Cerveza

Universidad Autónoma del Perú
PEPERFIL DE LA EMPRESA
1. Razón Social
 CERVECERIA NUEVO MUNDO S.A.C
2. Dirección Legal
 Av. Parque industrial 1212, Villa el Salvador.
3. Tipo de empresa
 Por su actividad : Empresa manufacturera
 Por la naturaleza de su capital : Empresa privada
 Por su tamaño : Mediana empresa
 Por su estructura legal : Sociedad Anónima Cerrada
ACTIVIDAD PRINCIPAL DE UNA EMPRESA

Sector Industria Rama Industrial
Según CIIU Division Según CIIU Grupo Según CIIU Clase
(dos digitos) (tres dígitos) (cuatro dígitos)
11 Elaboración de 110 Elaboración de 1103 Elaboración de

bebidas bebidas bebidas malteadas
y de malta
4. Ámbito de operación (local, provincial, departamento, país)
 País : Perú – Lima Metropolitana

 Producto: Cerveza artesanal
 Marca Comercial: Nuevo Mundo
 Líneas: Bebidas alcohólicas
5. Reseña Histórica de la empresa

La propuesta de empresa “NUEVO MUNDO” se formó gracias a la idea de innovación acerca
de nuevos sabores y texturas para el ámbito de cervezas, con el fin de proporcionar al
mercado una bebida alcohólica distinta en cuanto a calidad.
6. Visión
Queremos ser una empresa de primera opción, liderando el mercado de cervezas artesanales,
logrando así obtener una rentabilidad significativa y además un mayor valor en cuanto a nuestra
participación en el mercado; convirtiéndonos en un excelente lugar para trabajar fomentando
a nuestro personal a dar lo mejor de ellos.
7. Misión:
En cervecería Nuevo Mundo seremos una empresa que ofrezca productos de calidad a nuestros
consumidores de paladar exigente, logrando así que nuestros consumidores sientan una
Empresa Cervecera Artesanal “NUEVO MUNDO”

satisfacción total en cuanto a sabor, aroma, textura y color de nuestra cerveza artesanal,
haciendo que nuestro producto sea su primera alternativa al momento de buscar refrescarse y
pasar gratos momentos entre familia y/o amistades.
8. Estructura organizacional
GERENCIA
GENERAL
GERENCIA
ADMINISTRATIVA
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
DE RR.HH DE SISTEMAS
GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE

PRODUCCIÓN MARKETING FINANZAS
DERP.PÚBLICIDAD DERP. TESORERIA

DERP. PRODUCCIÓN
DERP. DE VENTAS DERP.CONTABILIDAD

9. Cuadro de Asignacion del Personal
Nº DE REMUNERACION TOTAL
TRABAJADORES MENSUAL
ALTA DIRECCIÓN:
GERENCIA 1 1690 1690
GERENCIA MEDIA:
DPTO.PRODUCCIÓN- JEFATURA 0
PLANTA 2 850 1700
CONTROL DE CALIDAD 1 1200 1200
DPTO.COMERCIALIZACIÓN
LOGISTICA 1 1200 1200
COMPRAS 1000
DPTO.FINANZAS
CONTABILIDAD 1 1000 1000
DPTO.MARKETING 1 1250 1250
TOTAL 8 9040

10. Objetivos corporativos y estrategias

a. Objetivos corporativos
Financiero
 Nuestro principal objetivo será obtener utilidades en un 18% sobre el total de ingreso de las ventas
 Obtener una rentabilidad del 17% anual de la inversión proyecta.
Volumen
 Obtener una participación del mercado en un 10% para el 2020

 Se busca obtener un crecimiento del 5% en las ventas cada año.
 Se utilizará de manera general todo el equipamiento, buscando lograr una optimización de los
recursos.
b. Estrategias corporativos
La estrategia a seguir para el ingreso de nuestro producto al mercado será la combinación del enfoque y
la diferenciación del producto, ya que nos concentraremos en los consumidores que buscan nuevas
sensaciones al degustar una cerveza, por el cual crearemos una cerveza artesanal de alta calidad,
complaciendo de esta manera al mercado incipiente de consumidores de cervezas artesanales.
Diferenciación: Nuestra cerveza artesanal presenta una diferencia en cuanto a la elaboración ya que se
seguirá un estilo belga con aromas frutales en nuestra cerveza.
Enfoque: Nuestra empresa ofertará a los consumidores botellas de 330ml para que sea fácil de llevar y
consumir en cualquier momento.

PERFIL DEL ÁREA DE MARKETING

1. Visión
Ser reconocidos mundialmente como los expertos en soluciones de gestión con enfoque de
mercado en economías emergentes.
2. Misión
Proveer información, educación y asesoría, práctica y científica, con enfoque de mercado, que
permita a nuestros clientes obtener mayores beneficios, incrementando el bienestar de la
sociedad y de nuestros colaboradores.
3. Instalaciones
 Infraestructura
Se contará con una fábrica de 1000 m2.
 Equipos
Se contará con los siguientes implementos mínimos necesarios
 Ollas (cocinar)
 Tanques de fermentación
 Sistema de enfriamiento
4. El mercado (s) objetivo :
4.1 Estrategia para los mercado meta
Nuestra empresa aplicara la estrategia por concentración, es decir concentrándose en un solo

segmento del mercado, así como también ofrecer un producto diferenciado y especializado.
4.2 Pronostico de la demanda del mercado.
Para poder pronosticar la demanda de mercado se tomaran en cuenta las siguientes variables
o Q = potencial total del de compradores de cerveza.

o n = número de personas empleadas de lima metropolitana de 25 a 44 años de edad.
o q = cantidad promedio de consumo de cerveza por hogar en lima metropolitana.
o R= considerando un hogar constituido por 3. 7 personas en promedio.
o Q=nq/r n 638335
q 48
p 5.8
Q 177 712 464

La demanda potencial representa una cantidad de S/. 177 712 464 anuales y 30 640 080
Litros
4.3 Pronostico de la demanda dela empresa
Considerando recursos como infraestructura, capacidad de producción e inversión en soles

puesto que somos una mype estimamos captar 0.2 % de demanda potencial del total de
litros anuales 30 640 080 que corresponde a una cantidad de 61280.16 litros de cerveza
artesanal.
5. Productos – marca
 Línea 1: Bebidas alcohólicas “NUEVO MUNDO”
6. Planes
 Plan Estratégico de marketing
El producto que se desea comercializar es la cerveza “NUEVO MUNDO”
Características del producto
 El Color
Lo determinan las materias primas, especialmente la malta puesto que el color del Mosto
determina el color de la cerveza. Hay maltas claras y maltas oscuras. Pero también tienen
influencia en el color el trabajo realizado en la Sala de Cocinas o parte Caliente del proceso,
la composición del agua utilizada y las otras materias primas. La cepa de levadura también
influye en el color final de la cerveza.
 La Espuma
Toda cerveza debe tener una espuma estable. La formación de la espuma depende del
contenido de gas carbónico y de las proteínas que al final contiene en suspensión la cerveza.
 Brillo y Transparencia
La cerveza debe ser clara y brillante. La turbidez en una cerveza puede deberse a deficiencias
en la filtración, contaminación microbiológica por bacterias o levaduras salvajes, presencia
de proteínas pesadas que no fueron retiradas durante el proceso, desgasificación o
contaminación con oxígeno por fisuras en el tapado, reacciones fotoquímicas por
sobreexposición a la luz solar.
 Contenido alcohólico y Densidad o Extracto
El grado alcohólico, ya lo hemos mencionado, se fija en la Sala de Cocimientos y depende
de la relación de azúcares fermentables y carbohidratos no fermentables conocidos como
dextrinas.
 Diseño del envase
Botella de vidrio de 330 ml

Políticas de Precios
Fijación del precio mediante:
- Determinación de la demanda: aprox. 9100 botellas

- Estimación de costos: s/. 4.70 c/u por botella
Políticas de distribución
Estrategia de relación a largo plazo
Conocimiento – diferenciación – preferencia – lealtad
Promoción
- A través de redes sociales

- promoción en lugares estratégicos
- Impulsadoras en discotecas

1. Análisis de la Situación
1.1. Condiciones Generales
La empresa Cervecera Artesanal “Nuevo Mundo” opera en:
ACTIVIDAD PRINCIPAL DE UNA EMPRESA
Sector Industria Rama Industrial
Según CIIU Division Según CIIU Grupo Según CIIU Clase
(dos digitos) (tres dígitos) (cuatro dígitos)
11 Elaboración de 110 Elaboración de 1103 Elaboración de

bebidas bebidas bebidas malteadas y de
malta
1.1.1. Análisis Económico

En las presentes tablas que se muestran, se establece los indicadores macroeconómicos escenciales
para el analisis del estado situacional. Como el PBI del pais, sector manufacturero, industria y el de
la rama industrial no abstante tambien se presenta el PBI Per Cápita e Inflación con sus
correspondientes proyecciones.
Tabla 1: Evolución y proyecciones del
PBI
PBI DEL PAÍS PBI DEL SECTOR PBI DE LA INDUSTRIA INDICE DE LA RAMA
MANUFACTURERO INDUSTRIAL
CIFRA EN VARIACIÓN CIFRA EN VARIACIÓN CIFRA EN VARIACIÓN AÑO BASE VARIACIÓN

AÑO MILLONES % ANUAL MILLONES % ANUAL MILLONES % 1994=100% %
DE SOLES DE SOLES DE SOLES
HISTÓRICO
2000 222,207 34,792 122.08
2001 223,580 0.6 35,094 0.9 120.34 -1.4
2002 235,773 5.5 37,424 6.6 130.45 8.4
2003 245,593 4.2 38,883 3.9 136.38 4.5
2004 257,770 5.0 41,778 7.4 140.73 3.2
2005 273,971 6.3 44,529 6.6 152.64 8.5
2006 294,598 7.5 47,766 7.3 173.23 13.5
2007 319,693 8.5 52,807 10.6 12,267 185.82 7.3
2008 348,923 9.1 57,354 8.6 13,232 7.9 214.31 15.3
2009 352,584 1.0 53,502 -6.7 13,036 -1.5 218.98 2.2
2010 382,380 8.5 59,255 10.8 13,330 2.3 234.28 7.0
2011 407,052 6.5 64,330 8.6 15,167 13.8 247.72 5.7
2012 431,273 6.0 65,265 1.5 15,026 -0.9 258.87 4.5
2013 456,366 5.8 68,508 5.0 15,225 1.3 254.92 -1.5
2014 467,276 2.4 66,047 -3.6 14,782 -2.9 277.04 8.7
2015 482,603 3.3 64,910 -1.7 15,903 7.6 292.25 5.5
PROYECTADO
2016 499,626 3.5 66,540 2.5 16,229 2.0 306.39 4.8
2017 523,938 4.9 68,788 3.4 16,673 2.7 320.68 4.7
2018 545,767 4.2 72,235 5.0 16,947 1.6 334.29 4.2
2019 568,136 4.1 75,626 4.7 17,074 0.7 346.49 3.6
2020 589,481 3.8 80,813 6.9 17,533 2.7 357.88 3.3
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) y BCRP
Elaboración: Propia

Apreciaciones
 El PBI general del país ha crecido sostenidamente en un promedio del 5% en los últimos quince
años, donde se observó diferentes fluctuaciones, alcanzando un máximo pico de 9% en el año
2008, y un abrupta variación alcanzada en el año 2001, con un porcentaje del 0.6%, aun así para
los próximos cinco años se pronostica que tendrá un promedio del 4%, producto de la
desaceleración actual, gracias a la caída de los precios de los metales.
 El PBI que representa el sector manufacturero ha tenido una variación promedio del 4% durante
los quince años anteriores analizados, propiciando un panorama de negocio alentador ya que se
encuentra en crecimiento constante y además de servir como motor para combatir la
desaceleración, por ende incrementar el PBI general del país.
 El PBI de la industria de bebidas se encuentra de igual forma que el sector manufacturero con un
crecimiento promedio del 4%, generando aún más expectativa, además se posee un pronóstico
para los próximos cinco años, obteniendo un 5% de crecimiento promedio, motivando a ingresar
al mercado de bebidas.
 El índice de precios en la rama industrial con relación al año base 1994, respecto a los quince
años posteriores, presento un 6% de crecimiento en la rama industrial de bebidas alcohólicas,
específicamente cervezas, presentando un óptimo e interesante mercado.
Tabla N° 2: Evolución del PBI per Cápita
AÑO CIFRAS TASAS ANUALES DE

ABSOLUTAS EN CRECIMIENTO
SOLES (VARIACIÓN %)
HISTÓRICO
2000 8,552
2001 8,480 -0.8
2002 8,817 4.0
2003 9,061 2.8
2004 9,387 3.6
2005 9,851 4.9
2006 10,465 6.2
2007 11,224 7.3
2008 12,111 7.9
2009 12,107 0.0
2010 12,969 7.1
2011 13,634 5.1
2012 14,308 4.9
2013 14,977 4.7
2014 15,161 1.2
2015 15,485 2.1
PROYECTADO
2016 15946 3.0
2017 16560 3.9
2018 17290 4.4
2019 17925 3.7
2020 18478 3.1
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)

Apreciaciones:
El PBI per Cápita a precios constantes ha tenido una evolución favorable durante los últimos
quince años obteniendo un promedio de 11,662 soles, en el cual solo se llegó a presenciar
una ligera caída por causa de la crisis mundial. En cuanto a su proyección en los próximos
cinco años, su promedio fue de 17280 soles, razón por la cual se tendrá mayor valor
adquisitivo por habitante, motivado tanto a inversionistas como a empresarios nacionales.
Tabla N°3 Evolución del PBI per Cápita
AÑO CIFRAS TASAS ANUALES DE

ABSOLUTAS EN CRECIMIENTO
DOLARES (VARIACIÓN %)
HISTÓRICO
2000 1967
2001 1965 -0.14
2002 2046 4.16
2003 2191 7.09
2004 2445 11.59
2005 2714 11.00
2006 3144 15.81
2007 3611 14.88
2008 4245 17.54
2009 4179 -1.55
2010 5056 21.00
2011 5732 13.36
2012 6390 11.48
2013 6610 3.44
2014 6549 -0.91
2015 6122 -6.53
PROYECTADO
2016 6565 7.24

2017 7127 8.56
2018 7574 6.27
2019 8004 5.68
2020 8513 6.36
Fuente: Banco Mundial
Apreciaciones
El PBI per Cápita a precios corrientes ha tenido una evolución favorable durante los últimos
quince años obteniendo un promedio de 12,189 soles, en el cual solo se llegó a presenciar
una ligera caída por causa de los rezagos de la crisis mundial. En cuanto a su proyección en
los próximos cinco años, su promedio fue 8057 dólares, razón por la cual se tendrá mayor

valor adquisitivo por habitante, motivado tanto a inversionistas como a empresarios

nacionales. Hay que tener en cuenta que este indicador toma a la inflación anual para
estimación del PBI per Cápita.
Tabla N° 4: Evolución de la Inflación
AÑO INFLACIÓN VARIACIÓN (%)

ANUAL ANUAL
HISTÓRICO
2000 3.76
2001 1.98 -47.34
2002 0.19 -90.40
2003 2.26 1089.47
2004 3.66 61.95
2005 1.62 -55.74
2006 2.00 23.46
2007 1.78 -11.00
2008 5.79 225.28
2009 2.94 -49.22
2010 1.53 -47.96
2011 3.37 120.26
2012 3.65 8.31
2013 2.82 -22.74
2014 3.23 14.54
2015 3.56 10.22
PROYECTADO
2016 3.5 -1.69

2017 3.7 5.71
2018 3.9 5.41
2019 3.82 -2.05
2020 3.95 3.40
Fuente: Banco Mundial
Apreciaciones:
La inflación promedio del país en los últimos diez años ha sido del 3% anual, esto gracias al eficiente
trabajo realizado por el BCRP, en cuanto a la implementación de medidas y políticas monetarias
adecuadas. Ahora bien la inflación promedio proyectada para los próximos cinco años es del 3.83%
anual ,propiciando un escenario favorable para la economía del Perú, ya que los precios se
mantendrán estables en teoría, pero aun así no es del todo fiable ya que debemos tener un cuenta
la situación internacional.

1.1.2. Análisis Político

El poder político se encuentra en manos del partido político Peruanos Por el Kambio, cuya ideología
es liberal, siendo su líder el actual presidente del Perú, Pedro Pablo Kuczynski.
Siendo parte de las normas acerca del Impuesto Selectivo al Consumo (ISC), este es el mayor desafío
que tienen las cervezas artesanales. El problema es que el gravamen es el mismo que se le impone
a la gran industria: 25% sobre el precio de venta (30% si la bebida tiene menos de 6 grados de
alcohol) o un monto fijo de 1.25 soles por cada litro vendido.
Evidentemente, hacer un producto de mucho mayor calidad, sin agregarle aditivos baratos como el
arroz o el maíz, y a una escala muchísimo más reducida es muchísimo más costoso. Franco Cruz, que
trabajó en Backus & Johnston varios años, lo explica:
A Backus producir cien litros de cerveza le cuesta 50 centavos. A mí hacer un litro, no cien litros sino
un litro, me cuesta cuatro soles.
Por esa razón que una botella de cerveza artesanal se vende al doble o al triple que una cerveza
industrial. Y paga el doble o el triple de ISC. En la legislatura pasada, la Comisión de Defensa del
Consumidor aprobó un dictamen que reformaba el sistema mixto con el que se cobra el ISC a las
cervezas. Y proponía que las artesanales dejasen de pagar un porcentaje del precio de venta y
pagasen el monto fijo, 1.25 soles por litro.
Pero la legislatura acabó sin que el dictamen se debatiera en el Pleno del Congreso. Los cerveceros
artesanales esperan que los legisladores que impulsaron esta modificación, en particular Luis
Galarreta, la retomen. Mientras tanto, ellos seguirán haciendo lo suyo. Trabajando en elaborar el
mejor producto posible. Con la mejor calidad e innovando.
Apreciaciones:
De acuerdo a las normas legales sobre el ISC, no habría una justa competencia entre las cervezas
artesanales y las cervezas industriales, sin embargo este es el valor agregado que se brinda para
una cerveza de mayor calidad y personas que sepan a apreciarlo el monto para su consumo no
tendrían problema en consumirla.
1.1.3. Análisis Legal

Las leyes que influencian nuestra actividad comercial son las siguientes:
-LEY N° 28681, LEY QUE REGULA LA COMERCIALIZACIÓN, CONSUMO Y PUBLICIDAD DE BEBIDAS
ALCOHÓLICAS esta ley establece las obligaciones, infracciones y el procedimiento sancionador en
concordancia con las disposiciones legales vigentes y los planes nacionales en ejecución , en los
carteles tendrá que tener de forma visible y legible la siguiente frase de modo obligatorio:
"PROHIBIDA LA VENTA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS A MENORES DE 18 AÑOS"; "SI HAS INGERIDO
BEBIDAS ALCOHÓLICAS, NO MANEJES"
-Resolución Ministerial N° 615-2003-SA/DMNTS N° - MINSA/DIGESA-V.01. Norma sanitaria que
establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas
de consumo humano

LEY Nº 28976.- Ley marco de licencia de funcionamiento, para poder funcionar legalmente dentro
de territorio peruano. Para la municipalidad será necesario tramitar Licencia de funcionamiento o
temporal (Municipalidad de Lima) y para la SUNAT registrarse como persona jurídica.
-Reglamento general de edificaciones: Cumplir con lo requerido en cuanto a habitaciones
industriales y comerciales, obras de saneamiento (tratamiento y almacenaje del agua para el
consumo humano) debido a que más del 90% de la cerveza está constituido por agua, arquitectura
de instalaciones industriales ,estructuras requeridas , estructuras mecánicas y eléctricas requeridas
e instalaciones sanitarias correspondientes.
Apreciaciones:
Existen oportunidades para poder operar en Perú puesto que las leyes laborales son flexibles para
contratación del trabajador, se paga 20 soles a ESSALUD por trabajador, el pago de impuesto aun es
anual lo que da mayor liquidez a la empresa, el registro la SUNAT es rápido puesto que los requisitos
son mínimos, si bien es cierto la LEY N° 28681 exige que las municipalidades se encarguen de la
regulación de los horarios de distribución, comercialización y venta, las municipalidades no se
pronuncian al respecto salvo en fechas de proceso electoral.
1.1.4. Análisis Socio-cultural

La tradición cultural de nuestro país es muy amplia, desde la historia nos han mostrado una
tendencia a las celebraciones, debido en gran parte a la mezcolanza cultural que se dio a través de
los siglos, hasta la actualidad en donde algunas de estas sobreviven y surgen nuevas festividades
apreciadas y celebradas por la sociedad.
Además de estas festividades, son temas de frecuente celebración los reencuentros amicales,
actividades sociales y aniversarios, entre otros. Nuestra sociedad es muy festiva y desde la tradición
hasta la actualidad ha sido muy usual usar alguna bebida para los festejos.
Dentro de la industria la sociedad peruana muestra una gran aceptación por el consumo de cerveza,
esto expresado en cifras de un 95% del rubro, de esta manera podemos ver la existencia de
empresas tradicionales como competencias directas, además de las oportunidades que nos da este
amplio mercado.
Apreciaciones:
En cuanto a oportunidades tenemos un mercado el cual es consumidor potencial de cerveza,

además de la presentación y elaboración de esta bajo criterios de innovación en calidad,
presentación y servicio.
En cuanto a las amenazas encontramos una amplia competencia de empresas tradicionales e

industriales las cuales segmentan nuestro ingreso al mercado, incrementando el esfuerzo de
presencia en todas las áreas.
Frente a esta situación, en la ciudad limeña el incremento de centros de reunión, stand de consumo
de bebidas han tenido un crecimiento. Dentro de la sociedad limeña determinados grupos de edad
de 20 a 45 años son consumidores de los productos alcohólicos y son aún más frecuentes el
incremente de consumo de cerveza.

Fuente:
 www.gestion.pe
 tesis.pucp.edu.pe
1.1.5. Análisis Demográfico

Según el INEI, del censo del año 2007 se obtiene que la población de Lima metropolitana de hombres
y mujeres entre las edades de 20 y 45 años asciende a 3´191 677 personas correspondiendo el
42.02% de la población urbana de Lima siendo el 20.35% hombres y 20.67% mujeres nuestro
principal objetivo.
En el cuadro rojo se observa el intervalo de años el cual está dirigido nuestro perfil del consumidor
esencialmente la zona urbana de Lima metropolitana, el cuadro azul hace referencia a ambos
géneros ya que para consumir nuestra cerveza artesanal no tiene importancia a que género
pertenezcas.
Tabla N°5
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática. www.inei.gob.pe

Apreciaciones:
Según los más recientes estudios sobre población por edades y géneros se puede destacar que
nuestra cerveza casera estará dirigida a casi el 42% de la población de las zonas urbanas de lima, No
obstante dentro de 20 años nuestro mercado meta representará aproximadamente el 32% de la
población urbana de Lima metropolitana.

1.1.6. Análisis Tecnológico
Frutos Blancos
Las frutas más usadas son las frambuesas, cerezas, durazno.
Se dice frutos blancos porque se sumergen las frutas (frambuesas, cerezas, durazno) en agua
hirviendo para eliminar las bacterias salvajes y clorofila a su alrededor perjudiciales en la
fermentación. Este proceso conocido como santificación las frutas desentonan en su color original
y se blanquean.
Una botella de cerveza Premium nos aportan de vitamina E, fósforo, de calcio, potasio, 0 colesterol,
de ácidos grasos poliinsaturados, proteína, biotina, folatos y selenio.
Además de un encantador y atractivo aroma a frutilla.
Apreciaciones:
El uso de estos elementos y su combinación en la producción de la cerveza, es una gran opción y

solución para los amantes de la cerveza con baja en amargor, y con un rico aroma a frutillas que les
fascinará.

1.2. Condiciones de la competencia

1.2.1 Competencia General
En el nuestro ámbito empresarial debemos de identificar las competencia de marca directa, para
ello nos hemos enfocado en un estudio realizado por una empresa especializada y publicada;
cuyos datos nos sirven para estructurar nuestro diagrama “campo de batalla” que sugiere el
estudioso Kotler; lo presentamos en la siguiente tabla.
Tabla N° 6
SEGMENTACIÓN DE CLIENTES
20-25 26-30 30-40 40-45
Técnicas Lager Saqra, Barranco Saqra, Cumbres, Barbarian, Barbarian,
Beer Company, Nuevo Mundo, Cumbres Barranco Beer
Nuevo Mundo Maddock Company,
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Cumbres
Ale Barbarian, Barbarian, Barranco Beer Saqra, Nuevo
Cumbres, Saqra, Cumbres Company, Mundo,
Maddock Maddock Maddock,
Cumbres
Envase Barbarian, Saqra, Barranco Beer Company, Cumbres, Nuevo Mundo,
Personalizado Maddock
Agradable Barbarian, Saqra, Barbarian, Saqra,

Saqra, Cumbres, Barranco Beer Barranco Beer Cumbres,
Maddock Company, Company, Nuevo Mundo
Nuevo Mundo, Nuevo Mundo,
Cumbres Maddock
Fuente: Proyectos Peruanos
Apreciaciones:
Notamos que todas las empresas realizan una presentación única por parte de cada una de ellas, y
que entre las marcas con mayor demanda y enfocados a los clientes esta Cumbre ocupando 10
cuadrantes de los 13, seguido de Saqra ocupando 8 cuadrantes, y ocupando 6 cuadrantes están las
marcas Barbarian, Nuevo Mundo y Maddock, siendo la marca Cumbre la más destacada entre todas,
y teniendo a esta como competencia directa y potencial en el mercado.

1.2.2 Competencia Directa

Tabla N° 7
Fortalezas Debilidades
Barbarian
 Cercanía al  Pérdida de
cliente control
 Propaganda de  Moda pasajera
boca en boca
 Gran alcance
Saqra
 Cerveza  Mayormente
inspirada en los consumida con
monjes belgas comidas
 Aroma y sabor
afrutado
Fuente:
http://www.nuevomundocerveceria.com/draft-bar/draft-bar-lima/

1.2.3 Productos sustitutos

Para determinar los productos sustitutos de nuestra cerveza artesanal hemos realizado una cuenta
piloto en donde el público encuestado fueron personas tanto del sexo masculino como femenino
de edades de 20 a 45 años como está establecido que será nuestro perfil de mercado objetivo. Los
resultados que nos dieron fueron los siguientes:
¿Qué bebida alcohólica es de su preferencia?
Bebida Número de
alcohólica de personas
40
preferencia
Whisky 12
Persona
Vodka 25
25
Ron 40
15
s
Vino 15
12
Otros 8
8
Total 100
WHISKY VODKA RON VINO OTROS
Bebidas
 Vino (15%) Elaboración propiaalcohólicas
 Vodka (25%)
 Ron (40%)
 Whisky (12%)
 Otros (8%)
Apreciaciones:
Como podemos ver existe una gran variedad en cuanto a bebidas alcohólicas en donde pudimos
concluir que el ron se presenta como una competencia adicional directa, después tenemos como
segunda alternativa al vodka, después al whisky, vino y otros.
Fuente: Encuesta piloto realizada vía online

1.3. Condiciones de la empresa

1.3.1 Actividades de producción: El proceso de producción de una cerveza artesanal:
Tabla N° 8
OPERACIÓN DETALLE TIEMPO

1 Almacén de malta
2 Molienda 15 min
3 Preparación del agua 2h
4 Maceración 1.5h
5 Filtración 20 min
6 Almacén de lúpulo, aromas y levadura
7 Cocción 30 min
8 Clarificación y enfriamiento 25 min
9 Primera fermentación 5 días
10 Control de color y turbidez 10 min
11 Almacén de botellas y etiquetas
12 Embotellado 480 I/hora
13 Segunda fermentación 30-40 días
14 Etiquetado 100 botellas/hora
15 Control de laboratorio 2 días
16 Almacén de producto terminado
1.3.2. Recursos financieros

Propios:
 300,000 soles provenientes de los socios de la empresa.

Financiamiento:
 50,000 de proveedores de materias primas y equipos.

Apreciaciones:
Nuestra empresa opera con aproximadamente con un 85% de recursos propios lo que nos
proporciona la producción y comercialización de su producción.

1.3.3. Potencial humano

Tabla N° 8
Gerencia Global MBA con especialización en mercadotecnia Lic.

Administración
Gerencia media Licenciados en administración
Dpto. Producción Ing. Agroindustrial, experiencia 5 años en la industria
-técnico operario de operaciones en industrias alimentarias
-técnico con experiencia en certificación ISO 9001
-técnico operario de logística con especialización supply chain
managment
Dpto. Ventas Ing. comercial con especialización en psicología del consumidor
con 10 años de experiencia en el rubro
-técnico de ventas
-técnico de publicidad
Dpto. Finanzas Economista con especialización en finanzas con 10 años de
experiencia
2 auxiliares contables
Dpto. de Lic. Administración especialización en desarrollo organizacional
administración
Apreciaciones:
La empresa cuenta con recursos humanos profesionales, técnicos y auxiliares para el desarrollo de
las actividades de la empresa.
1.3.4. Ubicación de instalaciones

Planta de producción, administración y comercialización está ubicada en Parque Industrial-Villa el
Salvador, con un terreno de 1000 m2.
Apreciaciones:
La empresa cuenta con un área ubicada estratégicamente para su buen desarrollo contando con
muchas facilidades de infraestructura.

1.3.5 Imagen de la empresa

Está conformado por la integración de los siguientes elementos:
Marca del producto: NuevoMundo
Colores distintivos: Negra-dorada
Descripción: Receta tradicional estilo belga, aromas de frutos blancos, y fuerza escondida
detrás de un rubio profundo.
Personas: la imagen que queremos presentar es un grupo de persona que pasan un rato
agradable así como el sabor de nuestra cerveza artesanal.
2.1. Perfil del Consumidor:

Para poder identificar las diferentes características del consumidor, se ha recurrido a una
investigación de mercados para poder segmentarlos según los siguientes criterios:
VARIABLE DIMENSION INDICADOR
1. GEOGRÁFICA REGIÓN lima metropolitana
DENSIDAD urbana
2. DEMOGRÁFICA EDAD desde los 21 hasta los 45 años
GÉNERO masculino y femenino
3. CONDUCTUALES TASA DE CONSUMO media/alta
ACTITUD ANTE EL positiva

PRODUCTO
BENEFICIOS calidad
4. PSICOGRÁFICAS ESTILO DE VIDA progresistas, modernos
Observaciones:
- Cuidad altamente poblada.

- Clima favorable para la comercialización del producto.
- Buen perfil de potenciales clientes con grandes ingresos.
- Oportunidades numerosas para el consumo del producto.
- Personas con gran ímpetu de vivir y disfrutar la vida; siendo más asequibles a aceptar el
producto.
-

Fuente:
Stanton – Etzel – Walker, (2000) Fundamentos de Marketing, 14 edición,

McGrawHill, México
http://proyectos.inei.gob.pe/web/poblacion/2015.
https://es.wikipedia.org/wiki/Lima#Clima.
2.1. Perfil del consumidor final:

Personas de ambos sexos de lima metropolitana, jóvenes de 21 a los 40 años que compran el
producto con buena frecuencia evaluando la calidad de éste; representan una gran oportunidad
para la empresa y un nicho de mercado con alto grado de aceptación.
2.2. Comportamiento del consumidor:

Para poder tener mejor referencia de cuál es el comportamiento del consumidor nos apoyamos en
la investigación de mercados para poder interpretar los resultados obtenidos.
¿Consume cerveza artesanal?
80
68 (75%)
70
60
PERSONAS
RESPUESTA NUMERO DE PERSONAS 50

40 32 (25%)
30
SI 100* (0.75) 20
10
NO 32 (0.25) 0
1 2
TOTAL 132 (1.00) RESPUESTA
FUENTE: Investigación propia
ELABORACIÓN: Propia
-7 de cada 10 personas mayores de edad consumen cerveza artesanal.
*Desde este punto, solo se tomarán los datos de las personas que consumen el producto.

¿Por qué consume cerveza artesanal?
100
NÚMERO 78
LUGAR DE COMPRA DE 80
DE
CERVEZA ARTESANAL
PERSONAS
PERSONAS
60
EN BARES (1) 58 0.58
40
EN BODEGAS (2) 20 0.20
0.12 20 15
EN SUPERMERCADOS (3) 12 7
OTROS (hoteles, restaurantes, 0.10
0
etc.) (4) 10 1 2 3
TOTAL 100 1.00
RAZONES DE CONSUMO
- Casi 8 de cada 10 personas consumen cerveza artesanal para compartir con allegados; siendo esta
la principal razón de consumo.
¿Dónde suele adquirir la cerveza artesanal?
70
58
60
NÚMERO
RAZONES PARA EL CONSUMO
DE 50
DE CERVEZA ARTESANAL
PERSONAS
PERSONAS 40
PARA REFRESCARSE (1) 15 0.15
30
PARA COMPARTIR 20
MOMENTOS (2) 78 0.78 20
12 10
OTROS (por placer, 10
medicinal, etc.) (3) 7 0.07
0
TOTAL 100 1.00 1 2 3 4
LUGAR DE COMPRA

-El 60% de personas compra la cerveza artesanal en bares, un ELABORACIÓN: Propia
20% en bodegas y otros 20% en otros lugares.

¿Con qué frecuencia consume cervezas artesanales?
NÚMERO 80 73
FRECUENCIA DE COMPRA 70
DE
DE CERVEZA ARTESANAL
PERSONAS 60
PERSONAS
DIARIA (1) 13 0.13 50
0.73 40
FINES DE SEMANA (2) 73
0.14 30
QUINCENAL (3) 14
1.00 20 13 14
TOTAL 100
10
0
1 2 3
FRECUENCIA DE COMPRA
-7 de cada 10 personas compran cerveza artesanal los fines de semana con mayor intensidad.
¿Qué cantidad de cerveza artesanal suele comprar?
50 45
45
39
40
CANTIDAD DE COMPRA DE NÚMERO 35
PERSONAS
CERVEZA ARTESANAL EN DE 30
BOTELLAS * PERSONAS 25
DE 1 A 3 BOTELLAS (1) 45 20 16
15
DE 4 A 7 BOTELLAS (2) 39
10
MAS DE 8 BOTELLAS (3) 16 5
TOTAL 100 0
1 2 3
CANTIDAD DE COMPRA
* Compra realizada según la frecuencia de compra de cada persona.
-8 de cada 10 personas compran de 1 a 7 botellas al realizar su compra.
Observaciones:

-La cerveza es elegida como la mejor bebida para compartir momentos de recreo y diversión entre
allegados.
-Los bares son los lugares más frecuentados para la compra de cerveza artesanal; pero también
están significativamente las bodegas.
-El mejor momento para la compra de cerveza es el fin de semana, esto debido a que las personas
buscan descansar y relajarse aprovechando que no hay estudios o trabajo.
-Generalmente la compra de cerveza no pasa de 3 botellas por persona; sin embrago no es mucha
la diferencia con las personas que compran de 4 a 7 botellas, esto talvez a que estas personas son
las que aportan la bebida a un grupo.
3. Oportunidades de mercado y ventaja competitiva

3.1. Atractivo del entorno
MATRIZ 3.1 OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
FACTORES OPORTUNIDADES AMENAZAS
Business Monitor International Posible alza en el

estimó que la venta de bebidas precio de barril del
1.ECONOMICO alcohólicas y refrescos (en soles) petróleo lo cual
registrará una tasa de incrementaría los
crecimiento anual compuesto de costos en distribución.
6.13% y 6.92%, respectivamente,
hasta el año 2017.
La oposición del
congreso podría frenar
2.POLITICO las acciones
neoliberales del actual
gobierno.
Apertura acerca de la Demora en la entrega

comercialización y venta de de certificaciones de
3.LEGAL cervezas según la ley DIGESA lo cual
(reglamento de la ley n° 28681, retrasaría la producción
ley que regula la Y comercialización.
comercialización, consumo y
publicidad de bebidas
alcohólicas)
El deseo de la sociedad limeña En el estilo de vida de

por consumir algo nuevo y los sofisticados el
4.CULTURAL diferente, como la cerveza consumo de cerveza es
artesanal. bajo.
Demografía que tiende

una forma de rombo lo
5.DEMOGRAFICO cual al largo plazo
disminuiría los
consumidores.
Las cervezas de la competencia

al ser hechas en escala, no les
6. TECNOLOGICO dan suficiente valor agregado.
Elaboración propia:

Apreciaciones:
En el macro entorno de la empresa podemos apreciar que nos encontramos en una situación
favorecedora ya que en lo económico se a afrontará una crecida en cuanto al volumen de bebidas
alcohólicas y en lo cultural la sociedad limeña espera una bebida alcohólica diferente a las
tradicionales y es ahí donde se entra a tallar el consumo de nuestra cerveza artesanal pero por otra
parte encontramos amenazas como la demográfica que a largo plazo nos afectara ya que el nuestro
público objetivo se reducirá.
3.2. Ventaja competitiva

MATRIZ 3.2 FORTALEZAS Y DEBILIDADES
Recursos Fortalezas Debilidades
Equipamiento moderno,
importado desde Europa.
1.Producción
No tenemos económica para

hacer I + D
2. ID
Excelentes profesionales
capacitados y comprometidos.
3.Potencial Humano
4.Financieros Todas las cuentas saldadas y Inversión limitada

sin ninguna deuda.
Desconocimiento de la marca
para el mercado meta
4.Imagen
En el cetro de la capital, nos da

una ubicación estratégica para
6.-Ubicación captar clientes y distribuir.
Elaboración propia:
Apreciaciones:
En cuanto a la ventaja competitiva de la empresa radica en tres aspectos puntuales, la

posesión de infraestructura (equipos) traído de Europa, recurso humano calificado y una
ubicación geográfica estratégica ya que es posible la captación del mercado objetivo, como
también el fácil acceso al abastecimiento del producto.

4. MERCADO META Y DEMANDA DEL MERCADO

4.1 Estrategia para los mercado meta
Nuestra empresa aplicara la estrategia por concentración en solo segmento para poder tener mayor
conocimiento del mercado meta, así como ofrecer diferenciación del producto en cuanto a hacer
que se sientan identificados con el producto mediante publicidad vía redes sociales (B2C).
4.2 Pronostico de la demanda del mercado.

Para poder pronosticar la demanda de mercado se tomaran en cuenta la siguientes variables
 Q = demanda potencial total de mercado

 n = número de personas empleadas de lima metropolitana de 20 a 44 años de edad que
tienen salarios entre 1500 y 6500 soles mensuales que viene a ser el 20% de 3´191 677
 q = cantidad promedio de consumo de cerveza artesanal por hogar en lima
metropolitana, 4 litros al mes.
 p= precio promedio de la cerveza artesanal es de 5.8
Q=n*p*q
n 638335
q 48
p 5.8
Q 177 712 464
La demanda potencial representa una cantidad de S/. 177 712 464 anuales y 30 640 080 Litros
4.3 Pronostico de la demanda dela empresa

Considerando recursos como infraestructura, capacidad de producción e inversión en soles puesto
que somos una mype estimamos captar 0.2 % de demanda potencial del total de litros anuales 30
640 080 que corresponde a una cantidad de 61280.16 litros de cerveza artesanal.

5. Posicionamiento y Ventaja diferencial

La empresa NUEVO MUNDO buscará posicionarse en la mente del consumidor a través del concepto
“El buen sabor tiene precio” de su cerveza artesanal ya que al ser artesanal se distingue
significativamente de los ya conocidos lagers industriales, las cuales han perdido textura y sabor,
encontrando en ello una oportunidad para las nacientes empresas de cervecería artesanal ya que
este nicho de mercado se encuentra en crecimiento actualmente.
6. Objetivos de marketing
6.1 Objetivo de venta
-Cifra de venta: incremento del 4% en los siguientes años
-Cuota de mercado: 0.2 %
AÑOS
1 2 3 4 5
Litros 61280 63731.2 66280.45 68931.67 71688.93
6.2 Objetivos financieros

 Utilidades: 15% respecto a las ventas, para los cinco primeros años.
 Retorno a la inversión: 10 % los tres primeros años.
6.3. Objetivos respecto de los consumidores

 Reconocimiento de la marca: 35% en los tres primeros años de ingreso al mercado
limeño.
 Fidelización: Se estima una fidelización de un 70% del mercado meta.
7. Mezcla de marketing
7.1 Estrategia del producto:
 Línea del producto: Cerveza artesanal
 Marca: PREMIUM triple
 Envase: 330 ml
 Determinación del costo del producto:

7.2 Estrategia de Precio
COSTO DE
VALOR
PRODUCCIÓN ANUAL
costo directo 457,043.80
mano de obra S/. 349.94
otros costos indirectos 85.483871
costo total 1909.75419

LOTE 600
Costo unitario 3.18
7.2.1 Criterios para la determinación del precio de lista
 Objetivo de la fijación de precios: Orientados a las ventas, aumentar el volumen de

ventas, tener mayor participación en el mercado.
 Método de determinación del precio base: Orientado a las utilidades, alcanzar un
rendimiento meta o esperado, maximizar las utilidades.
 Fijación del precio base: Basado en el punto de producción, vs Entrega uniforme,
entrega por zona, con absorción del flete.
7.2.2 Determinación del precio lista:
Ítem Valor
Costo unitario S/. 3.18
Margen de utilidad
S/. 2.55
(80%)
Precio al distribuidor S/. 5.73
Margen de utilidad del
S/. 1.38
distribuidor (24.34%)
Precio de venta al
S/. 7.1
consumidor

7.3. Estrategia de plaza

El canal de distribución de la empresa está determinado de la forma:
Productor  Minorista  Detallista Consumidor
Productor  Detallista Consumidor
De esta manera la distribución en los sectores seleccionados se dará de forma selectiva.
7.3.1. Criterios para la determinación del canal de distribución:

 Concentración geográfica del mercado: Lima Metropolitana y Callao
 Carácter perecedero del producto: Bebida consumible una vez abierto.
 Estado de consumo: De preferencia el consumidor opta por adquirir los productos recién
procesador por la textura.
7.3.2. Tipo de canal:

 Licorerías
 Bares
 Restaurantes
 Discotecas
 Tiendas
7.3.2. Intensidad de distribución
 Distribución selectiva, por el tipo de intermediarios del canal.
7.4. Estrategia de promoción
7.4.1 Determinación de la mezcla promocional

 Comunicación mediante folletos.
 Promoción vía redes sociales.
 Degustación en eventos y puntos de ventas.

7.4.2 Presupuesto promocional:
PERIODOS
1 2 3 4 5
Facebook 5000 5250.00 5512.50 5788.13 6077.53
YouTube 5000 5250 5512.5 5788.125 6077.53125
Twitter 5000 5250 5512.5 5788.125 6077.53125
Otros 5000 5250.00 5512.50 5788.13 6077.53
20000 21000.00 22050 23152.5 24310.125
8. Presupuesto Financiero
PERIODOS
1 2 3 4 5
Ventas 1063924.06 1117120.26 1172976.28 1231625.09 1293206.35
Costo 591068.92 620622.37 651653.49 684236.16 718447.97
Margen 466171.00 489479.55 513953.53 539651.20 566633.76
Gasto de
22100.00 23205.00 24365.25 25583.51 26862.69
venta
Gasto Adm. 96180.00 100989.00 106038.45 111340.37 116907.39
Promoción 20000 21000.00 22050 23152.5 24310.125
UT operativa 327891.00 344285.55 361499.83 379574.82 398553.56
Imp. renta 91809.48 96399.95 101219.95 106280.95 111595.00
UT neta 236081.52 247885.59 260279.87 273293.87 286958.56

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Universidad Autónoma del Perú

ACTIVIDAD PRINCIPAL DE UNA EMPRESA

11 Elaboración de 110 Elaboración de 1103 Elaboración de

4. Ámbito de operación (local, provincial, departamento, país)

 País : Perú – Lima Metropolitana

5. Reseña Histórica de la empresa

Empresa Cervecera Artesanal “NUEVO MUNDO”

GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE

DERP.PÚBLICIDAD DERP. TESORERIA

DERP. DE VENTAS DERP.CONTABILIDAD

Empresa Cervecera Artesanal “NUEVO MUNDO”

10. Objetivos corporativos y estrategias

 Obtener una participación del mercado en un 10% para el 2020

Empresa Cervecera Artesanal “NUEVO MUNDO”

PERFIL DEL ÁREA DE MARKETING

4.1 Estrategia para los mercado meta

Nuestra empresa aplicara la estrategia por concentración, es decir concentrándose en un solo

4.2 Pronostico de la demanda del mercado.

o Q = potencial total del de compradores de cerveza.

Q 177 712 464

Empresa Cervecera Artesanal “NUEVO MUNDO”

4.3 Pronostico de la demanda dela empresa

Considerando recursos como infraestructura, capacidad de producción e inversión en soles

 Plan Estratégico de marketing

El producto que se desea comercializar es la cerveza “NUEVO MUNDO”

Características del producto

Empresa Cervecera Artesanal “NUEVO MUNDO”

Fijación del precio mediante:

- Determinación de la demanda: aprox. 9100 botellas

Estrategia de relación a largo plazo

Conocimiento – diferenciación – preferencia – lealtad

- A través de redes sociales

Empresa Cervecera Artesanal “NUEVO MUNDO”

11 Elaboración de 110 Elaboración de 1103 Elaboración de

1.1.1. Análisis Económico

CIFRA EN VARIACIÓN CIFRA EN VARIACIÓN CIFRA EN VARIACIÓN AÑO BASE VARIACIÓN

Empresa Cervecera Artesanal “NUEVO MUNDO”

Tabla N° 2: Evolución del PBI per Cápita

AÑO CIFRAS TASAS ANUALES DE

Empresa Cervecera Artesanal “NUEVO MUNDO”

Tabla N°3 Evolución del PBI per Cápita

AÑO CIFRAS TASAS ANUALES DE

2016 6565 7.24

Empresa Cervecera Artesanal “NUEVO MUNDO”

valor adquisitivo por habitante, motivado tanto a inversionistas como a empresarios

Tabla N° 4: Evolución de la Inflación

AÑO INFLACIÓN VARIACIÓN (%)

2016 3.5 -1.69

Empresa Cervecera Artesanal “NUEVO MUNDO”

1.1.2. Análisis Político

1.1.3. Análisis Legal

Empresa Cervecera Artesanal “NUEVO MUNDO”

1.1.4. Análisis Socio-cultural

En cuanto a oportunidades tenemos un mercado el cual es consumidor potencial de cerveza,

En cuanto a las amenazas encontramos una amplia competencia de empresas tradicionales e

Empresa Cervecera Artesanal “NUEVO MUNDO”

1.1.5. Análisis Demográfico

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática. www.inei.gob.pe

Empresa Cervecera Artesanal “NUEVO MUNDO”

1.1.6. Análisis Tecnológico

Las frutas más usadas son las frambuesas, cerezas, durazno.

Además de un encantador y atractivo aroma a frutilla.