M O D O D E P R E PA R A C I Ó N
Patasca
La patasca cuyo nombre proviene
del quechua phatasqa es un caldo que
se suele consumir en las zonas alto an-
dinas del Perú. Este plato tiene como
protagonista al mondongo.
Debido a sus ingredientes es el plato in-
dicado para disfrutar en días de invierno
y poder combatir el frío que cada vez es
más fuerte. A continuación te comparti-
mos su receta.
INGREDIENTES:
• 250 gramos de mote pelado
• ¼ kilo de mondongo
• ¼ kilo de carne de cordero (lomitos)
• ½ pata de vaca
• ¼ kilo de pecho de res
• ¼ kilo de chuleta de cerdo
• 1/3 taza de aceite
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de ají verde molido
• 4 papas negras
• 4 pimientas de chapa (olor)
• Sal y pimienta al gusto
Orégano, hierba buena, perejil y cebolla
china
"Año de la lucha contra la
Remojar el mote de un día para otro. Sancocharlo corrupción e impunidad"
por una hora y media en abundante agua hasta que
reviente. Si tiene olla a presión se cocinará más
rápido. En otra olla grande y de fondo grueso verter
el aceite y freír todas las carnes por un rato. Luego,
retirarlas y reservar. En la misma olla echar la
cebolla y los ajos picados finamente. Rehogar
durante 8 minutos.
Ahora añadir el ají, cocer por tres minutos más e ir
a las carnes ya cortadas en trozos (pata, TEMA:
mondongo y pecho) sazonas con sal y pimienta, y
agregar tres litros de agua. Dejas hervir a fuego
medio por una hora aproximadamente.
Luego de 45 minutos añadir el cordero, cerdo y la
pimienta de chapa. Dejar hervir por 30 minutos
más. Luego, 15 minutos antes de que todo quede
listo, debes echar el mote ya sancochado y las
papas peladas.
Se recomienda servir en platos individuales y INTEGRANTES:
espolvorear con hierbas picadas finamente.  TILZA AMONELLA
 MUJICA JOSELYN
 MONTEJO MAYUMI
 GOÑI CAMILA
 PEREZ ESTHER
 TARAZONA USSHY
GRADO:
3° “D”
2019

PAPA O PATATA
La patata es uno de los tubérculos más
populares y versátiles en la cocina. Co-
noce a continuación cómo son las pa-
pas, cuáles son sus
tipos, características,
propiedades y benefi-
cios, posibles contra-
indicaciones, así co-
mo la mejor forma de
aprovechar todos sus
nutrientes, entre
otros datos curiosos
sobre la reina de los
tubérculos.
Tipos de papas o patatas
Debido al extenso cultivo de esta planta, se
dice que existen más de 5000 variedades
de papa alrededor del mundo, mostrando
diferencias en cuanto al color, el tamaño y el
sabor. A continuación describimos algunas
de estas variedades.
Papa amarilla. La papa amarilla es
una variedad cultivada en los Andes pe-
ruanos; tiene una textura seca, de ahí
que pueda consumirse en forma de pu-
ré, hervida y al horno.
Papa negra. También conocido como
“Tomasa negra”, este tipo de patata
tiene sabor dulce y textura granulosa.
Papa blanca. Conocida comúnmente
como “papa Tomasa”, se caracteriza
por ser de color blanco con pequeñas zonas os- Información nutricional de la papa o
curas; su carne es blanca y algo dura. patata (213 g):
• Calorías: 163
• Grasa: 0.2 g
Papa Yungay. La papa Yungay es muy similar a
• Colesterol: 0 mg
la papa amarilla; crece en los Andes peruanos
• Sodio: 13 mg
Papa peruana. Llamada “peruanita”, este tipo de patata • Potasio: 897 mg (25%)
se caracteriza por su tono de piel bicolor y su espléndi- • Carbohidratos: 37 g (12%)
do sabor.
• Fibra dietética: 4.7 g (18%)
• Azúcar: 1.7 g
Papa Huamantanga. Este es un tubérculo esta-
cional que se cultiva solamente en la sierra, por • Proteína: 4.3 g (8%)
lo que su presencia en los mercados es limitada. • Vitamina C: 70%
Papa rosada. También conocida como papa co- • Calcio: 2%
lorada o papa canchan, se distingue por el tono • Hierro: 9%
rosa de su piel; • Vitamina B-6: 30%
Magnesio: 12%
Papa perricholi. La papa perricholi o papa pe-
rrichilo fue creada hace solo 30 años y es una de Importancia, beneficios, pro-
las variedades más vendidas en los mercados de piedades y usos de las papas
Lima, Perú.
La papa logró convertirse en uno de los
Propiedades nutritivas y alimenticias de alimentos más importantes del mundo.
la papa Es un ingrediente básico en la elaboración
de recetas típicas en casi todos los países.
La patata es un alimento multifuncional, es ver-
sátil en todas sus formas y preparaciones.
• Contenido de minerales: son ricas en potasio, cal-
cio, hierro y fósforo.
• Contenido de vitaminas: poseen grandes cantida-
des de vitamina C, así como vitamina A, vitamina B
y vitamina P (bioflavonoides).
• Contenido de agua: entre el 70 y el 80% del peso
de una papa está representado por agua.
Contenido de almidón: la papa contiene aproximada-
mente un 17% de almidón; es una de las mejores fuen-
tes de carbohidratos naturales.