EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE.

Mora, Juan. (1860615), Chamorro, Jonatan.

(1860548)
juan.ganan@correounivalle.edu.co
jonatan.chamorro@correounivalle.edu.co
Universidad del Valle
Facultad de Ciencias Naturales y Exactas,
Departamento de
Química
Laboratorio de Análisis Instrumental
Docente: Harold Díaz Segura
Fecha de la práctica: JUNIO 19 de 2019
Fecha de entrega: JUNIO 26 de 2019

RESUMEN: En esta práctica se realizaron una serie titulaciones acido-base con el fin de
encontrar la concentración de acidez para el caso del vino y el vinagre. Se estandarizó el NaOH
con un patrón primario (Biftalato de potasio), luego se preparó la muestra de vino blanco para
ser titulada, igualmente se hizo para el vinagre. Para la titulación del vino se calentó la muestra
y se valoró posteriormente. Finalmente se realizaron los cálculos para determinar la acidez total,
fija y volátil del vino, finalmente el pH del vinagre fue alcalino después de ser titulado, ya que se
utilizó fenolftaleína como indicador y el viraje se tornó color rosa.

Palabras claves: Blanco, Dilución, Estandarizado, Fajans, Filtrado, Mohr, Titulación, Volhard.
.

1. DATOS, CÁLCULOS Y convencional, debido a que su masa

RESULTADOS presentaría una variación que puede causar
un error significativo.
Procedimiento 1: Preparación de Masa de NaOH pesada: 0,40 ± 0,01g
solución 0.1M de NaOH Siguiendo con el procedimiento de la
disolución, se llevo a un matraz de 100±0,1
Realizando el calculo mL y se enrazó con agua destilada.
𝟎, 𝟏𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝟒𝟎𝒈𝑵𝒂𝑶𝑯
𝟎, 𝟏𝑳𝑵𝒂𝑶𝑯 ∗ Procedimiento.2: Estandarización del
𝟏𝑳 𝒅𝒔𝒍𝒏 𝟏𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯
= 𝟎, 𝟒𝟎𝒈𝑵𝒂𝑶𝑯 NaOH
Se estima que para preparar la solución se Patron primario = Biftalato de potasio
deben de pesar 0,40 g de NaOH(s) debido a KC8H5O4
que esta es una sustancia higroscópica es
decir que absorbe fácilmente la humedad,
se debe de pesar en una balanza

1
 𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝑩𝒊𝒇𝒕𝒂𝒍𝒂𝒕𝒐 Procedimiento 5: determinación de
𝟎, 𝟏𝟎𝟏𝟕 𝒈 𝑩𝒊𝒇𝒕𝒂𝒍𝒂𝒕𝒐 𝒙 ácido acético en vinagre comercial
𝟐𝟎𝟒, 𝟐𝟐 𝒈
𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒎𝑳
𝒙 𝒙
𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝑩𝒊𝒇𝒕𝒂𝒍𝒂𝒕𝒐 𝟓 𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯
= 𝟎, 𝟎𝟗𝟗𝟓𝟗 𝑴 Reacción 1: Neutralización acido acético
e hidróxido de sodio
Tabla 1: Estandarización NaOH CH3‐COOH+NaOHCH3COONa+H2O
Patron NaOH Molaridad Calculo 2: porcentaje de acido acético
primario agregado del NaOH en vinagre
(±0,0001g) (±0,05mL) Se realizo una dilución de vinagre de una
0,1017 5 0,09959 alícuota de 10±0,1 mL llevando a 100±0,01
mL posteriormente extrayendo una alícuota
0,1013 4.7 0,10553
de 25 ±0,1 mL para su análisis
Ẋ 0,1015 4,85 0,10256
𝟏𝑳 𝟎, 𝟎𝟗𝟗𝟓𝟗𝒎𝒐𝒍
Procedimiento 3: Acidez total en vinos 𝟐𝟒, 𝟖𝒎𝑳𝑵𝒂𝑶𝑯
𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝑳 𝟏𝑳
Se tomaron dos alícuotas de 10 ±0,1 mL y 𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝑯𝑨𝒄 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒍 𝒗𝒊𝒏𝒂𝒈𝒓𝒆
se llevó cada una a un Erlenmeyer = 𝟎, 𝟎𝟗𝟖𝑴
𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝟐𝟓𝒎𝑳𝒗𝒊𝒏𝒂𝒈𝒓𝒆
utilizando la fenolftaleína como indicador se 𝟔𝟎𝒈 𝑯𝑨𝒄 𝒈
tituló NaOH. = 𝟓, 𝟗𝟐 ( 𝒗𝒊𝒏𝒂𝒈𝒓𝒆)
𝟏𝒎𝒐𝒍𝑯𝑨𝒄 𝑳
Tabla 2: Acidez total 𝟓, 𝟗𝟐𝒈 𝑯𝑨𝑪 𝟏𝒎𝑳𝑯𝑨𝒄 𝟏𝟎𝟎𝒈 𝒗𝒊𝒏𝒂𝒈𝒓𝒆
𝟎, 𝟎𝟗𝟗𝟓𝟗𝒎𝒐𝒍 𝟕𝟓, 𝟎𝟒 𝒈 á𝒄𝒊𝒅𝒐 𝒕𝒂𝒓𝒕á𝒓𝒊𝒄𝒐 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝑳 𝟏, 𝟎𝟓𝒎𝑳𝑯𝑨𝒄 𝟏𝟎𝟎𝒈 𝒗𝒊𝒏𝒂𝒈𝒓𝒆
𝟕, 𝟏 𝒎𝑳 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝒙 𝒙
𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒎𝑳 𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝟎, 𝟓𝟔𝟑𝒈𝑯𝑨𝒄
𝟎, 𝟎𝟏 𝑳 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝒗𝒊𝒏𝒐 = = 𝟓, 𝟔𝟑 % ± 𝟎, 𝟎𝟔
= 𝟓, 𝟑𝟎𝟔 ± 𝟎, 𝟏𝟒𝟕𝒈/𝑳 á𝒄𝒊𝒅𝒐 𝒕𝒂𝒓𝒕á𝒓𝒊𝒄𝒐 𝟏𝟎𝟎𝒈𝑯𝑨𝑪
Tabla 2: Acidez total por duplicado
Porcentaje de error:
Muestra de NaOH AT, g/L 𝟓, 𝟔𝟑𝒈 − 𝟓. 𝟎𝟎𝒈
vino agregado ácido ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟏𝟐, 𝟔%
𝟓. 𝟎𝟎𝒈
(±0,1mL) (±0,05mL) tartárico
10 7,1 5,306
10 7,0 5,231
Ẋ 10 7,05 5.268 ANÁLISIS DE RESULTADOS:

Procedimiento 4: Acidez fija en vino Para la estandarización del NaOH se utilizó

𝟎, 𝟎𝟗𝟗𝟓𝟗𝒎𝒐𝒍 𝟕𝟓, 𝟎𝟒 𝒈 á𝒄𝒊𝒅𝒐 𝒕𝒂𝒓𝒕á𝒓𝒊𝒄𝒐 Biftalato de Potasio que es un patrón
𝟏𝟑, 𝟐 𝒎𝑳 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝒙 𝒙
𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒎𝑳 𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯 primario, inicialmente se definió estandarizar
𝟎, 𝟎𝟐𝟓 𝑳 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝒗𝒊𝒏𝒐
= 𝟑, 𝟗𝟒𝟔 𝒈/𝑳 á𝒄𝒊𝒅𝒐 𝒕𝒂𝒓𝒕á𝒓𝒊𝒄𝒐 0,1 M, y el volumen utilizado fue de
5±0,05mL y 4.7±0,05mL teniendo un
Calculo 1: acidez volátil promedio de 4,85 ±0,05mL.
AV = AT-AF La acidez total y fija del vino se expresa en
AV = 5,306 -3,946 = 1.36 g/L ácido g/L de ácido tartárico porque este es el ácido
tartárico más importante y se determinó por medio de
la titulación con NaOH en este caso la
relación de NaOH con el
HOOC(CHOH)2COOH no es de 1:1 por que
el Acido tartárico se disocia dos veces es

2
decir que pierde 2 H+ como se ve en la
siguiente reacción:
HOOC(CHOH)2COOH + 2NaOH  ˉOOC
(CHOH)2COOˉ +2H2O + 2Na+
Pero igual que las anteriores titulaciones
esta también es una titulación de base fuerte
con ácido débil en consecuencia su punto de
equivalencia es alcalino. La diferencia de la
acidez total de la fija es que en la total se
valora con todos los componentes volátiles
del vino y en la fija las muestras se hierven,
con el fin de eliminar la interferencia
causada por el ácido carbónico, que es
producido en la fermentación incluyendo
otros ácidos, como son el ácido acético que
es el que determina la acidez volátil.
Generalmente el límite de acidez total debe
estar en un rango de 4,5 – 6,5 g/L de ácido
tartárico. Dependiendo del tiempo de
fermentación, entre más tiempo, menor será
la acidez total por que la acidez volátil será
mayor a causa de bacterias acéticas las
cuales transforman el alcohol en ácido
acético. Habitualmente La acidez volátil está
entre 0,2 - 1 g/L es decir que la cantidad de
ácido acético en los vinos debe ser mínimo.
Nuestros resultados muestran los siguientes
resultados; acidez fija fue de 3,946 y la total
fue 5,306 g/L Acido tartárico y la acidez
volátil fue de 1,36. Las posibles causas de
error en el vino puede ser que en el
momento de tomar los volúmenes, o esperar
que evaporará la cantidad exacta de
muestra nos equivocamos, y por el contrario
tomamos un poco más o un poco menos de
volumen, por el contrario puede ser que se
agregó lo adicional cuando aún no estaba
evaporado el volumen que debía ser, la
titulación también se inició cuando la
muestra estaba aún caliente, y esto puede
influir en los resultados obtenidos.
Observando que las reacciones obtenidas
pertenecen al ámbito acido – base, estas se
deben de trabajar utilizando un indicador
debido a que por si solas no presentan una
señal, que identifique el punto de
equivalencia, en este caso se trabajó con
fenolftaleína “Un indicador ácido/base es un
ácido orgánico débil o una base orgánica
débil que en su forma no disociada difiere en
color de su base o ácido conjugado. Por
ejemplo, el comportamiento de un indicador
de tipo ácido, HIn, es descrito por el
siguiente equilibrio
” [1].
Para la fenolftaleína el rango de pH que este
maneja es de “8,3-10,0”[1] y depende de
“El ojo humano no es muy sensible a las
diferencias de color en una disolución que
contiene una mezcla de HIn y In2,
particularmente cuando la relación
[HIn]/[In2] es mayor que 10 o menor que 0.1.
Debido a esta restricción, el cambio de color
detectado por un observador promedio
ocurre dentro de un intervalo limitado de
proporciones de concentración desde
alrededor de 10 a alrededor de 0.1. A
mayores o menores proporciones, el color
aparece esencialmente constante a la vista
y es independiente de la relación. Como
resultado, se puede decir que el indicador
promedio, HIn, exhibe su color ácido cuando
Y su color básico cuando
” [1]

3
 PREGUNTAS:
a) ¿Cuál es el pH teórico del punto de
equivalencia en la valoración del
vinagre?

El intervalo de PH también este dado por la
siguiente relación “ un ácido débil, y el hidróxido de sodio
” [1]
En cuanto al porcentaje de ácido acético
obtenido en la muestra se puede notar un
error por exceso, el cual indica, formación de
materia, sin embargo, esta puede simbolizar
que se este utilizando una mala referencia
en cuanto a la concentración de ácido
acético en el vinagre, se presume que esta
es 5% sin embargo por los resultados
obtenidos esta podría ser 6% ya que esta
también es comercializada.
R//: Debido a que el ácido acético es
una base fuerte, el que más
prevalece y por ende del cual se
producen más iones son del OH, esto
quiere decir que el pH tiende a ser
Alcalino, y se dice que cuando hay
más concentración de OH su pH en el
punto de equivalencia es 9.
BIBLIOGRAFÍA:
[1] Skoog, Douglas A., Donald M. West, F.
James Holler y Stanley R. Crouch.
Fundamentos de química analítica. Novena
edición

Conclusiones:
- El punto final de una titulación
siempre será mayor al punto de
equivalencia.
- El patrón primario debe ser de alta
pureza para obtener una valoración
exacta.
- El punto de equivalencia en una
titulación de un ácido débil con una
base fuerte es alcalino o una base
débil con un ácido fuerte es ácido en
los únicos casos donde el punto de
equivalencias es neutro es cuando se
trata de ácidos y bases fuertes.