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Hay que tener en cuenta la gran variedad de frutas y hortalizas que existen, y cada una de
ellas precisa de unos requisitos para su óptima conservación, que debemos conocer antes
de llevar a cabo su transporte. Ya que es que las frutas y verduras son alimentos
sensibles, que deben cumplir con unas determinadas condiciones de temperatura para
evitar la maduración o el ataque de microorganismos debido a un mal estado del ambiente
durante el almacenamiento y transporte.
Ante todo, para un transporte de frutas y verduras seguro, se debe mantener durante todo
el periodo de envío la cadena de frío del producto. Según la normativa vigente para el
transporte terrestre de alimentos perecederos y el correcto mantenimiento de la cadena de
frío según el tipo de producto, se dividen los vehículos en cuatro clases:
Para evitar estos problemas, se debe refrescar de forma continua el aire que circula en el
interior de la bodega, introduciendo aire atmosférico a la temperatura adecuada en el
sistema de ventilación.
La humedad relativa se puede definir como la relación de una cantidad de vapor de agua
presente en una masa de aire en una temperatura existente con respecto a la máxima que
podría tener.
En muchas ocasiones, los transportistas tiene que almacenar diferentes tipos de frutas o
verduras en el mismo contenedor de carga. Esta carga mixta se puede realizar siempre
cuando los productos son compatibles en cuanto a:
o Temperatura
o Nivel de humedad
o Producción de etileno
La contaminación cruzada producida por frutas y verduras que se almacenan juntas sin las
medidas adecuadas, debe evitarse en la medida de lo posible. En este sentido, hay
muchos productos que producen altos niveles de etileno de forma natural una vez han sido
recolectados, como manzanas, aguacates, plátanos, peras, melocotones, kiwis, ciruelas, o
melones. Por ejemplo, no es recomendable transportar frutas o verduras productores de
etileno como el kiwi o el tomate, junto a productos sensibles al etileno como lechugas,
espinacas, zanahorias o pimientos, ya que pueden verse perjudicadas durante el trayecto.
Por ello, si se utilizan envases y embalajes que permitan mezclar diferente tipología de
alimentos, sin que afecte a sus condiciones físicas, su buen estado de conservación y
cumplen las reglamentaciones sanitarias, se conseguirá mayor eficiencia y eficiencia en la
cadena de suministro.