UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE INGENIERÍA ECONÓMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ECONÓMICA

ASIGNATURA:
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS Y
MARKETING
DOCENTE:
Dr. ERNESTO CALANCHO MAMANI

TEMA:
ANÁLISIS DEL CONSUMO Y ESTRUCTURA DE MERCADO
DE PANETONES EN LA UNA-PUNO

INTEGRANTES:
CANAZA MAMANI, Doris Leydi
BIZARRO QUISPE, Alex
QUISPE ACROTA, Miguel Ángel
S LIMA, William
.
Puno-Perú
.

. 2017
1
ANÁLISIS DEL CONSUMO Y ESTRUCTURA
DE MERCADO DE PANETONES EN LA
UNA-PUNO

2
RESUMEN

El presente trabajo utiliza un método inductivo para el análisis del consumo de

panetones, cuyos datos presentados fueron obtenidos de manera aleatoria dentro de la
ciudad universitaria UNA Puno, donde los encuestados fueron los estudiantes de dicha
Universidad, con el objetivo de identificar el impacto de las variables independientes
como; edad sobre el consumo de panetones en la UNA Puno. Para lo cual, se realizarán
estimaciones tomando en cuenta el modelo Probit. Por otro lado, se identificará la
estructura de mercado de panetones de acuerdo

Dentro del modelo se toman en cuenta 6 variables independientes que explican el

comportamiento del consumo de panetones. Realizadas las estimaciones en el programa
Stata se obtuvo que las variables más significativas del modelo, las cuales han permitido
a los productores de panetones acceder al mercado. Dichas variables muestran un impacto
positivo y significativo sobre el incremento de las ventas de micro y pequeñas empresas
en el Perú.

ABSTRAC

The present work uses an inductive method for the analysis of panettone consumption,
whose presented data were obtained in a random way within the university city UNA
Puno, where the students were the students of said university, with the objective of
identifying the impact of the independent variables such as; age on the consumption of
panetones in UNA Puno. For which, estimates will be made taking into account the Probit
model. On the other hand, the panettone market structure will be identified according to

Within the model, 6 independent variables that explain the behavior of panettone
consumption are taken into account. Once the estimations were made in the Stata
program, it was obtained that the most significant variables of the model, which have
allowed the panettone producers to access the market. These variables show a positive
and significant impact on the increase of sales of micro and small businesses in Peru.

3
TABLA DE CONTENIDO

I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 6

II. MATERIALES Y MÉTODOS ........................................................................... 7

2.1. ANTECEDENTES ................................................................................................................... 7

2.2. MARCO TEORICO ................................................................................................................ 8

2.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN .............................................................................. 14

2.3.1. OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................... 14
2.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................................... 14

2.4. HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................... 14

2.5. UTILIDADES DE LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO .................................................... 14

2.6. METODOS ............................................................................................................................ 14

2.7. ÁMBITO DE ESTUDIO ........................................................................................................ 15

2.8. POBLACION Y MUESTRA ................................................................................................. 15

2.8.1. POBLACION ....................................................................................................................... 15
2.8.2. MUESTRA ........................................................................................................................... 15

III. RESULTADOS Y DISCUCIÓN ...................................................................... 17

3.1. COMPORTAMIENTO SOCIAL DEL CONSUMIDOR DE PANETONES ....................... 17

3.1.1. MARKETING ...................................................................................................................... 17
3.1.2. MOTIVACIONES SOCIALES POR EL CONSUMO DE PANETONES .......................... 18

3.2. ANALISIS DE RESULTADOS ............................................................................................. 18

IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................. 24

V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................ 25

VI. ANEXOS ............................................................................................................ 26

4
INDICE DE GRÁFICOS

GRÁFICO N° 1 INGRESO MENSUAL DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNAP ........................ 19

GRÁFICO N° 2 ¿CON QUE LE GUSTARIA ACOMPAÑAR EL PRODUCTO?......................... 19
GRÁFICO N° 3 EDAD, GENERO ....................................................................................... 20
GRÁFICO N° 4 ¿POR QUE RECOMENDARIA EL PRODUCTO?, ¿POR QUE LE ATRAE EL
PRODUCTO? ............................................................................................................ 20
GRÁFICO N° 5 ¿COMO CONSIDERA LOS PRECIOS? ........................................................ 21
GRÁFICO N° 6 ¿CUAL DE LAS PRESENTACIONES DEBERIA MEJORAR?, SI UD. FUERA
QUIEN ELABORARIA LOS PANETONES ¿ QUE AGRAGARIA O QUITARIA? .............. 22

5
I. INTRODUCCIÓN

La industria del panetón en la última década ha sufrido una baja considerable en lo que
respecta a la demanda del público, así como la producción de calidad de panetones,
siendo cuestionada la calidad de los mismos en los últimos años.
Esta situación es preocupante para los empresarios y panificadores peruanos que ven
reducidas sus posibilidades de poder llevar sus productos al público.
En el presente trabajo se detalla la situación del mercado de los panetones, así como
una breve reseña de la llegada de los panteones al Perú.
A partir de estos hechos analizamos los factores determinantes del mercado de las
panetones, entre ellos la demanda que va restringida por el ingreso de los consumidores
y de los precios que colocan las empresas, también la oferta que necesariamente ha
crecido debido al aumento de la empresas productoras de panetones; esta competencia
ha llevado a que las empresas tradicionales bajen sus precios y/o desarrollen campañas
mas agresivas para la comercialización del producto.
Cabe destacar, que los panetones también se rigen a gustos y preferencias del cliente,
a la hora de exponerse en el mercado dado que pueden reflejar una simpatía hacia el
consumidor según el marketing además de los slogans que tenga promocionen las
marcas.

6
II. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. ANTECEDENTES
Las fiestas de fin de año suelen asociarse generalmente con el comercio,
principalmente de juguetes, ropa y el clásico panetón.
Si hablamos de este último producto, los hay de diversos precios y elaboración.
Pero, si nos referimos a la demanda, notaremos que desde hace un par de años
existe una contracción que se agrava cada vez más.
Puede decirse que para la industria del panetón todo tiempo pasado fue mejor.
Luego que la demanda tuviera un crecimiento que bordeó el 15% en la primera
mitad de la década anterior, en los últimos años se registra una merma en el
mercado, que según las estadísticas fluctuaría entre 15% y 20%.
En la temporada más alta del comercio en Lima, el consumo familiar solía ser de
6 a 7 panetones, hoy esta cifra se reduce sólo a 2, algo verdaderamente alarmante
si tenemos en cuenta que Lima representa el 60% de las ventas.
El consumo institucional, que año tras año se veía favorecido por las crecientes
compras que hacían las entidades públicas y privadas, también se ha visto
afectado en un 20% como producto de los cambios estructurales del Estado.
Otro importante problema que aqueja a la industria panificadora es la disminución
de los canales de venta mayoristas, como consecuencia del colapso de muchos
distribuidores.
Por el lado de la oferta, en los últimos 5 años las otroras millonarias campañas
han cedido el paso a modestas campañas realizadas a escasos días de las fiestas
de fin de año. Esta situación preocupa a los empresarios y panificadores, quienes
temen quedarse con un alto stock que probablemente sea guardado para el 28 de
julio del siguiente año.
En ese sentido, no sería raro que la producción se reduzca a 10 millones de
panetones, sin considerar la participación de pequeñas panaderías ubicadas en los
conos de la capital y provincias.
Con respecto a las grandes empresas del sector, puede decirse que están pasando
por una suerte de reordenamiento interno, con cambios en la propiedad en algunos
casos y hasta de especialistas en el manejo del producto.
En este nuevo marco, es interesante apreciar el caso de Todinno, una de las firmas
líderes del mercado, que si bien hasta hace poco formaba parte de la Corporación
Pyc Todos, decidió separarse de ésta para dedicarse a la fabricación exclusiva de

7
 su marca y otras no menos conocidas para los estratos sociales C y D, como
"Pascualino" y "Super Pasa".
Julio Mora Mayurí, gerente de Ventas de la referida entidad, afirma que a pesar
que la producción es de 2'000,000 de panetones, teniendo en cuenta todas sus
marcas, los precios de las mismas se mantienen (el impuesto de 18% de IGV
representa S/.2.44 por unidad), esperando facturar solamente con Todinno unos
S/. 18 millones aproximadamente, monto que significaría una disminución de 10
% en relación al año anterior.

CONSUMO PER CAPITAL ANUAL

PRODUCTO 1990-1995 1996 2004
Panetones 6a7 2 2

Pavo 1.5 Kg. 500 grs. 200 grs.

DEMANDA

Panetones 15 % - 15 % (1996-2004)

Pavos 12 % 7% 5%
(Estudio realizado a inicios del 2005 por MELISSA GOMEZ ALEXANDRA LAGUNA OVIEDO FACULTAD
DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y RELACIONES INDUSTRIALES)

2.2. MARCO TEORICO

EL EXCEDENTE DEL CONSUMIDOR

El análisis definiendo la función de la demanda y oferta de un bien denominado “X”:

p  a  bq
p  c  dq

ambas son funciones inversas de la demanda y oferta porque la variable precio figura
como la variable dependiente.

Si observamos la figura Nº 1, tenemos la demanda del bien “X” y su respectiva oferta.

Inicialmente asumimos que la oferta 1 es la única existente. Así el equilibrio sería el
“precio 1” y el “consumo 1”. Es importante resaltar que el modelo no nos brinda la
información de la cantidad de personas que consumen pero si nos da la información de la
cantidad consumida y el precio del bien “X” en un momento determinado.

8
En tal sentido, un conjunto de personas consumen el bien “X” al precio 1 y se benefician
del tal consumo. En este grupo existirán personas que estuvieron dispuestas a pagar un
precio mayor que el precio 1, por lo que éstas obtendrían un beneficio

adicional al gastar menos en la adquisición del bien “X”.

oferta 1
b
Precio 1 Oferta 2
Oferta 3
a c
Precio 2

d
Precio 3

demanda

Consumo 1 Consumo 2 Consumo 3 Bien X

Figura Nº 1

Otro grupo de personas, que están excluídas del primer grupo, consumirán el bien “X” si
es que el precio es menor que el precio 1.

Supongamos que la oferta se expande de tal manera que el equilibrio se dará en el precio
2 con un mayor consumo.

El consumo aumenta porque se ofrecen más productos en el mercado, y el precio

disminuye porque se presenta un exceso de productos ofertados al “precio 1”, lo que
presiona a la disminución al precio toda vez que los ofertantes no logran vender todos sus
productos al “precio 1”.

Ahora bien, ¿cómo se beneficia el primer grupo por la expansión de la oferta y por tanto
de la disminución del precio del bien “X”?

Este grupo inicial de consumo pagará un diferencia en el precio:

9
beneficio  precio _ 1  precio _ 2

Este grupo de personas se benefician porque pagarán una cantidad menor de dinero, ya
que estaban dispuestos a pagar el “precio 1” y ahora pagan el “precio 2”. El segundo
grupo paga por el bien X el precio 2, beneficiándose de la expasión de la oferta y de la
disminución del precio del bien mencionado. Lo mismo sucede para el caso de una nueva
expansión de la oferta y con la consiguiente disminución del precio del bien “X”. Y así
se presentan innumerables procesos de variación de la oferta presentándose beneficios
para aquellos consumidores que estaban dispuestos a pagar más por el bien “X”. Los
beneficios que se irán formando dependerán de los cambios en los precios, pues, éstos
pueden ser de consideración o pueden ser pequeños y graduales. En tal sentido, como se
señalara anteriormente, el beneficio es el diferencial de los precios cada vez que se
expande la oferta del bien “X”. El primer grupo que estaba dispuesto a pagar el precio 1
y ahora paga el precio 2 obtiene el beneficio pero éste es unitario, es decir, por cada bien
que se compra. Si antes compraba 10 bienes “X” a dos nuevos soles, gastaba 20 nuevos
soles. Si el precio disminuye a 1 nuevo sol, entonces por cada producto que compro, gano
1 nuevo sol, o en otras palabras, ahorro 1 nuevo sol. Si sigo comprando 10 bienes,
entonces ahorraré 10 nuevos soles, o tendré un beneficio de 10 nuevos soles. Este
beneficio se puede visualizar en la figura Nº 1, en el área del rectángulo cuya altura es la
diferencia entre el precio 1 y el precio 2, o la distancia entre el punto “a” y el punto “b”,
y la base, el consumo 1.

Si se expanda nuevamente la oferta y el precio disminuye el precio 3, entonces se formará

un nuevo beneficio que sería el área de un rectángulo de altura el diferencia del precio 3
y precio 2, (o diferencia entre el punto “c” y el punto “d”) y como base el consumo 2.

Si las expansiones de las ofertas son infinitamente pequeñas se irán formando rectángulos
de tal manera que las áreas triangulares arriba de estos rectángulos serán cada vez más

10
pequeñas de tal manera que se conviertan en despreciables

oferta 1
b
Precio 1 Oferta 2
Oferta 3

a c Triángulos se vuelven muy pequeños

Precio 2
cuando los cambios en la oferta son
infinitamente pequeños
d
Precio 3

demanda

Consumo 1 Consumo 2 Consumo 3 Bien X

Figura Nº 2

En la figura Nº 2, se resalta que cuando los cambios en la oferta son infinitamente

pequeños, los triángulo se vuelven despreciables por lo que el beneficio sería el área
debajo de la curva de la demanda hasta la altura del precio. Para el caso del precio 1, el
beneficio sería el área debajo de la curva de la demanda hasta la altura del precio 1; para
el caso del precio 2, el beneficio de los consumidores nuevos y antiguos sería el área
debajo de la curva de demanda hasta la altura del precio 2; y lo mismo para el caso en que
el equilibrio del mercado sea el precio 3.

En tal sentido, el beneficio que se forma en el mercado, asumiendo el precio 3 como el

del equilibrio, y el consumo 3, por ende, será todo el área debajo de la curva, o el área del
triángulo formado por la curva de la demanda y la horizontal del precio 3.

EL EXCEDENTE DEL PRODUCTOR

El excedente del productor tiene la misma lógica que el del excedente del consumidor, en
vista que se puede viusalizar también como un área utilizando el modelo de la oferta y la
demanda. Veamos.

Si observamos la Figura Nº 3, se tienen tres demandas. La primera demanda se cruza con

la oferta en el punto “a”, y así tenemos el precio 1 y la producción 1. Las empresas fijan

11
el precio del bien “X” en base a lo dispuesto a pagar por el total de consumidores. Cuando
la demanda se expande (demanda 2), esta se cruza con la oferta en el punto “b”, la
producción aumenta y el precio del bien “X” también aumenta dado que se forma en el
mercado un exceso de demanda que presiona el precio a aumentar.

c
Oferta
Precio 3

Demanda 3
b
Precio 2

a Demanda 2
Precio 1

Demanda 1

Producción 1 Producción 2 Producción 3 Bien X

Figura Nº 3

Asumiendo que han aumentado la cantidad de consumidores en el mercado, las empresas

después de esta expansión de la demanda venden su producto a un mayor precio. La
cantidad de productos relacionado a la cantidad producida inicial (producción 1) eran
vendidos al precio 1, sin embargo estos mismos productos ahora son vendidos al precio
2 por lo que se presenta un beneficio dada la expansión de la demanda. La diferencia entre
el precio 2 y el precio 1 será el beneficio que obtendrán las empresas que antiguamente
vendían su producto al precio 1 y ahora lo venden al precio 2. En tal sentido, tenemos
que:

beneficio  precio _ 2  precio _ 1

12
 Triángulos se vuelven muy pequeños
cuando los cambios en la demanda
son infinitamente pequeños
Oferta

g c
Precio 1 e

d b
Precio 2

f Demanda 3
Precio 3
a
Demanda 2

Demanda 1

Consumo 1 Consumo 2 Consumo 3 Bien X

Figura Nº 4

Si observamos la Figura Nº 4, vemos que el beneficio que se forma una vez expandida la
demanda (demanda 2) será el área del rectángulo formado por el precio 2, el precio 3, y
los puntos “a” y “d”.

Cuando se vuelve a expandir la demanda (demanda 3), el nuevo beneficio será el área del
rectángulo formado por los puntos “d”, “b”, “e” y “g”. Sin embargo quedan las áreas de
dos triángulos formados por los puntos “b”, “c”, “e”, y, “a”, “d”, “b”. Si asumimos que
las expansiones de la demanda son infinitamente pequeñas, al igual que el caso del
excedente del consumidor, entonces las áreas de los triángulos que se forman con cada
expansión de la demanda serán infinitamente pequeñas y por tanto despreciables. Luego,
el beneficio del total de productores será el área formada entre la línea horizontal del
precio 3 y la curva de la oferta.

Finalmente, el beneficio total del consumidor y del productor, llamados también el

excedente del consumidor y el excedente del productor lo podemos visualizar en la Figura
Nº 5. Ambos excedentes serán la suma de las áreas formadas entre la curva de la demanda
y la curva de la oferta. Estos excedentes se forman cuando la demanda y la oferta, ambas,
se expanden hasta que el mercado se equilibra. En el transcurso, los beneficios se van

13
formando, y en el equilibrio, tanto consumidores como productores se benefician. Los
primeros se benefician porque pagan un precio menor al que estaban dispuestos a pagar,
y los segundos, porque el precio de su producto aumentó más allá de los que esperaban
dada la expansión de la demanda.

2.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

2.3.1. OBJETIVO GENERAL
o Determinar la preferencia del consumo de panetones en la UNA Puno
2.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
o Identificar las variables que influyen en el consumo de panetones; como las
promociones del producto, sabor, precio, ingreso mensual, edad del consumidor,
presentacion del paneton, entre otros.
o Identificar la estructura de mercado de panetones en la UNA Puno
o Analizar el comportamiento del consumo de panetones, como su frecuencia, tipo
de presentacion que prefiere, como consideran los precios, entre otros.

2.4. HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN

El ingreso mensual influye de manera significativa en el consumo de panetones,
la presentacion del producto genera un impacto significativo y positivo en el
consumo de panetones.

2.5. UTILIDADES DE LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO

El presente trabajo de investigacion contribuirá de manera consensurada a las
empresas productodas de panetones, ya que se analizará las variables que influyen
de manera significativa en el consumo de panetones; para lo cual dichas empresas,
de acuerdo con la información proporcionada en este trabajo, podran establecer
nuevas estrategias, métodos e innovaciones para mejorar sus ventas en relacion a
años anteriores y ser competitivos en el mercado, pudiendo llegar incluso a ser la
empresa lider del mecado de panetones en la cuidad universitaria UNA Puno.

2.6. METODOS
Para un mejor analisis de los datos, se ha utilizado el metodo inductivo y analítico.
Método Inductivo: Este método se utiliza con el objetivo de alcanzar
conclusiones generales partiendo de hipotesis y antecedentes particulares.

14
 Método Analitico: Por medio de este análisis se estudiará los hechos y
fenomenos del trabajo, separando sus elementos para determinar su
importancia; como estan organizados y como afectan a la demanda de
panetones. Asi mismo, nos permitirá conocer la composición de los elementos
involucrados en el proceso de investigación.
La realizacion de una encuestionario fue una de las técnicas del trabajo, el cual
fue realizado con el objetivo de obtener información para el posterior analisis. En
dicho cuestionario se formuló una serie de preguntas; las cuales, permitieron
medir diferentes variables.

2.7. ÁMBITO DE ESTUDIO

La muestra del trabajo fue tomada en la ciudad universitaria, teniendo en
consideracion las diferentes facultades y escuelas profesionales que integra la
Universidad Nacional del Altiplano Puno; llegando al estudiante entrevistado de
manera respetuosa y academica para que este brinde las respuestas solicitadas
para el posterior analisis de dichas variables. La muestra incluye a los estudiantes
de diferentes semestres academicos de de la UNAP, los estudiantes encuestados
fueron seleccionados de manera aleaoria, es por ello que la informacion obtenida
incluye individuos con diversas caracteristicas respecto a su condicion economica
(ingresos), preferencias, y referencias acerca del producto (Panetón).

2.8. POBLACION Y MUESTRA

2.8.1. POBLACION
La población de la universidad nacional del altiplano Puno tiene un
aproximado de 18 mil 879 estudiantes, los cuales demandan panetones por
divesas razones, como por ejemplo: tradicion, promociones, presentacion del
producto, precio, entre otros.
2.8.2. MUESTRA
La muestra consiste en seleccionar una parte proporcional y significativa de
la población en estudio, de tal manera que los resultados obtenidos puedan
aplicarse a la población representativa de los consumidores de panetones en
los estudiantes de la universidad nacional del altiplano.

15
Se aplicara una muestra de 120 consumidores de panetones. Las cuales se
realizaron por áreas como son sociales, ingenierías y biomédicas en diferente
escuelas profesionales de la universidad nacional del altiplano:
SOCIALES:
Antropología
Arte
Sociología
Turismo
Ciencias de la Comunicación
Social
Educación Física
Educación Inicial
Educación Primaria
Educación Secundaria
Lengua, literatura, psicología y filosofía
Ciencias sociales
Administración
Ciencias Contables
Derecho
Trabajo Social
INGENIERIAS
• Ingeniería Agronómica
• Ingeniería Topográfica y Agrimensura
• Ingeniería Agroindustrial
• Arquitectura
• Ciencias Físico Matemáticas
• Ingeniería Civil
• Ingeniería Agrícola
• Ingeniería de Minas
• Ingeniería Económica
• Ingeniería Estadística e Informática
• Ingeniería Geológica
• Ingeniería Metalúrgica
• Ingeniería Química

16
 BIOMEDICAS
• Medicina humana
• Nutrición humana
• Enfermería
• Odontología
• Biología
• Medicina y veterinaria

TABLA N° 1 TAMAÑO DE MUESTRA DE CONSUMO DE PANETONES EN LOS ESUDIANTES

DE LA UNA PUNO

NUMERO DE
ÁREA ENCUESTADOS PORCENTAJE
Sociales 49 41%
Ingenierias 47 39%
Biomedicas 23 19%
Educacion ciencias politicas y
juridicas 1 1%
120 100%
FUENTE: Elaboración propia 2017

III. RESULTADOS Y DISCUCIÓN

3.1. COMPORTAMIENTO SOCIAL DEL CONSUMIDOR DE PANETONES
3.1.1. MARKETING
PRODUCTO
El panetón es un producto con diversas caracteristicas y atribuciones. El
producto es un conjunto de atribuciones tangibles e intangibles que incluye el
empaque, color, precio, prestigio del fabricante, prestigio del detallista y
servicios que prestan este y el fabricante
PRECIO
El precio de adquirir un producto es muy impotante, ya que de ello depende la
cantidad de consumo y la marca de consumo, es por eso que han aparecido
diferentes tipos de panetones con caracteristicas diferenciables que tienen como
objetivo estar o mantenerse en la cima de las ventas
PLAZA

17
 El paneton se introdujo al mercado como costumbre y/o tradicion de toda una
poblacion, por lo tanto se encuentra ubicado en muchas partes de la ciudad de
Puno, especificamente en la ciudad universitaria UNAP, este producto se ha
convertido infaltableen la mesa familiar en cierta épocas, debido a que es una
tradicion, por ejemplo; se puede observar un alto consumo en las épocas
navideñas.
PROMOCIÓN
Las diferentes marcas de panetones tienen diferentes maneras y/o estrategias de
llegar al público o imponerse en el mercado. En el caso de los panetones, las
marcas de dicho producto tienen diversos tipos de publicidades, basados en su
mayoria a resaltar aspectos netamente peruanos y union familiar (Ejem: Un
panetoón para compartir esta navidad), tales aspectos permiten involucrar al
individuo dentro de su mercado.
3.1.2. MOTIVACIONES SOCIALES POR EL CONSUMO DE
PANETONES
Las principales razones que motivan a las personas a consumir panetones son
los precios mas accesibles, las promociones y la presentacion del producto.
3.2. ANALISIS DE RESULTADOS

En
la presente sección se presenta el análisis de los resultados del proceso de investigación
con base en las técnicas e instrumentos de recolección de información utilizados para el
estudio. Para la mayor comprensión de los resultados y a fin de darles pertinencia con
los objetivos perseguidos, estos se presentan en función de cada objetivo específico
planteado. A continuación, se analizará y se discutirá los resultados.

18
 GRÁFICO N° 1 INGRESO MENSUAL DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNAP

4%
21%
0 a 100 soles
44% 100 a 299 soles
31% 300 a 600 soles
600 a mas

FUENTE: Elaboración propia 2017

De acuerdo con el GRÁFICO N°1, se puede obsevar que el 44% del total de estudiantes
de la UNA Puno poseen un ingreso entre el rango 300 a 600 soles al mes, lo cual implica
que este porcentaje del total de la población tiene mayores probabilidades de consumir
pnetones que los que poseen ingresos mesuales menores.

GRÁFICO N° 2 ¿CON QUE LE GUSTARIA ACOMPAÑAR EL PRODUCTO?

6%
2%
5%
chocolatada
solo leche
gaseosa
87%
mate,café o te

FUENTE: Elaboración propia 2017

Realiza la pregunta en el cuestionario, se puede observar la preferencia del

acompañamiento del consumo del producto. Se observa que el 87% de la poblacion
estudiada prefiere consumir el producto con chocolatada, debido a que es tradicion
consumirla con esta.

19
 GRÁFICO N° 3 EDAD, GENERO

EDAD GENERO

21% 27% 16 a 18 años 37%

mujer
19 a 21 años 63%
52% varon
22 a mas años

FUENTE: Elaboración propia 2017

En el grafico n°3 se obseva que los grupos que mas consumen el producto son los
estudiantes que tienen una edad entre 19 a 21 años, los cuales representan el 52% de
consumidores del producto. Por otro lado los estudiantes que consumen mas panetones
de acuerdo al género son las mujeres, representando el 63% del total de estudiantes
encuestados, seguido del 37% de varones que consumen panetones.

GRÁFICO N° 4 ¿POR QUE RECOMENDARIA EL PRODUCTO?, ¿POR QUE LE ATRAE EL PRODUCTO?

POR QUE RECOMENDARIA EL PRODUCTO

5% por tradicion
22% 28%
por que es agradable

45% por la presentacio

por su precio

¿POR QUE LE ATRAE EL PRODUCTO?

22% simplicidad
45% por la promocion que lleva
16%
17% por su precio
por su presentacion

FUENTE: Elaboración propia 2017

20
En el gráfico n°4 se observa que el 45 por ciento de la poblacion recomendaria el producto
porque es agradable. Entonces para realizar o planificar nuevas estrategias de marketing
se debe de tomar en cuenta esta variable, ya que esta puede ampliar el numero de las
ventas de una determinada empresa, siempre y cuando tenga una mejor e innovadora
estrategia de marketing y tenga una vision sostenible de largo plazo. Por otro lado de
acuerdo a las encuestas realizadas al 45 por ciento de los estudiantes, les atrae el producto
por la presentacion que lleva. Esto quiere decir, que es muy importante como es la
presentacion del producto, ya que esta sera lo que llame la atencion del consumirdor. La
variable presentacion es muy importante para realizar nuevas estrategias de marketing,
por lo tanto, si se quiere captar nuevos clientes, es necesario poner enfasis en cuanto a la
presentacion del producto.

GRÁFICO N° 5 ¿COMO CONSIDERA LOS PRECIOS?

COMO CONSIDERA LOS PRECIOS

23%
39%
intermedio
son accesibles
38% son muy caros

FUENTE: Elaboración propia 2017

Según la encuesta realizada el 39 por ciento de los estudiantes considera que el precio de
los panetones es intermedio. En este caso el precio no tiene un impacto tan significativo,
debido a que en épocas especiales como navidad las personas acceden a comprar el
productor porque es costumbre o tradicion. Sin embargo, a medida que va creciendo el
numero de empresas competidoras, los productores van reduciendo el precio del
producto, como tambien le van agregando mayor diferenciabilidad; lo cual hace que la
variable precio tambien sea considerada para nuevas estrategias de marketing.

21
 GRÁFICO N° 6 ¿CUAL DE LAS PRESENTACIONES DEBERIA MEJORAR?, SI UD. FUERA QUIEN ELABORARIA LOS
PANETONES ¿ QUE AGRAGARIA O QUITARIA?

CUAL DE LAS PRESENTACIONES DEBERIA

MEJORAR

16% chocoton
33%
paneton clasico
13% 38% paneton con pecanas
paneton integral

SI UD. FUERA QUIEN ELABORARIA LOS

PANETONES QUE AGRAGARIA O QUITARIA

5%
12% mas nutrientes

22% mas pasas

61%
menos pasas
mas frutas confitadas

FUENTE: Elaboración propia 2017

Según la encuesta realizada, en el grafico n° 6 se puede apreciar que los estudiantes

consideran que el paneton clasico deberia mejorar en mayor proporcion en cuanto a su
presentacion, y si los consumidores fueran quienes elaborarian los panetones le
agregarian mas nutrientes. Si bien se conoce, hoy en dia las personas estan mas
concientizadas en cuando al aspecto nutricional, es por ello que en las encuestas
respondieron que seria mejor si al paneton le agregasen mas nutrientes. Esta es otra de las
variables que se deberia de tomar en cuenta en la elaboracion de nuevas estrategias o
planes de marketing, ya que según las encuestas realizadas los consumidores de la UNAP
prefieren algo mas saludable y que les generen bienestar a mediano o largo plazo.

22
 GRÁFICO N° 7 SI HUBIERA PROMOCION ADICIONAL POR LA COMPRA DE PRODUCTO CUAL ESCOGERIA

SI HUBIERA PROMOCION ADICIONAL POR LA COMPRA DE

PRODUCTO CUAL ESCOGERIA

chocolate para tasa

19%
38%
un panetoncito
26%
17%
tarro de leche

FUENTE: Elaboración propia 2017

Las personas buscan productos que tengan promociones, en este caso de acuerdo con la
encuestas realizadas el 37 por ciento de la poblacion universitaria prefiere un promocion
adicional de un raspa y gana por una canasta de viveres

GRÁFICO N° 8 PREFERENCIA ENTRE LA VARIEDAD DE PANETONES

poecentaje

23% intermedio
39%
son accesibles
son muy caros
38%

FUENTE: Elaboración propia 2017

Finalmente, de acuerdo con el GRÁFICO N°8 los estudiantes universitarios prefieren el

paneton GLORIA (32%), por las diversas caracteristicas que tiene dicho producto. El
segundo paneton mas preferido por los estudiantes es el paneton TODINNO, el cual
representa un 27 por ciento del total

23
 ESTRUCTURA DE MERCADO DE PANETONES EN LA UNIVERSIDAD
NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

LIDER RETADOR SEGUIDOR NICHOS

32% 27% 17% 24% aprox.

IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

24
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

25
 VI. ANEXOS

ANEXO N° 1 CUESTIONARIO DE ENTREVISTA CONSUMO Y ESTRUCTURA DE MERCADO DE PANETONES DE ESTUDIANTES

EN LA UNA-PUNO

CUESTIONARIO DE ENTREVISTA
CONSUMO Y ESTRUCTURA DE MERCADO DE PANETONES DE ESTUDIANTES EN LA UNA-PUNO
LA INFORMACION RECOPILADA ES CONFIDENCIAL Numero de Encuesta: Nº:
CON FINES ACADEMICOS
Fecha:
Apellidos y nombres del entrevistador:

I.- OBJETIVO:
Recoger datos para un estudio sobre el consumo y la estructura de mercado de panetones en la UNA-Puno

II.-INFORMACION SOBRE EL ESTUDIANTE UNIVERSITARIO

1). Edad _______ años 5). Área a la que pertenece la Escuela Profesional
2). Sexo: Femenino {___}; Masculino{___} 1. Sociales {___}
3). Escuela Profesional: 2. Ingenierías {___}
___________________________________________ 3. Biomédicas {___}
4). Semestre que cursa:______________________ 4. Educación, Ciencias de letras jurídicas y Políticas {___}[𝑎/]

6). Número de miembros del hogar al que pertenece el alumno Nº_______ personas
7). ¿Cuánto es la asignación monetaria que recibe o dispone para estudiar por mes? _________ soles

III.- COMPORTAMIENTO EN EL CONSUMO DE PANETONES

8). ¿Entre la variedad de panetones cual consume?
D’onofrio(___), Todinno (___),Gloria(___), Sayon(___), Bell’s(___), Blanca Flor(___), Otros(_____________)[𝑎/]
9). Frecuencia con que consume: 10) Que tipo de presentación prefiere del producto
 Una vez al año (___)  Hermética (___)
 Dos veces al año (___)  Caja (___)
 Tres veces al año (___)  Lata (___)
 Cuatro veces al año a más (___)[𝑎/]  Bolsa (___)[𝑎/]

11). ¿Por qué recomendaría el 12). ¿Por qué le atrae el producto? 13). Como considera los
producto?  Simplicidad (___) precios
 Por tradición (___)  Por la promoción que lleva (___)  Intermedio (___)
 Porque es agradable (___)  Por su precio (___)  Son accesibles (___)
 Por la presentación (___)  Por su presentación (___)[𝑎/]  Son muy caros (___) [𝑎/]
 Por su precio (___)[𝑏/]
IV).- PREFERENCIA EN EL CONSUMO DE LOS PANETONES
14). ¿Por qué la consume? 15). Si fuera Ud. quien elaboraría los panetones… ¿Qué más agregaría
 Es muy agradable (___) o le quitaría al producto?
 Por apetito o hambre (___)  Mas nutrientes (___)
 Por invite (___)  Mas pasas (___)
 Todos la consumen (___)  Menos pasas (___)
 Por tradición (___)[𝑐/]  Mas frutas confitadas (___)[𝑎/]

26
15). ¿Con que le gustaría consumir producto? 16). ¿Cuál de las presentaciones se debería mejorar?
 Chocolatada (___)  Chocoton (___)
 Solo leche (___)  Paneton clásico (___)
 Gaseosa (___)  Paneton con pecanas (___)
 Mate, café o té (___)[𝑏/]  Paneton integral (___)[𝑎/]
17). Si hubiera una promoción adicional por la compra del producto… ¿cuál de estos productos escogería?
 Chocolate para taza (___) • 1 tarro de leche (___)
 1 panetoncito (___) • Raspa y gana por una canasta de víveres (___)[𝑎/]

ANEXO N° 2 INGRESO MENSUAL DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNAP

INGRESO NUMERO DE
PORCENTAJE
MENSUAL ECUESTADOS
0 a 100 soles 25 21%
100 a 299 soles 37 31%
300 a 600 soles 53 44%
600 a mas 5 4%
TOTAL 120 100%

PREFERENCIA N PORCENTAJE
DONOFRIO 21 18%
TODINNO 33 28%
GLORIA 39 33%
SAYON 7 6%
BELLS 8 7%
BLANCA
FLOR 3 3%
OTROS 9 8%
TOTAL 120 100%

27
28
29