RESUMEN DEL TEXTO CLASIFICACION Y CONTAMINACION DE

AMIMENTOS

En el siguiente texto se abordaran la clasificación de los alimentos y una parte de la

manipulación de estos con respecto al recibimiento y almacenamiento para evitar la
contaminación.

Un alimento es un producto que aporta nutrientes, energías y calorías al cuerpo

humano para su funcionamiento. Sin embargo, los alimentos se clasifican por su
origen y función. Entre los alimentos por origen, encontramos los orgánicos entre
los que se encuentran los vegetales (plantas) y los animales (carne, leche, huevos,
etc.); y los inorgánicos (agua, sal, etc.). Mientras que los alimentos según su función
se encuentran los constructores que ayudan al crecimiento y desarrollo del cuerpo;
los energéticos que permiten que el cuerpo tenga la energía necesaria para las
diversas actividades y funciones; y por último, los reguladores, que sirven para
mantener el óptimo funcionamiento del organismo.

La contaminación de los alimentos puede afectarlos de tres maneras: físico, ya que

al alimento pueden llegar objetos, cabellos o suciedad por accidente; biológico, que
vincula las toxinas como hongos y bacterias que regularmente son resistentes al
calor; y por último, químico, debido al uso de aditivos utilizados en exceso o no
permitidos, así como también por detergentes etc.

Hay que tener en cuenta que la contaminación cruzada, que ocurre cuando se dan
prácticas inadecuadas en la preparación del alimento, produciéndose por:

 Manos sucias al manipular alimentos crudos y luego cocidos para ser

consumidos.
 Superficies sucias.
 Alimentos crudos o contaminados que se mezclan o se derraman sobre
alimentos listos para consumir.
 Esponjas o limpiones sucios que entran en contacto con alimentos crudos,
que luego van a ser usados utensilios que van a entrar en contacto con
alimentos cocinados.
Por lo tanto, se debe tener en cuenta las siguientes indicaciones para evitar una
contaminación cruzada:

 Que las materias primas no procesadas o para procesar no entren en

contacto con alimentos ya elaborados.
 Que los operarios mantengan las manos limpias y se las aseen cuando
cambien de labor.
 Todas las operaciones deben llevarse a cabo de manera secuencial
 Los manipuladores que tengan la indumentaria sucia o no, tengan contacto
con el alimento.

Con respecto a la compra de alimentos y la forma de recibirlos, es muy importante

tener en cuenta lo siguiente:

 Comprar a personas responsables y que gocen de reconocimiento.

 Ser específicos con los productos que va comprar y que el vendedor también
lo tenga claro.
 Inspeccionar el lugar donde almacenan los alimentos que venden, para saber
si cumplen con las normas establecidas.
 Mantener las áreas de recibo limpias y ordenadas
 Estar pendiente de las personas que descargan las materias primas
 Hay que asegurarse que los vendedores estén dispuestos a recibir o
rechazar los productos según las especificaciones.
 Utilizar termómetro para verificar la temperatura de las materias primas que
se reciben, así como inspeccionar que los productos vengan etiquetados y
que la apariencia del producto sea la óptima.
 Marcar los productos para almacenarlos con fecha de recibo o de entrega.

Respecto al almacenamiento de alimentos, se debe tener en cuenta lo siguiente:

 Debe haber espacio suficiente

 Almacenar los productos perecederos los más pronto posible
 No colocar ropa u otros artículos (detergentes etc.)que no hacen parte de las
bodegas
 Aplicar el método PEPS
 Los alimentos no se dejan en contacto con el suelo ni contra las paredes
 Colocar los productos de forma espaciada para que el aire circule entre ellos.
 Mantener el almacenamiento limpio
 Chequear la temperatura de los refrigeradores para que cumplan con los
límites establecidos.
 En los refrigeradores no mezclar alimentos crudos y cocidos para evitar
contaminación cruzada.
 Los empaques de los alimentos deben mantenerse limpios y sin daños
 Los alimentos sanos, no dejarlos cerca de las basuras