INDICE

1. 2

2. 3

3. 3

Parámetros 5

Temperaturas 5

Tiempos 5

Presión 5

4. 5

5. 5

6. 5

7. 6

8. 6

9. 6

10. 6

11. 6

12. 6
 GUIA DE VISITA INDUSTRIAL

1. Nombre de la Industria visitada.

Nombre: AJE
Descripción: AJE es una de las empresas multinacionales más grandes de bebidas, con
presencia en más de 23 países de Latinoamérica, Asia y África. A nivel mundial, AJE es
la décima mayor empresa de refrescos en volumen de ventas y el cuarto mayor productor
de bebidas carbonatadas (Fuente: Euromonitor, 2011). Con un fuerte compromiso para
"democratizar el consumo", AJE llega a nuevos grupos de consumidores y les
proporciona acceso a productos de alta calidad a precios justos.
Historia:
● 23 Junio 1988.- Creación de Kola Real en Perú por la familia Añaños.
La región peruana de Ayacucho fue devastada durante el conflicto con el grupo guerrillero
Sendero Luminoso, provocando la salida de los principales proveedores de
bebidas. Fue entonces cuando la familia Añaños comenzó a producir bebidas
gaseosas bajo la marca "Kola Real" a partir de una bebida con sabor a naranja.
Centraron su actividad en la venta de bebidas a los segmentos de la población no
atendida por las marcas líderes en ese momento, que se centraban sólo en los
consumidores con mayor poder adquisitivo. La elección de AJE de ofrecer
productos de alta calidad a las personas con recursos limitados fue clave para su
éxito.
● 1991.- Expansión de AJE a las principales ciudades del Perú. Huancayo, en 1991,
Bagua en 1993 y Sullana en 1994.
● 1997.- Lanzamiento de la marca Kola Real en la capital peruana, Lima.
● 1999.- Inicio de la expansión internacional, primero en Venezuela y luego en
Ecuador en 2000.
● 2001.- Lanzamiento de la marca de agua embotellada "CIELO".
● 2002.- Entrada en México. Este fue un hito importante para la compañía ya que
México tenía el consumo de refrescos per cápita más alto del mundo.

"Pensamos que si el modelo de negocio que habíamos diseñado en Perú era
sostenible en México, entonces era sostenible en cualquier parte" Carlos Añaños.
● 2004.- Intensificación de la expansión internacional. Costa Rica en 2004,
Guatemala, Nicaragua y Honduras en 2005.
● 2005.- Lanzamiento de la marca Pulp.
● 2006.- Lanzamiento de la marca Sporade.
● 2006.- Nuevas operaciones en todo el mundo. Establecimiento de la oficina
corporativa en España 2n 2006; lanzamiento de las operaciones en Colombia, en
2007.- Panamá en 2009, la India, Vietnam e Indonesia en 2010, Brasil en 2011.
● 2007.- Lanzamiento de la marca Cifrut.
● 2009.- Lanzamiento de la marca Cool Tea.
● 2012.- Lanzamiento de la marca VOLT.
 ● 2012.- Primera emisión de bonos.

2. Ubicación.

La empresa AJE en Ecuador se encuentra ubicada en la Ciudad de Guayas, km. 15 1/2

Vía Daule y en 23 países a nivel Mundial.

3. Descripción del proceso Industrial (Operaciones y Procesos Unitarios)

Producto: Big – Cola

- Recepción del concentrado.

Formulación secreta provista por la central de AJE.

- Recepción de la Azúcar.
Proveedores: Ingeniero Valdez, San Carlos.

- Elaboración del jarabe simple de azúcar y agua tratada.

Todo el proceso de fabricación del jarabe simple se lo realiza aproxidamente en dos horas.
El agua es suministrada a los silos hasta un 80% de su capacidad para luego encender el
mezclador e ingresar el azúcar. El líquido obtenido es filtrado.

Parámetros
Temperatura, nivel, tiempo y presión.
Temperaturas
El proceso de obtención del jarabe simple se lo realiza a 90°C.
Tiempos
El proceso de entrada y salida del jarabe simple, dura aproximadamente 2 horas.

- Elaboración del jarabe terminado

En esta etapa se consigue mezclar el jarabe simple con el jarabe concentrado y además
las esencias adicionales logrando conseguir una parte del producto final.
Parámetros
Temperatura, nivel, tiempo y presión.
Temperaturas
El proceso de obtención del jarabe simple se lo realiza a 70°C.
Tiempos
El proceso de entrada y salida del jarabe simple, dura aproximadamente 1 hora.

- Dosificación y carbonatación.
En la etapa de dosificación ocurre la correcta dilución del jarabe terminado con agua para
la obtención del sabor, olor y color del producto deseado.
En la etapa de carbonatación ocurre la mezcla del CO2 a baja temperatura para acelerar
el proceso y poner mezclar más volumen de gaseosa.
Parámetros
Temperatura, presión.
Temperaturas
15 °C
Presión
2 psi

- Envasado y etiquetado.
Aje cuenta con su propia maquina elaboradora de botellas. La Compañía San Miguel le
provee a AJE las botellas sin forma con las tapas.
En la maquina elaboradora de botellas cuentan con una fabricación por minuto de 250
botellas.
Parámetros
Temperatura y presión.
Temperaturas
El proceso de elaboración de la botella se lo realiza con temperaturas mayores a 90°C.
Tiempos
250 botellas por minuto.
Presión
La máquina opera a 4 bar de presión.
 4. Diagrama de equipos del proceso industrial

Silos de Almacenamiento y
mezclado Agitadores de Paleta

PRE MIX
(Equipo la dosificación y
carbonatación del CO2

Maquina envasadora y etiquetadora.

5. Materias Primas

- Concentrado secreto de la central peruana de AJE.

- Azúcar de los ingenios ecuatorianos.
- Esencias.
- Agua.

6. Tipos de productos elaborados

La compañía AJE cuenta con 11 lineas de proceso las cuales son:

- 3 líneas productoras de gaseosa y jugos.
- 1 línea de agua.
- 2 líneas de hotfeel.
- 5 líneas de Trepa Pack
Entre sus productos elaborados están: Big Cola, Pulp, Cifrut, Cielo, Cool tea, Sporade, Volt, Big
fresh y Bioaloe.
 7. Puntos críticos de control (PCC’S)

- Elaboración del jarabe simple de azúcar y agua tratada.

Nivel de agua y temperatura de la mezcla.

- Elaboración del jarabe terminado

Tiempo de mezclado y temperatura.
- Dosificación y carbonatación.
Nivel, Tiempo, presión y temperatura del CO2.
- Envasado y etiquetado.
El sellado o tapado de las botellas.

8. Principales controles de calidad del producto

La empresa AJE actualmente se rige con las Buenas Prácticas de Manufacturas para todos
los productos, sin embargo, están en proyecto a cumplir regirse con la Norma ISO 22000.

9. Normas utilizadas

Buenas Prácticas de Manufactura.

10. Información relevante adicional

La empresa AJE en Guayaquil, tienes mayores proveedores en diferentes países para cada
uno de sus productos. La formulación de cada producto es un secreto para cada trabajador
de la compañía. Ya que el concentrado y formulación general ya se las dan pesada.

11. Conclusiones

AJE es una de las compañías más grandes a nivel mundial de bebidas. Su continua
producción de nuevos productos ha ayudado a crecer y expandirse cada vez más. Los
procesos de la planta están completamente automatizados y eso permite un mayor control
de calidad de los mismos. La correcta manipulación de variables de puntos críticos como
la temperatura, nivel, tiempo y presión con de suma importancia para lograr un producto
final bueno.
En la etapa de carbonatación el CO2 entra a temperaturas bajas a la mezcla para agilizar
la masa mezcla y demorar menos tiempo en el proceso de gasificación de la bebida.

12. Bibliografía

1. file:///C:/Users/Ronney/Downloads/190582521-Proceso-de-Produccion-de-La-
Gaseosa-Big-Cola.pdf
2. https://www.ajegroup.com/es/
3. http://www.grasys.com/es/gases/industrial/carbon-dioxide/
4. https://www.ajegroup.com/es/brands-2/