Fuente: https://holavegan.

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TORTIT AS NEGR AS (“C AR ASUCIAS”)

Tortitas negras veganas?

Si si si!

Nunca fui muy fanática de estas facturas cuando venían de la panadería, pero mi mamá hacía
una versión casera que alegraba corazones y quise alegrar el mío, no porque estuviera triste,
pero quise llenarme de sabores de mamá, quise recrear con mis papilas gustativas aquellas
tardes de los años ochenta, cuando volvíamos de la escuela a las 5 y tantas de la tarde y mi
madre nos esperaba con facturas caseras recién horneadas para merendar y todo el amor del
mundo.

Siempre digo que la comida para mi es amor. Pero no solo eso, los olores de la cocina, los
sabores, hacen que pueda viajar en el tiempo y en un abrir y cerrar de ojos me encuentre en
otro espacio reviviendo hermosos momentos. Qué poderosos son los sentidos del gusto y el
olfato!

Preparar estas tortitas es muy fácil, pero hay muchos muchos consejitos que quiero darles
para que salgan perfectas. Así que les pido paciencia y que lean todo el post, para que no se les
escape ningún detalle…

En realidad, en las panaderías, las tortitas negras o “carasucias” se elaboran con recortes de
masa sobrantes de pan y otras facturas. Es un “menjunje” de diferentes masas que pueden
llevar grasa, manteca, leche, agua, huevos o no, por eso en general, la masa es un poco secota
y sin mucha gracia.

Como las vamos a hacer caseras, vamos a preparar la masa desde cero, les cuento que es muy
fácil. Son pocos ingredientes y muy sencillos.

Como materia grasa yo usé aceite de coco, pero si no tienen pueden reemplazar por margarina
o mismo por aceite de girasol o maíz. También pueden no ponerle materia grasa si así lo
desean, quizás no quede tan suave la masa, pero serán más saludables.

La leche que usé es la de arroz, pero sirve cualquier leche vegetal que tengan en casa, por
supuesto.

Ahora si, vamos con los tips:

La idea es que las tortitas queden bien pegadas las unas a las otras para que no tengan borde,
sino que la masa quede toda esponjosa alrededor. Para lograr esto hay que acomodarlas una
al lado de la otra sin dejar espacios en la placa para horno. Crecerán antes de ir al horno y
crecerán en el horno, se “pegarán” y cuando estén listas habrá que separarlas. Por eso las
tortitas negras no son perfectamente redondas, son un poco deformes, es por esta cercanía
entre ellas.
El azúcar negro, no hay que ponerlo así como viene del paquete. Notarán que el azúcar negro
viene como húmedo. Si lo usáramos así se caramelizaría en el horno y ese no es el objetivo,
porque sino quedaría un caramelo por encima de la masa y lo que buscamos es que quede
azúcar desgranado. Para lograr esto, se debe mezclar el azúcar negro con harina. Yo las llevé
más allá y a esta mezcla le agregué canela y vainilla. Unas tortitas negras sofisticadas, vió?

Está bueno que las tortitas negras sean altas, bien gorditas. Al estirar la masa, es importante
no hacerlo demasiado fino. Tengamos en cuenta que crecerán, pero recomiendo no estirar la
masa más fina que 1 cm. El cortapastas que usé es de 6 cm. pueden hacerlas un poco más
grandes o un poco más chicas.

Aunque peguemos una tortita al lado de la otra, van a quedar algunos huecos en la placa,
porque son redondas, es recomendable llenar esos huecos con harina. Si, harina, así sin más.
esto es para que no caiga azúcar en ese hueco, se haga caramelo con el calor y termine siendo
todo un pegote imposible de separar. Esta harina es para proteger y procurar que las tortitas
se puedan separar bien.

Esto explica por qué cuando compramos tortitas negras, tienen un poco de harina en algún
lugar.

Antes de poner el azúcar por encima, vamos a retirar la harina sobrante de la superficie (con
un pincel) y vamos a humedecer con agua, para que el azúcar se pegue bien. Puede ser con
pincel, con el dedo o con un vaporizador de agua.

El azúcar lo vamos a esparcir por toda superficie de masa en general, no en cada una de las
tortitas, esto hará que toda la parte superior de cada tortita tenga azúcar. No se preocupen si
se les cae azúcar en los huequitos, recordemos que habíamos puesto harina y esto impedirá
que se haga caramelo pegote.

Con respecto al horno, debe estar moderado, esto es unos 180 grados centígrados, debe estar
precalentado, por lo menos durante media hora antes de hornear las tortitas, idealmente, una
hora.

En cuanto a los tiempos de cocción, van a variar dependiendo del horno, las mías tardaron 20
minutos, pero yo tengo un horno eléctrico y no es tan potente como uno a gas, revísenlas a los
10 minutos y comprueben si están cocidas. Deben quedar tiernas, esponjosas y la masa más
blanca que dorada.

Ahora si! Creo que ya les pasé todos los tips. Cualquier duda igual pueden consultarnos por acá
o a través de nuestras redes sociales.

Recetaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Tortitas negras ("carasucias")
Salen aproximadamente 2 docenas.

Ingredientes

Para la masa

500 grs. harina

50 grs. azúcar

20 grs. levadura fresca (6 gramos si es seca)

50 grs. aceite de coco (ver reemplazos arriba en el post)

250 cm3 leche vegetal (yo usé de arroz)

1 cdita. sal

Para la cobertura

6 cdas. azúcar negro (colmadas)

2 cdas. harina (al ras)

1 cdita. canela en polvo *opcional

1 cdita. vainilla bourbon en polvo *opcional

Instrucciones

Para la masa

Entibiar la leche, mezclar en un bol con el azúcar y la levadura, tapar con film y reservar

En otro bol, mezclar la harina y la sal, hacer un hueco en el medio y colocar el aceite de coco

Una vez que el bol de la levadura tiene espuma, incorporar al bol de la harina y amasar hasta
obtener un bollo liso. Colocar en el bol nuevamente, tapar y dejar descansar hasta que
duplique su volumen

Precalentar el horno a temperatura media (180 grados C)

Enharinar la mesada y estirar la masa a 1 cm. de espesor, cortar círculos con el cortapastas de
la medida deseada

Disponer los discos de masa en una placa aceitada o con papel para horno, bien pegadas unas
a otras (sin dejar espacios), tapar con un paño y dejar descansar

Para la cobertura

En un bol, mezclar bien hasta integrar el azúcar negro, la harina y si se desea, la canela y la
vainilla

Para terminar
Una vez las tortitas están bien altas, esparcir harina en los huecos que haya, quitar el exceso
de harina de la superficie de las tortitas

Mojar la superficie con agua, ya sea con pincel, con el dedo o con vaporizador

Esparcir la mezcla de azúcar de manera pareja por toda la superficie (no se preocupen si cae
azúcar al molde, la harina va a prevenir que se forme caramelo y que se peguen)

Cocinar en el horno precalentado por 20 minutos aproximadamente, pero va a depender del

horno. Revisar cuando hayan pasado 10 minutos, deben quedar blanquitas, no doradas

Dejar enfriar y servir. Disfrutar con unos ricos amargos!