Programa de Capacitación-Educación Sanitaria

PLAN DE SANEAMIENTO VERSION 01
AGUA REFRESCANTE EL MANANTIAL
PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

CAPACITACION Página 1 de 30
PLAN DE SANEAMIENTO AMBIENTAL

BPM-SGC 2018
Agua refrescante “El manantial”

NIT: 79824685-9
Representante legal:
JAVIER ANTONIO CELY SANTISTEBAN

CC: 79824685
PUERTO BOYACA (BOY), CALLE 7 N° 2 - 53 TEL: 3125611691

Vigente a partir de: Septiembre 15 del 2018
Elaborado por: Aprobado por: Aprobado por: Distribuido por:

Ing. Industrial: Jesús A Vega
Acuña ----------------------------- ----------------------------- ----------------------------
Auditor Interno SGI Gerencia Administración Secretaria gerencia
MP. No: 17228-361489
CLD

PRESNETACION
Según la resolución 2674 del 2013 en el Artículo 12. Educación y capacitación. Todas las
personas que realizan actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en
educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas
higiénicas en manipulación de alimentos. Igualmente, deben estar capacitados para llevar a
cabo las tareas que se les asignen o desempeñen, con el fin de que se encuentren en
capacidad de adoptar las precauciones y medidas preventivas necesarias para evitar la
contaminación o deterioro de los alimentos.
Las empresas deben tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal
manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado
mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización. Dicho plan debe ser de
por lo menos 10 horas anuales, sobre asuntos específicos de que trata la presente resolución.
Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por
esta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando
el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes a la
empresa, estas deben demostrar su idoneidad técnica y científica y su formación y
experiencia específica en las áreas de higiene de los alimentos, Buenas Prácticas de
Manufactura y sistemas preventivos de aseguramiento de la inocuidad.

Tabla de contenido
PRESNETACION............................................................................................................................. 2
LISTA DE ANEXOS.......................................................................................................................... 4
1. OBJETIVOS GENERALES ................................................................................................................ 5
1.2 Objetivos Específicos............................................................................................................... 5
2. ALCANCE ................................................................................................................................... 6
3. ESTRATEGIAS ............................................................................................................................ 6
4. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................................... 7
5. DEFINICIONES .......................................................................................................................... 8
6. POLITICAS ................................................................................................................................. 9
7. RESPONSABLES ....................................................................................................................... 10
8. CONTENIDO ............................................................................................................................ 12
8.1. EVALUACION MÉDICA ......................................................................................................... 12
8.2 MUESTREO MICROBIOLOGICO AL PERSONAL.............................................................................. 12
8.3 CURSO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS ......................................................................... 12
8.4 LA CAPACITACION CONTINUADA ................................................................................................. 13
8.5. VESTIMENTA DE TRABAJO ................................................................................................... 13
8.5.1. Políticas para escoger los uniformes........................................................................................ 13
8.5.2 Composición y características del Uniforme ............................................................................. 14
8.5.3. Limpieza y uso del uniforme .................................................................................................... 14
8.5.4. Presentación personal ..................................................................................................... 16
8.5.5. LIMPIEZA E HIGIENE PERSONAL ....................................................................................... 17
9. BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN LAS LABORES........................................................................ 18
9.1 Normas para visitantes ........................................................................................................ 19
9.2. FINES DEL PLAN DE CAPACITACION ................................................................................... 20
9.3. TIPOS, MODALIDADES Y NIVELES DE CAPACITACION ......................................................... 21
9.3.1. Tipos de Capacitación ....................................................................................................... 21
9.3.2 Modalidades de Capacitación ........................................................................................... 22
9.3.3 Niveles de Capacitación ..................................................................................................... 22
9.4 ACCIONES A DESARROLLAR ................................................................................................. 23
9.4.1. TEMAS DE CAPACITACIÓN ................................................................................................ 23
9.4.1 RECURSO HUMANOS ......................................................................................................... 23
9.4.2 MATERIALES: ................................................................................................................... 23
9.4.3 INFRAESTRUCTURA............................................................................................................ 23
9.4.4. MOBILIARIO, EQUIPO Y OTROS ......................................................................................... 24
9.4.5 DOCUMENTOS TÉCNICO – EDUCATIVO. ............................................................................ 24
9.5 FINANCIAMIENTO ........................................................................................................................ 24
1.0 EVALUACION DIARIA PERSONAL MANIPULADOR (Ver anexo 1) ........................................ 24
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .......................................................................................................... 25

LISTA DE ANEXOS.
ANEXO 1. EVALUACION SEMANAL PERSONAL, MANIPULADORES
Anexo 2. Cronograma de capacitación a manipuladores
ANEXO 3, PROGRAMA DE CAPACITACIÓN
ANEXO 4. CONTROL DE ASISTENCIA A CAPACITACIONES


1. OBJETIVOS GENERALES
Documentar, implementar, divulgar y mantener el programa del personal

manipulador de alimentos en Agua Refrescante el Manantial
Sensibilice a los operarios en Buenas Prácticas de Manufactura cumpliendo las
normas y prácticas de los hábitos higiénicos sanitarios.
Preparar al personal para la ejecución eficiente de sus responsabilidades que asuman
en sus puestos.
Brindar oportunidades de desarrollo personal en los cargos actuales y para otros
puestos para los que el colaborador puede ser considerado.
Modificar actitudes para contribuir a crear un clima de trabajo
satisfactorio, incrementar la motivación del trabajador y hacerlo más receptivo a
la supervisión y acciones de gestión.
1.2 Objetivos Específicos
1) Proporcionar orientación e información relativa a los objetivos de la Empresa, su

organización, funcionamiento, normas y políticas.
2) Proveer conocimientos y desarrollar habilidades que cubran la totalidad de
requerimientos para el desempleo de puestos específicos.
3) Actualizar y ampliar los conocimientos requeridos en áreas especializadas de
actividad.
4) Contribuir a elevar y mantener un buen nivel de eficiencia individual y rendimiento
colectivo.
5) Ayudar en la preparación de personal calificado, acorde con los planes, objetivos y
requerimientos de la Empresa.
6) Apoyar la continuidad y desarrollo institucional.

2. ALCANCE
Aplica a todo el personal que ingrese al establecimiento de Agua Refrescante el Manantial,

en el cual se filtra, desinfecta y embotella el agua, el cual va orientado al personal operativo,
administrativo y visitantes.
3. ESTRATEGIAS
Las estrategias a emplear son.
– Desarrollo de trabajos prácticos que se vienen realizando cotidianamente.

– Presentación de casos casuísticos de su área.
– Realizar talleres.
– Metodología de exposición – diálogo.

4. JUSTIFICACIÓN
Las enfermedades transmitidas por los alimentos –ETAS- constituyen, según la Organización
Mundial de la Salud, uno de los problemas de salud más extendidos en el mundo
contemporáneo y una causa importante de reducción de la productividad económica, siendo
los responsables más frecuentes los alimentos que han sufrido contaminación biológica.
El hombre porta microorganismos alterantes y patógenos en la boca, la nariz, el intestino y

la piel, pudiendo contaminar directamente los alimentos cuando los tocan, tosen o
estornudan sobre ellos. De igual manera cuando los manipuladores de alimentos no se lavan
y desinfectan las manos o por el uso de indumentaria contaminada.
Los microorganismos son trasladados de un sitio a otro a través de las manos, la

indumentaria, los equipos y superficies en contacto con las manos, es por ello que la
mayoría de enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por contaminación
cruzada.
Agua Refrescante El Manantial, consciente y responsable de la salud con su personal interno

y los consumidores establece un programa del Personal Manipulador de Alimentos que
contemple las directrices establecidas en el Resolución 2674 del 2013 Capítulo III, Artículo
11 Estado de salud Personal manipulador de alimentos y el Art 12 capacitación y educación.

5. DEFINICIONES
Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier
naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su
defecto en normas reconocidas internacionalmente.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos: Síndrome originado por la ingestión de alimentos

y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades que afecten la salud del
consumidor a nivel individual o grupos de población.
Manipulador de Alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en

forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Microorganismo Alterante: Microorganismo que causa modificación o degradación parcial o

total de los alimentos.
Microorganismo Patógeno: Microorganismo que causa enfermedad.
Entrenamiento: proceso educativo a corto plazo enfocado a desarrollar destrezas y

habilidades. Es también el aprendizaje que se desarrolla en el lugar de trabajo para mejorar
el rendimiento.
Capacitación: es la adquisición de conocimientos técnicos, teóricos y prácticos que

contribuyen al desarrollo de las personas e impacta en el desempeño de una actividad dentro
del ICIPC. La capacitación debe ir enfocada a cubrir áreas de interés o como consecuencia
del desarrollo del ICIPC. Algunos ejemplos de capacitación son: los cursos de idiomas, cursos
abiertos o cerrados y diplomados.
Formación: proceso educativo a mediano o largo plazo, enfocado a alguna disciplina, en el

cual se adquieren y se desarrollan conocimientos para crear una sólida identidad. El proceso
de formación requiere que la persona que lo realiza integre: capacidades, competencias
intereses y deseos, con las responsabilidades, funciones y actividades del cargo, según las
exigencias del trabajo y de su entorno. Ejemplos: especialización, maestría, doctorado y
posdoctorado.

6. POLITICAS
 Todo el personal que labore en Aguas Refrescante el Manantial, debe cumplir con
las normas y prácticas establecidas en este programa.
 Toda persona nueva que ingrese a la empresa debe recibir inducción en el programa
de manipulador de alimentos.
 El cambio de diseño de los uniformes se hará previa autorización de la gerencia.
 El cambio y lavado los uniformes se harán diariamente por parte del personal
operativo.
 El personal externo que permanezca durante el proceso debe acogerse a las normas
establecidas para el personal visitante.
 El empleado debe firmar el documento de compromiso, en el cual debe dar

cumplimiento con los lineamientos establecidos en esta política.

7. RESPONSABLES
ACTIVIDADES RESPONSABLE
Recursos económicos
Administración
Documentación, implementación, divulgación y

mantenimiento del programa
Asesor técnico
Compras, almacenamiento y entrega de la Administración

dotación de uniformes

Capacitación y divulgación
Administración
Monitoreo y registro
Operario designado
Verificación
Asesor técnico y administración


8. CONTENIDO
8.1. EVALUACION MÉDICA
Agua Refrescante el Manantial, con el propósito de garantizar que el personal manipulador

cumpla con las condiciones de buen estado de salud, como lo establece la resolución 264 del
2013 artículo 11, numeral 1, 2, 3, 4 y 5. La empresa contratara los servicios de una entidad
externa la cual realizara reconocimiento médico cada año al personal con aptitud para
manipular alimentos.
Ver. El registro de evaluación médica estará archivado en una carpeta marcada

personal manipulador
8.2 MUESTREO MICROBIOLOGICO AL PERSONAL
El muestreo microbiológico al personal manipulador esta establecido en el plan de muestreo

(Ver programación de muestreo) que estableció Agua Refrescante el Manantial con
laboratorios de la IPS SOMEDIN para el presente año.
8.3 CURSO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

El personal manipulador de alimentos que labore en Agua Refrescante el Manantial, deberá
realizar el curso básico de manipulación de alimentos, cuya intensidad mínimo es de 10
horas, siendo dictado por empresas autorizadas bajo resolución expedida por la Dirección
Seccional de Salud de Antioquia (DSSA). La empresa anexara a la carpeta del personal
manipulador las correspondientes fotocopias de los certificados de asistencia.

8.4 LA CAPACITACION CONTINUADA
La capacitación continuada estará a cargo de profesionales idóneos, donde se tratara

diferentes temas que se requieran para el fortalecimiento de las buenas prácticas higiénicas.
La programación de la capacitación continuada (ver anexo 2) contara con un tiempo mínimo
de 10 horas durante el año, siendo de diferente temática para cada año.
Se llevara un registro de asistencia del personal con los temas correspondientemente
tratados (ver anexo 3).
NOTA: La programación de las evaluaciones médicas y curso de manipulación esta

establecida en el Anexo 4.
8.5. VESTIMENTA DE TRABAJO
8.5.1. Políticas para escoger los uniformes
 Deben ser de colores claros de forma que permitan visualizar la mugre, el color
recomendado es el blanco.
 No deben tener botones, cremalleras, aplicaciones o cualquier aditamento de cierre que

pueda salir expelido y caer sobre el producto. Tampoco deben tener bolsillos por encima
de la cintura que permitan acumular material orgánico o portar objetos personales.
 Los uniformes deben ser en tela de algodón tipo dacrón, que permita ser absorbente y
cómodo para el clima templado.
 El calzado debe ser cerrado, de material resistente e impermeable, tacón bajo, suelas
anti-deslizantes, de color blanco que permita visualizar su limpieza.

8.5.2 Composición y características del Uniforme
1. Malla y cachucha con logo de Agua Refrescante el Manantial
2. Vestido
Personal operativo, oficios varios y supervisores: Pantalón y camisa en tela anti fluido de
color blanco. El logo de la empresa se estampará en la parte superior de la camisa y el
pantalón.
Personal visitante: Camisa blanca sin botones y gorro desechable.
3. Botas plásticas blancas.

4. Delantal plástico desechable.
5. Tapa Boca
8.5.3. Limpieza y uso del uniforme
Por lo regular los empleados de Agua Refrescante el Manantial, antes de salir de la empresa
y se cambian, los uniformes por lo consiguiente, son dispuestos en el área de vestidores y
dejados allí para que la persona encargada del aseo, disponga de ellos y se los lleve, para
aplicarle el respectivo proceso de lavado y desinfección.
Para tener la ropa en perfecto estado es importante seguir una serie de consejos y aplicarlos a
nuestros uniformes de trabajo para tenerlos siempre a punto.
1. No utilices el cesto de la ropa sucia común para introducir la ropa de trabajo. No debes
mezclar la ropa de la familia con la del trabajo ya que la del trabajo estará sucia pon
sustancias específicas que no conviene mezclar con la ropa de diario. Si varias personas
de la familia tienen ropa de trabajo similar, pueden mezclarse y lavarlas juntas para
aprovechar los lavados. Hay que tener en cuenta que las prendas manchadas no
contengan elementos tóxicos que pueden contaminar a las otras.

2. Si los uniformes de trabajo están contaminados por sustancias químicas como puede,
debemos tener especial cuidado en su manipulación y utilizar guantes.
3. Antes de lavar la ropa en la lavadora es recomendable dejarla en remojo. Al estar en

remojo la prenda irá reduciendo la suciedad más incrustada y reblandeciendo las
manchas. Si la prenda está muy sucia y las manchas son difíciles de eliminar tenemos que
añadir al agua un poco de quitamanchas o antes de introducir la prenda en el agua aplicar
quitamanchas en seco para ayudar a eliminar la mancha. Al lavar los uniformes de trabajo
tenemos que hacerlo por separado para no mezclar la suciedad de las prendas del trabajo
con las del resto de la familia. Si la lavadora no está llena podemos completarla con trapos
o vaqueros.
4. Si los uniformes de trabajo son de color blanco, que es muy frecuente en muchos
gremios, ya que el blanco trasmite limpieza, higiene, transparencia…, debemos lavarlos
con especial constancia ya que las manchas se notan más en la ropa blanca que en las de
otro color y cuesta más mantener el blanco nuclear en las prendas.
5. En el lavado no utilices agua caliente, siempre es mejor el agua fría ya que con el agua
caliente las manchas se incrustan más. Lo recomendable es primero un lavado con agua
fría y después finalizar con un lavado de agua caliente.
6. Evita utilizar lejía en la ropa blanca, al ser un producto tóxico daña la prenda y puede
provocar alergias. Si quieres aclarar la ropa blanca utiliza bicarbonato de sodio diluido en
agua y deja la prenda en remojo durante unas horas, cuando enjuagues la prenda la
notarás un tono más blanco.

8.5.4. Presentación personal
Para hombres la presentación personal debe ser de la siguiente manera: (FOTO OPERARIO)
Cachucha blanca con logo
Malla
Camisa blanca con logo
Delantal plástico desechable
Pantalón con logo
Bota blanca

Para mujeres la presentación personal debe ser de la siguiente manera:
Cachucha blanca con logo
Malla
Camisa blanca con logo
Delantal plástico desechable
Pantalón con logo
Bota blanca
8.5.5. LIMPIEZA E HIGIENE PERSONAL
1. Bañarse diariamente
2. Mantener la cara afeitada y los dientes limpios.
3. Conservar las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
4. Mantener el cabello limpio, corto o bien recogido.


9. BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN LAS LABORES
1. Usar el uniforme completo, limpio y ordenado. Cambiarlo diariamente.

2. Usar la gorra y malla cubriendo totalmente el cabello.
3. Despojarse de anillos, aretes, joyas u otros accesorios al ingresar al punto de venta y
mientras realice sus labores.
4. La cachucha se usarán permanentemente durante la jornada laboral
5. En caso de usar lentes, asegurarlos a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros
medios ajustables.
6. Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante, antes de comenzar su trabajo,
cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier
material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el
producto. El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las
manos.
7. Taparse la boca al estornudar o toser y luego lavarse las manos. También lavárselas
después de ir al baño.
8. Secarse las manos con toallas desechables o secador.
9. Recoger rápidamente del puesto de trabajo los utensilios que ya no se estén
utilizando y llevarlos al sitio asignado de almacenamiento.
10. No comer o beber en las secciones de procesos o materias primas.
11. No fumar dentro de la empresa.
12. Evitar sentarse en superficies sucias o contaminadas (piso, suelo) mientras esté
usando el uniforme de trabajo.
13. No almacenar o guardar alimentos en los casilleros y cuartos fríos, por el alto riesgo
de descomposición, contaminación y atracción de insectos y roedores.
14. No puede estar laborando en el expendio el personal que esté presentando
afecciones de la piel o alguna enfermedad infecto contagiosa.
15. No está permitido salir de las instalaciones con el uniforme.

9.1 Normas para visitantes
Las personas que actúen en calidad de visitantes a las áreas de elaboración deberán cumplir
con las normas de ingreso a la planta.
Señor(a) visitante: Bienvenido(a). Agua Refrescante el Manantial, nuestras políticas

corporativas exigen el fiel cumplimiento de las normas internas y reglamentos
gubernamentales de Seguridad Ocupacional y seguridad alimentaria. El presente documento
es para inducirlo a las Normas de Seguridad de la Planta, las cuales nos proveen un ambiente
seguro de trabajo. Como visitante en nuestros procesos, se le solicita el cumplimiento de las
siguientes normas:
1. Anillos, relojes, otro tipo de joyería NO debe ser utilizado dentro de la Planta, debido
a riesgos de accidente.
2. Use lentes de seguridad en las ·reas de operación de la Planta dado a que se manejan
altas presiones de agua y puede ocurrir algún incidente.
3. Use gorra o red para el cabello en las ·reas de operación de la Planta. El uso de red es
obligatorio para personas con cabello largo.
4. No usar ropa holgada en las ·reas de operación de la Planta; las corbatas introducirlas
dentro de la camisa; Pantalones cortos no son permitidos; Las camisas y blusas
siempre se deberán usar con las faldas por dentro.
5. Zapatos o botas seguras que permitan un lavado y desinfección para poder ingresar
a las diferentes áreas
6. Camine, NO corra en ninguna parte de la Planta y oficinas.
7. Manténgase alerta y NO ingrese a las ·reas marcadas con rotulación de peligro o solo
personal autorizado.
8. Si sufre un accidente o presenta problemas de salud, repórtelo inmediatamente a su
anfitrión.
9. Reporte inmediatamente cualquier acto o condición insegura, así como cualquier
aspecto ambiental no controlado a cualquier miembro del equipo o Jefe de Turno.
10. El fumar No es permitido; es decir, las instalaciones son libres de humo.
11. 15. Nunca toque o trate de alcanzar objetos que se encuentre en movimiento o viole
las guardas.

12. Ubicar en la planta las salidas de emergencias más cercanas a ser utilizadas en una
evacuación.
13. No utilizar el celular en las ·reas de operación de la planta.
14. Para la utilización de cámaras fotográficas, se debe gestionar un permiso con
Recursos Humanos y el Gerente del área a visitar.
15. Contamos con un programa de manejo de desechos sólidos, por favor disponga de la
basura que genere en los lugares correspondientes
16. El incumplimiento a las reglas de seguridad resultara en que se le solicite que
abandone el área de operaciones.
9.2. FINES DEL PLAN DE CAPACITACION
Siendo su propósito general impulsar la eficacia organizacional, la capacitación se lleva a

cabo para contribuir a:
Elevar el nivel de rendimiento de los colaboradores y, con ello, al incremento de
la productividad y rendimiento de la empresa.
 Mejorar la interacción entre los colaboradores y, con ello, a elevar el interés por el
aseguramiento de la calidad en el servicio.
 Satisfacer más fácilmente requerimientos futuros de la empresa en materia de
personal, sobre la base de la planeación de recursos humanos.
 Generar conductas positivas y mejoras en el clima de trabajo, la productividad y
la calidad y, con ello, a elevar la moral de trabajo.
 La compensación indirecta, especialmente entre las administrativas, que tienden a
considerar así la paga que asume la empresa par su participaci6n en programas de
capacitación.
 Mantener la salud física y mental en tanto ayuda a prevenir accidentes de trabajo, y
un ambiente seguro lleva a actitudes y comportamientos más estables.
 Mantener al colaborador al día con los avances tecnológicos, lo que alienta la
iniciativa y la creatividad y ayuda a prevenir la obsolescencia de la fuerza de trabajo.

9.3. TIPOS, MODALIDADES Y NIVELES DE CAPACITACION
9.3.1. Tipos de Capacitación
Capacitación Inductiva: Es aquella que se orienta a facilitar la integración del nuevo

colaborador, en general como a su ambiente de trabajo, en particular. Normalmente se
desarrolla como parte del proceso de Selección de Personal, pero puede también realizarse
previo a esta. En tal caso, se organizan programas de capacitación para postulantes y
se selecciona a los que muestran mejor aprovechamiento y mejores condiciones técnicas y
de adaptación.
Capacitación Preventiva: Es aquella orientada a prever los cambios que se producen en el

personal, toda vez que su desempeño puede variar con los años, sus destrezas pueden
deteriorarse y la tecnología hacer obsoletos sus conocimientos. Esta tiene por objeto la
preparación del personal para enfrentar con éxito la adopción de nuevas metodología de
trabajo, nueva tecnología o la utilización de nuevos equipos, llevándose a cabo en estrecha
relación al proceso de desarrollo empresarial.
Capacitación Correctiva: Como su nombre lo indica, está orientada a solucionar “problemas

de desempeño”. En tal sentido, su fuente original de información es la Evaluación de
Desempeño realizada normal mente en la empresa, pero también los estudios de diagnóstico
de necesidades dirigidos a identificarlos y determinar cuáles son factibles de solución a
través de acciones de capacitación.
Capacitación para el Desarrollo de Carrera: Estas actividades se asemejan a la capacitación

preventiva, con la diferencia de que se orientan a facilitar que los colaboradores puedan
ocupar una serie de nuevas o diferentes posiciones en la empresa, que impliquen mayores
exigencias y responsabilidades.

9.3.2 Modalidades de Capacitación
Los tipos de capacitación enunciados pueden desarrollarse a través de las

siguientes modalidades:
1. Formación: Su propósito es impartir conocimientos básicos orientados a

proporcionar una visión general y amplia con relación al contexto de desenvolvimiento.
2. Actualización: Se orienta a proporcionar conocimientos y experiencias derivados de

recientes avances científico – tecnológicos en una determinada actividad.
3. Especialización: Se orienta a la profundización y dominio de conocimientos y experiencias

o al desarrollo de habilidades, respecto a un área determinada de actividad.
4. Perfeccionamiento: Se propone completar, ampliar o desarrollar el nivel de

conocimientos y experiencias, a fin de potenciar el desempeño de funciones técnicas,
profesionales, directivas o de gestión.
5. Complementación: Su propósito es reforzar la formación de un colaborador que maneja

solo parte de los conocimientos o habilidades demandados por su puesto y requiere
alcanzar el nivel que este exige.
9.3.3 Niveles de Capacitación
Tanto en los tipos como en las modalidades, la capacitación puede darse en los
siguientes niveles:
Nivel Básico: Se orienta a personal que se inicia en el desempeño de una ocupación o área
específica en la Empresa. Tiene por objeto proporcionar información, conocimientos y
habilidades esenciales requeridos para el desempeño en la ocupación.
Nivel Intermedio: Se orienta al personal que requiere profundizar conocimientos y

experiencias en una ocupación determinada o en un aspecto de ella. Su objeto es ampliar

conocimientos y perfeccionar habilidades con relación a las exigencias de especialización y

mejor desempeño en la ocupación.
Nivel Avanzado: Se orienta a personal que requiere obtener una visión integral y profunda
sobre un área de actividad o un campo relacionado con esta. Su objeto es preparar cuadros
ocupacionales para el desempeño de tareas de mayor exigencia y responsabilidad dentro de
la empresa.
9.4 ACCIONES A DESARROLLAR

Las acciones para el desarrollo del plan de capacitación están respaldadas por los
temarios que permitirán a los asistentes a capitalizar los temas, y el esfuerzo realizado que
permitirán mejorar la calidad de los recursos humanos, para ello se está considerando lo
siguiente:
9.4.1. TEMAS DE CAPACITACIÓN

Limpieza y desinfección
Buenas Prácticas de Manufactura
Aseo e higiene Personal
Seguridad Industrial
Almacenamiento y distribución
Atención al cliente
Curso Manipulación de alimentos
9.4.1 RECURSO HUMANOS: Lo conforman los participantes, facilitadores y expositores

especializados en la materia, como: licenciados en administración, contadores, Psicólogos,
etc.
9.4.2 MATERIALES: Material audiovisual, folletos, cartillas, Trabajo en grupo y planilla de

evaluación temática.
9.4.3 INFRAESTRUCTURA. Las actividades de capacitación se desarrollaran en ambientes

adecuados proporcionados por la gerencia de la empresa.

9.4.4. MOBILIARIO, EQUIPO Y OTROS. Está conformado por carpetas y mesas de trabajo,
pizarra, plumones, total folio, equipo multimedia, ventilación adecuada.
9.4.5 DOCUMENTOS TÉCNICO – EDUCATIVO. Entre ellos tenemos: certificados, encuestas de
evaluación, material de estudio, etc.
9.5 FINANCIAMIENTO
El monto de inversión de este plan de capacitación, será financiada con ingresos propios
presupuestados de la institución.
8.0 EVALUACION DIARIA PERSONAL MANIPULADOR (Ver anexo 1)
La empresa Agua Refrescante el Manantial, es responsable de tomar las medidas necesarias

para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente por una persona
que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los
alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas
infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de alimentos que
represente un riesgo de este tipo debe comunicarlo a la empresa. Por lo cual la empresa
aplicara una revisión semanal en cuanto a la presentación del personal de su equipo de
trabajo, verificando estado de salud de salud de los mismos, condiciones higiénicas y como
las implementan, esto con fin de mantener y asegurar la inocuidad de la planta.

BIBLIOGRAFIA
SOPORTE TÉCNICO: “Prácticas higiénicas y medidas de protección “RESOLUCION 2674 de

2013 del Ministerio de Protección social, Capítulo III, Artículo 11 Y 12

ANEXOS

ANEXO 1. EVALUACION SEMANAL PERSONAL, MANIPULADORES

PROGRMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
NIT: 798242685-9
PUERTO BOYACA (BOY), CALLE 7 N° 2 - 53 PROGRAMA DE EDUCACION Y CAPACITACION
TEL: 3125611691 VERSION # 1 PGC-BPM-2018

ELABORADO POR: Ing Jesús Vega APROBADO POR : Gerencia FECHA 27/09 /2018/
FORMATO DE REGISTRO EVALUACION DE HIGIENE PERSONAL MANIPULADORES

ITEM EVALUADO VERIFICACION DE LA ACCION
Nombre del trabajador ACCION CORRECTIVA
PP LM HH EPI CMA CORRECTIVA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
Uso correcto de vestimenta de trabajo y limpia, pelo tomado y cofia correctamente puesta, sin
Correcta Presentacion PERSONAL (PP)
maquillaje, sin accesorios, uso mascarilla
limpieza de Manos (LM) Correcta limpieza de manos (uñas cortas y manos limpias)
Habitos Higienicos (HH) Cumplir con BPM y conductas de trabajo básicas (orden, limpieza y cuidado del área
Uso de EPI (EPI) Uso correcto de los elementos de protección Individual
Examenes y Curso Manipulacion Alimentos (CMA) Examenes y cursos de manipulacion de alimentos vigentes
FRECUENCIA: Una vez por semana
Cumple V, Cumplimiento con los parametros a monitorear
NIVEL DE ACEPTACION O RECHAZO
No cumple x, No cumple con los parametros establecidos
A) Persona no apta para ingresar al área de trabajo (enferma o uniforme sucio).
B) Solicitar al trabajador repetir los procedimientos de limpieza hasta el nivel de aceptación (AC
AACIONES CORRECTIVAS inmediata).
C) Reentrenamiento del manipulado


Anexo 2. Cronograma de capacitación a manipuladores
AGUA REFRESCANTE EL MANANTIAL PROGRMA DE BUENAS PRACTICAS DE

NIT: 798242685-9 MANUFACTURA BPM
PUERTO
PROGRAMA DE EDUCACION Y CAPACITACION
BOYACA
ELABORADO POR: Ing Jesús Vega APROBADO POR : Gerencia FECHA 27/09 /2018
CRONOGRAMA DE CAPACITACION A MANIPULADORES

OCTUBRE DICIEMRE FEBREO ABRIL JUNIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE
TEMA SEMANAS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
LIMPIEZA Y
X
DESINFECCIÓN
BUENAS
PRÁCTICAS DE X
MANUFACTURA
ASEO E HIGIENE X
PERSONAL
SEGURIDAD
X
INDUSTRIAL
ALMACENAMIENTO X
Y DISTRIBUCIÓN
ATENSION AL
X
CLIENTE
CURSO
MANIPULACION DE X
ALIMENTOS

ANEXO 3, PROGRAMA DE CAPACITACIÓN
AGUA REFRESCANTE EL MANANTIAL PROGRMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
NIT: 798242685-9 PROGRAMA DE EDUCACION Y CAPACITACION

PUERTO BOYACA (BOY), CALLE 7 N° 2 - 53
ELABORADO POR: Ing Jesús Vega FECHA 27/09 /2018
PROGRMA DE CAPACITACION A MANIPULADORES

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL INTENSIDAD HORARIA AYUDAS EDUCATIVAS RESPONSABLE
ESPECÍFICOS
LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
BUENAS PRÁCTICAS
DE MANUFACTURA
ASEO E HIGIENE
PERSONAL
SEGURIDAD
INDUSTRIAL
ALMACENAMIENTO Y
DISTRIBUCIÓN
ATENSION AL
CLIENTE
CURSO
MANIPULACION DE
ALIMENTOS

ANEXO 4. CONTROL DE ASISTENCIA A CAPACITACIONES
AGUA REFRESCANTE EL MANANTIAL PROGRMA DE BUENAS PRACTICAS DE

NIT: 798242685-9 MANUFACTURA BPM
PROGRAMA DE EDUCACION Y
PUERTO BOYACA (BOY), CALLE 7 N° 2 - 53
CAPACITACION
ELABORADO POR: Ing Jesús Vega APROBADO POR : Gerencia FECHA__27/09 /2018_/
FORMATO DE REGISTRO DE CAPACITACIONES

LUGAR: FECHA: HORA:
TEMATICA:
CAPACITADOR:
CARGO - PROFESION:
ENTIDAD O EMPRESA:
DURACION HORAS:
# NOMBRE APELLIDOSDOCUMENTO DE IDENTIDAD NUMERO TELEFONICO FIRMA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
TOTAL PARTICIPANTES:
FIRMA DEL CAPACITADOR:
RESPONSABLE:____________________________

Programa de Capacitación-Educación Sanitaria

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PLAN DE SANEAMIENTO VERSION 01

AGUA REFRESCANTE EL MANANTIAL

PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

PLAN DE SANEAMIENTO AMBIENTAL

Agua refrescante “El manantial”

JAVIER ANTONIO CELY SANTISTEBAN

PUERTO BOYACA (BOY), CALLE 7 N° 2 - 53 TEL: 3125611691

Elaborado por: Aprobado por: Aprobado por: Distribuido por:

PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

ANEXO 1. EVALUACION SEMANAL PERSONAL, MANIPULADORES

Anexo 2. Cronograma de capacitación a manipuladores

ANEXO 3, PROGRAMA DE CAPACITACIÓN

ANEXO 4. CONTROL DE ASISTENCIA A CAPACITACIONES

PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

Documentar, implementar, divulgar y mantener el programa del personal

1.2 Objetivos Específicos

1) Proporcionar orientación e información relativa a los objetivos de la Empresa, su

PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

Aplica a todo el personal que ingrese al establecimiento de Agua Refrescante el Manantial,

Las estrategias a emplear son.

– Desarrollo de trabajos prácticos que se vienen realizando cotidianamente.

PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

El hombre porta microorganismos alterantes y patógenos en la boca, la nariz, el intestino y

Los microorganismos son trasladados de un sitio a otro a través de las manos, la

Agua Refrescante El Manantial, consciente y responsable de la salud con su personal interno

PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

Enfermedades Transmitidas por Alimentos: Síndrome originado por la ingestión de alimentos

Manipulador de Alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en

Microorganismo Alterante: Microorganismo que causa modificación o degradación parcial o

Entrenamiento: proceso educativo a corto plazo enfocado a desarrollar destrezas y

Capacitación: es la adquisición de conocimientos técnicos, teóricos y prácticos que

Formación: proceso educativo a mediano o largo plazo, enfocado a alguna disciplina, en el

PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

 El cambio de diseño de los uniformes se hará previa autorización de la gerencia.

 El empleado debe firmar el documento de compromiso, en el cual debe dar

PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

Documentación, implementación, divulgación y

Compras, almacenamiento y entrega de la Administración

PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

Asesor técnico y administración

PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

8.1. EVALUACION MÉDICA

Agua Refrescante el Manantial, con el propósito de garantizar que el personal manipulador

Ver. El registro de evaluación médica estará archivado en una carpeta marcada

8.2 MUESTREO MICROBIOLOGICO AL PERSONAL

El muestreo microbiológico al personal manipulador esta establecido en el plan de muestreo

8.3 CURSO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

8.4 LA CAPACITACION CONTINUADA

La capacitación continuada estará a cargo de profesionales idóneos, donde se tratara

NOTA: La programación de las evaluaciones médicas y curso de manipulación esta

8.5. VESTIMENTA DE TRABAJO

8.5.1. Políticas para escoger los uniformes

 No deben tener botones, cremalleras, aplicaciones o cualquier aditamento de cierre que

PROGRAMA DE EDUCACION Y CODIGO: PGC-BPM-2018

8.5.2 Composición y características del Uniforme

1. Malla y cachucha con logo de Agua Refrescante el Manantial

Personal visitante: Camisa blanca sin botones y gorro desechable.

3. Botas plásticas blancas.

8.5.3. Limpieza y uso del uniforme

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