PROYECTO EN GRUPO

ASIGNATURA PROCESO ESTRATEGICO II

ANÁLISIS E INVESTIGACIÓN DE UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL

(Segunda entrega)

INTEGRANTES:

Jasbleidy Castillo Cadena código 1721981313

Heidy Carolina Melo Giraldo código 1811983232
Jennifer Natalia León Flechas código 1811980793
Estrella del Pilar Ochoa Gil código 1811981516
Yuri Osorio Franco código 1811982024

DOCENTE:

Dolly Rache

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO INSTITUCION UNIVERSITARIA

Facultad de Ciencias Administrativas, Económicas y Contables
Investigación Formativa
Colombia
2019
 CONTENIDO
1 INTRODUCCION 3
1.1 Objetivo general 3
1.2 Objetivos específicos 3
2 Fase I 4
2.1 Información de la Empresa 4
2.2 Tipo de estructura según la clasificación de Henry Mintzberg 6
2.3 Cadena de valor según Michael Porter 6
2.4 Tipo de configuración según Henry Mintzberg 7
3 Fase II………………………………………………………………………………………………………………………………………8

3.1 Área de personal FOOD SERVICES DE COLOMBIA……………………………………………………………8

3.2 Área de Tecnología e Información……………………………………………………………………………………9

3.3 Área de Finanzas……………………………………………………………………………………………………………10

3.4 Cambio Organizacional……………………………………………………………………………………………………13

3 Bibliografía……………………………………………………………………………………………………………………………15
4 ANEXOS…………………............................................................................................................ 16-27
 INTRODUCCION

El presente documento es realizado de los diferentes aspectos de la empresa

Food Services de Colombia SAS; a la cual se le realizo el siguiente proceso
investigativo en donde pueden conocer la forma como aplican sus estrategias e
implementan cada uno de los procesos para hacerlos muchos más productivos,
óptimos en el desarrollo y desempeño de cada uno de ellos.
Podrán visualizar y analizar la importancia de saber dirigir cada proceso que se
lleva a cabo en una organización además de ver cómo según la formación de una
empresa influye para el mejoramiento continuo, así conocerán los aspectos
relevantes y la forma en que Food Services de Colombia SAS; implementa las
mejores estrategias para su organización.
Food Services de Colombia SAS dispone de un área técnica formada por un
equipo multidisciplinario propio, que se preocupan por mantener el estándar de
servicio, el cual cuenta con un gran respaldo y aceptabilidad de los clientes
actuales y potenciales.

Objetivo general

Proponer acciones de carácter estratégico a seguir para dar solución a una

situación en particular de la organización.

Objetivos específicos

1. Entender el cambio organizacional

2. Identificar los factores críticos de éxito de las áreas clave de la empresa,
haciendo énfasis en la gestión de los recursos humanos y en la
administración tanto interna como externa.
3. Analizar el grado, tipo y naturaleza de la relación que se presentan entre
dos o más variables sin pretender dar una explicación completa de causa
efecto del fenómeno estudiado.
 Fase I

Información preliminar e importante acerca de la empresa que seleccionó para

desarrollar su trabajo colaborativo, en la que harán una descripción de los
aspectos básicos sobre los cuales se podrá analizar cambios para una propuesta
de mejora continua

Información de la Empresa

1. Tipo legal de organización

Sociedad por acciones simplificadas SAS

2. Fecha de constitución

Abril 16 2008

3. Razón social

Food Services de Colombia SAS

4. Objeto social

Expendio por autoservicio de comidas preparadas

5. Número de trabajadores

110 trabajadores

6. Sector industrial en el que se encuentra

Terciario o de servicios

7. Breve reseña histórica

FOOD SERVICES dispone de un área técnica formada por un equipo

multidisciplinario propio, entre los que se encuentran, Administradores de
Empresas, Administradores Hoteleros, Nutricionistas Dietistas, Ingenieros
de Alimentos, Supervisores de Alimentos y Bebidas, Chefs, entre otros de
 diversas especialidades, como asesores externos, que se preocupan de
mantener nuestro estándar de servicio, el cual cuenta con un gran respaldo
y aceptabilidad de nuestros clientes actuales y potenciales.
El personal que desarrolla cada uno de nuestros servicios, está
debidamente capacitado para la comprensión y el manejo de aquellos
puntos críticos de control que se encuentran bajo sus responsabilidades
para una adecuada seguridad alimentaria. De igual manera conocen la
importancia de su vigilancia o monitoreo, además conocen cuales son los
limites críticos y las acciones correctivas a tomar en las posibles
desviaciones que se pueden presentar.
8. Misión

Somos una empresa dedicada a contribuir con las necesidades de

bienestar y productividad de las organizaciones, ofreciendo servicios de
alimentación que se rigen por altos estándares de calidad, innovación y
seguridad alimentaria. Asimismo, nos dedicamos a brindar servicios
profesionales de aseo industrial e institucional, contando para ello con
recurso humano capacitado y equipos técnicos que garantizan calidad y la
satisfacción de nuestros clientes.
9. Visión

Al llegar al año 2020 debemos ser uno de los principales referentes en

servicios de alimentación y complementarios, en las principales regiones del
país, de tal manera que logremos la preferencia de nuestros clientes reales
y potenciales, continuando así el crecimiento, consolidación y sostenibilidad
de la empresa.
10. Objetivos Corporativos

Uno de los principales objetivos de Food Services es velar por el bienestar y

la satisfacción de sus clientes, por ello, la empresa ha centrado sus
esfuerzos por escoger talento humano orientado a la comprensión y el
manejo de aquellos puntos críticos de control que se encuentran bajo su
responsabilidad. Nuestro personal está altamente capacitado y en
condiciones ideales para ejecutar sus deberes, bajo estándares de calidad
que rigen nuestro campo de acción, tal como la gastronomía, la seguridad
alimentaria, atención y servicio al cliente, liderazgo y trabajo en equipo.

Considerando la importancia de nuestro talento humano y reconociéndolo

como uno de los pilares de la empresa, en Food Services buscamos
alternativas para motivarlo a ejercer sus labores con la mejor disposición a
 través de incentivos, actividades de integración, jornadas de salud y más
beneficios.

Tipo de estructura según la clasificación de Henry Mintzberg

El tipo de estructura que se acoge para la empresa Food Services de Colombia

SAS es la de BUROCRACIA PROFESIONAL, que es la que cuenta con la
normalización de las habilidades profesionales y con el adoctrinamiento. Incorpora
especialistas debidamente preparados y adoctrinados, es decir, profesionales,
quienes asumen un control significativo sobre su propio trabajo. La naturaleza
burocrática de esta configuración radica en el empleo de normas que
predeterminan lo que se debe hacer al interior de la organización. A diferencia de
la burocracia maquinal, en la burocracia profesional las normas surgen fuera de su
propia estructura, especialmente en las asociaciones profesionales que reúnen a
los operarios con sus colegas de otras burocracias profesionales.

● Ventajas

1. Seguridad en la ejecución de órdenes por estar ya definidas.

2. Definición del cargo en detalle con las funciones y deberes

● Desventajas

1. Las empresas pueden verse menos capaces de adaptarse a las

condiciones cambiantes del mercado, la industria o el medio ambiente
legal.

2. Los empleados de primera línea pueden estar menos satisfechos en sus

puestos de trabajo, aumentando las tasas de rotación de los empleados.

Cadena de valor según Michael Porter

FOOD SERVICES tiene establecidas todas sus actividades operativas de manera

estandarizada, dentro de su manual de procedimientos operativos, donde se
contemplan las técnicas o pasos de compras, recepción, almacenamiento,
producción y distribución de alimentos, los cuales cumplimos bajo normas de
higiene y sanidad con miras a proteger a nuestros usuarios contra Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETAs).
Ilustración 1- Cadena de Valor - FOOD SERVICE

Fuente: Elaboración Propia

Tipo de configuración según Henry Mintzberg

EL tipo de configuración que se asemeja a la compañía es la Burocracia

Profesional dado que Food Services de Colombia siempre ha establecido el mejor
ambiente de trabajo para los empleados y la minimización de toda clase de
riesgos ya que se basa en la coordinación de los empleados y en la
estandarización de habilidades logradas mediante capacitación y socialización.

Tabla 1 Alcances de la Configuración de Burocracia Profesional

 FASE II

INFORMACION PROVENIENTE DE LAS AREAS DE FOOD SERVICES DE

COLOMBIA
A. Personal

Número de trabajadores 110

Femenino 90
Masculino 20

CANTIDA
PERSONAL NIVEL ACADEMICO GENERO
D
MASCULIN
GERENTE POSGRADO 1 O
DIRECTOR ADMINISTRATIVO PREGRADO 1 FEMENINO
MASCULIN
DIRECTOR OPERATIVO PREGRADO 1 O
CALIDAD PREGRADO 1 FEMENINO
AUXILIAR SALUD
OCUPACIONAL TECNICO 2 FEMENINO
RRHH PREGRADO 1 FEMENINO
MASCULIN
CONTADOR PREGRADO 1 O
AUXILIAR CONTABLE TECNOLOGO 2 FEMENINO
MERCADEO/COMERCIAL APRENDIZ SENA 1 FEMENINO
MASCULIN
SUPERVISORES PREGRADO 2 O
MAESTRAS DE COCINA BACHILLER/TECNICOS 12 FEMENINO
TECNICOS/TECNOLOGO MASCULIN
AUXILIARES DE COCINA S 10 O
TECNICOS/TECNOLOGO
AUXILIARES DE COCINA S 70 FEMENINO
MASCULIN
CONDUCTORES BACHILLER/TECNICOS 5 O
TOTAL 110

EXPERIENCI
A MANO DE %
OBRA
15
0 a 3 años % Aplica para cargos auxiliares
Más de 3
años y 80 Aplica para cargos auxiliares, administrativos y
menos de 5 % operacionales
años
Más de 5
años 5% Aplica para cargos directivos
Índice de rotación de la empresa
Respecto al índice de rotación de mano de obra, para el año 2018 ingresaron 16
personas y egresaron 5, para este caso se calcula con la siguiente formula (16 – 5
/ 110) * 100= 10%

Porcentaje que indica que la empresa está en crecimiento y que retiene personal
de calidad, además proporciona estabilidad laboral.
El rango de edad de los empleados esta entre los 20 años y los 63 años (Cuenten
con personal de edad por encima de los 40 años, debido a su gran sentido de
pertenencia y responsabilidad)
El costo del personal sobre los costos de la empresa está en un 25%

B. Información y tecnología

Información

La empresa FOOD SERVICE en la actualidad cuenta con una página informativa

en la cual no solo se promociona el sitio sino que se da a conocer toda la parte
estructural de la empresa como lo son sus políticas y enfoque de servicios, asi
mismo deja a la mano una página de libre consulta que con un simple acceso a
internet se puede ingresar y conocer todos sus servicios, horarios, presentaciones
así como su imagen corporativa, la información la podemos obtener mediante este
link http://foodservicesdecolombia.com/.

Tecnología

FOOD SERVICE tiene la licencia de un programa contable muy completo llamado

ZEUS CONTABILIDAD, el cual le permite tener un control en toda su parte
operativa iniciando por los ingresos de los inventarios, la enumeración de sus
mesas, la identificación de cada empleado, la tarifa estándar para cada producto
debidamente codificado y terminando con una correcta implementación de
facturación lo cual le permite a sus coordinadores tener una trazabilidad en todo
el proceso y su transformación en servicio, haciendo los correctos arqueos de
caja, conociendo mediante usuarios que empleado realiza determinada acción y
controla los, costos, vetas, gastos entre otros.
Zeus® Contabilidad SQL es una herramienta confiable y segura, fácil de manejar y
de aprender, que de forma integral y a manera de un solo módulo maneja
contabilidad, cuentas por cobrar, cuentas por pagar, tesorería, facturación de
servicios, compras, presupuestos y diferidos, bajo un esquema abierto de períodos
contables ilimitados, libre estructura de cuentas contables, múltiples cuentas por
cobrar y pagar en moneda nacional y extranjera, centros de costos multinivel y
manejo de unidades complementarias por cuenta. Zeus® Contabilidad SQL
permite recibir información de cualquier módulo externo y su diseño está orientado
a la generación de informes de acuerdo con las necesidades de cada usuario,
mediante una interfaz nativa sobre Micrososoft® Excel. Versión BU para manejo
de Unidades de Negocios disponible.

C. Finanzas

● Descripción de la técnica de costeo

La función de producción es la única que tiene un objeto de costo no genérico
y no individual, es pluralista comprendiendo a una serie de individuos
identificables, éstos son los productos o servicios a intercambiar. Precisamente
esta situación ha dado lugar al nacimiento de distintos criterios para el
tratamiento contable del costo que generaron diversos modelos, habida cuenta
que la Economía estudia el costo como un fenómeno sin considerar la variable
tiempo, mientras que a la Contabilidad le cabe aplicar los razonamientos
teóricos a la realidad de cada agente informando periódicamente sobre la
evolución patrimonial. Consecuentemente, la técnica contable ha desarrollado
el concepto de “devengado” para la apropiación periódica de costos e ingresos.
Es igual encontrar muchas empresas de servicios resulta más oportuno
trabajar con un modelo de acumulación por órdenes, pero si tenemos en
cuenta que muchos servicios se han automatizado y seriado es posible que los
mismo se apliquen también en un modelo de costo por proceso.
● Retorno sobre activos ROE, retorno sobre la inversión ROA
BALANCE
GENERAL MM
AÑO1
TOTAL ACTIVO 3,454,765
TOTAL PASIVO 1,957,546
TOTAL PATRIMONIO 2,589,243

ESTADO DE
RESULTADO EN
MM
AÑO 1
INGRESOS 8,654,899
UTILIDAD BRUTA 2,985,456
UTILIDAD NETA 906,898

RAZONES
FINANCIERAS
MM
AÑO1
RAZO CORRIENTE 2,83
RAZON DE ENDEUDAMIENTO 1,33
MARGEN NETO 1,04

UTILIDAD ROA 1,050,54

ROA AÑO 2 = NETA AÑO 2 = 3
ACTIVO 4,243,54
TOTAL 3

ROA AÑO 2 = 0,24

POR LO TANTO EL RETORNO SOBRE LOS ACTIVOS ROA ES DEL 24%

• FLUJO DE EFECTIVO

ESTADOS DE RESULTADOS EN (MM)

PERIODO 01 DE ENERO A DICIEMBRE

2,362,4
VENTAS
95

MENOS COSTOS DE VENTAS

INVENTARIO INICIAL 310.500

COMPRAS 1,820,456

MERCANCIAS DISPONIBLES 2,130,956

(-) INVENTARIO INCIAL 3,589,01

1,772,0
COSTO DE LO VENDIDO
55
 UTILIDAD BRUTA 2,109,8
76

(-) GASTOS DE OPERACION 745.095

GASTOS DE VENTA 548.750

GASTOS DE ADMINISTRACION 220.500

UTILIDAD DE OPERACION 256.500

GASTOS NO OPERACIONALES

GASTOS FINANCIEROS 64.000

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS Y 192.500

RESERVA

RESERVA LEGAL

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 192.500

IMPUESTO SOBRE LA RENTA 50.750

UTILIDAD DEL EJERCICIO 141.750

• CADENA DE VALOR
En este punto la cadena de valor, nos permite identificar las características de una
empresa de servicios que son:
Intangibilidad, inseparabilidad, variabilidad y caducidad.
Por lo tanto se puede determinar que la evaluación de la cadena de valor va de
acuerdo a la clasificación siguiente

Según este diagrama en donde se muestra las tres estrategias gerenciales

podemos ubicar la empresa Food Services de Colombia la empresa debe producir
productos exclusivos que sean percibidos así por los consumidores.

D. Cambio organizacional

Luego del análisis exhaustivo del material de la asignatura proceso estratégico II

en especial la semana Nº5 donde hace mención de algunos de los factores que
influyen en el cambio organización, así mismo de la información suministrada por
la empresa Food Services de Colombia, para desarrollar este punto se plantea dar
un margen general, así como la aplicación que esta tuvo en la Empresa sujeto de
la investigación para el proyecto de la asignatura.

En primer lugar, seleccionamos el origen del cambio organizacional DIRIGIDO A

LAS PERSONAS, el cual busca realizar cambios planificados en la organización
que se concentran en la calidad de las relaciones humanas, y su propósito es
mejorar la efectividad de las personas buscando que ellas mismas logren
establecer relaciones adecuadas, mejora de sus competencias y aprendizajes.
Existen diferentes métodos para desarrollar este elemento y de los estudiamos
elegimos el que más se relaciona con la investigación realizada, para este caso
sería el de grupos de Enfoque (focus Group), este tiene como parte de la
metodología:

1. Obtener información acerca de lo que piensan los empleados de la

organización

2. se debe ser muy cuidadoso para someter el tema a consideración del

grupo

3. se debe asignar un facilitador y un secretario

4. No se limita a una sola sección, sino las que sean necesarias.

Para el caso de la Empresa Food Services de Colombia, este factor ha sido

determinante para el continuo mejoramiento organización, pues ha sido el que ha
permitido la solidez y reconocimiento externo que lo caracteriza, y es porque con
este elemento el personal ha logrado capacitarse, ascender, participar en la
generación de nuevos nichos de mercado, especializarse en un área específica
que permite que la calidad y los productos y servicios ofrecidos gocen de un valor
agregado personal, para esta empresa los empleados son los primero, es por ello
que su desarrollo organizacional es el Dirigido a las personas.
 Bibliografía

1. Bustos, S. y Vargas, G. (2016). Diseño de un plan estratégico para la empresa

CEMSI S.A.S, basado en la metodología de balanced scorecard. Trabajo de
grado. Administrador de Empresas. Universidad de Cartagena. Cartagena,
Colombia.

2. Camisón C., Cruz S. y González T. (2006). Gestión de la calidad: conceptos,

enfoques, modelos y sistemas. Madrid: España, Pearson.

3. Chávez, S. (2013). Elementos de Planeación Estratégica que Apalanquen la

Gestión de Pymes del Sector Plástico de Usaquén. Trabajo de grado.
Administrador de Empresas. Universidad de San Buenaventura. Bogotá,
Colombia

4. Coulter, M, y Robbin, S. (2010). Administración. México, Pearson

5. Cova, L. y Moreno, L. (2010). Diseño de un plan estratégico para el

mejoramiento de las actividades de una Microempresa ubicada en la Vía
Alterna, Barcelona – Puerto la Cruz, Estado Anzoátegui. Trabajo de grado.
Ingeniero de Sistema. Universidad de Oriente. Barcelona, Venezuela.

6. David F. (2013). Conceptos de administración estratégica. México, Pearson.

7. La configuración organizacional: el modelo de Mintzberg- Publicado: 14/09/16

-disponible en: https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-267391