Introducción.

La conservación de productos agrícolas perecederos de alto consumo constituye

prioridad nacional en vista de las pérdidas que se registran en la etapa de
postcosecha, debido a factores de orden tecnológico, deficiente infraestructura de
vías de transporte. Empaques inadecuados, fallas y carencias en los procesos de
recolección, selección y clasificación, todo lo cual se refleja en problemas de
comercialización por la mala calidad del producto ofrecido y en consecuente
desestímulo en la producción.

La importancia del valor de los productos hortofrutícolas, tanto desde el punto de

vista nutricional como económico, unida a la tecnolog la moderna para la
producción, manejo, almacenamiento, preservación, evaluación de la calidad,
distribución y mercadeo, hacen que deba existir un mejor conocimiento del
significado de las propiedades de estos productos.

Instrumentos para el control de calidad de frutos en poscosecha.

pHMetro

El analizador de pH se utiliza para determinar la concentración de iones del gas

hidrógeno [H+] en una disolución. Este equipo permite realizar mediciones de la
acidez de una solución acuosa, siempre que el mismo sea utilizado de forma
cuidadosa y se ajuste a procedimientos plenamente comprobados. A los
analizadores de pH se les denomina, además, pHmetros, monitores de pH o
potenciómetros.
El analizador de pH mide la concentración de iones [H+], utilizando un electrodo
sensible a los iones. En condiciones ideales dicho electrodo debería responder
ante la presencia de un único tipo de ión, pero en la realidad siempre se presentan
interacciones o interferencias con iones de otras clases presentes en la solución.
Termómetro.

Para el éxito del almacenamiento y las operaciones de maduración es crucial

monitorear y controlar constan-temente la temperatura. Existe una amplia variedad
de instrumentos disponibles para medir este esencial fac-tor ambiental. Elegir el
más adecuado para cada situa-ción dependerá del grado de precisión requerido,
de la necesidad de registro automático, si debe medirse la temperatura
simultáneamente en varios lugares, del tamaño que debe tener la sonda medidora
y del grado de habilidad técnica que requiera la operación, así como del
mantenimiento del instrumento. Es un aparato comúnmente utilizado para tomar la
temperatura de ciertas cosas, ya sea personas, animal, ambiente o frutos. Lo que
se utiliza, para medir la temperatura, es el mercurio. Y esto se debe, a que el
mercurio es una sustancia, que con el calor, no sólo se dilata, sino que cuando
llega a la temperatura promedio, permanece estable por bastante tiempo. Y es por
lo mismo, que se puede llegar a conocer con certeza.
Refractometro

Los refractómetros son instrumentos ópticos de precisión que miden en brix, en

grados Oechsle, en babo, miden el contenido de azúcar, de alcohol o de sal ...
(según el tipo) de pruebas de fluidos. Todos los aparatos disponen de una
compensación de temperatura automática a 20°C y están preparados para
cantidades muy pequeñas. Su formato pequeño y ligero lo hacen propicio para
realizar mediciones in situ.

Colorimetro

El color de un objeto se determina no sólo por su superficie, sino también por la luz
incidente. La percepción sensorial del „color“ de un objeto depende además del
observador. Para deter- minar una diferencia cromática entre dos objetos, deberán ser
observados simultáneamente bajo condiciones lumínicas controladas. El aparato Color
Tector Alpha® hace posible determinar de manera objetiva la distancia cro- mática entre
una prueba de color y un estándar de color establecido.
 Universidad de Panamá

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Ingeniería Agrónoma en Cultivos Tropicales

Manejo de Poscosecha.

Instrumentos de Control de Calidad de frutos en Poscosecha.

Estudiante:

Adrián González

8-898-153

Profesor:

Ariel Jaén

Verano 2019