VARIACIONES EN LOS NIVELES SERICOS DE GLUCOSA E INSULINA, ANTES Y

DESPUES DEL CONSUMO DE AMARANTO EN UN PERIODO DE 3 MESES EN

PACIENTES DE LA TERCERA EDAD DEL ASILO SAN JOSE EN LA CIUDAD DE
COCHABAMBA
1. INTRODUCCION
ANTECEDENTES
Amaranthus spp, existen más de 60 especies del mismo género; las más
aprovechadas por el ser humano son: Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus
y Amaranthus hypochondriacus.
Se denomina pseudocereal, porque, aunque sí tiene aspecto de cereal e incluso sus
semillas se utilizan como si fueran de origen cereal, el amaranto pertenece a la
familia Amaranthaceae, un género de hierbas.
El amaranto tiene un índice glucémico 35, una ración (más o menos unos 193
gramos) de amaranto contiene más o menos unas 716 calorías.
La ingesta de carbohidratos debería ser aproximadamente el 50-55% del total
calórico de la dieta, en personas de la tercera edad.
El envejecimiento o senescencia es un proceso fisiológico no una enfermedad, es
así que una alimentación correcta constituye una de las garantías para alcanzar un
adecuado estado de salud.
Adulto mayor es un término reciente que se le da a las personas que tienen más de
65 años de edad, también estas personas pueden ser llamados de la tercera edad.
El envejecimiento es la consecuencia de la acumulación de una gran variedad de
daños moleculares y celulares a lo largo del tiempo, lo que lleva a un descenso
gradual de las capacidades físicas y mentales, a un aumento del riesgo de
enfermedad, y finalmente, a la muerte.
Glicemia o Glucemia es la cantidad de glucosa o azúcar en la sangre y es una de
las fuentes de energía para nuestro cuerpo, sobre todo para las células cerebrales
y los glóbulos rojos.
Glicemia en adultos mayores
La glicemia en niveles normales es buena para el crecimiento y el desarrollo del ser
humano, en niveles bajos o muy altos acarrea consecuencias de un mal
funcionamiento de la maquinaria más importante que es el cuerpo humano.
El amaranto contiene un perfil de proteínas, lípidos y carbohidratos que lo hacen
muy especial como alimento. Así mismo, se han reportado efectos fisiológicos entre
los que destacan sus propiedades en la regulación de la glucosa y el colesterol
plasmáticos.
La insulina es la hormona responsable de la correcta adsorción de la glucosa en el
cuerpo, ayudando a las células a funcionar mejor con la glucosa, que a su tiempo
queda como reservas de energía para cuando la necesiten en un tiempo
prolongado de bajo y ninguna consumación de alimentos.
Los pacientes con hiperinsulinemia en ayunas presentan mayor tendencia a padecer
trastornos metabólicos múltiples. La hiperinsulinemia se considera un marcador del
estado de resistencia a la insulina.
DEFINICION
  ¿Las personas de la tercera edad del asilo San José presentan variaciones en
los niveles séricos de la glucosa y la insulina antes y después del consumo de
amaranto, en un periodo de 3 meses en la ciudad de Cochabamba?
IMPORTANCIA
El amaranto es suplemento nutricional para los adultos mayores, como consecuencia
puede regular los niveles séricos de glucosa e insulina.
OBJETIVO GENERAL

 Investigar las variaciones de los niveles séricos de la glucosa y la insulina antes

y después del consumo de amaranto durante un periodo de 3 meses en
personas de la tercera edad del asilo san José en la ciudad de Cochabamba.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Identificar el sexo y edad de las personas de la tercera edad en el asilo san José
2. Determinar los valores de glucosa en sangre en las personas de la tercera edad
antes y después del consumo del cereal amaranto.
3. Determinar los valores de insulina en sangre en las personas de la tercera edad
antes y después del consumo del cereal amaranto.
4. Establecer el numero de pacientes con resultados fuera de rango
5. Relacionar los resultados de los valores de glucosa e insulina sérica obtenidos
antes y después del consumo del cereal amaranto

2. MARCO TEORICO
Amaranto
El amaranto es un pseudocereal de cultivo anual. La palabra amaranto significa
inmarcesible, que no se marchita; y viene del griego, Amarantón de “a” (sin) y
“marainein” (marchitar, palidecer). Los indígenas llamaban al amaranto o huautli
o huauquilitl , y los conquistadores lo denominaron bledo.
La familia Amaranthacea comprende más de 60 géneros y aproximadamente
800 especies de plantas herbáceas anuales o perennes, de las cuales tres son
las principales productoras de grano: el A. hipochondriacus y el A. cruentus
cultivados en México y en Guatemala, y el A. caudatus, que se siembra en Perú.
También se le conoce con otros nombres: ataco morado, amaranto espinoso,
cresta de gallo, bledo, flor que cuenca se marchita, felpa, terciopelo, sangorache
y la planta inmarcesible.
En la actualidad, los niveles de nutrición de la gran mayoría de los pueblos
indígenas y campesinos son de insuficiencia, y no cubren los mínimos
requerimientos nutricionales.
El amaranto fue uno de los pilares de la alimentación balanceada de las culturas
prehispánicas.
Los Incas la llamaron pequeño gigante (kiwicha) y era muy apreciada
fundamentalmente por sus propiedades medicinales y curativas. Durante la
conquista, cuando llegaron a América los españoles se eliminó de la dieta
indígena el amaranto, por razones políticas y de religión ya que estaba prohibido
además del cultivo, su consumo por considerar al amaranto una planta pagana.
Ciertos estudios afirman que esto simplemente fue una estrategia militar para
debilitar a la población y la conquista no fuera complicada, pues este alimento
era para los guerreros. A pesar de ello, su producción se mantuvo en ciertos
lugares alejados de la conquista española.
En lo que respecta a los beneficios del amaranto estos son interminables, pero
en términos generales esta planta ayuda a regular la insuficiencia renal, el
estreñimiento, insuficiencia hepática, osteoporosis, hipertensión arterial,
diabetes, entre otros padecimientos. De la planta de amaranto puede
aprovecharse la semilla para prevenir el cáncer de colón y es un excelente
alimento para ser consumido por personas que padecen alguna clase de cáncer,
además de ser un excelente digestivo.
Las semillas de amaranto contienen minerales y vitaminas, entre las cuales
destacan: ácido fólico, potasio, calcio, hierro, fósforo, sodio, zinc y vitaminas del
grupo B1, B2, B3, B, A y C; las cuales ayudan al mejor funcionamiento del
sistema nervioso central de la persona. La lisina una de las proteínas de origen
vegetal más completas la contiene el amaranto. Todas estas particularidades
convierten a la planta de amaranto en una cardioprotectora que ayuda a
disminuir los niveles glicémicos, por ello es ampliamente utilizada para el
tratamiento de la diabetes.
Entre sus grandes propiedades nutritivas están:
 Ser una de las fuentes más importante de proteínas, ya que supera a la
mayoría de los cereales.
 Ser fuente de minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3.
 Ser fuente de ácido fólico, tan necesario en mujeres embarazadas.
 Ser fuente de niacina, calcio, hierro y fósforo.
 Contiene aminoácidos como la lisina.
Entre los efectos medicinales, se le atribuyen:
 Control de la diarrea.
 Prevención del cáncer de colon.
 Previene y ayuda en el control de la osteoporosis, diabetes mellitus,
obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis,
insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática, encefalopatía hepática,
enfermedad celíaca y se recomienda en la dieta para personas autistas.
 También es recomendable para enfermos con problemas
bucodentomaxilares, geriátricos, de desnutrición y oncológicos.
 Se recomienda como parte de las dietas hiperenergéticas e
hiperproteícas y en las hipocolesterolemiante.
 Por su contenido energético también es beneficioso para pacientes con
requerimientos calóricos elevados.
Adulto mayor
La población envejece de forma acelerada, lo que conlleva una serie de
cambios fisiológicos asociados, ya que hay un deterioro generalizado y
progresivo de la mayoría de los sistemas y funciones corporales.
Aparecen una serie de cambios en la composición corporal, con un aumento
y redistribución de la masa grasa y un descenso de la masa magra.
Generalmente se acompaña de inactividad física, de una disminución de la
movilidad y de la capacidad de realizar ejercicios de resistencia. Esto
significa que el metabolismo basal disminuye (junto con el menor gasto
calórico), de modo que las necesidades energéticas de una persona mayor
son menores que las del adulto.
La función renal se reduce, y por tanto se registra un descenso moderado de
la velocidad de filtración glomerular, esclerosis vascular y glomerular y menor
capacidad de concentración de orina.
En el sistema cardiovascular son característicos el aumento de la rigidez
arterial y del grosor de la pared ventricular, así como la disminución de la
contractilidad del miocardio.
El metabolismo de los hidratos de carbono también está alterado. La
sarcopenia ha mostrado ser un factor participante en el desarrollo de
resistencia insulínica. Además, se observa un aumento progresivo de la
proporción del peso corporal compuesto por grasa (siendo especialmente
llamativo el aumento de la grasa visceral), y el tejido adiposo ha demostrado
ser un órgano endocrino muy activo en el metabolismo de la glucosa.
Los cambios en el sistema nervioso pueden ser importantes determinantes
de discapacidad.
Dado que los ancianos son un grupo con riesgo de carencia de macro y de
micronutrientes, es fundamental procurar que su nutrición sea la más
adecuada para prevenir la aparición de los déficits clínicos.
Ante una anorexia o ingesta insuficiente es útil, o más bien indispensable,
administrar productos complementarios tales como suplementos proteicos
y/o energéticos.
Glicemia
La glicemia es una prueba realizada con la sangre para medir los niveles de
la glucosa sanguínea.
Este tipo de azúcar constituye la fuente principal de energía del cuerpo
humano.
La hiperglicemia o altos niveles de la glucosa en la sangre pudiera ser una
manifestación de diabetes mellitus en algunas de sus fases de presentación.
La hipoglicemia o niveles bajos de glucosa en la sangre también pueden ser
causas de problemas, a veces graves.
Algunos de los síntomas de elevación mantenida de la glucosa en la sangre
son aumento de la sed, eliminar grandes volúmenes de orina con más
frecuencia, visión borrosa, pérdida de peso, cansancio, mala cicatrización de
las heridas, entre otras.
Cuando la glicemia presenta descensos de variable de manera ocasional,
puede encontrarse ansiedad, sudoraciones, temblores, hambre e incluso en
los casos más graves, confusión mental y pérdida del conocimiento.
También se indica una glicemia en pacientes con factores de riesgo de
diabetes, como es en los casos de sobrepeso u obesidad, sedentarismo,
familiares cercanos diabéticos, antecedentes de diabetes durante un
embarazo, hipertensos, quienes tienen aumento de las grasas sanguíneas
como el colesterol, afectados por enfermedades cardiovasculares.
 Insulina
La insulina es una hormona liberada por las células beta pancreáticas en
respuesta a niveles elevados de nutrientes en sangre, controlando funciones
energéticas críticas como el metabolismo de la glucosa y de lípidos. Cuando
la insulina se une a su receptor, éste desencadena múltiples vías de
señalización que median sus acciones biológicas.
La incapacidad de las células blanco de responder a la insulina, debido
presumiblemente a defectos en su señalización, estado conocido como
resistencia a la insulina, es una de las principales características de
manifestaciones patológicas asociadas con la Diabetes Mellitus tipo 2, una
de las primeras causas de muerte a nivel mundial.
3. MARCO METODOLOGICO
ENFOQUE Y TIPO DE INVESTIGACION
Enfoque: positivista
Tipo de investigación: según el alcance temporal es una investigación longitudinal
o diacrónico por que esta estudiando los niveles plasmáticos de glicemia e insulina
en dos momentos diferentes.
Según el carácter de la medida es una investigación cuantitativa que se fundamenta
en los aspectos observables y susceptibles de cuantificar.
Según el marco en que tiene lugar es una investigación de laboratorio ya que sus
acciones se realizan en un laboratorio, conlleva la acción intencionada de las
condiciones de la investigación, manipulando las variables controlada y
sistemáticamente.
SUJETO Y FUENTES DE INFORMACION
Sujeto: Personas de la tercera edad del asilo san José
VARIABLES

DESCRIPCION DE INSTRUMENTOS

TIPO DE ANALISIS / ANALISIS DE LA INFORMACION

A travez del paquete estadístico SPSS