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Cp=4,180*w+1,711*p+
Formulas 1,928
*f+1,547*c+0,908 *a
Q=Cp*m*(T2-T1Q=m*(L2-L1) k=0,148+0,00493*w
Calor latente
Calor Calor latente de Conductividad
Calor latente de
sensible fusión Tèrmica
Congelación
�_2=�.826×334 ��/(��.°�)=275,88 ��
variables
3.45268
0.049619 �_3=3,73𝑘�/(𝑘𝑔.°𝑐)×1𝑘𝑔×(24°𝑐
0.053984
0.173264
0.00454
3.734087 calor latente de congelacion
�_1 "= " 3,73×1𝑘𝑔 ∗ {0°𝑐−24°𝑐}
�_2=�.826×−334 ��/(��.°�)=−275,88 �
variables
0.47908
0.004495
0.00448
0.028 �_3=3,73��/(��.°�)×1��×(0°�−18°
0.000675
0.51673
+0,00493*w
Entalpias
Involucradas
o
masa agua
producto (kg)
0.826
3,73×1𝑘𝑔 ∗ {0°𝑐−(−18°𝑐)}=67.14 𝑘�
�_𝑇= �_1+�_2+�_3
34 ��/(��.°�)=275,88 ��
�_𝑇= 〖 432,54 〗 _𝑘�
73𝑘�/(𝑘𝑔.°𝑐)×1𝑘𝑔×(24°𝑐−0°𝑐)=89.52 𝑘�
73��/(��.°�)×1��×(0°�−18°�)=−67,14 ��
CARGA POR ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO
Enfriamiento de la mercancía
Techo= 2,3m *
3,746
1,629 m
Paredes=
2*(2,3 * 3) + 10,16
2 *(1,629 * 3)
Total 13,90
Suelo= 2,3m *
3,746
1,629 m
Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservación de alimentos (2a. ed.). Madrid,
ES: Mundi-Prensa. (pp 308-324) Recuperado de
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/reader.action?
ppg=1&docID=3176331&tm=1532979623590