Unidad 1: Fase 2- Reconocimiento de la organización

Omar Solarte Sánchez

Claudia Marín

Programa de Ingeniería Industrial

Facultad de Ingeniería

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

2019
 Introducción

En el presente se obtendrá un mapa mental sobre los tipos de contaminación, seguido de

la definición de eco-balance y por último se hace la presentación la pyme que necesita la

implementación de un sistema de gestión ambiental con su respectivo contexto.

1. Mapa mental

2. Eco-balance

La ecología busca integrar los conceptos de sustentabilidad en los sistemas económicos y

sociales, abarcando nociones desde la perspectiva de las organización, de esto surge el

elementos de análisis fundamental para el proceso de aprendizaje.

El sistema tiene 6 partes fundamentales Entradas, procesos, salidas, limites del sistema,

retroalimentación y ambiente externo.

Eco-balance: flujos de materia y energía

Existen dos tipos de sistemas: abierto y cerrados

 Sistema abierto son aquellos en los que existe intercambio de materia y energía con otros

sitemas.

Sistemas cerrados carecen de la característica.

Entradas= Salidas

Estructura del eco-balance

ENTRADAS SALIDAS

ELEMENTO UNIDAD CANTIDAD ELEMENTO UNIDAD CANTIDAD

1. Materia prima Producto

2. Materia Prima Residuos

Emisiones

Insumos 1 Atmosfera

Agua

Agua residuales

Energía

Energía eléctrica liberada

 3.

Empresa propuesta: Pastelería Delicius Cakes

Localización: Miranda Cauca

RESEÑA HISTÓRICA

Delicious Cakes nace en el año 2014 en el barrio central ubicado en el municipio de Miranda

Cauca por iniciativa de Camilo Guzmán, gracias a la fascinación que tiene por los pasteles, la

creatividad para la decoración y el deseo de ser su propio jefe.

Desde el comienzo de sus actividades, se especializaron en el suministro de pasteles a la

comunidad. Con el pasar de los años se han implementado nuevas técnicas, nuevas máquinas y

productos nuevos para avanzar, mejorar cada día y de esta manera satisfacer las necesidades de los

clientes. También aporta su granito de arena en la “Fundación Para Un Mundo Mejor”

suministrando pasteles para celebrar los cumpleaños de los que participan en ella.

MISIÓN

Como empresa productora de pasteles, ofrecemos el mejor servicio y garantizamos la calidad

de nuestros productos, con compromiso, honestidad y amor por lo que hacemos, logrando brindar

al cliente una excelente e innovadora experiencia. Somos una empresa confiable respecto a los

productos que procesamos y distribuimos, para nosotros lo más importante es satisfacer las

necesidades de la comunidad reflejando el respeto por nuestros clientes y nosotros mismos.

VISIÓN

Ser la mejor opción en pasteles, una empresa altamente competitiva y sobresaliente en el

mercado, alcanzando un alto nivel de desarrollo humano; innovando continuamente en los sabores,

las decoraciones y los diseños, para satisfacer las metas que nos hemos propuesto y comprometidos

con un mejoramiento continuo en nuestra actividad

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Fundador, jefe,
administrador, decorador
con crema: Camilo
Guzmán

Segunda al mando,
decoradora con fondant:
Alexandra Zapata

Área de producción: Área de ventas y

Johnny Guzmán atención al cliente:
Alba Lucía Zapata

Fuente: propia

PRODUCTOS

La pastelería Delicious Cakes ofrece a la comunidad mirandeña una gran variedad de pasteles

y derivados, tales como:

 Cupcakes

 Donas

 Suspiros
  Pasteles de pollo

 Galletas

 Postres

 Torta negra

 Torta semidecorada

 Torta decorada

 Torta genovesa

 Torta fría

MÁQUINAS

Delicious Cakes utiliza maquinaria especializada, que a pesar de no ser maquinas con

tecnología de última punta, esto por decisión del jefe; brindan a la comunidad productos deliciosos

buscando en todo momento la satisfacción del cliente. Las máquinas reciben mantenimiento anual;

estas son:

 Batidora

 Mezcladora

 Hornos a gas (2)

 Cilindro
En el proceso de administración al realizar la limpieza de la institución genera agua residuales

y en las reuniones y capacitaciones generan residuos solidos

En el proceso de gestión de compras en la cotización de materia prima genera residuos solidos

En el proceso de recepción de ingredientes genera residuos químicos

En el proceso de mezclado genera derrames de materia prima

En el proceso de horneado hace mucho ruido y mucho calor y como se utilizan hornos a gas

generan olores fuertes de gases y emisiones

En el proceso de empaquetado y control de calidad se generan residuos solidos

Al hacer la limpieza de la infraestructura se generan aguas residuales.

Además de eso el lugar no es demasiado amplio para los hornos y se impacta mucho el calor

dentro y el ruido, no tienen control de ello no tienen ventiladores