Recepción e inspección de materia prima.

Se recibe la manzana, que es la materia prima para fabricar la sidra y se verifica que ésta se
encuentre en buenas condiciones físicas (que no éste golpeada, podrida, sobre madura, entre
otras). Siendo las manzanas la materia prima básica para la producción de sidras, es evidente que
cuando mejores sean éstas mejor será la bebida resultante de las mismas. Es natural que si el fruto
es bueno, el zumo procedente del mismo lo será también y a su vez éste dará una sidra de excelente
calidad. El sabor de la manzana es un factor que se debe tener muy presente para la calidad de la
sidra que se quiere obtener, para obtener sidras existen tres principales variedades de manzanas;
variedades de sabor dulce, dulce amargo y ácidas. Las manzanas dulces rinden poco zumo y
producen una sidra clara y agradable, pero se vuelve pronto amarga; las manzanas de sabor dulce
amargo o agridulces producen una excelente sidra, pero, por lo general son escasas y por último,
las manzanas ácidas que producen mucho zumo, pero de muy poca densidad, producen una sidra
marcadamente ácida. En la práctica, se prepara una buena mezcla de variedades de manzanas que
maduren al mismo tiempo, según la calidad de la sidra que se quiere producir.