INTRODUCCIÓN

Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro
organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables.
Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y
azúcares, hecho que explica su bajo aporte calórico. Son también una fuente
indiscutible de sustancias de acción antioxidante. Por todo ello se consideran
fundamentales para la salud.

Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente
importante de vitaminas para la alimentación humana. La mayoría de las frutas y
hortalizas se puede comer en estado fresco. La vida útil del producto fresco se
prolonga por almacenamiento refrigerado. Para aprovechar estos productos a
largo plazo, es necesario transformarlos empleando diferentes métodos de
conservación. Estos métodos consisten en cambiar la materia prima, de tal forma
que los organismos putrefactores y las reacciones químicas y enzimáticas no
puedan desarrollarse

La morfología es la disciplina que se encarga esencialmente de estudiar y

clasificar estas variaciones (morphos = forma y logos = estudio)

Esta disciplina se centra en el estudio de los componentes tanto microscópicos

como macroscópicos de los individuos vegetales. Las plantas superiores
corresponden a aquellos vegetales que presentan un cuerpo estructurado por
órganos especializados, claramente diferenciados en su forma y ubicación. Los
órganos que componen el cuerpo de una planta son la raíz, tallo, hojas, flores y
semillas.

Esta gran diversidad de vegetales permite que los seres humanos dispongan de
alimentos aptos para su consumo de modo que satisfacen sus requerimientos
nutricionales y exigencias sensoriales en sabor, forma, aroma, etc.
EXPERIENCIA N° 1 MORFOLOGÍA Y PROCEDENCIA TISULAR DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
Introducción

Objetivos
 El estudiante reconocerá las diferentes partes de una flor determinando el tejido que origina
algunas frutas.
 El estudiante reconocerá las partes de una planta, y las partes de estas que dan origen a
algunas hortalizas.

Materiales y métodos Materiales

 Frutas y hortalizas
 1 tabla de madera
 1 cuchillo con filo por equipo

Métodos

Según el material vegetal que se disponga, se reunirán en uno o dos grupos dentro del laboratorio
para la identificación de los tejidos que dieron origen a las frutas y hortalizas que están en análisis.

Procedimiento

Se clasificara todo el material vegetal presente en frutas y hortalizas, procediendo a realizar cortes
transversales y longitudinales con el fin de apreciar la estructura interna de estas y determinar su
origen tisular.