VERSIÓN: 001

SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO

CODIGO : SGI-FF-5.3

PROCEDIMIENTO DE ROLES, FECHA: 06/07/2017

RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES DE LA
ORGANIZACIÓN

MOF DEL ADMINISTRADOR DEL LOCAL

1. OBJETIVO
Establecer los lineamientos para asegurar la asignación de recursos con el fin de
establecer, implementar, mantener y mejorar el Sistema de Gestión Integrado
definiendo sus funciones, responsabilidades y autoridad para el puesto de área de
administrador del local que se da a partir de sus aspectos ambientales en el FAST
FOOD “FRITO Y FRUTA”.

2. ALCANCE
Este procedimiento es de aplicación al área de administración del FAST FOOD
“FRITO Y FRUTA”

3. COMPETENCIA

Educación
 Administrador de empresas

Formación:
 Cursos en contabilidad
 Cursos en Sistemas de
Gestión

Experiencia
 Experiencia mínima de 5
años

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

COORDINADOR DEL AREA ADMINISTRADOR DEL LOCAL

GRUPO 05
 VERSIÓN: 001
SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO
CODIGO : SGI-FF-5.3

PROCEDIMIENTO DE ROLES, FECHA: 06/07/2017

RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES DE LA
ORGANIZACIÓN

4. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
4.1. Funciones para el puesto

 Responsable de administrar el local.

 Responsable de brindar las condiciones adecuadas a los
colaboradores para desempeñar de manera óptima sus funciones.
 Responsable en delegar funciones a los demás trabajadores.
 Velar por mantener las condiciones sanitarias adecuadas dentro del
local de atención.

4.2. Funciones para cumplir con el Sistema de Gestión Integrado

 Gestionar la implementación del Sistema de Gestión Integrado.

 Mantener un alto nivel de calidad en la preparación para alcanzar la
satisfacción del cliente.
 Conocer e informar de los riesgos y oportunidades que del negocio
con la finalidad de contribuir con el sistema de gestión de calidad
 Conocer e informar de los riesgos y aspectos ambientales que
supone la realización del trabajo, así como de las medidas de
prevención y protección que se deben adoptar a favor del medio
ambiente.
 Suspender cualquier actividad que suponga un riesgo grave e
inminente o aspecto ambiental que él mismo no pueda subsanar, y
tomar las medidas más adecuadas para la prevención.
 Gestionar la participar de los colaboradores de la organización de
todas las actividades preventivas que se llevan a cabo en favor del
medio ambiente y actividades para mantener el nivel un alto nivel de
calidad.
 Comprometerse con la mejora continua del sistema de Gestión
Integrado.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

COORDINADOR SIG ADMINISTRADOR DEL LOCAL
GRUPO 05
 VERSIÓN: 001
SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO
CODIGO : SGI-FF-5.3

PROCEDIMIENTO DE ROLES, FECHA: 06/07/2017

RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES DE LA
ORGANIZACIÓN

MOF DEL JEFE DE COCINA

1. OBJETIVO
Establecer los lineamientos para asegurar la asignación de recursos con el fin de
establecer, implementar, mantener y mejorar el Sistema de Gestión Integrado
definiendo sus funciones, responsabilidades y autoridad para el puesto de área de
jefe de cocina que se da a partir de sus aspectos ambientales y tener un alto nivel
de calidad en FAST FOOD “FRITO Y FRUTA”.

2. ALCANCE
Este procedimiento es de aplicación al área de cocina del FAST FOOD “FRITO Y
FRUTA”.

3. COMPETENCIA

Educación
 Chef en cocina internacional

Formación:
 Cursos en repostería
 Cursos en cocina nacional e
internacional
 Cursos de nutrición

Experiencia
 Experiencia mínima de 5
años

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

COORDINADOR SIG ADMINISTRADOR DEL LOCAL
GRUPO 05
 VERSIÓN: 001
SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO
CODIGO : SGI-FF-5.3

PROCEDIMIENTO DE ROLES, FECHA: 06/07/2017

RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES DE LA
ORGANIZACIÓN

4. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

4.1 Funciones para el puesto

 Responsable en la preparación de platos de comida nacional e
internacional.
 Responsable en la realización de los requerimientos de materia
prima e insumos para la preparación de platos.
 Responsable en delegar funciones a los demás trabajadores de su
área de trabajo.
 Mantener limpia su área de trabajo.

4.2 Funciones para cumplir el Sistema de Gestión Integrado.

 Cumplir con las normas establecidas para el proceso de preparación
de alimentos a fin de cumplir con un alto nivel de calidad con ello la
satisfacción del cliente
 Gestionar la disposición correcta de los residuos sólidos generados
en el área de cocina.
 Participar en todas las actividades preventivas que se llevan a cabo
relacionadas con su ámbito de interés a favor del medio ambiente y
actividades para mantener un alto nivel de calidad.
 Comprometerse con la mejora continua del Sistema de Gestión
Integrado.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

COORDINADOR SIG ADMINISTRADOR DEL LOCAL
GRUPO 05
 VERSIÓN: 001
SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO
CODIGO : SGI-FF-5.3

PROCEDIMIENTO DE ROLES, FECHA: 06/07/2017

RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES DE LA
ORGANIZACIÓN

MOF DEL REPRESENTANTE DE LA ATENCIÓN

1. OBJETIVO
Establecer los lineamientos para asegurar la asignación de recursos con el fin de
establecer, implementar, mantener y mejorar el Sistema de Gestión Integrado
definiendo sus funciones, responsabilidades y autoridad para el puesto de
representante de la atención que se da a partir de sus aspectos ambientales en
FAST FOOD “FRITO Y FRUTA”.

2. ALCANCE

Este procedimiento es de aplicación al área atención del FAST FOOD “FRITO Y

FRUTA”.

3. COMPETENCIA

Educación
 Técnico en Contabilidad

Formación:
 Cursos de atención al cliente.
 Cursos de nutrición

Experiencia
 Experiencia mínima de 2
años

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

COORDINADOR SIG ADMINISTRADOR DEL LOCAL
GRUPO 05
 VERSIÓN: 001
SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO
CODIGO : SGI-FF-5.3

PROCEDIMIENTO DE ROLES, FECHA: 06/07/2017

RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES DE LA
ORGANIZACIÓN

4. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

4.1 Funciones para el puesto

 Responsable en la atención al cliente.

 Responsable en la delegación de funciones en su área de trabajo
(área de atención).
 Mantener limpia su área de trabajo.

4.2 Funciones para cumplir el Sistema de Gestión Integrado.

 Gestionar la disposición correcta de los residuos sólidos generados

en el área de atención.
 Conocer los riesgo y oportunidades del negocio, con la finalidad de
la satisfacción del cliente a través de brindar un servicio de calidad

 Suspender cualquier actividad que suponga un riesgo grave e

inminente o aspecto ambiental que él mismo no pueda subsanar, e
informar de ello a la persona responsable para que tome las medidas
más adecuadas para la prevención.
 Comprometerse con la mejora continua del Sistema de Gestión
Integrado.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

COORDINADOR SIG ADMINISTRADOR DEL LOCAL
GRUPO 05
 VERSIÓN: 001
SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO
CODIGO : SGI-FF-5.3

PROCEDIMIENTO DE ROLES, FECHA: 06/07/2017

RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES DE LA
ORGANIZACIÓN

MOF DEL COORDINADOR SIG

5. OBJETIVO
Establecer los lineamientos para asegurar la asignación de recursos con el fin de
establecer, implementar, mantener y mejorar el Sistema de Gestión Integrado
definiendo sus funciones, responsabilidades y autoridad para el puesto de
representante de la atención que se da a partir de sus aspectos ambientales en
FAST FOOD “FRITO Y FRUTA”.

6. ALCANCE

Este procedimiento es de aplicación al área coordinación del FAST FOOD “FRITO

Y FRUTA”.

7. COMPETENCIA

Educación
 Profesional en
administración de empresas
o carreras afines.

Formación:
 Conocimientos en Sistemas
de Gestión

Experiencia
 Experiencia mínima de 2
años

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

COORDINADOR SIG ADMINISTRADOR DEL LOCAL
GRUPO 05
 VERSIÓN: 001
SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO
CODIGO : SGI-FF-5.3

PROCEDIMIENTO DE ROLES, FECHA: 06/07/2017

RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES DE LA
ORGANIZACIÓN

8. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

4.1 Funciones para el puesto

 Desarrollar la documentación del Sistema de Gestión Integrado.

 Desarrollar revisiones aleatorias a los procesos del Sistema de
Gestión Integrado.

4.2 Funciones para cumplir el Sistema de Gestión Integrado.

 Asegurarse de que el Sistema de Gestión se establece, implementa

y mantiene de acuerdo con los requisitos de la Norma ISO 9001:2015
 Informar sobre el desempeño del Sistema de Gestión Integrado,
incluyendo las recomendaciones para la mejora.
 Conocer, mantener y administrar la documentación y procedimientos
del Sistema de Gestión referente a su cargo

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

COORDINADOR SIG ADMINISTRADOR DEL LOCAL
GRUPO 05