EL ORIGEN DE LA PAPA

El origen de la planta de la papa y de su tubérculo comestible se establece,

según la evidencia científica actual, el año 8000 a.C. en el altiplano andino,
aproximadamente en el sur del actual Perú. Durante siglos fue, junto al maíz,
puntal clave en la alimentación de varias civilizaciones precolombinas.

CARACTERÍSTICAS DE LA PAPA

La patata o Solanum tuberosum es un tubérculo perteneciente a la

familia Solanaceae, una planta herbácea, vivaz, dicotiledónea, con un sistema
aéreo y otro subterráneo que origina los ejemplares comestibles. Las
características de estos dos sistemas son:
Aéreo. Está formado por hojas compuestas y nervudas; flores preferentemente de
colores blanco, rosado o violáceo, aunque dependiendo de la variedad pueden
mostrar mayor diversidad; frutos en forma de baya redondeada verdosa que
amarillea con la maduración y de tamaño inferior a 3 cm de diámetro; finalmente
tallos gruesos, fuertes y angulosos, de tonalidades verde-pardo, que en un
principio poseen una estructura vertical (alcanzando una altura de 0,5-1 metro)
pero conforme avanzan en altura y edad van perdiendo su potencia
desarrollándose pegados al suelo.
Subterráneo. Raíces fibrosas finas y largas que sólo se introducen profundamente
ante suelos blandos. Rizomas o tallos subterráneos que producen tubérculos.
Estos tubérculos o patatas son los órganos comestibles de la planta, formados por
tejido en el que se acumulan las reservas de almidón y del que nacen las yemas u
ojos. En concreto la carne de la patata es suave, ligera y muy nutritiva, con una
coloración variable que abarca desde blancos a marrones claros, mientras que su
piel alcanza tonos amarillentos y puede llegar, dependiendo de la variedad, a
rosados o rojizos.

BENEFICIOS DE LA PAPA

 Buena fuente de minerales. Contienen una gran cantidad de magnesio, potasio y

hierro por lo que consumirlas aporta una gran cantidad de los minerales que el
cuerpo requiere para su correcto funcionamiento.
 Contiene Vitamina B6. ...
 Contiene Vitamina D. ...
 Rica en antioxidantes. ...
 Aporta fibra
RELLENO DE PAPA
Ingredientes:

10 Papas, peladas y cocidas

1 Platillo de carne molida
2 Cebollas picadas finamente
1 Tomate
1 Cuchara de ají colorado molido
2 Cucharas de pasas sin pepa
1 Platillo de arvejas
1 Huevo duro
2 Huevos
4 Cucharadas de harina
½ Taza de leche
½ Cucharilla de polvo de hornear
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pasar las papas por la procesadora, agregar 1 huevo (fresco) formar una masa y
reservar. Preparar un jigote con los demás ingredientes, sazonar a gusto.
Con la papa molida anteriormente, formar bolas y en el centro de estas hacer un
hueco con los dedos y rellenar con el jigote, agregar una pasa, 1/4 de huevo duro
y cubrir con otro poco de papa y reservar.
Batir los huevos, mezclar con la harina, leche, sal y polvo de hornear, con esta
masa rebosar las papas y freír en aceite muy caliente.
Servir acompañado de ensalada de lechuga y tomate, o con arroz graneado.
Como prepara el Jigote:

Freír la cebolla y el tomate picados finamente, cuando estén dorados

agregar el ají colorado a gusto y la carne molida o picada, mezclar bien y agregar
1 ½ taza de agua caliente, 1 cubo de caldo, arvejas previamente cocidas. Dejar
cocer a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté cocida
y el aceite salga a la superficie, cuando esto suceda bajar del fuego y reservar.