FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

PROCESO PLAN CURRICULAR

INFORME DE LABORATORIO
Código: FCQ-P05-F05; Versión: 01;
Fecha: 15 de enero de 2017

INFORME DE LABORATORIO

Asignatura: Cinética NOTA:

Número de práctica: 6
Fecha de realización: 06/Junio/2019 Fecha de entrega: 13/Junio/2019
Integrantes/Grupo N°:5 Arévalo Méndez Evelyn Pamela
Cisneros Salazar Alisson Andrea
Molina Melendres Madeleine Monserrate
Pascual Velasco Jennifer Sofia
Pastrano Quiña Cesar Eduardo

1. Título: Cálculo del Q10 de absorción de agua en tubérculos de papa

2. Objetivos:

- Definir el Q10 de las reacciones metabólicas

- Utilizar un modelo matemático para calcular el valor del Q10
- Demostrar que la absorción de agua no depende del Q 10

3. Fundamento Teórico:

MORALES (2006) menciona que el valor de Q10 describe la relación entre la

temperatura y la velocidad de reacción. indica que el valor Q10 es el número de
veces que la velocidad de una reacción cambia con una variación de la
temperatura en 10 ºC., y según VELÁSQUES (2007), es una medida de la
sensibilidad de la reacción a un cambio de temperatura de 10 grados Celsius,
también se menciona que el término Q10 es usado para medir el efecto de la
temperatura Tº en la velocidad de reacción; donde se expresa como una
relación de 2 velocidades a 2 temperaturas como una diferencia de 10 ºC entre
ellos, relacionando dos constantes cinéticas, definiéndolo como:
𝑘𝑇 +10
4. 𝑄10 = 𝑘𝑇
Donde:
kT: Constante de velocidad de reacción a la temperatura Tº.
KT + 10: Constante de velocidad de reacción a la temperatura Tº + 10ºC

5. Parte experimental

5.1. Materiales y reactivos

 - 5 navajas
- 5 papas grandes
- Sacabocados de 1 a 2 cm de diámetro
- 20 palillos de plástico
- 20 tubos de ensayo de boca ancha
- Toallas de papel
- Baños agua de 25ºC y 35ºC
- Reloj
- 1 litro de agua destilada
- 1 litro de sacarosa 0,4M
- Balanza analítica

5.2. Procedimiento

- Se extrajo la cascara del tubérculo en estudio (papa).

- Con un sacabocados se realizaron cortes cilíndricos que se cortaron en
rebanadas de aproximadamente 2 a 3 mm
- Se obtuvo por lo menos 30 rebanadas que se incubaron en la solución de
sacarosa, entre 20° y 35°C las que se dejó reposar por 24 horas.
- Al día siguiente, se tomó 10 discos del tubérculo las que se dejó secar y se
los pesó obteniendo una masa inicial
- A los 10 discos pesados se los sumergió en agua a 25°C evitando que se
toquen entre si
- Se los mantuvo durante 30 minutos en la solución y se procuró que la
temperatura se mantuviera constante a 25°C
- Se extrajo los discos y se los volvió a secar y pesar nuevamente obteniendo
una masa final
- Se repitió este proceso para otros 10 discos y a una temperatura de 35°C

6. Resultados

Tabla 1: Datos experimentales correspondientes a los pesos de las rebanadas de

papa a 25ºC y 35ºC.

TEMPERATURA PESO
(ºC) (g)
25 6,0183
25 6,8451
35 6,1623
35 6,9548
Elaborado por: Arévalo, Cisneros, Molina, Pascual, Pastrano

1. Cálculo del Q10 de acuerdo con la siguiente ecuación:

(P4 − P3 )
Q10 =
(P2 − P1 )
 (6,9548 − 6,1623)g
Q10 =
(6,8451 − 6,0183)g

0,7925 g
Q10 =
0,8268 g

Q10 = 0,9585

7. Discusión de resultados

Los materiales y equipos utilizados en la práctica fueron 2 papas grandes,

sabocados de 1 a 2 cm de diámetro, palillos de plástico, baños de agua de 25 ºC y
35 ºC , incubadoras, reloj, agua destilada, solución de sacarosa 0.4 M ,balanza
analítica, termómetro, vasos de precipitación y un balón aforado de 100 ml.

En la práctica del cálculo del Q10 de absorción de agua en tubérculos de papa se

obtuvieron rebanadas lo más uniforme posibles, debido a que fue apropiado
alcanzar un valor promedio en cuanto a concentración de solución de sacarosa (0,4
M) dentro del tubérculo, para de esta forma obtener una masa similar de cada disco
en los diferentes intervalos de temperatura.

Es importante pesar las rebanadas de papa con la mayor exactitud posible porque
es la forma correcta de obtener el peso real de la papa sumergida en sacarosa, y
sumergida en los baños de agua a diferentes temperaturas, es por ello que se utilizó
la balanza analítica ya que este instrumento es más exacto comparando con otro
tipo de balanzas.

Se debe tener cuidado al introducir los discos de papa en los vasos con agua, es
decir se debe separar con ayuda de palillos los discos de papa, para que no se
acumulen uno tras otro, además es importante, controlar que la temperatura del
agua sea la correcta ya sea a 25 º C o a 35 º C porque si no se controla la
temperatura se realizaría erróneamente el experimento ya que la constante cinética
de velocidad de un proceso cambia con la variación de la temperatura, lo cual afecta
directamente al valor de Q10 calculado ya que éste es una relación entre dos
constantes cineticas de velocidad determinadas a dos temperaturas que difieren en
10 grados kelvin (Flórez & Cruz, 2004)

Las fuentes de error que deben evitarse en este experimento fueron:

Secar inadecuadamente los discos de papas durante el pesaje; lo cual conlleva a

un error sistemático del tipo error operativo, el cual es principalmente de naturaleza
física y está asociado con las manipulaciones de un análisis, en donde su magnitud
depende más del analista en sí que de ningún otro factor. (Solórzano, 2014)

Cortar rebanadas de papas no uniformes; lo cual afecta directamente en los

resultados obtenidos es decir en el cálculo del Q10 de absorción de agua en
tubérculos de papa.
Otra fuente de error que debe evitarse es que la balanza analítica utilizada no
estuvo calibrada correctamente para pesar las rebanadas de papa, y este factor
pudo influir directamente en mediciones realizadas y por ende a los cálculos
realizados, este error es un error sistemático instrumental.

Los errores aleatorios son incertidumbres debidas a numerosas causas

imprevisibles que dan lugar a resultados distintos cuando se repiten las medidas,
como en este experimento no se realizaron repeticiones no se podría considerar
que exista un error aleatorio. El error aleatorio depende del tamaño de la muestra:
cuando éste aumenta, el error disminuye. (Ruiz, 2011)

8. Conclusiones

- Se pudo definir el 𝑄10 conociendo que es la relación de las constantes de la

velocidad de reacción a temperaturas que difieren por 10°C. También se define
a 𝑄10 como el cambio de vida útil, es decir, corresponde al tiempo para que A
tome niveles inaceptables al ser el alimento almacenado a una temperatura más
alta por 10°C. El tiempo de vida útil se vincula con el tiempo en que un alimento
mantiene las características sensoriales y aceptables para el consumidor.
- Se calculó el valor de 𝑄10 que correspondió a 0,9585 con los pesos obtenidos
en las temperaturas de 25 y 35°C.
- El valor de 𝑄10 obtenido nos indica que no depende de la absorción de agua por
ser un proceso no metabólico.
- Se debe inculcar rodajas de papa previamente en sacarosa 0,4M debido a que
de esta forma las papas la absorberán para determinar el cambio existente entre
las variaciones de temperaturas de 25 y 35°C y así obtener el 𝑄10.
- En base a los resultados obtenidos en la práctica se pudo conocer el valor de
𝑄10 el cuál puede tener errores sistemáticos o aleatorios que se dan en el
transcurso de la práctica debido a desigualdad de rodajas de papas o el mal
pesaje de estas; sin embargo también se pudo determinar que es un proceso
no metabólico por ser inferior a 2 por lo cual no requiere de energía.

9. Cuestionario

Relación del Q10 con el tiempo de vida útil

Señala (Casp & Abril, 2003), que en el estudio de vida útil, otro parámetro que se
utiliza a menudo para describir la relación entre la temperatura y la velocidad de
reacción es el factor Q10.
Si se conoce el valor Q10 de la reacción que se está considerando, se podrá
calcular la pendiente de la recta y así establecer cuál será la vida útil a cualquier
temperatura. Este sistema es interesante cuando se emplean test de vida útil
acelerada, trabajando a temperaturas altas para que los tiempos de las
experiencias sean más cortos. Una vez obtenidos los valores de vida útil a
temperaturas altas, se podrá conocer la vida media a cualquier temperatura (Casp
& Abril, 2003)
10. Bibliografía

Flórez, V., & Cruz, R. (2004). Guias de laboratoroi de Fisiología Vegetal. Bogotá:
Colecciòn textos.
Ruiz, R. (2011). Error aleatorio, sistemático, precisión y validez. Medellìn.
Solórzano, A. (2014). Técnicas Auxiliares de Laboratorio. Mèxico.
MORALES, E. 2006. Apuntes del Ramo Ingeniería de Procesos III. (ITCL 234).
VELÁSQUEZ, B. 2007. Evolución de la vida de anaquel de mayonesa con
diferentes tipos de antioxidantes utilizando el método de envejecimiento acelerado.
Tesis. Escuela de Ingeniería Química. Facultad de Ingeniería. Universidad de San
Carlos de Guatemala. 88 p.
Casp, A., & Abril, J. (2003). Procesos de conservación de alimentos. 2ª edición,
Editorial Mundi-Prensa. Navarra, España.

11. Anexos

Ilustración 1 Peso a tiempo cero 25° C

Ilustración 2 Peso a tiempo cero 35° C

 Ilustración 3 Peso a los 30 min 25° C

Ilustración 4 Peso a los 30 min 35° C

Ilustración 5 Incubación a 25° C