SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL ATLANTICO

COMPETENCIA A DESARROLLAR: CONTROLAR LOS PRODUCTOS EN LA

CADENA EN FRIO DE ACUERDO A LOS CRITERIOS ESTABLECIDOS.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Inspeccionar las condiciones de seguridad e

higiene de los equipos e instalaciones según normas establecidas.

Instructor DRA. YACERIS CASTRO ESCORCIA

Estudiante evaluado CLAUDIA CANTILLO GONZALEZ
Fecha: Mayo 18 de 2019
Programa: TECNICO EN LOGISTICA EMPRESARIAL

Evidencia de aprendizaje Nº 1.Por conocimiento: Cuestionario sobre

características de los alimentos.

1. ¿Qué son factores de deterioro?

2. ¿Qué tipos de factores de deterioro se pueden presenta? Explique

3. ¿Por qué es importante controlar los factores de deterioro?

SOLUCION

1. FACTORES DE DETERIORO
Se consideran factores de deterioro a los causantes de daño o averías en
productos, mercancías, alimentos o cargas en general.
La humedad, temperatura (alta o baja), variaciones de temperatura, riesgos
biológicos, químicos, físicos, un insuficiente sistema de inventario, fallas de
transporte o riesgos mecánicos, etc. sumados quizás a malas condiciones de
almacenamiento van en detrimento con el buen estado de una carga.
En general los factores de deterioro en algunos casos son inevitables pero todos
previsibles. Las cargas alimenticias, por ejemplo, según su naturaleza tienen
exigencias de almacenamiento o tratamiento para evitar su pronto vencimiento,
es decir, si no se cumplen con las medidas requeridas estaríamos exponiendo la
carga a factores de riesgo que pueden ser manejados de la manera adecuada.
En el caso de los sistemas de inventario mal procesado o inexistentes, las
cargas están susceptibles a vencerse pronto por no tener control del
almacenamiento.

2. Se pueden presentar factores de deterioro como por ejemplo

- Humedad
- Hongos
- Moho
- Levaduras
- Riesgos mecánicos o choques
- Contaminaciones
- Mal almacenamiento
- Mal inventario
- Poca rotación
- Empaque y/o embalaje
- Plagas
- Exposición continua innecesaria o mala manipulación

3. Es importante controlar los factores de deterioro porque la premisa de la

empresa es minimizar los costos y brindar un servicio eficiente, en ese
orden de ideas, los factores de riesgos deben ser identificados, luego
estipulados como como prioridad precisamente para evitar pérdidas y
aplicar, según la naturaleza de la carga y los estándares de la empresa,
las medidas necesarias y pertinentes para un servicio de calidad.