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Nuestro Perú es un país rico en productos naturales, uno de ellos que proviene de la sierra
es un fruto, especie de tomatito encerrado en una cápsula de hojas.
En la actualidad la alimentación de la niñez en el Perú y la población estudiantil de
nuestra Región no se escapa del elevado consumo de alimentos con contenidos altos
en grasas saturadas dañinas para la salud que vienen causando enfermedades como la
obesidad cada vez más presente entre el alumnado de nuestro colegio, diabetes, estrés,
desnutrición, etc. por lo que se pretende buscar alimentos naturales y nacionales
que nos brinda la naturaleza de nuestro país. En este caso hemos elegido el
aguaymanto, por sus propiedades; es un alimento energético natural, ideal para niños,
deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas
del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), así como de hierro, fósforo y
carbohidratos. El contenido de proteínas y fósforo, excepcionalmente altos, son
indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los
diferentes órganos humanos. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo
y durante el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus
propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su
contenido de flavonoides.
Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, colon y del intestino.
Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente su jugo cura las
cataratas oculares.
Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico).
Disminuye la albúmina de los riñones.
OBJETIVOS:
- Brindar un alimento sano, nutritivo y de muy buena aceptación por la niñez por su
agradable sabor como es la mermelada de aguaymanto.- Bajo costo en la preparación
de la mermelada
MARCO TEÓRICO:
Antecedentes del problema
La nutrición es un problema presente en la comunidad educativa a nivel nacional, los
estudiantes están en una edad en la que necesitan tener una alimentación sana que les
permita desarrollar su mente y su cuerpo. Diariamente se observa a la hora del recreo o
a la salida del colegio que los niños ingieren alimentos que no les beneficia, al contrario
les causan daño al sistema digestivo, respiratorio, a la piel, etc.
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COLEGIO SELECCIÓN “A”
Estos alimentos llamados “chatarra” abundan en todos los colegios y son consumidos
por varios motivos, ya sea por su valor económico, su apariencia, las propagandas, por
estar al alcance de los niños y jóvenes, la poca información, etc. Conocedores de la
abundancia de alimentos de origen peruano se decidió investigar sobre un fruto
agradable, pero poco conocido que posee infinidad de nutrientes; el aguaymanto
llamado también “cereza de los Andes” que abunda en los valles andinos y costeros del
país. Se han realizado estudios sobre propiedades alimenticias y medicinales de éste
preciado fruto que estuvo presente en la dieta de nuestros antepasados; los Incas, que
con la llegada de los españoles fue excluido. Pero actualmente se está revalorizando,
pues existen estudios que demuestran las propiedades que
contiene. Además su campo comercial se ha ampliado y se puede obtener en losmerca
dos y con ese fruto se pueden preparar infinidad de potajes.
Fundamento teórico
El aguaymanto, es oriundo de la sierra peruana, -cuyo nombre científico es Physalis
Peruviana- también es conocido popularmente como capulí, tomatito silvestre, uchuva,
uvilla o cereza de los andes, denominaciones que vienen desde tiempos del Imperio
Incaico, que es cuando se inició su producción en el Valle Sagrado de los
Incas.El aguaymanto viene envuelto en un capullo de hojas de color marróncremoso,
por lo que también es considerado un elemento ornamental para ambientar los jardines,
terrazas o cocinas. Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante concentración
de vitaminas A, B y C, así como de hierro, fósforo y carbohidratos que se encuentran en
su fruto con la forma y sabor de una pequeña ciruela, aunque de un aroma más
penetrante. Por estas saludables cualidades, el aguaymanto contribuye a un desarrollo
delos dientes y los huesos y combate el asma, la sinusitis y otras alergias. Por su poder
antioxidante, alarga el envejecimiento celular, ayuda a cicatrizarlas heridas, mejora el
sistema inmunológico y previene el cáncer. También protege los tejidos especializados
como el de la retina y favorece la condición de las membranas
celulares. Así mismo, este maravilloso fruto aumenta la producción de glóbulos rojos,
mejora el desempeño de las funciones cardiovasculares, es desinflamante de
articulaciones, baja la cantidad de colesterol y estabiliza el nivel de glucosa en la sangre,
por lo cual es un excelente antidiabético. El peso del frutos varía grandemente de
acuerdo a los ecotipos, desde 1.70 a 8.10 g (he incluso de 10 g), con un promedio de
5.30 g; Igual sucede con el número de frutos por planta, que va desde 70 a 1400 frutos,
cuyo promedio puede ser de 300 frutos
Por si fuera poco, el aguaymanto es de gran ayuda para calmarlos síntomas que
aparecen en la menopausia y para hacer que este periodo tan difícil en la vida de la
mujer pase lo más pronto posible, gracias a que aumenta la cantidad de
estrógenos.Del mismo modo, constituye un gran remedio contra el estrés,el cansancio
(físico y mental) y la depresión, aportando una energía envidiable y necesaria para
combatir el aburrimiento -a veces inevitable- de la rutina.
Este pequeño fruto proveniente desde las épocas incaicas es una herencia alimenticio,
conocida como el fruto incaico, es utilizada en la Gastronomía y Repostería Peruana y
en la gastronomía de otros países, como Estados Unidos, Bolivia, Colombia, Brasil,
España, Italia entre otras. El fruto peruano tiene como nombre científico Physalis
peruviana.
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COLEGIO SELECCIÓN “A”
Disponibilidad estacionaria
El Capulí es de origen de los andes peruanos (100% Peruana) también conocida como la
fruta nativa de los incas era de gran preferencia para los nobles y particularmente fueron
cultivas en el valles sagrados, no se ha podido determinar la antigüedad exacta del fruto
amarillo pero gracias a las representaciones encontradas en culturas incas se cree que
viene desde esas épocas. El Golden Berry es de cultivo oriundo del Perú, viene siendo
cultivada desde miles de años por los incas, nativos y ahora pobladores, por la gran
acogida y demanda que ha tenido por el mercado de los EEUU y la Union Europea, se ha
expandido el cultivo en otras zonas como Ecuador, California, Sudáfrica, Kenya, India,
Egipto El Caribe, Asia Y Hawai, pero en pequeñas cantidades.
La Planta del Capulí, se cultiva entre los 1800 a 2800 m.s.n.m, en temperaturas
promedios de 13º a 15ºC, las temperaturas extremas que pueden perjudicar la floración
y fructificación, requieren de luz solar ya que define en color, el sabor, tamaño y tiempo
de maduración, necesitan de suelos arenosa-arcillosa con buen drenaje.
Presentaciones:
El aguaymanto se consume de distintas maneras : en conserva, como néctar,
mermelada, yogurt, helado, en extracto, fruta fresca, pulpa congelada o como
ingrediente en exquisitos potajes de la floreciente gastronomía Novo-andina.
Conocidas sus enormes propiedades nutritivas, su gran potencial medicinal y lo
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COLEGIO SELECCIÓN “A”
Se puede comer como Aguaymanto fresco; sólo se necesita pelarla y lavarlas para
poder quitarle residuos de polvo ( en caso haya tenido exposición a ambientes no
beneficiosos). Se puede comer a cualquier hora del día.
También como helado de aguaymanto o refresco de aguaymanto; actualmente
muchas heladerías, entre ellas las artesanales han apostado por ofrecer diversidad de
sabores de helados, entre ellas se encuentra el aguaymanto con su rico sabor
agridulce. Si quieres saber cómo preparar un rico helado de aguaymanto en casa, a
continuación te dejamos la receta.
Actualmente se preparan cocteles de aguaymanto, mermelada de aguayamanto,
entre otros.
Distribución geográfica
Oriundo de los andes peruanos, el aguaymanto es conocido como fruta nativa desde la
época de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardín de los nobles y
particularmente fue cultivada en el Valle Sagrado de los Incas. Este fruto cambia de
nombre según la región de procedencia.
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COLEGIO SELECCIÓN “A”
El fruto del Golden Berry, es redonda, amarilla sabor agridulce con un placentero aroma,
es muy pequeña llega a medir entre 1,25 a 2 cm de diámetro, contiene entre 100 a 300
semillas, llega a pesar entre 4 a 10 gramos algo parecido un tomate cherry y tiene un
capullo o cascara que envuelve el fruto textura.
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COLEGIO SELECCIÓN “A”
Es una variedad del Capulí fresco, con el fin de aumentar el tiempo de vida del fruto una
de las técnicas más comunes para realizar este proceso es deshidratarlo al sol, es decir
dejar secar a altas temperaturas del sol. Asimismo es una alimento que puedes
consumirlo en cualquier momento, son gran fuente de energía y mantiene todas sus
propiedades nutricionales. La Uchuva o Aguaymanto Deshidratada por cada 100 gramos
posee 300 calorias, 5% de proteinas, 18% de fibra, 15% de humedad, cenizas 6,5% y
grasas 1%.
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COLEGIO SELECCIÓN “A”
El componente principal del Capulí que posee propiedades curativas, son la lactona
esteroiedal de origen natural llamada “withanólidos”. Esta sustancia es denominada
Ginseg India, teniendo beneficios para el sistema endocrino. Ademas que es un
energético natural, recomendados para deportistas, estudiando y niños, en su
composición muestra niveles alto en proteínas y fósforo esenciales para el desarrollo,
crecimiento y correcto funcionamiento de diferentes órganos.
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PROPIEDADES
El aguaymanto es un súper alimento, que sirve como energético para los niños,
estudiantes y deportistas al contar con vitamina A, complejo de la vitamina B y
C. Contiene una alta muestra de proteína y fósforo, importantes para una
mejor alimentación y funcionamiento de los órganos humanos. El fruto de esta
planta silvestre es de forma redonda, pequeña y de color amarillo. Llega a
medir en promedio de 1,25 y 2 cm de diámetro.
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COLEGIO SELECCIÓN “A”
La ventaja radica en que, a través de esta técnica, el fruto logra preservar la mayoría
de sus propiedades nutricionales y es un snack fácilmente transportable para consumir
en cualquier momento del día.
INGREDIENTES
PARA PANQUEQUE
3 claras de huevo
1 taza de leche descremada light
10 cucharadas de harina de quinua
½ cucharadita de sal
Aceite de oliva
PARA MERMELADA:
2 Kg de aguaymanto
Agua cantidad necesario
1 ½ kg de azúcar
Corteza de un limón
2 canelas en rama
Clavo de olor
Para acompañar:
1 taza de fresas
130 gramos de aguaymanto fresco
PREPARACIÓN
1. Colocar todos los ingredientes de la masa en el vaso de la licuadora.
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CONSEJO
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En los últimos años se esta valorando mucho más a aquellos productos que
Contribuyan a mantener o a mejorar la salud del cuerpo humano, por lo que los
productos orgánicos tienen gran aceptación y son valorados por los
consumidores. Sobre todo en el extranjero.
CONCLUSIÓN
La mermelada de aguaymanto es un dulce nutritivo y aceptada por los niños
El consumo constante del aguaymanto en sus diversas formas contribuye a
mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes.
El aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en hierro, fósforo,
fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de nutrientes y vitaminas, este
alimento es beneficioso para preservar la salud de los tejidos especializados
como la retina, ayudar al desarrollo y la salud de los tejidos de la piel y las
membranas mucosas.
Su consumo también es recomendable para las mujeres que atraviesan por la
menopausia debido a que alivia los síntomas característicos de este periodo,
gracias a que aumenta la cantidad de estrógenos. Igualmente ayuda a la
absorción de hierro, combate el estrés, el cansancio mental y la depresión.
RECOMENDACIONES
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COLEGIO SELECCIÓN “A”
ALUMNA:
SUEMY ANGELES QUISURUCO SOTO
GRADO:
4TO GRADO DE PRIMARIA
PROFESORA:
LIC. NELLY SUASNABAR P.
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