INTRODUC

CIÓN
La leche es
uno de los
productos
de gran
valor
proteico
pero
también
bastanteper
ecedero por
lo que la
mayoría de
las fábricas
que
producían
leche para
elconsumo
directo, hoy
en día
transforma
n la leche
en una gran
variedad
deproductos
como, las
leches
concentrada
s
(evaporadas
y
condensadas
), la
lecheen polv
o, las leche
s fermenta
das (yogurt,
Kumis, Kefi
r, entre otr
as). on lao
btenci!n de
dichos
productos
se puede
lograr una
conservaci!n
por
períodosmás
prolongados
de la leche y
contribuir a
la nutrici!n
del hombre
en la
medidaque
aportan los
mismos
nutrientes
de la leche
y me"or a#n
se logra una
me"or diges
tibilidad de
esos
nutrientes.L
a
característi
cas
principales
que se
tienen
en cuenta
para medir
la calidad
de laleche
son la
densidad,
índices
criosc!pios y
de
refracci!n,
acide$,
grasa y
s!lidosno gra
sos, cantida
d de leucoci
tos, gérmen
es pat!geno
s y presenci
a deantisépt
icos,
antibi!ticos y
sustancias
alcalina