UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA

TEMA:
“COSECHA”

INTEGRANTES:

- Calero Rios, Emilee 20161014

- Esquerre Llanos, Allison 20170001
- Rivadeneyra Zamudio, Giuseppe 20170027

CICLO:
2019 - I
1. INTRODUCCIÓN
La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés
comercial, que pueden ser frutos, hojas, bulbos, tubérculos, etc. La cosecha es el fin
de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o acondicionamiento para el
mercado.
Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en algunos cultivos
se utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo cebolla, papa, zanahoria y
otras especies, en donde la remoción del suelo para la cosecha manual es facilitada
por medios mecánicos. La elección de un sistema u otro depende fundamentalmente
del cultivo considerado, del destino y muy especialmente del tamaño del predio a ser
cosechado. La cosecha manual es el sistema predominante para la recolección de
frutas y hortalizas para el consumo en fresco, mientras que la mecánica es preferida
en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas normalmente en
grandes extensiones.

Es necesario un adecuado entrenamiento del personal de cosecha y una estricta

supervisión. El arreglo contractual que se haga con los cosecheros también tiene
influencia sobre la calidad del producto. Cuando el pago es por semana, quincena o
mes, la cosecha se realiza mucho más lentamente pero con mayor cuidado que si la
remuneración es por cajón, metros de hilera o número de plantas cosechadas, en
donde el trabajo se realiza rápidamente pero a costa de un trato más rudo. La
formación de equipos y la división del trabajo también tiene influencia en la calidad
del producto cosechado. Los turnos laborales excesivamente largos sin un adecuado
descanso así como condiciones extremadamente adversas (excesivo calor o frío),
conducen a que el cansancio o la incomodidad induzca al cosechero a tirar, dejar
caer o maltratar innecesariamente al producto.
Es muy importante, además, el adecuado entrenamiento del personal
particularmente para seleccionar el grado de madurez o desarrollo deseado así
como las técnicas de separación necesarias para no dañar al producto o a la planta
madre.

2. OBJETIVOS

- Aprender acerca de manejo postcosecha

- Reconocer el momento preciso para cosechar
- Precisar sistema de cosecha a utilizar

3. MARCO TEÓRICO
Cosecha
 Es el proceso mediante el cual los productos son separados de su planta madre y
retirados del campo. Este proceso para su funcionamiento depende de diferentes
factores como: La fragilidad de la planta y del fruto. El manejo que se le dé al fruto,
durante y después de la cosecha. La necesidad de que el método de cosecha
cumpla con los requerimientos de mercado

MANEJO DE LA COSECHA

El manejo de la cosecha tiene cuatro componentes:

a) Buena planificación de la producción: para asegurar que la madurez del cultivo
coincida con la demanda del mercado.

b) Planificación anticipada: para coordinar el equipo, el trabajo y el transporte

necesarios para asegurar la calidad del producto al salir al mercado

c) Comunicación continúa con los compradores: para identificar sus necesidades

exactas a medida q\Je se acerca el tiempo de la cosecha, pero también para dar a
conocer a los compradores el mejor momento de cosecha y la calidad esperada.

Momento o madurez de cosecha

Madurez o momento de cosecha son usados en muchos casos como sinónimos y en cierta
manera lo son. Sin embargo, para ser más precisos en términos idiomáticos, es más
correcto hablar de «madurez» en aquellos frutos como el tomate, durazno, pimiento, etc. en
donde el punto adecuado de consumo se alcanza luego de ciertos cambios en el color,
textura y sabor. En cambio, en especies que no sufren esta transformación como el
espárrago, lechuga, remolacha, etc., es más correcto hablar de «momento de cosecha».

Madurez comercial. Son las condiciones ideales de una o varias partes de la planta
requeridas por el mercado, Comúnmente guarda escasa relación con la madurez fisiológica
y puede ocurrir en cualquier fase del desarrollo o envejecimiento.

Grado de maduración
Existen varias maneras para determinar o calificar el grado de maduración que un cultivo
posea, se pueden tomar en cuenta la edad del cultivo (días después de siembra), color,
tamaño y textura, sin embargo, estas características pueden variar dependiendo de las
condiciones climatológicas que se presenten en cada zona. Para conocer con más certeza
el grado de maduración del cultivo con que se está trabajando, es recomendable consultar
con personas que han trabajado el cultivo por varios años y que tienen experiencia en
determinar la madurez del mismo y el momento adecuado para su cosecha, para ello se
puede recomendar hacer giras de intercambio con productores cercanos.

4. APUNTES DE PRÁCTICAS
Labor principal y ultima del ciclo vegetativo y consiste en la extracción de la parte de la
planta de valor comercial. Es la más costosa de todas las actividades agrícolas porque se
debe tener material limpio para ahí depositar el fruto
Puede ser manual o mecánico, después de esto viene el tema de potscosecha que consiste
en:
· Recolección de frutos
 · Limpieza
· Selección
· Almacenamiento
· Clasificación de tamaño
El almacenamiento se da en ambientes limpios y ventilados.
Los productos pueden ser pedecederos o no pedecederos
· Pedecederos: No pueden ser por un largo tiempo aproximadamente 15 días en
buenas condiciones. Debe tener humedad para la conservación y puede perder peso el
fruto con el tiempo.
· No pedecedero: No contiene humedad. Estos son los granos los cuales pueden ser
guardados por años.
Grado de maduración
Está determinado por:
· Madurez fisiológica: máximo desarrollo del producto comercial que seda estando en
la planta
· Madurez comercial: depende de cómo los quieres ver en el mercado, debe tener
buen color y buena textura.
· Sobremaduración: Producto en descomposición
Clasificación de frutos
Por el etileno:
· Climatéricos: Son aquellos que no necesitan estar en la planta madre para que
madure. Tenemos como ejemplo el banano
· No climatéricos: Permanecen unidos a la planta madre hasta llegar a la maduración
fisiológica, después que es extraído ya no madura más. Tenemos como ejemplo la
mandarina

· Todos los frutos tienen contienen etileno pero se diferencian en las concentraciones que tienen de

esta hormona

Cada fruto tiene sus características propias en el momento de la cosecha, en algunos casos
se pide que el peciolo salga con el fruto para exportación como en el palto donde se evalúa
el tamaño, forma y buena cantidad de contenido de aceite.
En otro caso el arándano solo se debe cosechar con dos dedos para que la baya no sea
manoseada. Solo se tiene 1 hora para llevarla al packing porque si no puede dañaren
calidad.
Las características físicas que debe tener un fruto son:
· Color
· Tamaño
· Forma
· Dureza
· Facilidad de desprendimiento
· Firmeza
Las características químicas que debe tener son:
· Contenido de ácido
· Contenido de jugo
· Grados BRIX
5. COMENTARIOS

1. Aprendimos la importancia que tiene la cosecha ya que sabemos que es el

proceso final y eso directo llegará a la familias y debe estar en las
condiciones óptimas para obtener grandes beneficios.
2. El manejo post cosecha es muy importante porque de eso depende las
condiciones en las que llegará el producto y si no llega al destino de la forma
en la que quiere el comprador podemos perder todo lo invertido por eso es
un paso súper importante.

6. BIBLIOGRAFÍA
- FAO: http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/006/y4893s/y4893s01.pdf

- https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1355/1/01.pdf