico de brindar la energía necesaria al cuerpo.

 Las vitaminas y los minerales:

Las vitaminas y minerales forman parte de los nutrientes esenciales y se denominan

micronutrientes porque los necesitamos en pequeñas cantidades (miligramos o
microgramos), pero son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo
(ayudan a la reparación de tejidos, al crecimiento y a la defensa de las enfermedades).
Principales vitaminas, la función que cumplen en nuestro cuerpo, y lo que ocurre si
nos falta:

*Vitamina A (Retinol)

Función: mantiene sanas la piel y mucosas del aparato digestivo y respiratorio. Es

necesaria para la visión nocturna y fortalece las defensas para luchar contra las
enfermedades.

Fuente natural: se encuentra en verduras (espinacas y zanahorias) frutas, huevos,

mantequilla, hígado, calostro y leche materna.

Déficit: en dietas pobres en grasa. Ocasiona ceguera nocturna y aumento de

infecciones.

*Vitamina E

Función: es antioxidante y ayuda a la formación de glóbulos rojos.

Fuente natural: en frutos secos (nueces), legumbres, verduras de hoja verde, cereales,
yemas de huevo y aceites vegetales.

Déficit: en prematuros y síndromes de malabsorción.

*Vitamina D

Función: se produce de manera natural a través de la exposición solar y ayuda al

aprovechamiento del calcio en el hueso.

Fuente natural: se encuentra en aceite de hígado de pescado y en la grasa de la

leche.

Déficit: puede dar lugar a osteomalacia, raquitismo

La suplementación de vitamina D se recomienda durante el primer año de vida. Todas

las recomendaciones las refleja el Grupo Previnfad.

*Vitamina K

Función: interviene en la coagulación.

Fuente natural: en leche de vaca, hígado, soja y alfalfa; también en el brócoli,

espinacas, tomate y coliflor.

Déficit: es frecuente en el recién nacido, por eso nada más nacer se le administra a los
bebés. Puede ocasionar: hemorragias, alteraciones de la coagulación.

*Vitamina C

Función: mantiene en buen estado los vasos sanguíneos y evita las hemorragias.
Mejora la absorción del hierro y tiene poder antioxidante que previene de las
enfermedades cardiovasculares y del cáncer.
Fuente natural: zumo de naranja, zumo de tomate, fruta fresca, cítricos y verdura. La
vitamina C se pierde con el calor por lo que conviene consumir pronto los zumos
recién hechos o los alimentos crudos y si algunos necesitan cocción que sea poco
tiempo.

Déficit: es raro, pero termina produciendo escorbuto.

*Complejo B: intervienen en multitud de procesos metabólicos del cuerpo. Son: tiamina

(B1), riboflavina (B2), niacina, piridoxina (B6), biotina, folato y cobalamina (B12).

- Tiamina (B1)

Fuente natural: leche de vaca y materna, carne de cerdo o ternera, verduras, cereales,
frutas y huevos.

Déficit: raro. Enfermedad de Beri-Beri.

- Riboflavina (B2)

Fuente natural: hígado y riñones, leche, queso, huevos y verduras con hojas.

Déficit: en enfermedades de las vías biliares.

- Niacina (B3)

Fuente natural: hígado, carne magra de cerdo, salmón, aves de corral y carne roja.

Déficit: Pelagra (dermatitis, diarrea y demencia).

- Piridoxina (B6)

Fuente natural: leche de vaca y cereales; productos integrales.

Déficit: Muy raro y debido a toma de determinados fármacos.

- Biotina: levadura de cerveza, vísceras, yema de huevo, legumbre, verduras y

cereales.

- Ácido fólico (B9)

Función: participa en la reproducción celular y ayuda a la formación de glóbulos rojos.

Fuente natural: cereales, vegetales verdes (espárragos, brócoli, coliflor), frutas

(naranjas, kiwi, melón, guayabo, plátano) legumbres y vísceras de animales.

Déficit: en las mujeres embarazadas que no toman suficiente cantidad durante el

primer trimestre, tienen riesgo de que su hijo presente malformaciones congénitas del
sistema nervioso como son los defectos del tubo neural. También en la enfermedad
celiaca.

- Cobalamina (B12)

Fuente natural: vísceras de animales, carne, huevos, mariscos y leche.

Déficits: en dietas vegetarianas estrictas, obesidad produciendo anemia y falta de
mielinización cerebro.

*MINERALES: Son elementos químicos inorgánicos. También conocidos como

oligoelementos; y, aunque se necesitan en poca cantidad, son indispensables para el
mantenimiento de la vida, el crecimiento y la reproducción.

Principales minerales, la función que cumplen en nuestro cuerpo, y lo que ocurre si

nos falta:

*Zinc

Función: participa en el buen funcionamiento de los vasos sanguíneos y de la piel,

uñas y cabello.

Fuente natural: carne, huevos, mariscos y cereales. En nueces, almendras, pepitas de

calabaza y palomitas de maíz.

Riesgo de déficit en vegetarianos y en diarreas prolongadas y malnutrición

produciendo retraso de crecimiento, alopecia, afectación de piel y mucosas.

*Cobre

Función: ayuda a la mineralización ósea, es antioxidante y antiinflamatorio.

Fuente natural: hígado, marisco, vegetales, nueces y semillas.

Déficit: por aporte insuficiente o por pérdidas como en diarreas crónicas, quemaduras
y malnutrición.

*Yodo

Función: es necesario para el funcionamiento del tiroides.

Fuente natural: crustáceos, pescados, salmón, sardina, gambas, almejas y caballa.

Piña.

Déficit: retraso de crecimiento y déficit mental.

*Selenio

Función: antioxidante y para el buen funcionamiento del tiroides.

Fuente natural: cereales, carne, moluscos, pescados, huevo y leche.

Déficit: en niños alimentados con nutrición parenteral prolongada, insuficiencia renal o

hepática o malabsorción digestiva

*Cromo

Función: interviene en el metabolismo de los azúcares.

Fuente natural: carne, cereales, legumbres queso, germen de trigo, nueces y levadura
de cerveza.
*Hierro

Función: transporte de oxígeno a las células.

Fuente: el hierro de los alimentos se utiliza de manera irregular pero la ingesta de

proteínas animales (pavo, pollo, pescado, leguminosas, almejas, mejillones, carnes
rojas) y vitamina C, ayudan a aumentar la absorción. El hierro contenido en cereales
integrales, legumbres, espinacas se absorbe peor y su absorción mejora si los
combinamos con alimentos ricos en vitamina C como el kiwi, tomate, brócoli, naranja,
etc. La leche materna tiene poco hierro pero se compensa con su absorción que es
muy alta.

Déficit: Es frecuente. En mujeres por las pérdidas menstruales y en embarazadas por

las altas necesidades del feto pudiendo producir anemia. En niños menores de dos
años (6 -24 meses) también existe riesgo de anemia porque las necesidades de hierro
son mayores y la dieta aún es limitada. Pueden necesitarla los bebes alimentados
exclusivamente al pecho más allá del 6º mes o los que tomen leche de vaca antes del
año de edad.

*Flúor

Función: interviene en el desarrollo y mantenimiento de los dientes y huesos.

Fuente natural: agua de mar, agua potable. Vegetales, carne, pescados enlatados y
ahumados, mariscos y té. Dentífricos.

Déficit: caries dental. Debe realizarse cepillado de dientes con dentífricos fluorados (<
500 ppm en niños de 2-6 años y entre 1000-1450 ppm en mayores de 6 años)

*Calcio

Función: interviene en la conducción nerviosa, contracción muscular y en el

mantenimiento de huesos y dientes.

Fuente natural: productos lácteos (mayor disponibilidad en la leche materna que en las
fórmulas infantiles) frutos secos, legumbres, carnes. La absorción de calcio mejora con
la vitamina D y con el fósforo…

Déficit: deformidad en el esqueleto del niño y en adulto, osteoporosis.

*Fósforo

Función: formación y mantenimiento del hueso.

Fuente natural: carne, pescado y cereales.

Déficit: muy infrecuente.

*Magnesio

Función: formación de esqueleto y de tejidos blandos. Previene la caries dental.

Fuente natural: semillas, vegetales, hortalizas y en menor medida, leche, nueces,
chocolate, plátano, carne y pescado.

Déficit: en malabsorción digestiva, vómitos y diarreas prolongados, problemas renales,

etc.

 El agua:

Es una sustancia cuyas moléculas están compuestas por un átomo de oxígeno y dos
átomos de hidrógeno. Se trata de un líquido inodoro (sin olor), insípido (sin sabor) e
incoloro (sin color), aunque también puede hallarse en estado sólido (cuando se
conoce como hielo) o en estado gaseoso (vapor).

 Porcentaje de agua del cuerpo humano:

El agua es el principal componente del cuerpo humano, que posee 75 % de agua al

nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Aproximadamente el 65 % de dicha agua se
encuentra en el interior de las células y el resto circula en la sangre y baña los tejidos.
Es imprescindible para la existencia del ser humano, que no puede estar sin beber
agua más de cinco o seis días sin poner en riesgo su vida.

 Lo que sucede cuando sube o baja el agua en el organismo humano:

El hipotálamo, una región del cerebro que controla funciones vitales básicas, activa la
respuesta de sudación, que consiste en la secreción de agua y sales (sudor) para
disipar el calor de la piel. Este aprovecha que el agua tiene un elevado calor de
vaporización, es decir, que al evaporarse absorbe mucho calor, y por eso sudar o
bañarse genera esa sensación refrescante.
El hipotálamo activa otra respuesta conocida como vasodilatación periférica o cutánea,
que es lo que ocurre cuando la piel se enrojece y nos ponemos colorados cuando
hace calor o cuando hacemos ejercicio y generamos un exceso de calor.

No beber agua puede causar fatiga, una disminución de la función cognitiva,

alteraciones en el estado de ánimo, una caída en la presión arterial y en la humedad
de la piel. Un cerebro deshidratado se contrae literalmente ante la falta de agua, ya
que requiere de un esfuerzo extremo para funcionar. Si la deshidratación se prolonga
durante varios días, el organismo experimenta secuelas más graves y eventualmente
la muerte. Sin líquidos, un individuo puede aguantar 15 horas en un entorno extremo y
3 días en condiciones normales.

 Los ácidos bases:

Un ácido es una sustancia que, en disolución, incrementa la concentración de iones

de hidrógeno. En combinación con las bases, un ácido permite formar sales. Por otra
parte, la noción de ácido se refiere a aquello con sabor de agraz o de vinagre.

Existen una gran cantidad de ácidos.

El ácido acético, por ejemplo, es un líquido incoloro y de olor picante.

El ácido acrílico es soluble en agua, forma polímeros con facilidad y se aplica en la

producción de materiales plásticos y pinturas.

El ácido benzoico, en cambio, es un sólido que se utiliza en farmacias.

Otro ácido sólido es el bórico, con usos antisépticos e industriales.

El ácido cítrico, por otra parte, es aquel que contienen varios frutos, como el limón.
Tiene un sabor agrio y es muy soluble en agua.

El ácido desoxirribonucleico es el que compone el material genético de las células y

presenta, en su secuencia, la información para la síntesis de proteínas.

Se denomina base química a la sustancia que dispone de alcalinidad (también llamada

basicidad). Esta característica hace que las bases, al estar en disolución, incrementen
la concentración de los iones hidroxilos y establezcan combinaciones con los ácidos
para el desarrollo de sales.

 Las sales minerales:

Las sales minerales son biomoléculas inorgánicas que se separan al disolverse en

agua, formando iones o electrolitos, ya sea en el líquido intracelular o en el
extracelular.

Pese a encontrarse en pequeñas cantidades comprendidas entre el 1% y el 5%,

colaboran en diferentes procesos muy importantes para el funcionamiento del cuerpo
humano.
Minerales y su función en el cuerpo humano:

*Calcio: Colabora en la contracción muscular, en la transmisión del impulso nervioso y

en la coagulación sanguínea. Forma parte de los huesos y los dientes. Esta sal
mineral se encuentra en los lácteos, en las verduras de hoja verde y en las legumbres
secas.

*Fósforo: Mantiene el equilibrio del nivel de salinidad en el organismo y se encuentra

en los huesos y los dientes. Esta sal mineral se encuentra en los lácteos y en la carne.

*Potasio y sodio: Mantienen el equilibrio del nivel de acidez del organismo, regula el
volumen de agua dentro y fuera de las células El contenido de potasio en el cuerpo
está estrechamente relacionado con el contenido en sodio. Cuanta más cantidad de
sodio se tome (por ejemplo, en forma de sal de mesa), mayor cantidad potasio
segregará el cuerpo. El potasio se encuentra en los lácteos, en la carne y en algunas
frutas.
*Hierro: Interviene en el transporte de oxígeno. Participa en la producción de
sustancias y compuestos de la sangre (hemoglobina, el pigmento de la sangre).Ayuda
a mantener el sistema inmunitario en buen estado. Participa en una gran diversidad de
reacciones químicas. Se encuentra en la carne, en los huevos, en las legumbres y en
las verduras de hoja verde.
*Yodo: Primordial para la producción de hormonas tiroideas. Facilita el crecimiento.
Mejora la agilidad mental. Se encuentra sobre todo en los pescados y mariscos.

*Cobre: Forma parte de enzimas que participan en el metabolismo energético.

Participa en la formación de colágeno. Aumenta la absorción de hierro. Se encuentra
en Legumbres (lentejas, garbanzos, porotos, etc.), hígado y vísceras (de pollo, de
cerdo, de ternera y de pavo). Frutos secos y semillas. Cereales integrales y cacao.

 Equilibrio acido base:

Es el mantenimiento de un nivel normal de la concentración de iones hidrogeno (H+)

en los fluido iones hidrogeno (H+) del organismo. El (H+) es un protón. La
concentración de iones (H+) de una solución determina su grado de acidez. Los ácidos
son sustancias químicas que liberan protones que liberan protones o dadoras de
protones. Bases son las que captan protones o sea aceptadoras de protones.

 PH:

El pH es un valor utilizado con el objetivo de medir la alcalinidad o acidez de una

determinada sustancia, indicando el porcentaje de hidrógeno que encontramos en ella,
midiendo la cantidad de iones ácidos (H+). La escala del pH varía del 0 al 14, de forma
que habitualmente se considera 7 como un valor de pH neutro, cuando baja de esta
cantidad se trata de un pH ácido y cuando aumenta se considera un pH alcalino.
El pH varía en los diferentes fluidos de nuestro organismo: en la orina pH de 8, en los
jugos gástricos 1,5, en el flujo vaginal aproximadamente 4,5 y en el sudor de 5,5, o el
propio pH de la piel.

*PH de la orina:

En una persona sana el pH (potencial de Hidrógeno) de la orina con un valor de 6,0

(rango normal de 4,5 a 8,0), es ligeramente ácido. Un cambio en los valores de pH de
la orina puede indicar una enfermedad. Un valor de pH más alto (superior a 8) con
presencia simultánea de nitritos (que normalmente no están presentes en la orina)
indica una infección bacteriana de las vías urinaria. Pero la dieta también tiene
influencia sobre el valor del PH. Por ejemplo, el pH de la orina suele aumentar
ligeramente después de las comidas, especialmente con la nutrición vegetariana. Los
trastornos metabólicos también pueden conducir a un mayor valor del pH de la orina.
Un valor más bajo del pH bajo se produce con la ingesta de alimentos donde
predomina la carne, en el ayuno y por la noche. Raras veces tiene causas patológicas,
pero puede ser también un síntoma de gota.

*El ph de la vagina en la mujer

El pH (potencial de hidrógeno) de los genitales de la mujer es el sistema de defensa

que tiene la vagina para evitar la contaminación externa. Tener una higiene adecuada
ayuda a equilibrar el pH vaginal, una barrera protectora del organismo y elemento
fundamental para mejorar las relaciones sexuales. La vagina está situada en un medio
agresivo porque está al lado del periné y del recto; la zona es muy fácil de
contaminarse.

*El pH de la piel vulva-vaginal de las mujeres varía a lo largo de su vida. En su época

reproductiva normal tiene un pH de aproximadamente un 4.5; después, en el momento
de la menstruación sube un poco (por eso es un momento en el que deben cuidarse
más). Durante el embarazo es cuando se tiene el pH más ácido, entre 4 y 4.5, y es
cuando la vagina depende más de ese pH, porque tiene que proteger el embarazo; en
cambio, en la menopausia, como desaparecen los estrógenos, el pH sube llegando a
5.5-6.

Es importante que la mujer mantenga su propio pH en cada momento y para

conseguirlo, los expertos recomiendan elegir el gel o jabón más adecuado para cada
caso y proteger así la vagina de las agresiones externas.

*El pH normal de la sangre

El pH óptimo de la sangre de nuestro cuerpo debe oscilar entre 7,35 y 7,45. El pH de

nuestra sangre debe ser ligeramente alcalino. Sin embargo, como manifiestan muchos
especialistas, la realidad es bien diferente: la mayoría de las personas de países
desarrollados sufren acidosis (relación directa con nuestra alimentación, hábitos, salud
emocional y la contaminación a la que diariamente estamos expuestos). De hecho, un
pH de 7 se consideraría neutro o neutral. Valores por debajo de 7,35 se considera un
pH ácido, mientras que valores por encima de 7,45 serían un pH alcalino. Si la
alcalinidad llegase a 7,8 moriríamos, de la misma forma que si llega al 7,1 entraríamos
en coma y falleceríamos con un pH de 6,9.

*Ph alto:

Cuándo tenemos el pH de la sangre alto hablamos de alcalosis. Ésta puede ser de dos
tipos:

•La alcalosis respiratoria es aquella que se produce cuando los pulmones eliminan
demasiado CO2 por hiperventilación o falta de oxígeno. Las causas de una alcalosis
respiratoria incluyen el exceso de producción de hormonas tiroideas o hipertiroidismo,
ciertos medicamentos, la ansiedad, los trastornos del sistema nervioso, una fiebre
elevada y algunos medicamentos. En esta patología encontramos síntomas como la
taquipnea o aumentos de la frecuencia respiratoria, mareos, un cuadro vertiginoso,
episodios de pérdida de conciencia o desvanecimientos.

•La alcalosis metabólica se produce como consecuencia de un aumento de

bicarbonato en sangre que eleva el PH sanguíneo por encima de 7,45. Entre las
causas más frecuentes encontramos las dietas muy alcalinas, ciertas patologías
renales, los cuadros que cursan con vómitos repetidos e intensos, una utilización
excesiva de medicamentos para orinar, la diálisis y las transfusiones, etc. Los
síntomas incluyen disminución de la frecuencia respiratoria, cuadros confusionales y
mareos.

*El pH del sudor

El sudor es fluido y ácido. El valor normal del pH del sudor es 4,5. El sudor está
formado por agua, cloruro sódico, urea y ácido úrico. El sudor forma en la piel una
capa protectora que nos protege de los agentes patógenos.

*El pH de las lágrimas

El pH de la lágrima normal es de 7,47 durante el día y de 7,30 mientras dormimos por
la noche debido a la retención parcial del CO2 eliminado por la superficie ocular.

*Las consecuencias de un pH ácido bajo:

•Disminución de la actividad del sistema inmune

•Favorecimiento de la calcificación de los vasos sanguíneos

•Pérdida de masa ósea y masa muscular

•Fatiga crónica

•Dolor y espasmos musculares

•Caída del cabello y deterioro de las uñas

•Piel irritada

•Cansancio generalizado