Atividades de Fixação do Conhecimento

Disciplina: Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição

Índice de satisfação:

Uma UAN serviu 700 refeições, sendo 500 almoços e 200 jantares. Nesta unidade havia um
painel eletrônico em que os clientes poderiam optar o que acharam da refeição usando o
conceito bom, regular e ruim. Foi observado o seguinte resultado:

Conceito / Refeição Almoço Jantar

Bom 348 99
Regular 106 50
Ruim 46 51
Qual refeição obteve um resultado com melhor satisfação?

Custos:

Uma UAN possui 30 funcionários e serve em média 1500 refeições. Os funcionários trabalham
em escala 6x1, totalizando 8h20min diários. O salário da auxiliar de cozinha é R$ 980,00 e o
cozinheiro é R$ 1250,00. O valor do vale transporte é R$ 3,45 cada. Responda as questões
referentes ao mês de janeiro/2019

a) Nesta UAN a equipe é formada por 8 cozinheiros e 22 auxiliares de cozinha. Dos 8

cozinheiros, 3 moram próximo a UAN e 5 utilizam 2 VT/dia. Dos auxiliares de cozinha,
10 moram próximo a UAN, 5 utilizam 4VT/dia e os demais utilizam 7VT/dia. Qual o custo
da empresa com VT?

b) Ao realizar o levantamento de todos os gastos no dia 18/01 o nutricionista chegou ao

valor de R$7844,00. Neste dia foram distribuídas 1480 refeições. Calcule o custo unitário
da refeição.
c) Baseado no custo unitário encontrado na atividade anterior, calcule o preço bruto de
venda sabendo que os impostos totalizando 13,5% e a margem de lucro pretendida é
de 20%.
d) No planejamento de compras da segunda quinzena de janeiro foi verificado que a
preparação filé de frango grelhado aparece 2 vezes no cardápio. Você irá servir essa
preparação para 80% dos seus clientes. O contrato estabelece que a porção servida seja
 de 120gr. O índice de cocção desta preparação é 1,1. Nesta UAN havia um estoque de
20kg de filé de frango. Quantos kg serão necessários comprar?

Em uma UAN são servidos diariamente 250 desjejuns, de segunda a segunda. Os auxiliares
trabalham em escala 12x36. O salário mensal do auxiliar de cozinha é R$ 980,00.
Diariamente são destinados 2 auxiliares de cozinha trabalhando 3h/dia para servir o
desjejum. Qual o valor de mão-de-obra unitário do desjejum? (encargos 105,49%).